Como conservar peixe vermelho em casa - salmão rosa, salmão, truta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Peixe vermelho salgado é uma iguaria frequentemente presente na mesa festiva. Comprá-lo na loja não é um prazer barato. O peixe fresco difere significativamente no preço para baixo. Você não gostaria de saber como fazer conservas de peixe vermelho em casa, economizando muito dinheiro e talvez mudando o sabor da iguaria, guiando-se por suas preferências pessoais? Não é díficil. Um pequeno conjunto de produtos, no máximo três dias - e um delicioso peixe, salgado com as próprias mãos, já está na sua mesa!

Então, como conservar peixe vermelho. A receita inclui alguns ingredientes simples: o próprio peixe, sal, temperos (a gosto), sal, açúcar e muitas vezes endro.

Primeiro você precisa decidir sobre o tipo de produto. O peixe vermelho pertence à família do salmão. Na maioria das vezes, eles levam salmão, truta, salmão, salmão rosa ou salmão chum para salgar. A truta e o salmão são considerados as variedades mais tenras.

Antes de conservar o peixe vermelho em casa, ele deve ser processado de acordo. Para começar, o peixe deve ser bem lavado e limpo de escamas. Você pode deixar a pele, não é necessário separar os filés. Além disso, no processo de processamento de peixe, é necessário abrir o peritônio e limpá-lo completamente. Separe a cabeça, cauda e barbatanas. Tudo o que agora é desperdício para nós, com uma pequena quantidade de polpa de peixe, pode ser útil como um conjunto de sopa para uma deliciosa sopa de peixe. Então você não pode jogar fora essas partes do peixe, mas deixe-o congelado para depois. Em seguida, dividimos a carcaça em metades ao longo da crista, separamos cuidadosamente a coluna e os ossos costais da polpa. É melhor obter um filé limpo - os ossos dificultam o corte de peixe vermelho na mesa. No que diz respeito às costelas, você também pode ser guiado por suas próprias necessidades. Então, muitas vezes eles são deliberadamente deixados de fora, preferindo usá-los mais tarde em uma forma salgada como um lanche de cerveja.

Isso é tudo, a carcaça é abatida, e não temos escolha a não ser salgar o peixe vermelho em casa. Aqui, como já mencionado, existem muitos desvios das regras - como na preparação de outros pratos, cada dona de casa tem seu próprio segredo.

Sal deve ser usado grosso, grosso. Disponha as duas metades de peixe preparadas à sua frente e polvilhe-as com sal e açúcar. A quantidade pode ser diferente - alguém polvilha um pouco em ambos, preferindo peixe levemente salgado, e alguém derrama muito sal (até 4 colheres de sopa por quilo de filé de peixe ou até mais). Se você ainda não sabe qual será o resultado, comece com a "média dourada" - polvilhe um quilo de peixe com 2 colheres de sopa. eu. sal e 1 colher de sopa. eu. açúcar e esfregue tudo no filé de todos os lados. Siga seu gosto, faça o mesmo com seus temperos preferidos. Você pode fazer sem eles completamente. Muitas vezes, use pimenta da Jamaica e estragão. Então você não pode fazer nada com o peixe, o tempo fará o resto. No fundo do prato em que o peixe será salgado, coloque metade do filé preparado com a pele para baixo. De cima, pode ser polvilhado com suco de limão, coloque uma folha de louro e um raminho de endro. Se você deseja obter o sabor clássico usual - não precisa adicionar nada. Coloque a segunda parte do filé por cima, agora com a pele para cima. Cubra tudo isso com um guardanapo de pano e coloque algum tipo de carga em cima - para que o peixe fique melhor salgado. Coloque tudo em um lugar fresco, como a geladeira. O tempo de salga do peixe é de cerca de três dias. Você pode usá-lo mais cedo, no dia seguinte, mas será levemente salgado.

Algumas donas de casa preferem conservar o peixe vermelho em salmoura. Esta receita é semelhante à anterior, mas o peixe estará pronto para comer em poucas horas. A carcaça é preparada exatamente da mesma maneira. Depois disso, é cortado em fatias e colocado em um recipiente para cozinhar. A salmoura é preparada em uma tigela separada, misturando bem meio litro de água com duas ou três colheres de sal, e o peixe é derramado sobre ela. Em seguida, o produto é coberto, a opressão é colocada em cima e deixada para ser salgada por uma hora e meia a duas horas. Após este tempo, a salmoura é drenada edespeje o peixe com uma mistura composta por um copo de água e uma colher de sopa de vinagre. Nele, o peixe deve se deitar por 3-5 minutos. Em seguida, corte a cebola em anéis, misture com 50 g de óleo vegetal, 3 folhas de louro, 6-8 grãos de pimenta e fatias de peixe preparadas. Tudo isso deve ser misturado e deixado por 15-20 minutos. Uma maneira muito rápida e conveniente de conservar peixe vermelho em casa!

Em vez de salmoura, vinagre e especiarias, a vodka é frequentemente usada (cerca de 50 g): salgue as fatias, polvilhe com açúcar, coloque endro e despeje a vodka. Algumas horas - e o peixe está pronto!

Última nota - é melhor usar pratos de vidro ou aço inoxidável para salgar o peixe!