Métodos para preparar coquetéis (construir, mexer, agitar, misturar): descrição e finalidade

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 13:08

Quais são os métodos de fazer coquetéis? Há um grande número deles, pois cada barman qualificado desenvolve sua própria técnica particular ao longo do tempo. Acontece que as técnicas de coquetel foram inventadas por um motivo, e cada uma delas tem um motivo específico.

Essas técnicas foram moldadas ao longo dos séculos, voltando ao tempo em que a indústria de bares era governada por esses bartenders muito famosos. Foram seus livros que se tornaram as primeiras fontes de impulsos criativos para bartenders de todas as gerações. Quais são os métodos de fazer coquetéis, descubra abaixo.

Truques

Existem 5 métodos básicos de preparação de coquetéis que incluem técnicas estabelecidas:

• build (build);
• shake (shake);
• stir (mexe);
• blend (blend);
• flertando (arremessar).

Agitação

O que é um shake de coquetel? Esta é a técnica mais compreensível e famosa apresentada. Mesmo que uma pessoa não entenda nada do ramo de bar, ela entenderá do que está falando. Claro, aqui estamos falando de um shaker. É simples: a tática de shake é usada para fazer um coquetel usando uma ferramenta de barra especial chamada "shaker". Existem shakers elétricos à venda, que são frequentemente usados para preparar nutrição esportiva.

Essa técnica é usada quando é necessário combinar componentes difíceis de misturar, como xarope, purê, proteína, licor, etc. Além disso, com a ajuda desta técnica, a bebida é enriquecida com oxigênio. A tática de agitação consiste em duas técnicas de mistura: tensão fina e agitação.

Táticas de tensão fina

A essência da tática de coar fina é o uso de uma peneira adicional, que é chamada de "coador fino". Esta técnica é usada quando pequenas partículas de gelo, ervas, frutas e assim por diante precisam ser separadas da bebida, mas outros coadores não conseguem lidar com isso.

Portanto, para deixar o coquetel "mais limpo", use este método. Normalmente, um coador fino é usado somente após a tática de agitação. Vale acrescentar que, via de regra, usando essa técnica, são feitos coquetéis que são servidos sem gelo.

Táticas de agitação

Qual é a essência básica da agitação? Consiste nãoapenas no resfriamento e mistura completa dos componentes, mas também na diluição da bebida. É muito importante diluir adequadamente o coquetel: se você pegar um pouco de gelo, ele derreterá instantaneamente e diluirá bastante a bebida. Portanto, é costume encher a coqueteleira em 2/3 do volume e despejar os componentes no gelo do menos forte para o mais forte.

Agite a coqueteleira por no máximo 20 segundos, movendo os cubos de gelo da parte inferior para a zona superior da coqueteleira. O coquetel acabado é filtrado em um copo usando um coador (outra ferramenta de barra). Ao agitar, o shaker deve ser segurado com as duas mãos. Não pode ser direcionado nem na sua direção nem na direção dos convidados. Lembre-se que é proibido agitar bebidas gaseificadas em uma coqueteleira.

A propósito, o método shake tem suas modificações. Para ser preciso, estes são shake seco, shake longo e shake duro.

Long shake é uma tática para agitar um coquetel por mais tempo. É mais frequentemente usado quando a bebida contém bagas inteiras, ervas ou frutas. Isso permite extrair um tom mais sutil dos componentes desejados no sabor, sem perder a riqueza.

Dry shake é uma tática para bater uma bebida que não contém gelo. É usado principalmente para bater creme de leite e ovos (em particular, proteína). Sua essência reside no fato de que à temperatura ambiente para atingir a formação do mesmo tipo de estrutura espessa na bebida. Com este método, obtém-se um cocktail muito suave e rico. Muitas vezes na hora de bater a proteína em uma coqueteleira para beberjogue a mola do coador hawthorne, onde atua como um batedor. Às vezes, depois de usar a técnica de chicoteamento “seco”, agita-se o gelo regularmente para resfriar o coquetel.

Hard shake é uma opção de cozimento muito intensa em comparação com um simples shake. O coquetel é batido quase ao mesmo tempo, mas os movimentos aqui são muito mais nítidos e ativos. Esta técnica é melhor usada quando você tem gelo mais frio e seco. Aplicar este método significa tornar a bebida mais apetitosa e rica.

Mexa

Qual é o método de agitação para fazer coquetéis? Traduzido do inglês, “styr” significa “mexer, misturar” e é a forma mais elegante de cozinhar. Esta técnica requer uma tigela que é resfriada com antecedência.

Despeje todos os componentes da bebida facilmente misturados, encha com gelo até 2/3 do volume e mexa com uma colher de bar, girando os cubos de gelo em círculo. Depois de beber, filtre em um copo de coquetel usando um coador julep ou hawthorne.

Lembre-se que o tempo para misturar a bebida com gelo deve ser limitado. O fato é que o gelo tem sua própria temperatura definida. Assim que o coquetel atinge uma temperatura idêntica à temperatura do gelo, o gelo não resfria mais a bebida, mas derrete e a dilui com água. Isso afetará negativamente a bebida que você preparar.

Construir

Como é o método do coquetel de construção? Do inglês, esta palavra é traduzida como "construir". Tudo é extremamente simples aqui: todos os componentes da bebida devem ser despejados no copo em que será servido. Esta técnica é muito comum em long drinks e shots. Ela tem várias táticas, que veremos agora.

Building (building) - uma técnica básica e muito popular projetada para preparar coquetéis a partir de componentes facilmente mexidos, como suco, vinho, água, álcool forte. Todos os ingredientes são colocados em um copo para servir com gelo e misturados com um palito ou uma colher de bar.

Laying (layering) é uma técnica muito atraente que envolve a sobreposição de componentes de diferentes densidades, as camadas não se misturam (anteriormente essa técnica era chamada de pousse-cafe). Para preparar coquetéis com essa técnica, você precisa estudar a densidade das bebidas com antecedência, saber usar uma colher de bar e praticar bastante.

O que é confusão? "Madl" é traduzido como "dar". Quando durante o cozimento você precisa usar bagas, frutas, legumes para que os óleos essenciais ou sucos sejam espremidos, essa técnica é usada. A ferramenta básica para extrusão é um misturador, também chamado de pilão.

Flaming é uma técnica de queima que agrega elegância à bebida. Para implementá-lo, coloque fogo nas camadas superiores do coquetelou decorações. Esta técnica serve como decoração e nada mais.

Mistura

Blend é uma técnica para preparar um coquetel no liquidificador (um copo medidor está incluído). Este é um dispositivo capaz de moer grandes pedaços de quase qualquer produto que você precise para criar uma bebida.

Esta tática de mistura é usada principalmente para smoothies tropicais, smoothies e bebidas lácteas. Pode ser usado para fazer um coquetel de Pina Colada.

Frowling

"Frowling" é traduzido do inglês como "throw". Esta é uma tática especial de agitação que envolve despejar uma bebida de um copo - com gelo em outro - sem gelo. A sua essência consiste na transfusão repetida à distância de um braço. Como resultado, o coquetel fica saturado com oxigênio (ocorre aeração) quando o conteúdo toca levemente o gelo. Isso dá à bebida um sabor cada vez mais rico.

Rolling (rolling) permite que você faça uma bebida quase da mesma forma que no caso de carranca, mas ainda há diferenças. A primeira é que não há gelo nos recipientes de mistura e a segunda é que o líquido transborda a uma distância menor. Essa técnica permite que você obtenha uma bebida mais alcoólica e menos oxigenada do que no caso do carranca. Mas seu sabor aqui será mais enfatizado.

Princípios para fazer coquetéis em camadas

O segredo básico de fazer um coquetel em camadas é a alternância correta dos componentes, dependendo de suadensidade. Portanto, a camada inferior deve ser a mais densa e a camada superior deve ser a mais leve. A densidade é determinada pelo teor de açúcar - quanto mais açúcar, maior. Por exemplo:

• bebidas leves incluem conhaque, vodka, uísque;
• para bebidas de densidade moderada - bebidas de sobremesa, leite, tinturas doces, aperitivos;
• a denso (pesado) - grenadine, licores, licores, cremes, xaropes.

Para obter uma bebida com aparência estética, é importante que as cores dos componentes selecionados sejam combinadas entre si.

Técnica de Culinária

Então, você já conhece os métodos de fazer coquetéis. Bebidas em camadas são preparadas assim:

1. Todas as camadas são despejadas em um copo alternadamente sobre uma colher de bar ou uma lâmina de faca. Antes de adicionar a próxima camada, você precisa esperar que a anterior fique calma.
2. O vidro deve ser transparente, caso contrário, todo o significado das camadas desaparecerá.
3. Todos os componentes de uma bebida listrada são geralmente tomados em proporções iguais.
4. Se houver uma gema de ovo na receita, coloque-a cuidadosamente na pilha ao longo da parede.
5. Se a camada superior da bebida for incendiada, ela é servida com um canudo. Em outros casos, sem.

Coquetel Afrodisíaco

Você precisa ter:

• Licor Baileys - 20 ml;
• Curaçao Blue licor - 20 ml;
• Licor Kalua - 20 ml.

Cozinhar: esfriar todos os ingredientes e despejar no copo em camadas.

Coquetel Mexicano Verde

Tomar:

• suco de limão - 10 ml;
• tequila - 25ml;
• Licor de Ambon Pizan (à base de banana verde) – 25 ml.

Siga estes passos:

1. Despeje o licor no copo, depois o suco de limão. Despeje a terceira camada de tequila.
2. Mexicano deve ser bebido de um gole.

Coquetel Hiroshima

Tomar:

• absinto - 15 ml;
• Baileys - 15 ml;
• sambucu (licor italiano de anis) – 15 ml;
• umas gotas de granadina.

Faça o seguinte:

1. Despeje a sambuca no copo alto, seguido pelos Baileys e absinto.
2. Coloque um pouco de granadina na bebida pronta, que vai afundar e dar um efeito de explosão. Este coquetel é servido no fogo.

Um pouco sobre shakers elétricos

Electric shaker é um dispositivo para a mistura rápida e fácil de substitutos de refeição, misturas de proteínas e shakes de proteína-carboidratos. Dentro dela há uma pequena malha plástica, que vem em diferentes formatos, mas tem uma função - obter o mesmo tipo de massa e desfazer os grumos da mistura.

Abanadores de plástico de segurança são os mais comuns no mercado. Os mais populares são os shakers de até 750 ml. O agitador de nutrição esportiva é um dispositivo compacto e conveniente que não requercuidado especial. Muito econômico e fácil de usar na academia.