Carpaccio de Vitela: Receita

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Carpaccio de vitela é um aperitivo de carne com sabor italiano. As principais vantagens deste prato são o baixo teor calórico e a rapidez de preparo. Nosso artigo fornece receitas com instruções detalhadas.

Informações gerais

Carpaccio é um dos pratos italianos mais populares. Este é o nome dado aos pedaços de carne crua em fatias finas temperadas com sumo de limão ou azeite. Tradicionalmente, a carne de boa qualidade é usada para preparar este prato. Mas as donas de casa italianas e europeias estão cada vez mais experimentando outros produtos - peixes, legumes e até frutas. Abaixo estão as receitas de vitela.

Carpaccio Siciliano

Lista de Produtos:

• 80g de queijo parmesão;
• um limão;
• vitela selecionada - 300 g;
• azeite - 100 ml suficientes.

E agora a parte prática. Vamos começar congelando a vitela a -18 ° C. Então pegamos uma faca afiada na mão e começamos a cortar a carne em tiras curtas e finas. Com cuidadoMudamos tudo isso para um prato plano de forma quadrada ou redonda. Despeje cada pedaço de vitela com suco espremido de uma fruta de limão, bem como com azeite. Polvilhe queijo parmesão por cima, passado por um ralador fino.

Antes de servir o aperitivo, decore com raminhos de manjericão. Desejamos-lhe bom apetite!

Prato perfumado "Carpaccio": uma receita em casa

Conjunto de compras:

• cebola roxa e limão - metade cada;
• temperos favoritos;
• 20g cada de rúcula e manjericão fresco;
• 1 colher de chá vinagre balsâmico;
• 160-200g de lombo de vitela;
• óleo vegetal - a gosto (somente para fritar);
• 30g de queijo mussarela;
• 1 colher de sopa. eu. molho de soja e azeite.

Primeiro, vamos lidar com a carne:

1. Lavamos a vitela com água da torneira. Deslocamos a peça para uma toalha de papel para que o excesso de líquido seja vidro. Em seguida, corte a carne longitudinalmente, mas não completamente. Devemos obter um "livro". Desdobre a peça e bata levemente.
2. Manjericão bem lavado em água corrente. As folhas dos galhos devem ser cortadas.
3. Corte o queijo em fatias pequenas.
4. Volta para a vitela. Polvilhe com sal e pimenta (preta). Coloque as folhas de manjericão em um lado da carne. E neles as fatias de queijo devem ser localizadas. Enrole delicadamente a vitela em um rolo apertado. Você precisa começar a se mover do lado onde os pedaços de queijo emanjericão.

Despeje um pouco de óleo no fundo da panela. Acendemos o fogo. Em uma superfície quente, coloque o rolo feito anteriormente. Frite-o de todos os lados. Esse processo levará alguns minutos. A carne deve ficar branca.

1. Transfira o rolo ligeiramente arrefecido da forma para a película aderente. Enrolamos bem. Colocamos no congelador. Recebemos em 4-5 horas.
2. Enquanto a vitela atinge a condição desejada, devemos fazer o molho. Para fazer isso, pegue meia cebola e passe-a por um bico ralador fino. Escorra o suco resultante na pia. Só precisamos da polpa. Despeje o molho de soja e o vinagre balsâmico na tigela com a massa de cebola na quantidade certa. Enviamos manjericão picado para lá. Polvilhe com pimenta (branca). Misture esses ingredientes. Acrescentamos azeite. Misture novamente.
3. Tiramos o bolo de carne congelado da geladeira. Corte imediatamente o mais fino possível. É melhor usar um dispositivo especial neste caso - um fatiador. Mas se não, então apenas afie uma faca de cozinha.
4. Despeje o molho sobre um prato largo e plano (veja o ponto nº 2). Coloque as rodelas de limão no centro. Colocamos as fatias de carne torcidas com um tubo ao redor. Polvilhe tudo isso com rúcula.

Carpaccio de vitela servido congelado. Para que a carne não derreta e não perca sua aparência "comercial", ela deve ser colocada em uma bandeja ou prato com gelo. Agora você pode convidar os membros da família para a mesa e começar a provar o prato.

Carpaccio de vitela com rúcula e molho de soja

Ingredientes necessários:

• pimenta branca, preta e vermelha - a gosto;
• lima - para decoração;
• 30 g de rúcula;
• vitela macia - 0,4 kg;
• 7ml de molho de soja;
• 1 colher de sopa. eu. azeite e suco de limão;
• Queijo Parmesão - pedaço de 20g.

Instruções detalhadas são assim:

1. Pegamos o filé de vitela. Envolvemos em película aderente e damos à peça uma forma cilíndrica. Em seguida, coloque a carne no congelador por 30-40 minutos. Enquanto isso, estamos preparando o restante dos ingredientes.
2. Pegamos uma faca com lâmina afiada. Começamos a cortar cuidadosamente a vitela pelas fibras. A espessura ideal das peças é de 2-3 mm.
3. Cubra a superfície de trabalho com película aderente. Nós espalhamos os pedaços de carne sobre ele. Certifique-se de cobri-los com filme plástico por cima. Cada peça deve ser levemente batida, mas não com um martelo, mas com algo largo. Por exemplo, uma panela pequena é bastante adequada para esse propósito.
4. No prato em que nosso lanche será servido, coloque um pouco de azeite. Polvilhe também o fundo do prato com três tipos de pimenta.
5. Agora coloque a vitela. Você pode fazer uma bela composição com pedaços de carne. Polvilhe tudo por cima com pimenta. Regue com o azeite restante, molho de soja e suco de limão. Usamos rúcula e parmesão ralado como decoração.

É isso aí! Você pode imediatamente servir um carpaccio maravilhoso na mesa. O conteúdo calórico deste prato é de 125 kcal/100 g.

Extra

Carne de vitela é tenra e incomumgosto. Para enfatizar isso com elegância, você pode usar curativos interessantes. O que combina com carpaccio de vitela? Oferecemos várias opções:

1. Misture o molho de pimenta e alho com maionese com baixo teor de gordura e molho de soja.
2. Fazemos um molho à base de dois tipos de óleo - trufa e girassol. Adicione alho esmagado a eles, bem como molho inglês e de soja.
3. Combine a mostarda granulada com suco de limão e óleo vegetal. Também colocamos anchovas picadas lá.
4. Despeje um pouco de azeite e suco de limão em uma tigela. Polvilhe com sal e pimenta.

Sirva o prato com o famoso molho Pesto, que inclui os seguintes produtos: queijo parmesão, raminhos de manjericão, alho e azeite.

Fechando

Agora você pode facilmente cozinhar um lanche gourmet chamado carpaccio em casa. As receitas de vitela propostas serão apreciadas por gourmets e adeptos de uma alimentação saudável. Afinal, esse tipo de carne é de fácil digestão e não sobrecarrega o trato digestivo.