Receita de costeletas suínas e bovinas. Costeletas clássicas: uma receita passo a passo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Costeletas são a maior obra de arte culinária. Pode-se dizer que o conhecimento de uma pessoa pequena com pratos de carne começa com eles. Eles também são bons porque você pode fritá-los um pouco mais nos fins de semana - e por vários dias você não precisa se preocupar que, vindo do trabalho, tenha que ficar no fogão para alimentar uma família faminta. No entanto, algumas donas de casa evitam cozinhá-los. E não porque tenham preguiça de mexer na carne moída: reclamam que, seguindo completamente a receita das costeletas de porco e bovina, acabam com imperfeições duras, achatadas ou desmanchando. Neste artigo, vamos revelar os meandros da preparação deste prato maravilhoso e sugerir algumas variações interessantes dele.

Truques e segredos: o que fazer para deixar as costeletas deliciosas

Parece que algo mais simples - torceu a carne em um moedor de carne e frite para o seu prazer. No entanto, por esplendor esuculência do produto final, você precisa conhecer algumas nuances.

1. Em princípio, tudo que você precisa para costeletas é carne e cebola. Existem receitas que são realmente apenas esses componentes e são limitadas. No entanto, para que o suco permaneça dentro da costeleta e não saia desperdiçado na panela, é necessário um terceiro ingrediente - o pão. Na versão tradicional - branco, mas você também pode usar centeio. O pão deve estar seco: fresco dá ao resultado final alguma acidez. Você pode usar batatas raladas para o mesmo propósito, mas é melhor começar esses experimentos depois de dominar bem a receita básica.
2. É melhor fazer carne picada apenas por conta própria, a partir de carne fresca selecionada pessoalmente e imediatamente antes de fritar.
3. Ovo é adicionado para melhor “grudar” da carne picada. No entanto, também dificulta. Ao usar batatas em ovos, a necessidade desaparece; no caso de cozinhar "pão", não se come mais de um ovo por quilo de carne picada.
4. É melhor enrolar a cebola junto com a carne ou ralar - picada, fica bem na carne picada, as costeletas perdem a uniformidade.
5. Para que a preparação das costeletas seja bem sucedida, a carne picada mista deve ser batida. A maneira mais fácil de fazer isso é colocá-lo em um saco e colocá-lo na mesa com lados diferentes.
6. Ao fritar, é importante remover todos os pedaços queimados - então as próximas costeletas não grudarão e "adições" extras, feias e sem gosto não grudarão nelas.

Agora vamos cozinhar. E vamos começar com a opção padrão.

Clássicoalmôndegas

A carne é ingerida em proporções iguais: a de porco é mais gorda, a de vaca é magra (e é melhor encontrar vitela). Para um quilo e meio de carne picada, são distribuídas duas cebolas grandes e um terço de um pão embebido em leite e espremido. As verdadeiras costeletas clássicas dispensam o alho, mas se você é um amante do alho, pode adicionar alguns dentes. Sal e pimenta - ao seu gosto (você precisa lamber a carne picada com a ponta da língua e determinar se há o suficiente). Quando você estiver prestes a cozinhar costeletas, a receita passo a passo ficará assim:

1. Coloque a carne picada (ambos os tipos) em um moedor de carne com pão espremido e cebola. Moer.
2. Bata os ovos em carne picada (no nosso caso 2-3); amassar. Sal, pimenta, se desejar, adicione outros temperos.
3. Coloque a carne picada em um saco e bata na mesa.
4. Colete as costeletas (para que o recheio não grude nas mãos, elas precisam ser levemente umedecidas com água fria).
5. Pão na farinha de rosca ou farinha e frite em uma panela quente.

Isso é melhor feito com ghee, a banha está em segundo lugar e o óleo vegetal inodoro está no final da lista. O primeiro lado é frito em um recipiente aberto, o segundo já está embaixo da tampa.

Costeletas com sardas

Algumas pessoas - especialmente crianças, mulheres grávidas e idosos - não gostam do cheiro específico de "costeleta". Nesse caso, foi inventada uma receita de costeletas de porco e boi para evitar sua formação. A própria carne picada é preparada tradicionalmente, mas um ovo é batido em paralelo com ela (um é suficiente para um quilo de carne),é salgado, apimentado e uma omelete bem fininha é assada - como uma panqueca. É finamente picado e interfere com a carne picada. Com essa adição, as costeletas ficam ainda mais suculentas, mais bonitas (como se fossem "manchas" amarelas em cada uma) e sem cheiro indesejado.

Costeletas de sopro

Para quem evita frituras por motivos de saúde ou pela presença de crianças pequenas - uma receita de costeletas caseiras de porco e vaca assadas no forno. A carne picada é preparada como na receita clássica, as costeletas são moldadas da mesma maneira, no entanto, são empanadas não em migalhas de pão ou farinha, mas em sêmola - assim elas grudam menos na assadeira e mantêm melhor sua forma. Antes de colocar as costeletas em uma folha, ela deve ser colocada em um forno aquecido por alguns minutos para que o óleo com o qual é lubrificado seja levemente aquecido. As costeletas ficarão no forno por meia hora; vire-os na metade do cozimento para evitar que a parte de cima fique branca.

Assado com surpresa

A receita de forno para costeletas de porco e de vaca pode ser complicada e complementada por algumas surpresas agradáveis. Por exemplo, champignons picados ou moídos podem ser adicionados à carne picada tradicional pronta - um pouco menos de 200 gramas por quilo de carne. Para dar sabor, você também pode adicionar endro picado. As costeletas desta vez são feitas um pouco mais achatadas. Dispostos em uma folha, eles são untados com creme azedo, os círculos de tomate são colocados por cima e colocados no forno por meia hora. Em seguida, eles são retirados, polvilhados com queijo - e de volta, por mais cinco minutos. Prato delicioso!

Costeletas a vapor

Outra opção, muito adequada para os fãs de nutrição adequada e pais jovens. As costeletas de cozimento a vapor são especialmente fáceis para quem conseguiu um fogão lento. Você não precisa inventar nada de especial com carne picada - o padrão serve. As costeletas são formadas e enroladas na farinha de rosca. Meio litro de água é derramado na tigela do aparelho e um “coador” para cozinhar a vapor é anexado em cima. Costeletas preparadas são dispostas em uma camada (e isso é fundamentalmente importante!) Nela. Se houver muitos deles, você terá que cozinhar em lotes. Por meia hora, o modo "Vapor" é definido - e vá ler um conto de fadas para seu filho. A única coisa que pode ser censurada com essas costeletas é sua aparência pálida, mas todos os pratos a vapor se distinguem por isso. Não afeta o sabor de forma alguma.

Costeletas recheadas

Dominando as técnicas culinárias básicas e certificando-se de que o resultado é excelente, você pode diversificar e modificar a receita de costeletas de porco e boi. Por exemplo, adicione legumes (repolho ou abobrinha) à carne picada, recheie as costeletas com algo saboroso. A primeira coisa que vem à mente é um pedaço de manteiga congelada: assim, suas costeletas ficarão ainda mais macias e suculentas. Um bom gosto é dado pelo recheio de ovos picados com cebola ou queijo macio. E os amantes de contrastes de sabor e inusitados podem colocar ameixas sem caroço no meio - você terá um prato incrível!