Queijo italiano. Nomes e características dos queijos italianos

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 13:08

Um produto alimentar como o queijo pode ser chamado sem exagero de um dos alimentos mais importantes e favoritos do homem. Quase toda geladeira tem uma peça. É adicionado a saladas, aperitivos e pratos principais, com ele são preparadas sobremesas… São muitas as opções de utilização deste produto.

O queijo italiano em toda a sua variedade não parece ser tão popular quanto seu parente francês, mas na prática acaba sendo consumido com ainda mais frequência.

Noções básicas: definição e história

O queijo, juntamente com o pão, pode ser considerado um dos mais antigos produtos alimentares humanos que tinham de ser cozinhados, e não consumidos na forma que a Mãe Natureza o apresentava. A primeira evidência que nos faz entender que o queijo era um elemento da dieta das pessoas da época remonta a mais de 5000 aC. e. no território da modernidadePolônia. Um agradecimento especial por isso deve ser dado àquele queijeiro negligente que não lavou a peneira para fazer queijo depois de si mesmo, graças ao qual partículas de gordura do leite foram encontradas até hoje. Quem diria que foi com isso que começaram os queijos italianos, cujos nomes, sabores e aromas fazem a cabeça dos gourmets de todo o mundo!

O princípio de obtenção do queijo, salvo pequenos detalhes, era semelhante - baseava-se na fermentação do coalho, que acelerava o processo de separação do leite em coalhada e soro.

Esta enzima foi obtida de estômagos de animais abatidos. Há uma suposição de que, como tudo engenhoso, o nascimento do queijo foi resultado de um erro - usando miudezas, tocou no leite e viu o que aconteceu com ele. Foi assim que surgiu uma forma maravilhosa de conservar um produto tão caprichoso como o leite, porque o queijo pode ser armazenado por muito mais tempo.

Adorado por todos os queijos italianos apareceu muito mais tarde. Então a tecnologia de fabricação de queijo era muito complicada, por isso não era praticada no território da Roma Antiga. O produto foi posicionado como uma iguaria importada e, claro, apenas pessoas muito ricas poderiam se deliciar com ele.

Rússia manteve-se, também produzindo queijo. Na verdade, até o nome do produto fala do método de preparação - os mestres russos não aquecem a massa durante o processo de produção e, portanto, o queijo. Sob Pedro, o Grande, que abriu com sucesso uma janela para a Europa, o país soube que também havia queijos italianos, cujos nomes consideraremos a seguir.

Mamma Mia

Os italianos não devem ser subestimados -no que diz respeito aos queijos, seus conhecimentos e habilidades não são inferiores nem mesmo aos da famosa França. Os queijos italianos, cujos nomes indicaremos a seguir, têm pelo menos 400 itens, cada um com sabor e aroma próprios. Todos eles podem ser divididos de acordo com a tecnologia de preparação. Isso é muito importante, pois pertencer a um grupo indica relativa intercambialidade, enquanto o uso de queijo de um subgrupo diferente em uma receita traz consequências desagradáveis. Relativamente falando, você terá pouco prazer se substituir o mascarpone por parmesão no tiramisu.

Queijos duros

O nome já diz tudo. É um queijo de textura firme e sabor rico.

Os mais populares incluem:

• Ubriaco. Este queijo duro, cujo nome em italiano significa "bêbado". Após a moldagem inicial, o queijo é colocado em um recipiente, despejado com vinho e coberto com bagaço de uva por cima. Nesse modo, ele passa de seis meses a um ano. O resultado é um queijo incrível, cujo aroma azedo de frutas fermentadas é combinado com o rico sabor do abacaxi.
• É impossível não mencionar o mais popular dos queijos italianos - asiago. No início de sua existência, era feito de leite de ovelha, mas com o tempo eles passaram a ser de vaca. Este queijo é dividido em dois tipos. O primeiro é jovem, amadurece no máximo em 1 mês. É pálido, elástico, com um sabor cremoso suave e delicado. O segundo amadurece por pelo menos um ano. Durante este período, um microclima especialmente criado o enche de sabor.frutado e picante, a textura em si é firme, de grão fino e a cor é semelhante ao mel. Se você esperar mais 12 meses, o sabor vai se intensificar, vai ficar muito quebradiço e de cor semelhante ao caramelo.
• Queijo Grana. Este queijo duro tem um nome comum, pois é dividido em Gran Padana e Parmigiano Reggiano. O primeiro tem um sabor brilhante, doce e frutado dominado pelo abacaxi. O próprio queijo se desmancha, tem uma cor amarelada e é muito duro. Perfeitamente se presta ao congelamento sem perda de sabor. Amadurece cerca de 4 anos. O segundo é semelhante em sabor ao Gran Padana, só que tudo nele é mais intenso - dureza, sabor e aroma. Vendido a granel;
• Queijo pecorino de ovelha. É preparado desde o final do outono até o início do verão, pois é durante esse período que as ovelhas ganham “campo” livre. Este queijo é salgado e picante, envelhecendo em média um ano.

Queijos semi-moles

Este queijo italiano tem o maior número de variedades. Apesar disso, eles são divididos principalmente em dois grupos - aqueles que têm uma crosta fina e se distinguem por um longo período de envelhecimento, e aqueles que têm uma crosta espessa e brilhante.

Todas são lavadas quando cozidas em salmoura, pois esta medida evita o desenvolvimento de bolor em excesso. Assim, os queijos semi-moles incluem:

• Caciotta di Urbino. Este queijo é o mais popular na pátria. Tem uma textura solta, doce e úmida. O sabor tem notas de leite, ervas e nozes.
• Straccino. Um dos queijos mais incríveis da Itália. Tradicionalmente amadurece em cavernas,pelo que adquire uma crosta rosada e um aroma em que se misturam amêndoas e tons de feno. Tem gosto de sopa cremosa com aspargos.
• Fontina. Tem uma textura densa e elástica. O interior é coberto uniformemente com pequenos orifícios. Sabor intenso de nozes com uma gota de mel perfumado.

Queijos azuis

Aqui a palmeira, sem dúvida, pertence ao Gorgonzola. Todos os queijos italianos, cujas fotos fornecemos neste artigo, são autossuficientes em sabor, incluindo o Gorgonzola. No entanto, ele realmente "jogará" em combinação com uma pêra fresca. Altamente recomendado tentar.

Em termos gerais, o sabor é doce, cremoso com um toque de cogumelos e nozes.

Queijos semiduros

Eles são unidos pela consistência - densa e cremosa. Coberto com uma crosta de mofo ou natural, para maior segurança selado com cera.

Estes incluem, em primeiro lugar, o queijo toma. É consumido jovem e envelhecido. No primeiro caso, é tenro e doce, mas depois de um ano o aroma muda, tornando-se nítido e intenso. A fragrância é dominada por um toque de flores do prado.

Queijos frescos

Representantes deste tipo são as seguintes variedades de queijos italianos:

• Robiola pasteurizado. Tem um aroma agridoce e uma textura amanteigada fresca.



• Robiolanão pasteurizado. A textura é carnuda, suculenta, o aroma é mais próximo do fermento.
• Kreschenza. Mais próximo do sabor do iogurte. Este queijo é tão rico em soro que parece molhado.

Queijos Coalhados

Este tipo é um coágulo de queijo esticado, inclui:

• Caciocavallo. Queijo tradicional de fazenda. É processado mecanicamente até que a textura adquira uma fibra pronunciada e pare de rasgar. Depois disso, a massa é dividida em porções, moldada e alimentada para envelhecimento. O sabor deste queijo é maravilhoso, delicado e doce.
• O queijo coalho mais famoso é a mussarela (foto).



Geralmente vendido em soro de leite, que mantém uma textura delicada devido à abundância de umidade entre as fibras.

Whey Cheese

Aqui o favorito de todos os tempos e povos é justamente considerado ricota.

Sabor e consistência incríveis do queijo, que é semelhante ao queijo cottage mais macio e fresco.

Queijo curado

Esta categoria inclui o lendário mascarpone. Tem um teor de gordura extremo e um sabor igualmente extremo de creme.

É a ele que o símbolo dos confeiteiros italianos - a sobremesa tiramisu - deve sua existência. Este queijo italiano macio tem textura semelhante ao creme de leite rústico.

Aplicativo

E aqui está o mais delicioso. Há muitos pratos em que os queijos italianos podem ser usados! Sem colardispensa a intervenção de parmesão, cannoli; uma sobremesa tradicional italiana é impossível sem ricota. A pizza margherita, um clássico inesquecível e infinitamente delicioso, deve seu sabor à combinação de verduras, tomate e queijo mussarela (foto).

O queijo trazido diretamente da Itália é bastante caro. E aqueles que não podem comprá-los? Os artesãos encontrarão uma saída em todos os lugares. Por exemplo, a produção de queijo já começou na Bielorrússia e a tecnologia repete completamente a que é comum nas terras originais. Claro, este não é um queijo italiano da Itália, mas, no entanto, o produto é bastante digno.