O que cozinhar com carne? receitas de cozinha

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Carne é um nome generalizado para a carne de qualquer gado (vacas, búfalos ou bois). Entre todas as espécies conhecidas, devido ao seu alto valor nutricional, bem como à sua rica composição mineral e vitamínica, é considerada a mais útil. Talvez isso explique sua grande popularidade. Além disso, esta carne não tem tanta gordura como as restantes. Não é de surpreender que seja a carne bovina mais frequentemente usada para organizar a nutrição dietética. Essa carne se presta bem a qualquer tratamento térmico. Portanto, muitos pratos originais e saborosos podem ser feitos a partir dele. O que cozinhar com carne? Esta questão interessa a muitas donas de casa que desejam organizar adequadamente a alimentação de sua família. Para maior clareza, podemos oferecer várias das opções mais interessantes.

Estrogonoff de Carne

Se você perguntar a um chef profissional o que cozinhar com carne, provavelmente ele mencionará estrogonofe de carne. Claro, porque a pista já está no próprio título. Consiste em doispartes: boeuf em francês significa "carne", e a segunda parte da palavra é o sobrenome do conde (Stroganov). Foi com ele que no final do século XIX serviu o cozinheiro que inventou este prato. Na culinária russa, é chamado de “carne ao estilo Stroganov”. Para prepará-lo de acordo com a receita clássica, você precisa de:

• 0,5 kg de carne bovina;
• 4 lâmpadas;
• sal;
• 350 gramas de creme de leite;
• 60 gramas de farinha e a mesma quantidade de pasta de tomate;
• pimenta moída;
• um pouco de óleo vegetal.

Todo o processo consiste em várias etapas:

1. Primeiro, um pedaço de carne deve ser cortado em placas finas.
2. Então eles precisam ser levemente batidos e depois cortados cuidadosamente em tiras.
3. Descasque e pique finamente os bulbos.
4. Aqueça o óleo em uma frigideira. Refogue a cebola picada nele.
5. Despeje a carne na panela e frite levemente, mexendo sempre.
6. Polvilhe tudo com farinha. Frite por cerca de mais dois minutos. Ao mesmo tempo, não pare de mexer para que os produtos não queimem.
7. Despeje o creme de leite na panela. Aqueça tudo junto por 3 minutos.
8. Sal e pimenta.
9. Na etapa final, adicione a pasta de tomate. Cozinhe por não mais que 5 minutos.

Sirva este prato com qualquer acompanhamento (massa cozida, mingau ou purê de batatas). O que cozinhar com carne? Agora a resposta a esta pergunta é óbvia.

Carne assada

Os britânicos têm sua própria ideia de pratos de carne. Neste país qualquerum chef que se preze sempre sabe o que cozinhar com carne. Os moradores acreditam que é melhor fazer rosbife com essa carne. Este é um dos pratos mais populares da cozinha inglesa, cujo nome é traduzido literalmente como "carne assada". É bem fácil prepará-lo. Este é um grande pedaço de carne, que é completamente assado no forno com especiarias e ervas aromáticas. Para cozinhar tal prato você mesmo, você deve ter:

• 1 quilo de carne marmorizada;
• 6 grãos de pimenta preta;
• 10 gramas de sal;
• 1 colher de chá de ervas secas de Provence e alecrim;
• 50 gramas de qualquer óleo vegetal.

Para o molho:

• 3 colheres de chá de alcaparras;
• 5 colheres de sopa de suco de limão;
• 35 gramas de qualquer óleo vegetal;
• pimenta;
• 5 colheres de chá de mostarda.

Tecnologia de cozimento de carne assada:

1. Primeiro você precisa escolher a carne certa. Para tornar o prato realmente saboroso, você precisa de carne marmorizada. Mesmo após o tratamento térmico, essa carne permanece sempre suculenta e macia.
2. Em seguida, você pode começar a preparar a mistura perfumada. Para fazer isso, primeiro esmague a pimenta em um almofariz.
3. Adicione alternadamente ervas e sal.
4. Despeje o alimento picado com óleo e misture bem.
5. Ralar a carne de todos os lados com a massa preparada.
6. Amarre com linha e puxe bem.
7. Coloque a carne preparada em uma forma e leve ao forno por 10 minutos para assar a 250graus.
8. Depois disso, a temperatura deve ser abaixada. Continue assando por mais 30 minutos, mas já a 180 graus.
9. Retire a forma do forno, envolva o rosbife quase pronto com papel alumínio e deixe descansar por cerca de meia hora.
10. Prepare o molho separadamente misturando todos os ingredientes.

Depois disso, resta apenas remover todos os fios e cortar cuidadosamente a carne em porções. O molho geralmente é servido à mesa em um prato separado.

Cozido de carne com legumes

Existe outra opção interessante de como cozinhar carne bovina deliciosamente. De tal carne resulta apenas um guisado incrível. Para trabalhar você vai precisar de:

• 600 gramas de carne bovina desossada (é melhor levar um lombo ou omoplata);
• 1 cebola grande;
• 3 dentes de alho;
• 700 gramas de batatas;
• sal;
• 2 cenouras;
• 1 pimentão;
• 400 mililitros de caldo;
• pimenta moída;
• 60 gramas de pasta de tomate;
• tomilho;
• 1 copo de cerveja escura;
• azeite.

Método de cozimento:

1. Pique as cebolas descascadas aleatoriamente com o alho e refogue-as levemente no óleo.
2. Adicione a carne picada na panela. A carne deve ficar dourada de todos os lados.
3. Lave, descasque e pique grosseiramente os legumes.
4. Adicione-os à carne e misture bem.
5. Introduza os temperos e despeje os produtos com o caldo. Cozinhe até que as batatas estejam macias o suficiente.
6. Despeje a cerveja na panela. Nesta composição, os produtos devem ser estufados em fogo médio por cerca de 1 hora.
7. Depois você precisa colocar a pasta de tomate e misturar.

Em cerca de um quarto de hora, o prato estará pronto. Agora ele pode ser transferido para um prato fundo e levado para a mesa.

Goulash húngaro em um fogão lento

Carne também faz um excelente goulash. Para os húngaros, este é um antigo prato nacional. Externamente, assemelha-se a uma sopa grossa regular. Como cozinhar goulash de carne húngara? Isso pode ser feito facilmente em um fogão lento. Você vai precisar dos seguintes produtos:

• 1 quilo de polpa bovina;
• 1 litro de água fria;
• 2 lâmpadas;
• 3 dentes de alho;
• pimenta;
• 1 colher de sopa de farinha, creme azedo, páprica e pasta de tomate;
• 2 cenouras;
• folha de louro;
• sal;
• 35 gramas de óleo vegetal.

Você precisa preparar esse prato em etapas:

1. Corte a carne em pedaços grandes (aproximadamente 3 x 3 centímetros).
2. Despeje o óleo na tigela da multicozinha e ajuste o modo “Cozimento” (ou “Frita”). A máquina deve primeiro aquecer bem.
3. Coloque a carne na panela e frite por 20 minutos.
4. Adicione a cebola picada e mexa. Os produtos devem ferver juntos por 5 minutos. Durante esse tempo, a cebola terá tempo para dourar um pouco.
5. Coloque as cenouras cortadas em pedaços pequenos. Frite por mais 5 minutos.
6. Prepare o molho separadamente misturandocreme de leite com água e pasta de tomate.
7. Adicione sal e todos os temperos preparados à massa fervente.
8. Coloque o molho por cima.
9. Despeje a comida com água pura para que ela fique alguns centímetros mais alta que a carne.
10. Feche a tampa e defina o modo "Extinção" no painel. A refeição levará uma hora e meia para ser preparada. 10 minutos antes do final, você precisa adicionar alho picado.
11. Retire parte do líquido fervente com uma colher e misture em uma tigela com farinha e, em seguida, despeje o molho cozido de volta na tigela da multicozinha.

Após o sinal do temporizador, o goulash pronto pode ser colocado com segurança em pratos.

churrasco georgiano

Algumas donas de casa raramente usam carne bovina devido ao fato de que após um longo tratamento térmico ela fica dura e sem gosto. Mas isso só acontece se a carne for cozida incorretamente. Por exemplo, os chefs georgianos fazem um maravilhoso shish kebab de carne bovina. Mesmo depois de assada, a carne permanece suculenta e macia. Como cozinhar carne macia? Há um segredo aqui. Mesmo a carne mais fresca deve primeiro ser preparada. Como exemplo, você pode considerar em detalhes a opção de cozinhar churrasco georgiano. Para tal prato, você precisará de um conjunto mínimo de ingredientes básicos:

• 1 quilo de filé mignon;
• sal;
• 30 gramas de vinagre de uva;
• folha de louro;
• 3 lâmpadas;
• pimenta;
• 1 molho de salsa.

Passos para cozinhar churrasco:

1. Primeira coisaa carne precisa ser marinada. Para fazer isso, primeiro ele deve ser cortado em porções e colocado em um recipiente fundo.
2. Pique as rodelas de cebola e adicione à carne.
3. Coloque o restante dos ingredientes em uma tigela e misture bem. Em tal marinada, a carne deve ficar na geladeira por pelo menos dois dias. Ao mesmo tempo, precisa ser mexido algumas vezes ao dia.
4. Pedaços de carne preparada espetados em espetos e grelhados.

A marinada manterá a carne macia e suculenta, e os temperos deixarão o prato mais perfumado.

Costeletas bovinas

Há situações em que não há tempo para decapagem. O que fazer neste caso? Como cozinhar a carne em uma panela para que não fique dura? Especialistas aconselham fazer costeletas com isso. Você vai precisar dos seguintes componentes:

• 0,5 kg de carne;
• sal;
• óleo vegetal refinado;
• pimenta.

Para massa:

• 3 ovos;
• sal;
• farinha;
• óleo vegetal.

Este prato é preparado em três etapas:

1. Primeiro, a carne deve ser bem lavada e seca com um guardanapo.
2. Corte em porções de no máximo 1 centímetro de espessura.
3. Depois deve ser batido bem dos dois lados com um martelo. Para evitar que salpicos de carne voem por toda a cozinha, você pode cobri-la com filme plástico por cima.
4. Polvilhe os pedaços preparados com pimenta, sal, coloque em um prato e reserve por 10minutos.
5. Faça a massa misturando 30 gramas de farinha e 2 ovos.
6. Cada pedaço deve primeiro ser enrolado em farinha. Em seguida, eles devem ser mergulhados na massa e só depois fritar em uma panela em óleo fervente dos dois lados por 4 minutos.

As costeletas são muito macias e macias. Você pode comê-los quentes e frios.

Carne em papel alumínio

Dado o espaço isolado e a alta temperatura dentro do forno, pode ser difícil manter a carne macia e suculenta depois de assada. Mas mesmo de uma situação tão desesperadora há uma saída. Donas de casa experientes sabem cozinhar carne no forno. Por exemplo, pode ser assado em papel alumínio. Isso será fácil de fazer. Para trabalhar, você pode usar o seguinte conjunto de ingredientes:

• 500 gramas de polpa bovina;
• 8 gramas de mostarda;
• 25 gramas de mel;
• 85 gramas de azeite;
• 1 colher de chá de páprica, pimenta vermelha e preta cada;
• 1 colher de sopa de manjericão.

O processo de cozimento inclui várias etapas obrigatórias:

1. A carne deve primeiro ser lavada e bem seca.
2. Separadamente em uma tigela, misture a manteiga com o mel e as especiarias. Adicione a mostarda por último.
3. Use um pedaço inteiro de carne com o molho preparado e deixe por pelo menos 1 hora. Deve estar bem encharcado.
4. Embrulhe a carne em papel alumínio, coloque em uma assadeira e leve ao forno.
5. Asse 55-60 minutos a 180 graus.
6. Paraobter uma crosta dourada na superfície da carne, pouco antes do final do processo, o papel alumínio deve ser desdobrado. Para tal processamento, 10 minutos serão suficientes.
7. Depois disso, a carne pronta pode ser retirada do forno.

Para evitar que a carne assada seque, envolva-a novamente em papel alumínio e deixe descansar por cerca de 8-10 minutos. Depois disso, você pode começar a cortar com segurança.

Bife grelhado

Na culinária, um bife é um pedaço grosso de carne frito em uma grelha (ou panela) em alta temperatura. A peculiaridade está no fato de ser cortada nas fibras. Como cozinhar bife de vaca? Não será difícil fazer isso se você conhecer algumas regras básicas com antecedência:

1. A pré-carne deve ser salgada e deixar repousar cerca de meia hora. Isso só vai melhorar o sabor do bife. Dissolvendo-se no suco liberado, o sal combina com as proteínas e forma uma crosta dourada apetitosa quando assado.
2. Antes de iniciar o trabalho, a carne deve ser descongelada. Deve estar em temperatura ambiente.
3. Você precisa cozinhar no modo de calor máximo.
4. A espessura do bife não deve ser superior a 2,5 centímetros. Caso contrário, muitas manipulações adicionais serão necessárias para alcançar o resultado desejado.
5. A carne não deve ser cozida demais. De cada lado, deve ser assado por no máximo dois minutos.

Para preparar deliciosos bifes você precisa levar:

• 4 pedaços de carne com 2,5 centímetros de espessura e pesando 350 gramas cada;
• ¾ colher de chá de pimenta moída esal marinho (grosso);
• 35 gramas de azeite.

Método de cozimento:

1. Regue a carne com azeite, depois polvilhe com sal e pimenta e deixe por 25 minutos.
2. Coloque os pedaços de carne processados na grade na diagonal (em um ângulo de 45 graus). Frite por 1-2 minutos.
3. Vire a carne delicadamente. Para isso, é melhor usar pinças especiais.
4. Fry do outro lado por 1-2 minutos também.

Bifes prontos podem ser imediatamente colocados em pratos e comidos com molho.

Salada de carne com ovo e tomate

O que pode ser preparado com carne, por exemplo, para uma mesa festiva? Para um banquete festivo, uma salada é perfeita como aperitivo frio. Para prepará-lo, você precisará de:

• 150 gramas de filé bovino;
• 4 ovos de codorna;
• 1 dente de alho;
• uma pitada de sal;
• alface;
• 1 colher de chá de mostarda, azeite e vinagre balsâmico;
• 5 tomates cereja;
• pimenta preta.

Tecnologia de preparo de saladas:

1. Cozinhe a carne com um pouco de sal, pimenta e louro.
2. Lave bem as folhas de alface e rasgue-as arbitrariamente com as mãos.
3. Para preparar o molho, o azeite deve primeiro ser misturado com mostarda, vinagre e alho ralado. Em seguida, adicione sal, pimenta e misture bem.
4. Cozinhe os ovos separadamente.
5. Corte a carne resfriada em tiras.
6. Mexa com molho e saladasai. Divida a massa preparada em pratos.
7. Cobrir o prato com metades de tomates e ovos cozidos.

A aparência incomum e o sabor original desta salada certamente decorarão qualquer festa festiva.