Truta assada: receitas com fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Truta é um tipo de peixe marinho rico nos oligoelementos mais úteis. Muitas vezes é recomendado para pessoas que precisam reabastecer seu suprimento de ômega-3, pois seu conteúdo no produto é bastante alto. No entanto, como preparar tal produto do mar? Há muitas maneiras de fazer isso, mas muitos gourmets admitem que a truta assada corretamente é realmente deliciosa. Como fazer isso? Quais são as características desse processo? Mais sobre tudo isso mais tarde.

Como escolher o peixe certo

A truta é um peixe bastante grande, mas seus jovens são leves - literalmente até 1,5 kg. São esses tipos que podem ser usados para assar. No caso de se tratar de uma carcaça grande, é melhor cortá-la em porções na forma de bifes e assar dessa forma.

Qual peixe é ideal para cozinhar? A resposta é simples - a maisfresco. Ele contém a maior quantidade de vitaminas, minerais e, claro, ômega-3 - todos esses elementos são muito úteis para o corpo. Além disso, o peixe fresco ficará muito suculento quando cozido.

Caso o peixe comprado em loja ou no mercado tenha sido vendido congelado (como acontece na maioria das vezes), deve ser descongelado naturalmente, em temperatura ambiente ou colocando-o na geladeira por um tempo.

Ao escolher uma carcaça no mercado, você deve definitivamente prestar atenção à sua aparência. Os olhos do peixe não devem estar turvos e a pele não deve ser danificada - todos esses fatores indicam apenas a baixa qualidade do produto. Quanto à cor da carne, deve ser vermelho brilhante ou claro. Caso a cor do filé tenha um tom azulado, é melhor evitar essa compra.

Pré-tratamento da carcaça

Antes de cozinhar truta assada, é imperativo pré-tratar o ingrediente principal. A preparação da carcaça para o cozimento consiste no fato de que ela é lavada, limpa e a cabeça com barbatanas é separada dela. Na prática, alguns chefs deixam a cabeça pela beleza, mas isso só é apropriado se você pretende servir o peixe inteiro.

Após a lavagem da carcaça, deve-se limpá-la retirando o interior. Para isso, é melhor usar uma faca bem afiada com lâmina serrilhada. Eles devem fazer uma grande incisão ao longo do abdômen e lentamente, com muito cuidado, retirar o interior. Dos filmes que estão dentro,é imperativo se livrar deles - como regra, eles estragam significativamente o sabor do prato acabado. Depois que o interior é removido, você precisa remover as guelras (se o peixe for cozido com a cabeça) e lavar bem toda a carcaça.

receita clássica

De acordo com a receita clássica, a truta assada é cozida exclusivamente em papel alumínio - isso é necessário para que a carne macia do peixe não queime na folha sob a influência da alta temperatura.

Para criar um prato delicioso, você precisa pegar alguns filés de peixe, lavá-los e secá-los com uma toalha de papel. Enquanto seca, é necessário preparar uma mistura de especiarias, sal e ervas, e depois enrolar os pedaços nela. Agora o peixe deve ser polvilhado com 10 g de azeite e despeje o suco de um limão. Nesta forma, deve ser enviado à geladeira para decapagem. Depois de algumas horas, os pedaços de truta devem ser colocados em uma assadeira forrada com papel alumínio, assada por 15 minutos a uma temperatura de 180 graus. Após este tempo, desligue o forno e mantenha o peixe nele por mais 10-15 minutos.

Peixe suculento (inteiro)

Como assar truta inteira? A receita oferecida aqui fornece uma tecnologia bastante simples para criar um prato saboroso e muito saboroso.

Para preparar tal peixe, você deve pegar a carcaça, remover todo o interior e as barbatanas, deixando a cabeça. Depois disso, recomenda-se lavá-lo bem e secá-lo bem com uma toalha de papel.

Enquanto isso, prepare a massa picantede uma colher de chá de uma mistura de pimentas e uma pequena quantidade de sal. Deve ser esfregado com uma carcaça de peixe pré-tratada. Acima de tudo, deve ser derramado com suco espremido de meio limão. Dentro do peixe, você precisa colocar endro picado e salsa com antecedência (um molho cada). Nesta forma, a truta deve ser enviada para a geladeira para marinar - isso levará cerca de 20 minutos.

Após o tempo especificado, ligue o forno, ajuste a temperatura para 180 graus e prepare uma assadeira - forre-a com papel alumínio. Coloque meio limão cortado em fatias no papel alumínio e coloque o peixe marinado sobre ele. Na própria carcaça, também é recomendável fazer vários cortes e colocar neles um círculo fino de frutas cítricas, além de uma pequena fatia de manteiga. Isso completa os preparativos - o peixe deve ser embrulhado em papel alumínio e enviado ao forno. Uma truta inteira assada em papel alumínio estará pronta em apenas meia hora.

Filé em papel alumínio

Para cozinhar o peixe de acordo com esta receita, você precisa pegar 400 g de bifes de truta limpos e secá-los com uma toalha. Depois disso, deve ser levemente esfregado com uma mistura de pimenta preta e vermelha, bem como sal, polvilhada com duas colheres de sopa de suco de limão. Depois disso, as peças devem ser esfregadas com uma mistura de duas colheres de mostarda e uma de mel. Nesta forma, o peixe deve ser marinado por 20 minutos e envolto em papel alumínio.

Cozinhe a truta assada em papel alumínio de acordo com a receita dada aqui,segue por 25 minutos em forno aquecido a 180 graus. Alguns chefs recomendam abrir o papel alumínio pouco antes do final do cozimento (cinco minutos antes) - para que as peças adquiram uma deliciosa cor dourada.

Sirva esta truta assada em papel alumínio com um molho muito saboroso, que também é fácil de preparar. Para fazer isso, você precisa cortar um monte de endro muito finamente e combiná-lo com três colheres de sopa de creme de leite e um pouco mais de meia xícara de iogurte sem açúcar. A massa deve ser enviada para um liquidificador e bater lá. Após este procedimento, uma colher de sopa de suco de limão e metade de mostarda são adicionadas à tigela - o processo de bater deve ser repetido. O molho está pronto.

Peixe com legumes

A truta assada com legumes é uma ótima opção para um prato farto e saboroso para qualquer comemoração ou jantar em família. Muitas pessoas preferem cozinhá-lo apenas porque, em combinação com o peixe, é preparado um acompanhamento, que também tem um sabor incrível.

Para criar esta verdadeira obra-prima, você precisa pegar uma carcaça de peixe (500 g) e pré-processá-la com ela. Depois disso, deve ser limpo com uma toalha e untado com uma mistura de sal e pimenta preta - isso deve ser feito por dentro e por fora. Depois disso, deve ser derramado com suco espremido de meio limão e enviado à geladeira para decapagem por pouco menos de meia hora.

Enquanto isso, você pode começar a preparar legumes. Para a quantidade de peixe acima, é ideal tomar um búlgaro vermelhopimenta, cebola e tomate médio. Todos os legumes devem ser cortados em anéis e o tomate - em cubos grandes. Lá você também precisa adicionar um raminho picado de endro e salsa.

Quando o peixe estiver devidamente marinado, coloque-o em uma assadeira pré-forrada com papel alumínio, coloque meio limão cortado em fatias e em cima deles - peixe, no qual você deve colocar legumes picados (você também pode adicionar especiarias favoritas). Toda essa composição deve ser embrulhada em papel alumínio e assada no forno a uma temperatura de 180 graus. O processo de cozimento não deve demorar mais de 30 minutos.

Peixe pronto pode ser servido com raminhos de endro e salsa.

Truta arco-íris

A truta arco-íris também é amada por muitos gourmets. Apesar do fato de suas qualidades de sabor serem significativamente semelhantes às inerentes a uma variedade comum de peixe, sua aparência é um pouco diferente. Como reconhecer a truta arco-íris? Em primeiro lugar, você deve prestar atenção à sua carcaça alongada, bem como à ausência de manchas vermelhas nas escamas. Além disso, o corpo da truta arco-íris tem uma faixa larga que é difícil de perder.

A truta arco-íris assada corretamente pode surpreender seus convidados, assim como sua família. Como cozinhar tal prato? A quantidade de todos os ingredientes apresentados nesta receita destina-se a três pequenas carcaças de peixe (250 g cada).

A preparação de tal prato deve começar com a criação de uma marinada que irá apimentá-lo. Para fazer isso, pressione no fundouma tigela de suco de meio limão, adicione uma colher de chá de uma mistura de ervas secas, uma colher de azeite e sal a gosto. Depois disso, todos os componentes devem ser bem misturados. Em seguida, esta mistura deve ser esfregada com carcaças de peixes, sobre as quais deve ser realizado o pré-tratamento. O recipiente com o peixe deve ser coberto com película aderente e enviado para um local fresco para marinar durante uma hora e meia.

Após o tempo especificado, ligue o forno e ajuste a temperatura para 200 graus. Enquanto está aquecendo, você precisa começar a preparar a laranja. Deve ser lavado e cortado em círculos ou fatias finas - eles devem ser colocados no abdômen do peixe, em seguida, coloque todos os componentes do prato em papel alumínio, enrole-os e envie-os para um forno pré-aquecido por 20 minutos. A truta assada desta forma é perfeita para um jantar em família.

Truta do rio com frutas secas

Além da truta marinha, você também pode encontrar trutas de rio no mercado. Também é fácil de preparar, é especialmente combinado harmoniosamente com frutas secas. A preparação de tal prato só precisa começar com o processamento. Para fazer isso, em água levemente morna, lave 300 g de ameixas secas e damascos secos, além de duas colheres de sopa de passas. Depois disso, os componentes devem ser colocados em água aquecida por 15 minutos para que inchem.

Enquanto isso, é necessário realizar o processamento primário da carcaça do pescado (cerca de 600 g). Depois de lavada e seca, deve ser esfregada com uma mistura de sal e pimenta a gosto. Em seguida, metade das frutas secas devem ser colocadas em seu abdômen, que são preliminarmenteprecisa ser triturado. Depois de realizar todos os preparativos, o peixe deve ser colocado em uma assadeira forrada com papel alumínio, fixar o abdômen com palitos de dente e, embrulhado firmemente, enviá-lo ao forno, aquecido a 200 graus. A truta assada não leva mais de 30 minutos para cozinhar.

Enquanto o peixe está na fase de cozimento, você pode fazer um molho apetitoso para ele. Para fazer isso, pique uma cebola e frite-a em uma panela com óleo (de preferência azeite). Para isso, você precisa adicionar a segunda metade de frutas secas. Nesta composição, os ingredientes devem ser cozidos até atingir o estado de prontidão.

Quando a truta assada estiver pronta, recomenda-se servi-la com frutas secas fritas, rodelas de limão e ervas.

Na manga

Truta assada inteira pode ser cozida muito rapidamente no forno usando a manga para este processo. Para criar um prato saboroso e perfumado desta forma, você deve pegar um peixe pesando cerca de um quilo e pré-processá-lo.

Enquanto seca, você pode começar a preparar a marinada. Para fazer isso, misture em uma tigela uma pequena meia colher de chá de sal marinho, bem como 6 g de pimenta preta moída. Com esta mistura, esfregue o peixe em todos os lados e regue com o suco espremido de um terço do limão. Em cima de tudo isso deve ser untado com um par de colheres de azeite. Toda a estrutura deve ser deixada por 15-20 minutos em local fresco para que a truta possa marinar.

Depois do tempo previsto, o peixe deve ser retirado e vários cortes devem ser feitos em sua orelha. Nelesdeve ser colocado em uma fatia fina de limão, um pedaço de manteiga, bem como um raminho de salsa. Nesta forma, a carcaça deve ser enviada para a manga, bem fechada e perfurada em vários lugares para evitar uma explosão quando aquecida. A manga com o peixe deve ser colocada em uma assadeira preparada e enviada tudo isso ao forno, que a essa altura deve ser aquecido a 200 graus. O processo de preparação de tal prato deve durar cerca de 40 minutos. Como alguns chefs recomendam, 5-7 minutos antes do final do cozimento, a manga pode ser cortada para que uma deliciosa crosta se forme na superfície do peixe.

Esta receita de truta assada serve o peixe sozinho, coberto com ervas frescas e, se desejar, fatias de limão.

Com queijo e maionese

Um prato quente deste tipo de peixe será muito original se o cozinhar com maionese e queijo ralado. Para criar esses bifes de truta assados, pegue cinco pedaços pré-cozidos e polvilhe-os em todos os lados com o suco espremido de meio limão.

Separadamente, você precisa preparar uma mistura de 150 g de creme de leite e meio copo de maionese, além de 80 g de queijo duro ralado e deixar em infusão por algum tempo. Em outra tigela, você precisa preparar uma cobertura para o prato acabado, que é feito de uma pequena quantidade de salsa e endro, picados, bem como 70-80 g de queijo duro ralado.

Bifes embebidos em suco precisam ser fritos um pouco em uma panela com adição de azeitonaóleos. A duração de tal processo não deve ser longa - literalmente 1,5-2 minutos para cada lado é suficiente para isso. Após este procedimento, as peças devem ser dispostas, generosamente revestidas em todos os lados com uma mistura preparada com creme de leite, maionese e queijo. Eles devem ser colocados em uma assadeira com papel alumínio e enviados por 5-7 minutos no forno, pré-aquecido a 200 graus. Depois disso, os bifes de truta já levemente assados devem ser retirados do forno, polvilhados com uma mistura de queijo e ervas e depois devolvidos ao final do cozimento - esse processo levará cerca de 20 minutos. O resultado será um peixe muito suculento, com sabor cremoso e crosta de queijo.

Truta com natas

Um prato maravilhoso e macio para qualquer mesa - truta assada no creme. Para prepará-lo, você precisa pegar algumas pequenas carcaças de truta do rio e realizar um processamento primário nelas, removendo tudo o que for desnecessário. Depois disso, cada um deles deve ser cuidadosamente esfregado com uma mistura de especiarias a gosto, que deve necessariamente conter pimenta preta moída e sal. Como tal, deve ser deixado de lado e outros preparativos devem ser feitos.

Enquanto o peixe está marinando, você precisa ligar o forno e ajustar a temperatura para aquecer até 200 graus. Enquanto isso, você também precisa preparar legumes: algumas cebolas devem ser cortadas em anéis, pique a mesma quantidade de tomates de tamanho médio em círculos. Além disso, você precisa ralar 250 g de queijo duro em uma tigela separada, para a qual você pode usar uma granderalador.

Depois de alguns minutos, coloque o peixe em uma assadeira forrada com papel alumínio, despeje 1,5 xícaras de creme com alto teor de gordura e cubra com uma camada de legumes. Além de tudo, a estrutura deve ser polvilhada com queijo. Nesta forma, o peixe deve ser enviado ao forno por 25 minutos para cozinhar.

Da mesma forma, você pode cozinhar trutas assadas com batatas - para isso, adicione 3-4 batatas aos ingredientes listados e coloque-as no fundo do prato, sob o peixe.

Segredos da Culinária da Truta

Como você sabe, a truta é um peixe preparado de forma muito simples, mas há sutilezas no processo de criação de uma verdadeira obra-prima culinária. Um deles é a escolha certa do molho, que é adicionado à massa principal antes de assar - deve ser suculento, nutritivo e gorduroso. Para este efeito, é ideal usar creme de leite, creme, manteiga ou azeite. Além disso, para dar ao prato uma suculência especial, o peixe deve ser marinado por pelo menos 15-20 minutos.

Quanto tempo para cozinhar peixe? Ao responder a esta pergunta, você deve prestar atenção ao fato de que a truta assada em papel alumínio leva um pouco mais de tempo para cozinhar do que aquela que deve ser processada aberta - em regra, leva cerca de 40 minutos. No entanto, se o peixe estiver aberto, meia hora ou até um pouco menos é suficiente para isso. Caso contrário, corre-se o risco de ficar com uma iguaria seca demais.