Receita de cupcake. Tipos de cupcakes, preparo e decoração

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Cupcakes nada mais são do que bolinhos em copinhos. É assim que os especialistas em culinária definem a sobremesa. Esses doces são muito comuns nos países ocidentais. Em nosso país, sua popularidade não é tão grande. E ainda há muitos fãs desta sobremesa.

Cupcake - o que é isso?

Cupcakes são mini bolos que são preparados e servidos em copos de papel. Eles apareceram pela primeira vez na América e, desde então, sua popularidade não diminuiu. Além disso, nos países ocidentais eles são tratados com especial apreensão, transformando os doces em uma verdadeira obra-prima culinária.

Cupcakes são feitos de biscoito ou outra massa com recheio de creme e com decorações de confeitaria. Os doces tradicionais são feitos sem camadas, mas apenas generosamente decorados com creme, aroeira, glacê.

Mas com a crescente popularidade dos mini-bolos, muitas novas receitas surgiram. Além disso, os chefs às vezes transformam a sobremesa em uma verdadeira obra-prima de confeitaria.

Assar cupcakes é um ritual completo. Na América, os especialistas em culinária usam apenas os melhores e mais frescos produtos para preparar seus produtos. E sobredecorar sobremesas e escusado será dizer. Figuras de chocolate e maçapão, glacê, chocolate, biscoitos e muito mais são usados. Bolos de cupcake em camadas também são uma invenção de confeiteiros modernos. Esses produtos não parecem piores que os bolos tradicionais e não são inferiores a eles em sabor. Vamos falar sobre como fazer um cupcake.

Massa e preparo

Existem muitas receitas de massa de cupcake. Basicamente, pode ser qualquer coisa. Você pode fazer massa para cupcakes ou para biscoitos. Muitas opções. No entanto, para fazer cupcakes, você precisará de pequenas formas de alumínio. Agora os cozinheiros estão usando ativamente silicone e papel. A propósito, os de papel são os mais convenientes. Nas lojas você encontra opções de cores muito bonitas. Esses moldes em si já serão uma decoração para um produto de confeitaria. Se você não encontrou os de papel, é melhor usar os de silicone. Uma vez que assar em metal muitas vezes queima. É difícil para um confeiteiro inexperiente lidar com isso.

As latas de papel não são apenas mais convenientes e atraentes, mas também mantêm os produtos assados frescos por mais tempo. Além disso, essa embalagem é mais higiênica. As formas são preenchidas com massa apenas 2/3, pois durante o processo de cozimento ela aumentará de volume.

À primeira vista, pode parecer que as receitas de massa de cupcake não são muito diferentes das receitas de cupcake. Mas na verdade não é. Os muffins podem ser salgados, sem fermento e, claro, doces. Quanto aos cupcakes, estes são doces excepcionalmente doces. Afinal, cupcakes são bolos em miniatura, e issoestá tudo dito.

Tipos de cupcakes

Os mini-bolos podem ser muito diferentes tanto na aparência quanto no conteúdo interno. Só não conte todos os tipos de cupcakes, aqui estão apenas algumas opções:

1. Chocolate. Dentro deles pode haver qualquer chocolate, caramelo, bem como nozes, groselhas, framboesas e outros componentes adicionais.
2. Cupcakes de Baunilha. Dentro dos bolos pode haver morangos batidos, nozes, bananas, mangas, compota de maçã. Por cima, o produto é decorado com creme de requeijão ou chantilly.
3. Cupcakes de requeijão.
4. Os bolos de nozes têm nozes por dentro e cobertos com creme ou chantilly por fora.
5. Pistache são recheados com creme combinando dentro.
6. Cupcakes com raspas de limão (usando creme de limão).
7. Frutas - cupcakes de framboesa, mirtilo, morango, tangerina, abacaxi, cereja e outros. Esses mini-bolos contêm por dentro e são decorados por fora com cremes de frutas.
8. Cupcakes com cream cheese.
9. Truffle.
10. Bolinhos de Tiramisu.
11. Mel.
12. Iogurte.
13. Café.

A lista pode ser continuada indefinidamente, porque simplesmente não há muitas variações sobre este tema. Em nosso artigo, daremos apenas algumas receitas de cupcakes.

receita clássica

Agora os confeiteiros que competem entre si oferecem uma variedade de receitas de cupcakes. Mas quero começar a conversa com a versão clássica. A massa para assar é preparada com uma tecnologia especial.

Ingredientes:

• manteiga (230 g),
• açúcar (330 g),
• dois ovos,
• farinha (420 g),
• leite (235 ml),
• um pouco de sal.

Cozinhando a base

A receita clássica de cupcake, como dissemos, é baseada no método de bater manteiga. A essência do processo é que a manteiga é batida junto com o açúcar até obter uma massa fofa. Sal e ovos são então adicionados a ele. Se você descrever em detalhes o procedimento, o processo de cozimento é o seguinte:

1. Manteiga e açúcar são bem batidos.
2. Após adicionar o sal e o óleo, a massa continua a bater.
3. Aos poucos, introduza a farinha peneirada, que deve primeiro ser misturada com o fermento. Eles tentam misturar bem a massa.
4. O leite é introduzido e a massa é mexida novamente.

Como resultado deste trabalho, você deve obter uma massa homogênea e macia, sem nenhum traço de grumos. Se você tiver moldes de metal, precisará colocar copos de papel neles. Nós os preenchemos com menos de um terço do teste. O ideal é que ela cresça bem. E a presença de um chapéu, como em muffins, para cupcakes, não é nada bem-vinda. Portanto, não faz sentido colocar mais teste. Colocamos a peça de trabalho em um forno pré-aquecido e assamos por 30 minutos. Depois de deixarmos a massa esfriar, começamos a preparar o esm alte ou o creme.

Creme para cupcakes

Você pode decorar mini bolos com qualquer coisa. No entanto, vale lembrar a receita básica do creme de cupcake. Para decoração, certamentevocê vai precisar de uma seringa de pastelaria. Se você já decidiu cozinhar uma obra-prima de confeitaria, então faça você mesmo. Sem este dispositivo, é simplesmente impossível fazer lindas rosas.

A receita clássica de cupcake é baseada em creme de manteiga.

Produtos em creme:

• creme ou leite (85 ml),
• manteiga (230 g),
• baunilha,
• açúcar em pó (145 g).

Para que o creme bata bem e mantenha sua forma perfeita, é necessário levar óleo com alto teor de gordura. É muito importante que não contenha aditivos à base de plantas. Aquecemos um pouco o leite - até cerca de 27-30 graus.

Antes de preparar o creme, o óleo deve ser retirado da geladeira. Deve aquecer à temperatura ambiente. Aquecê-lo à força é indesejável.

Após acrescente o açúcar em pó à manteiga e bata a massa por cerca de 15 minutos, acrescentando o leite em pequenas porções.

Creme em calda

A receita básica de creme de cupcake pode ser um pouco modificada se você quiser adicionar algo novo ao sabor ou mudar a cor. Você pode usar corantes não sintéticos, mas naturais - sucos de vegetais ou frutas. Neste caso, é melhor preparar o creme não com leite, mas com calda de açúcar, pois a adição de suco em sua forma pura pode levar à coagulação da massa de creme.

Para creme à base de calda de açúcar você vai precisar de:

• manteiga (230 g),
• pó (160 g),
• água (110 ml).

Adicione o pó à água fervente e mexa bem. Estamos esperando a calda ferver novamente. E então desligue o fogo. A massa de açúcar deve esfriar. Em outra tigela, bata a manteiga, vá introduzindo aos poucos a calda resfriada em pequenas porções.

O creme acabado tem uma textura gordurosa e densa. Se você quiser obter uma massa colorida, pode adicionar o suco de beterraba, espinafre ou outras frutas, frutas ou legumes.

Ganache de chocolate

Os cupcakes de chocolate são um dos tipos mais populares de mini bolos. Existem diferentes receitas para a sua preparação. No entanto, queremos oferecer uma receita clássica de ganache de chocolate. Este não é um creme comum: por ser líquido, não é usado para fazer decorações para assar. É usado para regar bolos.

Ingredientes:

• chocolate amargo (requer um produto de qualidade com teor de cacau de pelo menos 62%, 180 g);
• st. eu. açúcar;
• creme de gordura (190 ml).

Todos os ingredientes - açúcar, creme e chocolate - são colocados em um recipiente, que enviamos para banho-maria. Aquecemos os produtos até que estejam completamente dissolvidos. Nesse caso, é necessário garantir que a massa não ferva. Despeje os cupcakes por cima com bastante ganache, após o que os enviamos para a geladeira por várias horas. O creme deve endurecer.

Mini bolos de chocolate

Oferecemos uma receita de um verdadeiro cupcake de chocolate. Estes bolos vão impressionar o verdadeiro guloso. A massa para assar é macia e achocolatada. O picante do biscoito é dado pelo vinho tinto.

Ingredientes:

• açúcar mascavo (190 g),
• manteiga (75 g),
• ovo,
• açúcar (70 g),
• gema,
• um copo de farinha,
• ch. eu. essência de baunilha,
• vinho tinto (170 ml),
• 1/2 colher de chá fermento em pó,
• um pouco de refrigerante,
• 1/2 xícara de cacau em pó,
• canela.

Todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente antes de cozinhar. Em um recipiente, misture dois tipos de açúcar, adicione a manteiga e bata com uma batedeira por alguns minutos. Em seguida, introduzimos a gema e o ovo, bata novamente até que os componentes se misturem bem.

Em uma tigela separada, misture os produtos - cacau, farinha, sal, fermento em pó. Peneire todos os ingredientes juntos por uma peneira diretamente na nossa massa. Mexa a mistura com uma espátula. Aqui adicionamos vinho e essência. Enchemos os moldes com a massa acabada em cerca de 2/3. Asse os cupcakes por no máximo 15 minutos. Prontidão de assar, como de costume, verificamos com um palito de madeira. Se continuar seco, os cupcakes estão prontos. É necessário deixar o cozimento acabado descansar por vários minutos nos moldes e só então transferir para a gradinha. Estes cupcakes são deliciosos sem decoração de creme. No entanto, eles podem ser cobertos com creme de mascarpone, ganache de chocolate ou creme de cream cheese.

Sobremesa de Banana

Os cupcakes de banana são uma sobremesa deliciosa. Aliás, qualquer pastel com banana fica sempre delicioso e cheiroso.

Ingredientes:

• açúcar (140 g),
• ch.eu. fermento em pó,
• um pouco de sal,
• farinha (125 g),
• ovo,
• refrigerante (1/2 colher de chá),
• leite (120 ml),
• bananas (110 g),
• essência de baunilha,
• manteiga (60 g).

Pegamos dois contêineres. Em uma, misture o refrigerante, o sal, a farinha e o fermento, e na segunda, amasse a polpa da banana com um garfo, adicione o leite, o ghee, o ovo, a vanilina. Bata a massa resultante com um mixer.

Em seguida, adicione a mistura seca do primeiro recipiente. Sove a massa até ficar lisa. Em seguida, pegue os moldes e encha-os com um terço da massa. Asse os cupcakes no forno por 20-25 minutos. Verifique a prontidão com um palito.

Você pode fazer cupcakes de banana com creme de chocolate. Essa combinação também faz muito sucesso.

Coalhada

Os cupcakes de queijo são feitos com queijo cottage para a massa. Os mini bolos também podem ser decorados com cream cheese.

Ingredientes:

• st. açúcar,
• quanta farinha,
• queijo cottage (210 g),
• três ovos,
• manteiga (140 g),
• pacote de fermento em pó.

Para creme:

• açúcar em pó (à sua escolha),
• queijo cremoso (230 g),
• cacau para cor.

Antes de cozinhar, o requeijão deve ser passado por uma peneira. Em uma tigela, bata o pó com os ovos, em seguida, adicione o queijo cottage, a manteiga derretida e o fermento em pó com a farinha. Mexa a massa até ficar homogênea com uma espátula, em seguida, coloque-a nas formas. Nós assamos cupcakes 15-20minutos.

Após o resfriamento completo, decore-os com creme de manteiga. Para prepará-lo, bata o cream cheese com o açúcar de confeiteiro. Para obter um tom de chocolate, adicione um pouco de cacau ao creme. O cream cheese para cupcakes deve ser de boa qualidade.

Merengue cremoso

A decoração de cupcakes é uma verdadeira arte na qual os confeiteiros competem. Muitas vezes, o merengue é usado para fazer creme para mini-bolos. O creme não muito doce e denso é preparado com base em claras de ovos, açúcar, manteiga e extrato de baunilha. É a opção mais versátil, pois você pode adicionar nozes, raspas, chocolate e outros ingredientes.

Ingredientes:

• três esquilos,
• st. açúcar,
• 1/4 colher de sopa. água,
• uma pitada de ácido cítrico,
• manteiga (175 g),
• essência de baunilha.

Despeje as claras em uma tigela funda. Em uma panela pequena, misture o açúcar com a água e cozinhe em fogo baixo, mexendo até que os cristais estejam completamente dissolvidos. Em seguida, deixe a calda esfriar. Bata as claras em neve e depois acrescente a calda. A massa está pronta quando se formam picos estáveis. Em seguida, adicione gradualmente a manteiga amolecida. A mistura pode assentar, mas mais tarde no processo de bater, ela sobe novamente. Certifique-se de adicionar essência de baunilha e corante ao creme. Transferimos a massa pronta para um saco de confeitar e decoramos os bolos.

Tiramisu

Creme de tiramisu pode ser usado para rechear cupcakes.

Ingredientes:

• mascarpone(270 g),
• creme gordo (170 ml),
• açúcar (40 g).

Para o preparo do creme, é melhor usar açúcar de confeiteiro. Misture com o cream cheese e bata com um mixer. Sem interromper o processo, introduzimos o creme. Adicione-os colher por colher. Enviamos o creme acabado em um saco de confeitar. Para deixar a sobremesa ainda mais parecida com o tiramisu, os cupcakes devem ser embebidos em licor de café.

Recheio de cereja

A peculiaridade dos cupcakes é que eles não são apenas decorados por cima, mas também usam uma massa cremosa para o recheio. Os recheios devem ter uma textura cremosa, para que possam ser colocados em um cupcake com saco de confeitar.

O recheio é feito com adição de frutas, bagas e outros produtos. Encha os cupcakes com creme enquanto ainda estão quentes. É neste ponto que eles ainda são maleáveis. Se você usou o recheio para um mini-bolo, a parte superior do produto deve ser decorada com creme ou mástique para mascarar o buraco. A propósito, os próprios cremes também podem ser recheios. No entanto, como regra, os confeiteiros usam massas completamente diferentes como último e para decoração. Isso deixa os bolinhos ainda mais deliciosos.

Oferecemos uma receita de recheio de caramelo e banana.

Ingredientes:

• água (45 ml),
• cerejas (congeladas ou frescas, 230 g),
• amido,
• açúcar (65 g).

Para cozinhar, você pode levar frutas frescas e congeladas. Nós os separamos, removendo os ossos. Polvilhe açúcar por cimadeixe por um tempo para que as bagas liberem suco. Se você deseja obter um recheio homogêneo, pode picar as cerejas com um liquidificador. Dilua um pouco de amido com água. Enviamos a panela com purê de cereja ao fogão e fervemos em fogo baixo.

Em seguida, despeje o amido, misture bem e ferva até a massa engrossar. O recheio resfriado a um estado quente é colocado em um saco de confeitar e usado para o fim a que se destina.

Mas se você quiser usar o recheio com frutas inteiras, então ele deve ser colocado com uma colher antes de assar.

Recheio de caramelo

Não menos saboroso é o recheio de caramelo com adição de banana. Essa combinação pode parecer incomum. Mas cupcakes com esse creme são deliciosos.

Ingredientes:

• banana (230 g),
• açúcar mascavo (170 g),
• creme (140g).

Retire a casca da banana e amasse a polpa com um garfo. Enviamos para a louça e transformamos em purê no liquidificador.

Em uma frigideira seca e limpa, calcinamos o açúcar por cerca de cinco minutos. Em seguida, adicione o creme de leite e, mexendo, aqueça por mais cinco minutos. Adicione a massa caramelizada ao purê de banana. Bata o recheio com um mixer. Creme com caramelo e banana está pronto para usar.

Recheio de maçã

Este recheio é bastante popular. A propósito, frutas e bagas completamente diferentes podem ser usadas para sua preparação.

Ingredientes:

• açúcar (120 g),
• maçãs (350 g),
• manteiga (60 g).

Minhas maçãs, seque-ase descasque a pele. Em seguida, retire as sementes e corte a polpa em cubos pequenos. Aqueça a manteiga em uma frigideira, coloque as maçãs e adicione o açúcar. Frite a polpa até ficar com cor de caramelo. O recheio acaba por ser não homogéneo. Também pode ser usado nesta forma. Ou você pode transformá-lo em um purê com um liquidificador. É uma questão de gosto que tipo de recheio você prefere.

Recheio de leite condensado

O leite condensado é usado ativamente pelos confeiteiros. Encontrou sua aplicação na preparação de cupcakes. Para o creme, você pode usar tanto o leite condensado cozido quanto o simples, porém, terá que seguir receitas diferentes.

Ingredientes:

• leite condensado cozido (270 g),
• manteiga (120 g).

Bata o leite condensado com a batedeira. O óleo deve estar à temperatura ambiente. Adicione aos poucos ao leite condensado. Como resultado, devemos obter uma massa cremosa de cor caramelo. Sabendo fazer um cupcake simples, você mesmo pode fazer um mimo.

Cupcakes de casamento

Como você sabe, um atributo obrigatório de um casamento é um bolo. No entanto, as criações de confeitaria modernas às vezes são mais como obras-primas. A moda dos cupcakes também chegou às festas de casamento. Especialistas em culinária moderna os tornam verdadeiras obras-primas para esses feriados.

Claro que os cupcakes têm várias vantagens em ocasiões especiais. Em primeiro lugar, eles são incrivelmente bonitos e, em segundo lugar, são práticos. Cada convidado receberá sua porção da composição geral. E a noiva não precisa cortar um bolo grande. Nem mesmo para cupcakes.você precisará servir pratos limpos.

Mestres eminentes preparam arranjos de casamento impressionantes que são tão bonitos quanto bolos comuns. As composições mais incríveis e luxuosas podem ser obtidas quando usadas para decorar mastique.

Cupcakes não são menos procurados em eventos mais modestos. Hoje, nem uma única celebração ou evento corporativo está completo sem esse mimo. É verdade que nesses casos é recomendado servir cupcakes com creme.

Decoração de cupcake

Ao falar dos maravilhosos mini-bolos, vale dizer algumas palavras sobre as possibilidades de decoração. As rosas creme estão longe de ser a única opção para decorar um cupcake. O crescimento da popularidade da sobremesa levou ao fato de que os confeiteiros começaram a criar não apenas novas receitas, mas também opções de decoração.

Falamos que o fondant é usado para decorar mini bolos. No entanto, isso não se aplica apenas aos casamentos. O fato é que a partir de tal "argila de confeitaria" você pode construir qualquer composição - flores, estatuetas, pequenos animais e muito mais. Mastic é usado ativamente para criar sobremesas para crianças. Afinal, com sua ajuda, você pode estilizar cupcakes para qualquer feriado. As crianças vão apreciá-lo. Afinal, o que poderia ser melhor e mais saboroso do que um deleite brilhante!