O que é banha? Deliciosa banha caseira: receitas culinárias

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Você sabe o que é bacon? Certamente não existem pessoas que nunca experimentaram o produto mencionado.

Qual é o ingrediente em questão, quais propriedades ele possui e como fazer em casa, vamos contar neste artigo.

Informações gerais

O que é banha? Trata-se de gordura animal que se deposita sob a pele, nomeadamente na cavidade abdominal, junto aos rins. Funcionalmente, esta parte da carcaça é considerada como um fornecimento consistente de nutrientes. É composto principalmente de triglicerídeos, e também contém uma grande quantidade de resíduos de ácidos graxos (saturados).

Recursos do nome e aplicação

O que é banha e pode ser comido? Especialistas em culinária afirmam que tal produto é muito utilizado em suas atividades práticas.

A gordura animal é consumida fresca, defumada, salgada, cozida, frita e cozida. Em alguns casos, esse produto já cozido (por exemplo, salgado ou defumado com sal) é chamado de palavra estrangeira "gordura". No entanto, na vida cotidiana, na maioria das vezes é chamado simplesmente - banha salgada ou defumada.

Um produto de origem animal com numerosos e grandes veios de carne pode ser chamado de undercut, e na forma salgada- peito ou bacon.

Pequenos pedaços de banha frita geralmente têm torresmo.

O produto em questão após o forno é chamado de banha e é usado como óleo de cozinha. Deve-se notar também que nos países europeus essa banha é usada para lubrificar o pão destinado a um sanduíche. Além disso, a gordura animal processada pode ser utilizada para fins técnicos. Eles lubrificam várias peças da máquina e assim por diante. Muitas vezes, esse tipo de produto processado é usado para fazer sabão.

A gordura da cauda de cordeiro é muito usada para preparar vários pratos tradicionais da Ásia Central.

As gorduras de cabra e bovina não são consumidas separadamente. Isso se deve à sua infusibilidade.

Na América, os resíduos de sebo bovino são muitas vezes transformados em combustível.

Texugo e gordura de urso são usados como remédios, e óleo de vison é usado para fazer cosméticos.

Calorias do produto

Agora você sabe o que é bacon. Deve-se notar que este produto é muito rico em calorias. 100 gramas contém aproximadamente 750 kcal. Ao mesmo tempo, carece completamente de carboidratos.

Dano e benefício do produto

Os benefícios e malefícios da gordura são discutidos por muitos especialistas. E na maioria das vezes eles falam sobre gordura de porco.

A gordura suína, cuja composição será discutida agora, acumula e retém muitas substâncias biologicamente ativas diferentes, vitaminas lipossolúveis eantioxidantes. São esses componentes que determinam suas propriedades úteis.

O produto em questão contém vitaminas E, A, F e D, bem como oligoelementos (incluindo selênio) e ácidos graxos (insaturados e saturados). O ácido mais valioso dessa gordura é o araquidônico. Tem uma ampla gama de atividades úteis. Este componente melhora a composição do sangue, removendo o colesterol dele, bem como o funcionamento do cérebro e do coração. Além disso, tem um efeito benéfico sobre a condição dos rins. Deve-se notar também que as propriedades benéficas da banha são muito melhoradas quando usadas em conjunto com o alho.

A gordura de porco, cuja composição todos devem conhecer, é uma fonte de ácidos graxos essenciais valiosos (palmítico, oleico, linoleico, linolênico, esteárico). A lecitina, contida neste produto, tem um efeito benéfico nas membranas celulares e nos vasos sanguíneos, fortalece-os e também os torna mais elásticos.

Quanto ao dano da gordura, está em seu alto teor calórico. Portanto, para obter todas as propriedades úteis do produto, é muito importante usá-lo corretamente. É aconselhável dar preferência à banha em conserva ou salgada. Mas é melhor recusar um produto defumado, frito ou assado. Esses lanches não trarão benefícios.

Escolha de gordura animal

Para fazer uma deliciosa banha caseira, cujas receitas com fotos são apresentadas neste artigo, você deve escolhê-la corretamente.

Ao adquirir este produto, preste atenção especial ao seguintecaracterísticas:

• escolha melhor este ingrediente com a pele;
• o produto deve ser elástico, uniforme e denso;
• gordura muito saborosa geralmente em fêmeas;
• O produto deve ficar branco como a neve ou levemente rosado quando cortado.

Também deve ser observado que a banha com veios de carne é melhor fervida ou defumada.

Deliciosa banha caseira: receita culinária

Para preparar tal produto, precisamos:

• banha crua com pele - cerca de 1 kg;
• dentes de alho frescos - cerca de 10 unidades;
• folhas de louro - 4 unidades.;
• sal de mesa - cerca de 4 colheres grandes;
• pimenta preta - 3 colheres de sobremesa;
• paprika moída - 2 colheres grandes;
• cominho - 1 colher de sobremesa;
• pimenta malagueta moída - 5 g.

Processo de cozimento

Não há nada difícil em preparar uma deliciosa banha caseira. Um pedaço de gordura de porco com pele deve ser lavado e depois seco com papel toalha e dividido em duas camadas. Em seguida, eles devem ser colocados na placa com a pele para baixo e fazer vários cortes de 2-3 mm de profundidade.

Depois de descascar os dentes de alho, eles são bem picados. Colocando-os na superfície da gordura, o produto é pressionado ativamente diretamente nos cortes. Além disso, folhas de louro esmagadas e pimenta preta são misturadas em um prato de hotel. Além disso, sal e um pouco de cominho são adicionados a eles. Depois de misturar os ingredientes, eles são abundantemente polvilhados com toda a gordura.

No final, a gordura de porco é aromatizada com pimenta e moídapáprica.

Realizadas as ações descritas, os pedaços de bacon são cuidadosamente dispostos no papel alumínio e certifique-se de que o tempero não desperte. Embrulhe bem o produto e coloque-o na geladeira por duas semanas.

Assim que a gordura é salgada, ela é limpa de temperos, picada e servida à mesa junto com o pão. Se este produto for deixado após uma refeição, ele será armazenado no freezer.

Banha salgada em salmoura

A receita da mais deliciosa banha em salmoura deve ser conhecida por toda dona de casa. De fato, quase nenhum banquete pode prescindir de um lanche tão incomum.

Para fazer você mesmo o produto em questão, você precisa preparar:

• gordura de porco com camadas de carne - a seu critério (cerca de 1kg);
• casca de cebola - de 7-10 cabeças;
• pimenta preta - cerca de 4-6 unidades;
• folhas de louro - cerca de 3-4 peças;
• dentes de alho - cerca de 5-6 pedaços;
• água potável - 1 l;
• sal de mesa - cerca de 1 xícara.

Cozinhar

Como a banha deve ser salgada em salmoura? Para fazer isso, o sal é derramado em uma panela, a água é adicionada e depois fervida. Colocando a casca da cebola em uma tigela, ela é fervida em fogo baixo por cerca de cinco minutos. Em seguida, a gordura de porco previamente preparada com camadas de carne é colocada na salmoura resultante. Neste caso, o líquido deve cobrir completamente a gordura.

Após reduzir o fogo, o ingrediente em questão deve ser fervido por cerca de 10 minutos. Após o lapso de tempo, a panela é retirada do fogo, coberta com uma tampa.e deixe assim por 1/4 de hora.

Após 15 minutos, um pedaço de gordura de porco é removido e seco com papel toalha. Ao mesmo tempo, o alho é descascado e depois esmagado com salsa. Também pimenta preta moída.

Após as ações descritas, todos os temperos preparados são esfregados na gordura, na qual são feitos vários cortes rasos previamente. Envolvendo firmemente a gordura de porco com papel alumínio, ela é removida no freezer. É permitido usar tal produto somente depois que ele estiver completamente congelado.

O método considerado de salga de gordura de porco é chamado de salga quente. No entanto, você também pode fazer esse produto em casa através da salga a frio. Para fazer isso, prepare uma salmoura semelhante, que é pré-resfriada a uma temperatura de 2-4 graus. Um pedaço de banha é colocado nele e pressionado com opressão. Tendo fechado a salmoura com gordura com tampa, ela é mantida nessa forma por várias horas. Outras ações são semelhantes.