Bolo de Praga: receita passo a passo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

"Praga" é um mega bolo de chocolate famoso desde os tempos soviéticos, composto por um biscoito escuro, creme de manteiga de chocolate e cobertura de chocolate brilhante. Um verdadeiro aristocrata no contexto das sobremesas mais simples da época.

Hoje, o bolo de Praga, que é um pedaço do bolo com o mesmo nome, está no sortimento de muitas cafeterias, restaurantes e cafés. Você pode assar essa iguaria na cozinha de casa e não ficará pior do que a comprada.

Bolo clássico de Praga

A receita é a mesma do famoso bolo. Antes de tudo, você precisa preparar todos os ingredientes.

Para massa de biscoito:

• 115g de farinha;
• 150g de açúcar granulado;
• seis ovos frescos;
• 40g de manteiga;
• 25g de cacau em pó.

Para creme de manteiga:

• um ovo (você só precisa da gema);
• 20g de água;
• 200 g de manteiga;
• 120g de leite condensado;
• 10gaçúcar de baunilha;
• 10 g de cacau em pó.

100 g de geleia de damasco serão necessários para cobrir o biscoito.

Para impregnação:

• 100ml de água;
• 80g de açúcar;
• 80 ml de conhaque.

De acordo com a receita original, o bolo de Praga não fica encharcado, então esta etapa pode ser omitida.

Para cobertura de chocolate:

• 50g de manteiga;
• barra de chocolate amargo.

Preparação da massa de biscoito

Para que o bolo de Praga fique arejado, você precisa seguir rigorosamente a tecnologia de cozimento. Os ovos devem estar frescos, à temperatura ambiente. As gemas são batidas separadamente das claras.

Procedimento:

1. Separe as gemas das claras.
2. Primeiro, em velocidade média, bata as claras com a batedeira até aumentarem de volume 4 vezes e ficarem brancas. Depois disso, continuando a trabalhar com um misturador, despeje gradualmente metade do açúcar em um fluxo fino. Mude para a velocidade máxima e bata até obter picos firmes.
3. Em uma tigela separada, bata as gemas com o açúcar restante com uma batedeira até obter uma espuma fofa.
4. Combine as claras e as gemas e misture com uma espátula de silicone ou madeira.
5. Peneirar a farinha, adicionar cacau e misturar.
6. Derreta a manteiga e deixe esfriar.
7. Coloque cuidadosamente a farinha de cacau na mistura de ovos e misture com uma espátula de baixo para cima.
8. Despeje a manteiga resfriada na massa e misture. Comece imediatamente a assar o biscoito até que ele saiabolhas de ar.
9. Forre o fundo de uma forma removível com papel manteiga. Estenda a massa.
10. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 200o. Coloque a forma com a massa e leve ao forno por meia hora, depois verifique com um palito o cozimento.
11. Esfrie diretamente na forma, retire, cubra os pastéis com uma toalha e deixe por 8 horas.

Para que o biscoito não assente e o bolo "Praga" fique arejado, o forno não deve ser aberto durante o cozimento.

Preparando o creme

Enquanto o biscoito descansa, você precisa fazer o creme:

1. Primeiro ferva a calda. Para fazer isso, despeje 20 ml de água na panela, coloque a gema, misture. Adicione o leite condensado, o açúcar de baunilha e misture novamente.
2. Coloque a panela em fogo baixo, cozinhe até engrossar com agitação constante. Em seguida, deixe esfriar por meia hora.
3. Em uma tigela separada, coloque a manteiga amolecida e bata com uma batedeira em velocidade média por cerca de 5 minutos até ficar fofo.
4. Aos poucos, adicione a calda resfriada ao óleo, lembrando de mexer o tempo todo. Adicione o cacau em pó ao creme e misture bem novamente.

Montagem

Em primeiro lugar, o biscoito deve ser cortado em três camadas da mesma espessura com uma faca de lâmina fina e longa. Você pode não ser capaz de cortar em linha reta na primeira vez. Você pode fazer isso usando linha de pesca.

Prepare uma impregnação de água, conhaque e açúcar, misture até dissolver os grãos. Antes de montar, polvilhe os bolos com impregnação de um borrifador.

Coloque o primeiro bolo em uma bandeja plana. Espalhe com creme, coloque um segundo, espalhe e coloque o terceiro. Lubrifique a parte de cima do bolo com geleia de damasco (aplique uma camada fina) e leve à geladeira por meia hora.

Neste momento, você precisa preparar o esm alte. Derreta a barra de chocolate e a manteiga em banho-maria. Arrefecer o glacê à temperatura ambiente e cobrir o topo e as laterais do bolo. Quando o revestimento estiver firme, você pode aplicar padrões de esm alte na superfície e refrigerar durante a noite.

No dia seguinte, corte a sobremesa em pedaços e sirva os bolos de Praga com chá.