Kozuli - Pão de gengibre pintado de Arkhangelsk. História, receita tradicional, pintura

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Você já ouviu falar em corça? Acontece que estes são os tradicionais pães de gengibre de Arkhangelsk, que têm sua própria longa e bela história. O processo de sua preparação se transformou em um rito inteiro. E eles têm um nome tão interessante devido ao fato de que na maioria das vezes o pão de gengibre era feito na forma de estatuetas de cabra.

Arkhangelsk roes: história de origem

Os cervos são nativos de Arkhangelsk. Eles têm sua própria receita antiga especial. Entre os antigos Pomors, esses pães de gengibre eram considerados rituais. Eles assavam apenas uma vez por ano - durante o Natal. Para este evento, todos os membros da família se reuniram e os homens ajudaram a amassar a massa. As mulheres cortavam os biscoitos de gengibre, assavam, esculpiam e as crianças ajudavam a decorá-los.

As ovas de Arkhangelsk eram assadas com mais frequência na forma de figuras de animais, porque os povos do norte viviam apenas à custa da criação de gado e do artesanato. A preparação de tal pão de gengibre prometia uma caça e prole bem-sucedidas no ano novo. Em geral, acreditava-se que tal estatueta protege a casa de todos os espíritos malignos. Portanto, eles não foram comidos imediatamente e nem jogados fora, mas guardados por muito tempo.

Diferentes regiões tinham suas próprias receitas tradicionais. Eles foram mantidos com especial apreensão e ninguém foi dedicado a eles.

Como as ovas pintavam?

Pães de gengibre de ovas de Arkhangelsk foram decorados com esm alte doce colorido. Basicamente, foram usadas duas cores: branco e rosa. O branco simbolizava a neve e o rosa - as luzes do norte. O pão de gengibre em si era marrom - a cor da madeira e da terra.

Tradições Antigas

Nos tempos antigos, acreditava-se que as ovas tinham poderes mágicos. Havia certas tradições para esculpir esses produtos. Por exemplo, as figuras de animais devem olhar apenas para o lado esquerdo e as pessoas - na frente. Muitas vezes era feita uma tira na parte inferior do produto, simbolizava a terra.

As imagens rituais da massa foram o protótipo do pão de gengibre. Em geral, hoje o pão de gengibre pintado em estuque é uma raridade etnográfica muito grande, que ainda é preservada nas terras do norte da Rússia. Essas figuras foram assadas de uma maneira especial: eles fizeram massa, depois moldaram ovas e as colocaram em um local frio por um dia inteiro, e só então as assaram em uma crosta dourada. Pães de gengibre prontos eram mergulhados várias vezes em água fervente - supostamente isso os tornava mais macios, mais fortes e mais leves. Graças a esta receita especial, espécimes antigos de ovas chegaram até nós. Nos tempos antigos, eles eram colocados na frente dos ícones, cada um recebeu seu próprio nome, para que os proprietários tivessem felicidade e prosperidade na casa. Além disso, eles eram motivo de orgulho, se gabavam para os convidados, por isso eram cozidos com especial diligência e amor. Mais tarde, as cabras começaram a assarà venda. Foi feito por toda a família. Os homens faziam moldes, cortadores, as mulheres amassavam a massa, recortavam e assavam figuras, e até decoravam tudo junto com as crianças. Cada família tinha suas próprias receitas culinárias, que eram mantidas em sigilo absoluto e passadas de geração em geração apenas para seus parentes.

As ovas de Arkhangelsk nada mais são do que uma obra de arte popular. Eles têm sua própria história antiga, que é de grande interesse para historiadores da arte, artistas, amantes e conhecedores da arte popular.

Ovas de Arkhangelsk: receita culinária

Como dissemos anteriormente, cada clã tinha sua própria receita para cozinhar ovas, que era mantida em segredo. Com o tempo, eles foram complementados, alterados, aprimorados. No entanto, muitas receitas antigas chegaram ao nosso tempo. Um deles, o mais versátil, queremos te contar.

Para o teste, precisamos adquirir os seguintes produtos:

1. Açúcar - 0,8 kg.
2. Água fervida - pouco mais que um copo de 250 gramas.
3. Ovos de galinha - 3 unidades
4. Gemas de frango - 5 unidades
5. Manteiga - 2 pacotes (de preferência 0,45 kg).
6. Farinha de trigo - até dois quilos.
7. Sal - 1 colher de chá.
8. Bicarbonato de sódio - 2 colheres de chá.
9. Temperos moídos - canela, gengibre, cravo, cardamomo, noz-moscada. Eles são todos adicionados em uma proporção de 2:1:1:1:1.

Acontece 3,5 kg de massa. A partir dele, você pode fazer até cem biscoitos de gengibre pequenos ou até cinquenta grandes.

Passo a passoinstruções de cozimento

A massa para as ovas de Arkhangelsk é feita à base de zhzhenka (o chamado açúcar caramelizado). É necessário pegar 0,4 kg de açúcar e colocá-lo em uma panela fria de paredes grossas com bordas altas. Colocamos em fogo forte, aquecemos. Quando o açúcar começar a derreter por baixo, reduza o fogo. Gradualmente, você precisa levar o conteúdo à dissolução completa, mexendo vigorosamente. Com o caramelo, você precisa ter cuidado para não expô-lo demais ao fogo. Deve ter um tom acastanhado agradável e nunca deve cheirar a queimado.

Assim que o caramelo estiver pronto, despeje imediatamente a água em pedaços pequenos, mexendo vigorosamente. Tenha cuidado para não se inclinar sobre a panela. Água com caramelo vai assobiar e borbulhar fortemente. Depois de derramar toda a água, mexa a massa doce em fogo baixo até dissolver completamente. O resultado é um xarope. Você despeja mais duas xícaras de açúcar e mexe para que ele também se dissolva em um estado de xarope transparente acastanhado homogêneo.

Em seguida, coloque a manteiga picada na panela, dissolva em fogo baixo. No início, ele flutuará na superfície do líquido. Retire a panela do fogo e mexa por alguns minutos. Refrigere.

A seguir, em uma panela pequena, bata cinco gemas e três ovos. Despeje a massa em nossa calda e misture. Adicione refrigerante, sal, todas as especiarias. Lembramos que tomamos duas partes de canela e o resto - apenas uma parte. Claro, todas as proporções podem ser alteradas a seu critério. Muitas especiarias eram geralmente colocadas em ovas tradicionais. Tudo depende do seu gosto e desejo.

Prepare a farinha peneirada. Aos poucos, adicione-o à nossa mistura, mexendo com uma espátula. A massa deve ficar macia e elástica. É muito importante não colocar muita farinha. Caso contrário, a base ficará muito apertada. Feche a panela com uma tampa ou película aderente. Colocamos à noite em um local frio (geladeira, por exemplo). Você pode até dividir a massa em pedaços, colocá-los em sacos, colocá-los na geladeira se você não planeja assar todos os pães de uma só vez.

Se você quiser assar ovas de Arkhangelsk no mesmo dia, pode deixar a massa esfriar e colocá-la no freezer por meia hora.

Depois que a massa estiver madura, ela ficará densa, muito elástica e não grudará nas mãos (consistência de plasticina).

Recorte figuras

Para preparar o pão de gengibre pintado, você pode usar qualquer forma. E para a fabricação de figuras originais de animais, anjos, bonecos de neve, Papai Noel, você precisa preparar independentemente padrões para estênceis feitos de papelão ou papel grosso. Você não encontrará esses cookies nas lojas. Estas serão verdadeiras ovas de Arkhangelsk.

Se você quiser obter biscoitos de gengibre finos e crocantes, abra a massa com uma espessura não superior a dois ou três milímetros. E se você preferir exuberante e macio, até um centímetro. Em seguida, recorte as figuras com cortadores de biscoito, se tiver. E não se esqueça que os animais sempre olham para a esquerda.

Aqueles que fizeram seus próprios moldes, colocam-nos na massa aberta e cortam cuidadosamente o contorno com uma faca.

Então a assadeira é coberta com fermentopergaminho e organizar as figuras. Vamos assá-los a duzentos graus por não mais que quinze minutos. Eles secam muito rápido, então tome cuidado para não exagerar. Enrole os produtos acabados em uma toalha e, quando esfriar - coloque em uma caixa. Então cozinhamos as ovas de Arkhangelsk. A receita deles não é muito simples e levará muito tempo, mas que resultado!

Resta apenas decorar nosso pão de gengibre.

Como preparar o esm alte para pintura?

Como você faz o glacê? As ovas de Arkhangelsk devem ser pintadas. Há um número incrível de receitas. Daremos um exemplo de uma das opções.

Abasteça com estes produtos:

1. clara de ovo - 1 unidade
2. Açúcar em pó - 0,2 kg.
3. Suco de limão (espremido na hora) - 3-4 gotas.
4. Corante alimentício (de preferência natural).

Esta quantidade de produtos é suficiente para pintar quinze biscoitos de gengibre.

Como pintar ovas?

Como decorar ovas de Arkhangelsk? A pintura é talvez a mais difícil no processo de sua fabricação. Você pode usar uma seringa culinária ou simplesmente enrolar o saco na forma de um cone com um buraco. Lembre-se de que as linhas devem ser finas e limpas. Você pode fazer qualquer padrão. Não há restrições aqui. Seja criativo e comece a desenhar. Você pode usar motivos étnicos ou criar algo próprio.

Mais bonitos são aqueles biscoitos de gengibre que a princípiodespeje o esm alte completamente líquido e só então aplique desenhos em uma base congelada. Esta opção é mais correta, mas também mais complicada. Sim, e você terá que gastar mais tempo.

Para deixar as ovas brilhantes, adicione corante alimentar ou cores naturais ao esm alte.

Corantes naturais

Falando sobre o cervo de Arkhangelsk (pintamos uma aula de culinária), prestaremos atenção no que você pode fazer esm alte colorido com base em corantes naturais. Oferecemos estas alternativas naturais:

1. Cor branca - açúcar, leite, creme de leite.
2. Amarelo - raspas de limão.
3. Verde - suco de espinafre, raspas de limão.
4. Vermelho e rosa - framboesa, morango, groselha, mirtilo, romã, suco de beterraba cozido.
5. Laranja - suco de laranja, tangerina.
6. Brown - cacau em pó.

Em vez de posfácio

Se você ficou impressionado com a beleza e a história do pão de gengibre do norte, não deixe de tentar assar um milagre para as férias, agrade a si mesmo e seus filhos. Deixe assar kozul se tornar uma tradição agradável em sua família. É tão maravilhoso quando na véspera do feriado a casa fica com um cheiro delicioso!