Pratos da cozinha transcarpática: receitas e tradições culinárias

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Historicamente, representantes de muitas nacionalidades vivem na Europa Oriental. Portanto, a culinária transcarpática pode ser chamada com segurança de internacional. A cozinha única e original é baseada em ingredientes típicos de eslovacos, húngaros, judeus, rutenos e romenos. Por exemplo, desde o início, a cozinha foi reabastecida com pratos de carne como jadki, steranka, carbonatki e baías. Este último emprestou pratos de pronúncia complexa, mas de excelente sabor: feijão zama ku, queijo tokana ku.

Comidas favoritas

Uma refeição saudável de estilo rural é feita com os ingredientes mais simples e acessíveis. As batatas mais usadas, leite, repolho, queijo, milho e feijão.

Vale a pena notar que o almoço tradicional não inclui os primeiros pratos. A culinária transcarpática é famosa por seus molhos e caldos - existem várias dezenas dessas receitas em livros de culinária. Então, é costume começar o almoço aqui com cortadores - molho de frango com macarrão caseiro.

Na preparação de petiscos e acompanhamentos, verduras evegetais. Muitos pratos são preparados com farinha, que é indispensável na cozinha de qualquer mulher local.

O milho é considerado a principal cultura de grãos. Existem muitas maneiras de prepará-lo na Transcarpatia, e cada uma difere não apenas na composição dos ingredientes, mas também no método de tratamento térmico.

Cozinha Transcarpática: receitas com fotos

1. Rugido-amassado. O nome misterioso do prato esconde as habituais batatas cozidas com casca e depois assadas com creme de leite e molho de ovos com queijo e linguiça. No arsenal de toda dona de casa existe uma maneira original de cozinhar. Alguns preferem adicionar banha aqui, outros presunto, e outros ainda usam compactação em vez de creme azedo. Tais experimentos apenas melhoram o sabor do estrondo.

2. Torgon. Basicamente, é massa caseira. Um dos antigos pratos de farinha da cozinha transcarpática, emprestado dos húngaros. O processo de sua preparação é bastante específico. Primeiro, a massa íngreme é levemente seca e esfregada em um ralador. As aparas acabadas são secas novamente. Em seguida, são fritos em uma pequena quantidade de óleo com a adição de tomate picado, pimentão e uma cebola de tamanho médio. Após dois minutos, adicione pimenta ou páprica. Em seguida, a massa é enviada para estufar no forno junto com ervas e legumes.

Receitas da cozinha transcarpática (com foto): ruddy langosh

Diluir o fermento seco (saco) com uma colher de açúcar no leite (300 ml). Bata o ovo e misture levemente com um garfo. Em farinha (500 g)adicione sal (1/3 colher de chá), despeje a mistura de leite e sove a massa. Reserve por uma hora. O produto semi-acabado de farinha deve ser amassado uma vez e dividido em várias partes. Amasse cada um em um bolo plano com um centro fino e bordas grossas.

Aqueça o óleo (0,5 l) em uma panela e frite o langosh até dourar. Para lubrificação, você pode usar o molho: pique o alho, adicione uma pitada de sal e uma colher de água. Pincele as tortilhas quentes primeiro com molho picante, depois com creme azedo e polvilhe com queijo ralado.

Doce favorito

Você pode negar a si mesmo o prazer de experimentar alguns koloboks de requeijão, dentro dos quais há uma surpresa - suculentas cerejas maduras? Na culinária transcarpática, Gombovtsy é cozido com batatas ou queijo cottage, escondendo pedaços de frutas ou recheio de carne dentro.

Para cozinhar, você precisará encher a panela e esperar até que a água ferva.

Mexa bem 500 g de requeijão, uma pitada de sal, 1/3 colher de sopa. sêmola, 2 ovos e 50 g de açúcar. Envie a massa de coalhada resultante por 15 minutos na geladeira.

Agora faça a cobertura. Triture as bolachas de trigo e frite na manteiga (50 g). Adicione o açúcar (4 colheres de sopa) misturado com canela (a gosto).

É a vez das ameixas (8 unid.). Corte frutas grandes ao meio. Despeje o açúcar na depressão onde estava o osso.

Retire a massa da coalhada. Separe um pedaço e forme uma suculenta. Coloque a ameixa e "cega" o pão. Envie gombovtsy para água fervente. Depois de emergircozinhe por mais 3-5 minutos. Disponha as bolinhas prontas em um prato. Você pode enrolá-los na farinha de rosca ou apenas polvilhar a cobertura por cima.

Kremzliks

Como observado no início, muitas receitas da culinária transcarpática não podem ser imaginadas sem batatas. Por exemplo, kremzlik. Na verdade, são panquecas de batata comuns, mas são cozidas de uma maneira especial e deliciosa, temperadas com cebola, creme azedo e carne. Sabor extraordinário!

Então, para começar, corte a carne (450 g) em pedaços e frite em fogo moderado. Assim que estiverem prontos, imediatamente pimenta e sal. Rale as batatas (1,5 kg) no ralador menor e adicione a cebola picada (1,5 unid.). Em seguida, envie 5 dentes de alho esmagado, farinha (5 colheres de sopa.), Ovos (2 unid.) E 2 colheres de sopa. colheres de creme de leite. Sove bem a massa até ficar lisa. Frite como panquecas de batata comuns.

Coloque 5-6 kremzliks em potes preparados. Disponha a carne por cima e a cebola restante, que deve ter sido frita em uma panela separada. Adicione a cada pote 2 colheres de sopa. colheres de creme de leite, e no final pimenta e polvilhe com ervas. Asse por 15 minutos a 180°C.

Pratos para experimentar

Se você está planejando um passeio gastronômico e quer se familiarizar com a culinária transcarpática em sua terra natal histórica, certifique-se de anotar os seguintes pratos em seu dicionário:

• Picnica - salsicha com páprica.
• Palinka - tintura alcoólica em bagas ou frutas.
• Gurka - sangue preto com arroz.
• Kifliki - bagels com recheios doces.
• Shovdar - preparando-se paragrandes feriados e é carne de porco defumada em ramos de ameixa ou cerejeira.
• Baniki - rolinhos de massa levedada com vários recheios.
• Strepachki - bolinhos feitos de batatas cozidas ou cruas.