Deliciosa truta salgada na mesa. Como conservar o caviar de truta vermelha. Truta salgada inteira ou em pedaços

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A truta é uma iguaria da família do salmão, rica em vitaminas, minerais, ácidos graxos poliinsaturados (Ômega-3, Ômega-6) e aminoácidos benéficos para a saúde humana. Sua carne contém sódio, molibdênio, cálcio, ferro, fósforo, magnésio, selênio, além de vitaminas A, D, E e B. Além disso, este peixe é baixo em calorias, contém apenas cerca de 88 kcal / 100 g, o que permite para ser usado em alimentos dietéticos. É apreciado em todas as cozinhas do mundo, pois possui excelentes características de sabor.

Sua carne tenra tem um cheiro delicado de pepino e sabor impecável. Além disso, não importa o tipo de processamento da truta. É extremamente saboroso e frito na grelha, cozido, assado e, claro, salgado. O peixe cozido à mão é considerado especialmente requintado. Neste artigo, compartilharemos algumas ótimas receitas e falaremos sobre como conservar rapidamente a truta e, o mais importante - como fazê-lo para que fique delicioso. E também teremos o prazer de revelar o segredo da salga do caviar vermelho.

Truta salgada. Como escolher um bom peixeloja?

Para preparar um bom petisco para a mesa festiva de peixe vermelho, é preciso adquirir ou comprar trutas frescas. Sem dúvida, se você mesmo pegou o peixe, sua qualidade estará no topo. Mas no supermercado você pode encontrar uma cópia velha.

Portanto, para comprar uma boa carcaça, você precisa saber quais características (cor, aparência, cheiro) da truta devem ser observadas em primeiro lugar. Claro, ao escolher um peixe, certifique-se de examinar suas brânquias: elas não devem ser marrons ou cinzas. Ao comprar bifes, preste atenção à cor da carne. Se tiver um tom vermelho brilhante sólido, você não deve pegar esse peixe. Lembre-se, a carne de truta deve ter listras de cor clara. E, claro, o peixe não deve exalar um odor desagradável. Em geral, em grandes supermercados você pode comprar salmão de alta qualidade, que, depois de salgado, será um excelente lanche.

Cozinhar caviar de truta em casa

Se você comprou uma truta ou a pegou em uma viagem de pesca, e acabou sendo caviar, você é incrivelmente sortudo. O caviar vermelho é útil porque contém vitaminas E, A, D, minerais ferro, fósforo, potássio, bem como iodo e ácidos graxos poliinsaturados. Vamos ver como conservar o caviar de truta vermelha você mesmo. É na forma de sal que este valioso produto impressiona pelo seu excelente sabor.

Para deixar o caviar saboroso, é importante seguir a tecnologia de sua preparação. Para começar, vamos definircom as ferramentas necessárias. Você vai precisar de uma faca, pinças de plástico, um coador fino (ou saco de gaze), escumadeira, panela, potes e uma grade (para esfregar). Você também deve preparar sal (1 kg por 1 kg de caviar), azeite (pode ser substituído por óleo de milho) e água.

Como conservar caviar de truta vermelha: descrição passo a passo

Para iniciar um bom caviar em uma casca intacta, você só precisa enxaguar em água fria da torneira. Então você deve remover o filme yasty, no qual os ovos estão localizados. Você pode cortar cuidadosamente a casca de um lado e virá-la do avesso.

Agora você pode começar a limpar: para isso vamos usar a grelha. Delicadamente, coloque o ovário rasgado sobre ele, de modo que os ovos fiquem no fundo. Comece a limpar com movimentos muito suaves, tentando manter a pressão no mínimo. Importante: as células da treliça devem ser três vezes maiores que os próprios ovos, caso contrário, essa iguaria pode ser estragada. As espátulas também devem ser removidas. É conveniente fazer isso com uma pinça. Voila, ovos limpos estão na tigela!

Processando caviar em casa. Cozinhar uma iguaria com as próprias mãos

Agora vamos fazer a salmoura: despeje 3 litros de água na panela e leve o recipiente ao fogo. Antes de ferver, adicione 1 kg de sal e espere até que a solução ferva. Retire a panela do fogo e deixe o líquido esfriar. Depois de preparar a salmoura, colocamos caviar e anotamos o tempo. Normalmente, 10-20 minutos são suficientes para salgar. Após o tempo definido, o caviar é retiradosolução e reclinar em uma peneira de plástico, permitindo que o excesso de líquido escorra. Espalhe uma toalha limpa sobre a mesa e coloque os ovos por 2 horas para secar. Depois disso, o caviar é cuidadosamente transferido para um recipiente de vidro e untado com azeite. Esta operação pode ser feita manualmente. O produto é armazenado em frascos de vidro esterilizados. O caviar acabado é colocado em recipientes e coberto com papel oleado. Os bancos são fechados com tampas e colocados em local fresco - uma adega ou geladeira. É isso aí, a iguaria está pronta!

Receita de carcaça inteira de truta

Quando você aprender a salgar o caviar sozinho, não terá muita dificuldade em cozinhar peixe levemente salgado que derrete na boca. Existem muitas maneiras de processar a truta, consideraremos a mais popular delas. Primeiro, vamos falar sobre como salgar uma truta inteira. Você precisará comprar trutas frescas e sem cortes. Primeiro, vamos lidar com o processamento da carcaça. Remova a cabeça, cauda e barbatanas. Faremos uma incisão no estômago e retiraremos o interior. Lave a carcaça em água fria. Se o peixe for muito grande, você pode fazer uma incisão ao longo da crista e dividi-lo em duas partes.

Saborosa truta salgada em casa

Depois de limpar e eviscerar o peixe, vamos preparar a mistura para salgar. Leve sal grosso, açúcar e especiarias, aqueles que você ama. Por exemplo, pode ser ervilhas da Jamaica, mostarda, louro, coentro. Você também pode usar quaisquer verdes. No entanto, a truta salgada fica loucasaboroso e sem adição de especiarias e ervas aromáticas. Para um quilo de peixe, você precisará de cerca de 3 colheres de sopa. eu. misturas. Normalmente, o sal e o açúcar são tomados em proporções de 2 para 1. Para preparar uma carcaça de truta, é necessário construir opressão. Então, como salgar a truta deliciosamente: misture sal e açúcar, adicione quaisquer especiarias, se desejar. Esfregue a carcaça com a mistura resultante e coloque o peixe em uma tigela de esm alte. Não se esqueça de colocar a opressão em cima. Agora você precisa deixar a truta em temperatura ambiente por várias horas. Após 3-4 horas, o peixe deve ser limpo do excesso de sal (sem lavar) e colocado na geladeira por um dia.

Como salgar salmão ou truta em pedaços grandes?

Segundo esta receita, o peixe é cozido por dois dias. Mas a espera vale a pena: fica delicioso, moderadamente salgado e perfumado. Pegamos uma boa truta arco-íris, lavamos, processamos e removemos todas as partes desnecessárias (cauda, barbatanas, cabeça), perfeitas para uma rica sopa de peixe. A carcaça é seca com um guardanapo. Uma incisão é feita ao longo da crista e o peixe é dividido em duas partes. A coluna e os ossos são removidos. Se desejar, a carne é cortada em pedaços grandes. Como conservar a truta arco-íris corretamente, contaremos mais. Vamos fazer uma mistura de sal, açúcar, pimenta moída, estragão e pimenta. Para 1 kg de truta, 3-4 colheres de sopa. eu. sal. Não tenha medo de deixar o peixe muito salgado, diz-se que "pega" tanto sal quanto necessário.

Receita para cozinhar peixe vermelho com limão, estragão e ervas aromáticas

Despeje no fundo do recipiente esm altadoparte da mistura resultante. Coloque o peixe sobre ele em uma camada, com a pele para baixo. Esprema algumas gotas de suco de limão na carne da truta. Também colocamos algumas folhas de louro e ervas perfumadas picadas: endro, salsa ou manjericão. Coloque os pedaços restantes de truta por cima, mas com a pele para cima. Em seguida, aromatizamos o aperitivo com o restante da mistura de sal, açúcar e especiarias. Isso é tudo, agora você sabe como conservar a truta fresca. O peixe será cozido em dois dias, após o que deve ser retirado da panela e limpo com um guardanapo. Você pode armazenar esse lanche em um local escuro e fresco. Sirva a truta cortada em fatias finas. Decore o prato com rodelas de limão e ervas picadas: coentro, salsa ou endro. Bom apetite!

Truta salgada rápida (em pedaços pequenos) em marinada

Peixe vermelho pode ser muito saboroso cozido em uma marinada. Será salgado em apenas oito horas. A truta de acordo com esta receita é macia, suculenta e saborosa. Então, vamos ver como conservar rapidamente a truta. Para 1 kg de peixe você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• óleo vegetal 100 ml;
• sal 2 colheres de sopa. l.;
• açúcar 1 colher de chá;
• pimenta preta;
• folha de louro;
• cebola.

Vamos preparar a salmoura: pegue o açúcar, o sal e o óleo vegetal e misture-os. Também adicionamos cebola picada em anéis, algumas folhas de salsa e 3-4 ervilhas de pimenta preta. Retiramos a cabeça, cauda e barbatanas da truta, removemos o interior. Lave a carcaça e corte-a em pedaços pequenos.pedaços. Em seguida, coloque o peixe em um recipiente com salmoura e misture bem. Em seguida, decompomos o lanche em recipientes de vidro limpos e enviamos para a geladeira. Após oito horas, você obterá um excelente peixe levemente salgado, incrivelmente macio e perfumado. Agora você sabe como conservar a truta rapidamente. Esta receita também pode ser usada para cozinhar salmão ou salmão rosa.

Outra receita para a salga mais rápida de peixe vermelho

Se você quiser reduzir o tempo de cozimento da truta, confira esta ótima receita. Você precisa levar:

• peixe vermelho;
• sal 3 colheres de sopa. l.;
• pimenta 6 unidades;
• folha de louro 3 peças;
• vinagre 1 colher de sopa. l.;
• óleo vegetal 50 ml;
• cebola 1 pc

Primeiro, vamos processar o peixe, cortar as partes desnecessárias, cortar e separar a pele. Em seguida, cortamos o filé resultante em pequenas fatias, que transferimos para um recipiente destinado à salga. Agora vamos preparar a salmoura: despeje 500 ml de água no recipiente, adicione sal e mexa. Despeje a solução resultante em um recipiente com peixe, cubra o filé com um prato e coloque a opressão por cima. Deixe a truta por duas horas em temperatura ambiente. Agora colocamos os pedaços de truta em outro recipiente e o enchemos com uma mistura de água e vinagre. Deixe o peixe descansar no vinagre por cinco minutos. Enquanto isso, limpamos e cortamos a cebola em anéis, adicionamos óleo vegetal, louro, pimenta. Retiramos as fatias de peixe do vinagre e as transferimos para um recipiente com cebolas. Misture delicadamente.

Resta esperar 20 minutos, edeliciosos peixes estarão prontos!

Método de peixe vermelho salgado seco

O método de salga seca permite cozinhar de forma rápida e fácil peixes vermelhos, como a truta arco-íris, em pouco tempo. Você pode salgá-lo usando sal, açúcar granulado, sementes de coentro, pimenta preta e folha de louro. Você também precisa preparar um pedaço de tecido de algodão. Primeiro, processe a carcaça: corte as barbatanas, a cabeça e a cauda. Retire o interior. Não precisa cortar o peixe. Esfregue toda a carcaça em todos os lados com uma mistura de açúcar, sal e especiarias. Coloque algumas folhas de louro dentro do peixe.

Polvilhe uma colher de sopa de sal no pano. Coloque o peixe de um lado. Enrole a carcaça firmemente em um pano. Enrole a parte superior do peixe com toalhas de papel. Isso é tudo, em três dias a truta salgada estará pronta para comer. Importante: as toalhitas devem ser mudadas duas vezes por dia, de manhã e à noite, e os peixes devem ser virados periodicamente de um lado para o outro.

Receita gourmet: truta levemente salgada com mel

E, finalmente, vamos compartilhar com você a tecnologia de fazer trutas incrivelmente saborosas levemente salgadas com mel. Acredita-se que este ingrediente confere ao peixe vermelho um sabor picante especial. Para cozinhar a truta, você precisará de sal marinho (3 colheres de sopa) e mel (1 colher de sopa). Cortamos o peixe, cortamos as barbatanas, cauda e cabeça. Retiramos o interior, coluna, ossos e pele. Em uma tigela separada, misture o mel e o sal. Esfregamos a truta com a mistura resultante e a torcemos em um rolo. Retiramos o lanche em um coporecipiente, cubra-o com uma tampa e coloque-o na geladeira por um dia. Depois de um dia, tiramos o peixe e o colocamos do outro lado na salmoura. Deixe de molho para outro dia. Vire o rolo para o outro lado novamente. No quarto dia, escorra a salmoura e sirva o peixe à mesa. Bom apetite!

Servindo trutas salgadas à mesa

As fatias de peixe vermelho podem decorar qualquer mesa festiva. A truta salgada é geralmente servida polvilhada com ervas e guarnecida com fatias de limão. E sugerimos que você faça o design deste aperitivo original e interessante. Como? Vamos formar fatias de truta em lindas rosas. Fazer essas deliciosas "flores" é fácil. Para fazer isso, corte o filé em tiras compridas de 2 cm de largura, agora pegue uma e comece a enrolar, formando um gomo. Depois de percorrer a maior parte do caminho, dobre a borda da polpa para que você desdobre as pétalas. Continue enrolando a tira de peixe até o final e prenda a borda com um palito de dente.

Faça seis dessas rosas e coloque-as em uma cama de folhas de alface. Uma bela porção de peixe vermelho vai encantar e surpreender seus convidados. Certifique-se de tentar cozinhar truta, salmão, salmão rosa ou salmão de acordo com as receitas apresentadas no artigo. Seja qual for o método de salga que você escolher, o peixe vermelho acaba sendo divinamente delicioso. Com suas próprias mãos, usando um mínimo de ingredientes, você pode criar uma verdadeira iguaria que terá um lugar de destaque na sua mesa de férias. Boa sorte com sua pesquisa culinária!