Truta defumada. Como fumar truta em casa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Não é nenhum segredo que a truta é um peixe verdadeiramente surpreendente em termos de sabor, valor nutricional e abundância de propriedades úteis. Distingue-se pela carne tenra e suculenta de uma agradável cor rosada. O excelente sabor dos pratos de truta é explicado pelo fato de este peixe viver exclusivamente em água limpa. Na culinária, é usado para preparar uma variedade de deliciosas saladas e lanches. Este peixe pode ser frito, cozido, cozido, grelhado, cozido no vapor - de qualquer forma, invariavelmente acaba sendo muito saboroso, macio e saudável. Sabe-se que a maioria das propriedades úteis são preservadas neste produto durante o fumo. Características e métodos de cozinhar truta defumada serão considerados em nosso artigo.

É importante saber

Para que serve a truta? Sabe-se que este incrível peixe contém uma enorme quantidade de minerais, vitaminas e proteínas, a carne é bem absorvida pelo organismo. Os únicos ácidos ômega-3 encontrados emproduto, ajudar a fortalecer os vasos sanguíneos, melhorar o funcionamento do cérebro, sistema nervoso, trato gastrointestinal.

Falando sobre os benefícios da truta, devemos acrescentar o fato de que geralmente ao incluir este peixe extremamente valioso na dieta, eles alcançam maior eficiência, se livram da hipertensão e da depressão. O produto é recomendado para nutrição esportiva e dietética.

Sobre a composição do produto

100 gramas de truta defumada contém:

• Proteínas - 26,0 gramas.
• Gordura - 3,1 gramas.
• Carboidratos - 0,5 gramas.

Calorias - 132 kcal.

Não recomendado para quem?

Os especialistas não recomendam o uso deste produto para pessoas com úlceras estomacais, doenças graves do fígado, rins, intestinos. Você deve abster-se de truta defumada também na presença de intolerância individual.

O que é fumar?

Fumar é um processo de exposição da superfície do produto a várias substâncias que compõem a fumaça do fumo. Seu valor é que a maioria deles possui propriedades bactericidas e antioxidantes. Penetrando sistematicamente no interior do produto, ajudam a evitar a sua deterioração. A eficiência da defumação depende de quão alta é a permeabilidade dos produtos processados. É aumentado pela pré-salga deles. Os especialistas recomendam a defumação exclusivamente em peixes que foram submetidos à salga. Como resultado da defumação, qualquer peixe, seja truta, lúcio ou perca, torna-se tenro, adquire um sabor excelente, um picante especialaroma, sua superfície fica dourada. É importante ress altar que o tratamento de fumaça aumenta a vida útil do produto.

Sobre métodos de fumar

Como os principais métodos de fumar, os especialistas chamam de frio e quente e opções. Muito menos frequentemente eles recorrem ao cozimento na fumaça e ao fumo semi-quente. As diferenças entre essas tecnologias estão na duração do tempo e nas características dos regimes de temperatura aplicados. O tempo de defumação depende diretamente da temperatura: quanto mais tempo o processo dura, mais baixa a temperatura é aplicada. Mas a vida útil aumenta de acordo.

Muitos consideram a truta defumada quente a mais deliciosa. O peixe preparado desta forma é uma iguaria inegável com um sabor incrível.

Peixe defumado quente em casa

No processo de preparação de refeições em casa use:

• truta fresca;
• fumante quente;
• chips;
• temperos.

Para defumar trutas em fumeiro defumado a quente, escolhe-se peixe fresco de tamanhos não muito pequenos. Carcaças pesando 700-800 gramas são ideais. Amostras grandes são recomendadas para serem cortadas em bifes ou para separar o filé. A truta é libertada do interior e bem lavada. Salgue o peixe antes de colocá-lo no fumeiro. Isso tornará a truta defumada quente mais suculenta.

Recursos do Processo

Se a truta defumada a quente for cozida frescano ar, e não dentro de casa, um pequeno fogo é aceso, que é aceso em uma churrasqueira comum ou em um suporte de tijolos. Grandes toras são usadas para fogo, dando um calor longo.

O que são fumeiros?

O principal requisito para qualquer fumeiro é a estanqueidade. Em nenhum caso, o ar deve entrar no dispositivo, pois isso geralmente leva à ignição da lenha, o que pode reduzir significativamente a qualidade da futura iguaria. O fumeiro deve ter uma profundidade considerável. Caso contrário, o peixe nele pendurado tocará a madeira e o fundo, o que pode levar à queima ou cozimento do produto, mas não à defumação.

Como o peixe defumado quente é preparado em casa? Você pode fumar peixe em um fumeiro na cozinha de casa, nas margens do rio ou no campo. Um balde, barril ou qualquer outro recipiente, por exemplo, uma colméia velha, é adequado como recipiente. Opções mais "avançadas" são fumar usando grelhas a gás ou carvão, bem como em uma caixa de metal na grelha. Proprietários de casas do setor privado equipam o defumador no sótão, na chaminé, ou adaptam o forno a este processo.

A opção mais correta é adquirir um defumador portátil industrial confiável, equipado com todos os acessórios necessários para uma defumação de alta qualidade e eficiência.

Recursos do Processo

Ao usar o fumeiro adquirido pela primeira vez, ele deve ser enxaguado e colocado no fogo para queassado por 10 minutos. Isso deve evaporar sujeira e óleos industriais.

Depois disso, as fichas são colocadas no fundo do fumeiro em uma camada uniforme em dois ou três pequenos punhados. Um aroma extraordinariamente agradável será dado por lascas de pêra, cereja, maçã, amieiro, zimbro ou salgueiro. Acima dela é colocada uma panela para escorrer a gordura, que geralmente está incluída no kit do fumeiro. Na sua ausência, você pode cobrir os chips com uma camada de papel alumínio. Uma grelha para produtos é instalada acima do palete, que deve ser lubrificada com óleo (vegetal). Isso é feito para que o produto acabado possa ser facilmente removido da grelha.

A truta é bem esfregada em todos os lados com sal, se desejar, é adicionada pimenta preta moída. Às vezes, um raminho de endro ou tomilho é colocado no abdômen. Coloque o peixe na grelha para que haja alguma distância entre as carcaças, cubra com uma tampa e coloque o dispositivo de defumação no fogo.

Truta defumada a quente geralmente leva de 30 a 40 minutos para cozinhar, dependendo do peso e tamanho do peixe. No final do processo, a tampa é aberta, o prato é resfriado sem removê-lo do fumeiro. Em seguida, a truta é colocada em uma bandeja, servida com ervas, pepinos em conserva e fatias de limão.

Como defumar peixe em um fumeiro na grelha?

Se o dispositivo para fumar não for muito grande, é mais conveniente colocá-lo na grelha. As brasas sob o fumeiro devem ser distribuídas o mais uniformemente possível, é bom deixar algumas toras não queimadas, enquanto o fogo não deve ser muito forte.

Como você vaià medida que o fumeiro aquece, a fumaça branca começa a sair dele. Isso significa que os chips de amieiro (ou outros) aquecem e o processo de defumação começou.

Quando o fumeiro aquece adequadamente, você pode remover os troncos em chamas e continuar fumando apenas nas brasas. Para um peixe de tamanho médio, o processo não levará mais de meia hora.

Antes de abrir a tampa do fumeiro, você deve esperar até que ele esfrie completamente e a fumaça pare de sair dele. A truta pode ser considerada pronta quando a superfície da carcaça se torna uma cor avermelhada dourada escura. Se o peixe ainda estiver leve, significa que está úmido.

Nota para fumantes

Artesãos experientes recomendam que os iniciantes não se esqueçam de algumas nuances de fumar. Coisas importantes para lembrar:

• não pode colocar carcaças de tamanhos diferentes no fumeiro;
• não é recomendado abrir o fumeiro em chamas;
• não abra a tampa de um fumeiro.

Receita

Para preparar deliciosas carnes defumadas use:

• carcaças de trutas;
• sal;
• alho;
• pimenta;
• endro;
• folha de louro;
• fichas de amieiro.

O peixe é eviscerado, lavado, apimentado abundantemente, colocado dentro com alho (esmagado) e endro (picado). Depois disso, as carcaças são colocadas em uma panela e despejadas com solução salina para cobrir completamente todo o produto. Como o peixe não tem medo de sal, os especialistas recomendam não ficar particularmente intrigado com as proporções ao salgar.

Trutadeve ficar na solução por cerca de 2,5 horas. Depois disso, é limpo com uma toalha seca (ou deixado secar levemente), espaçadores de galhos secos (de preferência amieiro) são colocados no interior da carcaça. Em vez de galhos, você pode usar fósforos de lareira - eles são necessários para garantir a circulação da fumaça dentro do peixe.

No fumeiro, que é uma caixa de metal equipada com tampa, há uma bandeja na parte inferior, na qual são colocadas lascas de amieiro. Acima do palete há uma grade na qual o peixe é colocado. A caixa é colocada no fogo, fechada com uma tampa. O fogo deve ser forte o suficiente. Quando aquecida, a serragem começa a emitir fumaça.

Você pode adicionar folha de louro a chips de amieiro e embrulhar tudo em papel alumínio. De cima, em um envelope improvisado, são feitos furos grandes o suficiente para a saída livre de fumaça. Após a conclusão do processo, o envelope de papel alumínio permitirá que os chips restantes embebidos em gordura sejam facilmente removidos do defumador.

Após 30-40 minutos, a tampa pode ser removida, deixe o peixe esfriar e sirva.