2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Quem contestará a afirmação de que o álcool é parte integrante da cultura russa? Muito provavelmente, esse componente já está fixado no nível genético. Não é essa característica da mentalidade russa que levou o clássico a deduzir o postulado: “Você não pode entender a Rússia com a mente…”?
De uma forma ou de outra, não faz sentido combater o álcool na Rússia, é geralmente reconhecido. Mas afinal, em certas concentrações, o álcool é um veneno! Muitos livros foram escritos sobre seu efeito prejudicial na saúde e no destino, tristes exemplos dos resultados do abuso são encontrados a cada passo. Que tal isso?
Erkin Tuzmukhamedov, membro da Associação Russa de Sommeliers, amplamente conhecido nos círculos de amantes e especialistas em vinho, dedicou toda a sua vida ao estudo do excitante mundo do álcool.
Com meus pensamentos sobrequando e que tipo de “bebida” amada por muitos (o famoso termo ultrajante usado por um especialista em seus livros e palestras) pode se transformar em veneno, e quando não é apenas prejudicial, mas até útil, o famoso sommelier compartilha de bom grado com todos.
Suas opiniões sobre este tema candente são interessantes para todos que estão longe da hipocrisia, têm uma visão ampla da vida e estão prontos para aceitar a abordagem filosófica original do mestre.
Erkin Tuzmukhamedov, sommelier
Ele é um dos principais especialistas russos no campo das bebidas espirituosas, autor de inúmeras publicações em publicações de renome, membro das comissões julgadoras e competições internacionais de vinhos e bebidas espirituosas.
Além disso, Erkin Tuzmukhamedov dedicou vários livros ao tema do álcool, que são usados por muitos profissionais e conhecedores de bebidas na Rússia e na CEI como material didático. Reconhecido especialista em temas de álcool, ele mantém seu próprio blog na Internet, bem como programas de rádio e televisão.
Deve-se dizer também que Tuzmukhamedov é o dono de uma escola de sommelier, onde todos os que quiserem juntar os segredos de seu conhecimento e habilidade.
Mas este não é o fim da vida das celebridades. Seu mundo é rico e multifacetado. Erkin Tuzmukhamedov, membro da Associação Russa, também é funcionário da associação Master dublê. Além disso, ele lidera o Walrus Plywood Music Ensemble e é solista nele.
E, finalmente, Erkin Tuzmukhamedov participa sistematicamente do campeonato mundial de cachimbo lento.
O que e como um verdadeiro cavalheiro deve beber?
Segundo o especialista, a principal coisa que ele faz na vida é ensinar as pessoas a beber corretamente. Basicamente, as pessoas escolhem bebidas sob a influência de estereótipos estabelecidos, sucumbindo à publicidade, moda, desinformação disseminada por empresas que buscam promover seu produto. Por causa disso, o verdadeiro veneno muitas vezes entra em seu corpo, que, segundo o especialista, não pode ser bebido.
Poucos conhecedores russos de álcool têm uma compreensão real da cultura do consumo de bebidas alcoólicas, que é bastante desenvolvida na Europa.
Por causa disso, na Rússia existe esse problema - embriaguez.
Esse problema social tradicional russo não pode ser combatido com métodos proibitivos, segundo Erkin Tuzmukhamedov. É necessário incutir uma cultura de consumo de álcool na nova geração.
Erkin Tuzmukhamedov: biografia
Contando sobre si mesmo para os jornalistas, o sommelier invariavelmente chama sua infância de "muito difícil". Seu pai, professor, cientista político de renome mundial, Rais Tuzmukhamedov, gostava muito de verificar como seu filho estava fazendo a lição de casa. E como ambos estavam indo mal em matemática, e o menino só podia andar depois de completar todas as tarefas, ele teve que ficar em casa. Por causa disso, ele começou a ler cedo.
Eu também entrei em outro. Quando seu pai estava em viagens de negócios, e isso acontecia com bastante frequência, Erkin abria o cobiçado armário e… provava bebidas de inúmeras belas garrafas estrangeiras.
Ele provou uísque pela primeira vez aos 12 anos. Era o japonês Suntory Kakubin, que o menino gostou desde o primeiro gole. Desde então, o uísque é a bebida favorita do sommelier. Pode-se dizer que o mestre o ama desde a infância.
Sobre uísque saboroso e saudável
Então, com toda a seriedade, Erkin Tuzmukhamedov queria nomear um de seus livros.
Livros do mestre: "Uísque do Mundo", "Uísque Escocês", "Uísque. Guide”, “Strong spirits of the world”, “Gastronomic Whisky Encyclopedia”, “Champagne and other espumantes of France”, “Booze” - destinam-se tanto a profissionais do comércio a retalho e restauração, como a uma vasta gama de leitores. Pela primeira vez na literatura nacional sobre álcool, apresentam a sistematização de bebidas fortes de acordo com a matéria-prima. Muita atenção é dada à sua revisão, histórico de ocorrência e tecnologia de produção, serviço, armazenamento. Conselhos são dados: como, quando, onde e o que, de fato, beber.
Mas o mais importante - eles fornecem informações detalhadas sobre uma das bebidas mais interessantes e diversificadas do mundo - o uísque escocês. A história de origem, tecnologia de fabricação, marcas e variedades, as sutilezas da degustação, as regras para beber a bebida, seguem o exemplo de um dos mais populares do mundo - Dewar's, imersão nas informações regionais mais interessantes - tudo isso pode tornar o leitor um verdadeiro conhecedor de uísque.
Sobre a escola de uísque
Erkin Tuzmukhamedov acredita que esta bebida é realmente benéfica para o corpo. O especialista nomeia a dose: até 120 g (3 porções de uísque) são capazes dequente e efetivamente "limpar o cérebro". O mestre considera esta bebida absolutamente auto-suficiente - é bebida em pequenos goles sem nenhum lanche.
Ele se considera um verdadeiro fã desta bebida, tendo provado quase todas as variedades, sabe muito sobre uísque e está pronto para compartilhar seu conhecimento com os outros.
É assim que o especialista em uísque Tuzmukhamedov Erkin se parece: uma foto tirada durante a degustação.
Não é teoria, mas prática
A certa altura, o sommelier criou sua própria escola de uísque - "Angel's Share". O único professor da Whiskey School, inaugurada em março de 2008, era o próprio especialista.
Erkin Tuzmukhamedov lê palestras para quem deseja (a foto acima mostra o processo).
A escola organizou reuniões com produtores de uísque que visitavam a Rússia, outros convidados interessantes do país, amantes da bebida. Os ouvintes tiveram a oportunidade de conversar com John Campbell (escritor americano de ficção científica) e Bill Samuels, dono de uma das marcas de bourbon americano.
A ênfase na escola não estava na teoria, mas na prática. Cada sessão foi acompanhada por uma prova obrigatória (6 amostras cada), que permite conhecer a dinâmica do processo de envelhecimento, a influência do tipo de barrica no sabor da bebida, diferenças regionais, etc.
Descobri o mundo…
É assim que um dos ouvintes começa sua resenha sobre a escola do uísque e acrescenta: “… não, talvez todo o universo do uísque escocês…”
Três simplescomponentes - fermento, água e m alte - parece que eles privam completamente a tecnologia de fazer uma bebida do eufemismo. Mas a imersão na variedade de sabores, aromas e estilos deixa os ouvintes com a confiança de que uma vida inteira pode não ser suficiente para compreender o excitante mundo do uísque…
Dewar's Whisky Ambassador
Os fãs de uísque escocês são incontáveis em todo o mundo. Mas os segredos da produção da bebida, sua história, as regras de uso são conhecidos por poucos.
Erkin Tuzmukhamedov é um verdadeiro especialista nesta bebida. Em sua pequena destilaria, no interior, o mestre produz uísque pessoalmente de tempos em tempos. Começando a trabalhar de manhã cedo, à noite ele recebe 3 litros de uma bebida de 70 graus, cuja tecnologia de fabricação não há segredos para ele.
O sommelier é o embaixador do whisky Dewar na Rússia, iniciou a cooperação com a marca não só pela admiração pela bebida, mas também por respeito ao fundador da empresa, Tommy Dewar, que estava muito à frente de sua tempo.
Ensinando na Dewar's Whisky Academy, Erkin Tuzmukhamedov compartilhou seu conhecimento de forma concisa e acessível com donos de restaurantes e conhecedores da bebida.
Não misture uísque e cola
Quando perguntado como beber uísque corretamente, Erkin Tuzmukhamedov responde que toda pessoa tem um buraco tecnológico especial e muito útil em sua cabeça, no qual a bebida deve ser despejada usando copos.
Mas falando sério, a coisa mais importante a lembrar é que um bom uísque não é bebido com gelo,não com cola.
Bebida envelhecida, antes de tudo, dá o prazer do aroma. Como você sabe, todos os compostos aromáticos são voláteis. A exposição a baixas temperaturas (gelo) reduz significativamente a liberação de aromas.
Cola é um veneno terrível. Cola contém componentes que corroem a ferrugem no metal. Pode-se imaginar a eficácia com que corrói as paredes do estômago humano. A cola é capaz de matar tudo, sem falar no sabor e aroma do uísque. Mas se o uísque estiver ruim, você pode beber com cola.
Bom uísque caro é melhor beber na natureza, para que o aroma e o sabor da bebida não sejam interrompidos pela poluição da cidade. E é melhor não fumar. E se você fuma, então apenas charutos.
Sobre a escola de sommelier
Em 2009, não satisfeito com o papel de especialista convidado em álcool forte, que teve que desempenhar em todas as escolas de Moscou, o sommelier Erkin Tuzmukhamedov decidiu fundar a sua própria, na qual é co-proprietário. Sua instituição educacional está registrada no endereço: Leningradskoe shosse, 96, prédio 1, prédio 1. Moscou, 125195.
Profunda experiência profissional de professores adquirida ao longo dos anos de trabalho como degustadores, especialistas e bartenders é a base desta escola de sommelier. Erkin Tuzmukhamedov oferece aos ouvintes uma visão histórica detalhada do nascimento da bebida, informações sobre a geografia da produção, tecnologia de preparação, classificação de variedades.
A parte mais importante dos cursos são os exercícios práticos - degustação de bebidas fortes: uísque, conhaque, rum ou vodka.
Tambémos alunos recebem cursos de curta duração sobre tipos de charutos, habilidades de bar e mixologia.
De acordo com o comunicado, as aulas na escola são ministradas às terças e sextas-feiras, a partir das 19h00 e "até à última gota na última garrafa", pelo que não é recomendado que os alunos venham à escola por transporte pessoal.
Sobre vodka e alcoolismo
Os jornalistas costumam perguntar a ele como o especialista em destilados se sente sobre uma bebida tão estereotipada como a vodka. Erkin Tuzmukhamedov considera a vodka uma das maiores decepções do século 20. O que os GOSTs da CIS passam como vodka é, na verdade, álcool neutro puro diluído com água até 40 graus. Em física, isso é chamado de mistura binária, onde apenas dois componentes são misturados.
Whisky, tequila, rum contêm uma enorme quantidade de ingredientes, entre os quais o álcool etílico é cerca de 40%. Todo o resto são impurezas que criam aroma e buquê de sabor. Vodka é apenas etanol, que pode ser chamado de arma de genocídio lento.
O alcoolismo pode adoecer de qualquer coisa: do vinho, da cerveja e do mesmo uísque. É tudo uma questão de cultura, autodisciplina humana.
Mas o vício mais rápido e eficaz se desenvolve justamente a partir do uso do álcool sem impurezas.
O alcoolismo nos países da CEI é um problema social real, a porcentagem de pacientes aqui é muito maior do que na Europa, embora os europeus bebam tanto. Mas no exterior eles bebem vodka em coquetéis, enquanto os russos bebem álcool diluído com copos.
Minhas reuniões e conversas ErkinTuzmukhamedov sempre termina com o tradicional desejo "alcoólico": "Cuide do seu fígado!"
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