Alain Ducasse: biografia, fotos, receitas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Um dos chefs mais famosos do nosso tempo é Alain Ducasse. Chefs famosos são seus alunos. Os restaurantes de Alain Ducasse são visitados diariamente por conhecedores da alta cozinha. Seus livros sobre gastronomia são conhecidos em todo o mundo. Agora vamos falar mais detalhadamente sobre essa pessoa famosa, dizer quem é Alain Ducasse.

Biografia

O futuro grande chef nasceu em 13 de setembro de 1956 na cidade de Castell-Sarrazin, localizada no sul da França. Começou a se envolver na culinária aos dezesseis anos. Inicialmente, trabalhou como assistente de cozinheiro, ou melhor, lavador de pratos, no restaurante Pavillon Landais, localizado em Suston. Nesta época ele estudou em uma escola especial Alain Ducasse. Após a formatura, recebeu um convite para trabalhar no restaurante Les Pres d'Eugenie. Depois de sua carreira continuou no Moulin de Mougins. Lá ele aprendeu muito, e também começou a inventar pratos, complementar pratos tradicionais com vários componentes. No início dos anos 80, tornou-se chefe do restaurante La Terrasse (Juan-les-Pins). O chef Alain Ducasse ganhou suas primeiras estrelas Michelin em 1984 enquanto trabalhava em um restaurante chamado Juana.

Então ele sofre um acidente de avião, enquantoo único que restou vivo. Ele perdeu sua carreira culinária por vários anos, durante os quais foram realizadas 30 operações. Voltando ao trabalho, Alain Ducasse, cuja foto é apresentada no artigo, começa a trabalhar com força total. Em 1987, foi convidado a criar o restaurante Le Louis em Monte Carlo no Hotel de Paris. Desde o final dos anos oitenta, Alain tem estado bastante envolvido no desenvolvimento do grupo Alain Ducasse, para isso cria restaurantes em todo o mundo. Em 1998, ele decide criar um grupo de instituições Spoon.

Em 2000, Alain mudou seu restaurante da Rue Raymond Poincaré. Em 2007, Le Jules Verne também entrou no império de seus restaurantes. Dois anos depois, ele recebe sua primeira estrela Michelin.

Restaurantes e Império

Agora Alain Ducasse possui mais de vinte restaurantes ao redor do mundo. Também é interessante que em todos esses estabelecimentos ele seja listado como chef, embora na realidade outras pessoas trabalhem lá. O nome Alain Ducasse é uma marca. Quando as pessoas ouvem falar de tal chef, imediatamente fazem associações sobre excelente cozinha e serviço. Aliás, a festa em que Ducasse será o chef custa 50 mil euros. Agora Alain é o dono da mais alta condecoração francesa - a Ordem da Legião de Honra. Em breve ele planeja abrir seu próprio restaurante na Rússia. Ele prestou atenção em Peter, então seu novo estabelecimento deveria estar lá. O nome do restaurante é Mix.

Alain Ducasse é o primeiro chef a criar e manter o mais alto nível de cozinha. AgoraO império de mais de 1.500 profissionais da Ducasse inclui hotéis, um centro educacional para chefs, restaurantes, cafés ao redor do mundo. Há também uma escola especializada de Alain Ducasse para todos. Em 2003, foi compilada uma lista das 100 pessoas mais influentes do mundo. O único francês ali era Alain Ducasse. Agora vamos olhar para os pratos do chef. Você pode estar interessado neles.

Gugères

Considerando as receitas originais de Alain Ducasse, precisamos nos lembrar dos gougères. Para cozinhar você vai precisar de:

• meio copo de água e a mesma quantidade de leite;
• sal;
• 113 gramas de manteiga;
• 130 gramas de queijo duro (sendo 30 gramas para polvilhar);
• quatro ovos;
• uma pitada de pimenta preta e a mesma quantidade de noz-moscada moída;
• 112 gramas de farinha.

Cozinhar

1. Primeiro pré-aqueça o forno a 200 graus. Forre uma assadeira com papel manteiga.
2. Depois misture a manteiga, a água, o leite e o sal em uma panela pequena. Deixe ferver.
3. Em seguida, adicione a farinha e mexa com uma colher de pau até ficar homogêneo.
4. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que a massa desgrude bem do fundo e fique lisa. Cerca de dois minutos.
5. Depois deixe a massa esfriar por cerca de um minuto. Quebre um ovo nele.
6. Em seguida, sove bem a massa.



7. Em seguida, adicione os próximos ovos, mexa.
8. Depois adicione uma pitada de sal, noz-moscada e pimenta. Em seguida, adicione o queijo.
9. Em seguida, coloque a massa em um saco de confeitar e faça bolinhas a uma pequena distância (cerca de 2 cm) uma da outra. Isso é necessário para que no futuro haja espaço para o crescimento da massa no forno.
10. Polvilhe queijo por cima depois.
11. Asse por vinte minutos até dourar.

Truta ao molho de ervilha

Se considerarmos as receitas de Alain Ducasse, podemos lembrar desta.

Para preparar o prato, você precisará de uma truta (3,5 kg).

Para o molho você vai precisar de:

• dois quilos de ervilhas congeladas ou frescas;
• 200 gramas de rúcula;
• quatro cebolas grandes;
• 450 gramas de cogumelos;
• 200ml de creme;
• 150ml de azeite;
• uma cabeça de alface romana;
• 500 ml de caldo de galinha (quente).

Cozinhar um prato

1. Primeiro, ferva as ervilhas em água salgada (fervente) até ficarem macias. Em seguida, coloque um terço do cozido de lado, despeje água fria. Cozinhe as ervilhas restantes por mais alguns minutos. Depois de encher com água, bata as ervilhas até virar um purê no liquidificador.
2. Depois regue o purê com azeite. Depois sal e pimenta.
3. Aqueça o azeite em uma frigideira, adicione a cebola picada. Cozinhe por três minutos até ficar macio e translúcido.
4. Adicione sal, despejecaldo aos poucos. Cozinhe por dez minutos até que a cebola esteja completamente macia.
5. Corte as folhas de alface em retângulos de cerca de 4 cm de comprimento.
6. Corte o filé em oito pedaços. Esfregue cada um com sal, frite em uma frigideira quente. No final do cozimento, adicione um pedaço de manteiga para criar espuma.
7. Em uma panela separada, frite os cogumelos na manteiga por cinco minutos. Adicione purê de batatas, ervilhas, cebolas, o líquido restante nele, um pouco de manteiga. Extinguir.
8. Adicione alface, um pouco mais de manteiga. Em seguida, regue com azeite para diluir o molho.
9. Coloque o creme para ferver, despeje rapidamente no molho - deve aparecer espuma.
10. Despeje um pouco de molho de cogumelos em um prato. Em seguida, coloque o peixe. Regue o molho ao redor, decore com a salada, tempere com pimenta e sal.

Biscoitos Madeleine por Alain Ducasse

Para cozinhar você vai precisar de:

• oito ovos;
• 10 gramas de fermento em pó;
• 275 gramas de açúcar;
• quatro gemas;
• 300 gramas de manteiga;
• 250 gramas de farinha peneirada;
• 8 gramas de sal.

Cozinhar Biscoitos

1. Bata as gemas, o açúcar e os ovos em uma tigela.
2. Em outra tigela, misture o sal, a farinha e o fermento.
3. Derreta a manteiga.
4. Na primeira tigela com os ovos, despeje a mistura de farinha com os demais ingredientes. Em seguida, mexa até ficar homogêneo. A seguir, adicione o óleo. Mexa novamente.
5. Deixe a massa"descansar" por doze horas.
6. Você vai precisar de moldes de conchas. Unte-os, polvilhe com farinha.
7. Em seguida, despeje a massa em moldes não até o topo. Em seguida, coloque no forno, pré-aquecido a 210 graus. Asse na mesma temperatura por cerca de três minutos, depois reduza o fogo para 190. Cozinhe até que os produtos fiquem dourados.