2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Provavelmente, muitos se perguntaram por que o prato de repolho recheado é chamado assim. De onde veio? No nosso entendimento, o repolho recheado é uma carne picada, combinada com arroz ou milheto, envolta em uma folha macia de repolho. E tudo isso é cozido com cebola e cenoura, derramado com suco de tomate ou creme azedo. Parece que este é um prato russo. No entanto, este não é o caso.
Nossos rolinhos de repolho nativos são muito semelhantes em aparência e composição ao dolma. Apenas a dolma é feita de carne que é enrolada em folha de uva, mas para rolinhos de repolho, o recheio pode ser diferente, mas sempre envolto em folha de repolho.
Suposições sobre origens
Mas a questão permanece por que os rolos de repolho são chamados de rolinhos de repolho. Algumas fontes explicam isso pela semelhança com a carcaça de um pombo, envolta em um pedaço de banha, frita na brasa. Tal prato foi feito na Rússia e foi chamado simplesmente de "Pomba".
O período de origem é esticado, aproximadamente do século 17-19, quando a culinária francesa teve grande influência na culinária russa. Durante este período, salo com pombospermanece no passado, e as folhas de repolho e carne picada com adição de cereais vêm para substituir. É por isso que os rolos de repolho são chamados assim.
Outras fontes dizem que este prato vem da Escandinávia e da Europa Oriental, e foi a dolma que deu vida a um novo prato. Há também uma versão de que a substituição das folhas de uva por repolho e cordeiro por carne mais comum ocorreu no século 14-15. Isso foi feito por anfitriãs bielorrussas e lituanas.
Se nos voltarmos para as fontes escritas, Ekaterina Avdeeva menciona rolinhos de repolho em seu livro “The Hand Book of a Russian Experienced Housewife”. Um conhecido especialista em culinária no último capítulo escreveu sobre Little Russian borscht, bolinhos e rolinhos de repolho. O capítulo foi chamado de "Diferentes pratos que entraram em uso entre os russos". Era 1842.
Quão diferentes são esses rolinhos de repolho
Uma vez que ficou claro por que os rolinhos de repolho são chamados de rolinhos de repolho em nosso país, provavelmente é interessante como eles se parecem e são chamados em outros países.
Em Israel, os rolos de repolho são chamados de holishkes (holishkes). Eles são, como os nossos, carne - carne picada com arroz, e doce - frutas secas são misturadas com arroz e raspas de limão são adicionadas se desejar.
Os poloneses têm um recheio peculiar para rolinhos de repolho: trigo sarraceno com batatas. E eles o envolvem em folhas de repolho azedas. Claro, eles também têm a versão clássica de carne picada, mas a carne picada é a preferida. Eles chamam esse prato de golabki, que se traduz como pernas de pombo.
Os búlgaros dizem que, graças à culinária da Turquia e da Grécia, eles têm zelevi sarmi. Em vitela picada e carne de porco elesadicione um monte de páprica. O prato é servido com iogurte e molho de menta.
Se você tiver a chance de visitar a Turquia, você deve experimentar seus rolinhos de repolho, que os turcos chamam de sarma da palavra sarmak, que se traduz em "embrulhar".
Os romenos têm uma receita muito interessante. Para o recheio, eles levam carne de porco picada com arroz, ao qual adicionam endro. Torcido em folhas de repolho e espalhado em uma assadeira com um travesseiro de legumes - repolho azedo. Um pedaço de bacon é colocado em cada rolinho de repolho e assado.
Os lituanos foram além e usam várias opções como recheios: carne picada com cevada e cogumelos, ovo e cebolinha, pimentão. O nome deste prato lituano é balandeliai, que significa "pombinhos".
Se tiver preguiça de cozinhar
Se não há tempo para cozinhar rolinhos de repolho clássicos, não há tempo para ferver folhas de repolho, então você pode fazer um prato às pressas. Misture a carne picada com arroz cozido, pique finamente o repolho, adicione seus temperos favoritos. Misture tudo, forme costeletas e refogue com cebola e cenoura. Esta opção de cozimento explica por que os rolos de repolho preguiçosos são chamados de preguiçosos. Mas eles têm um gosto tão bom quanto os normais.
Há outro prato chamado "Repolho recheado com preguiça". A linha inferior é que o repolho é cozido com cebola, cenoura e tomate, carne picada é frita separadamente, arroz cozido é adicionado a ele. Tudo se conecta. Mas este é mais um prato para todos os dias do que para uma mesa festiva.
Preciso de um acompanhamento?
Aquihá controvérsia sobre o enfeite. No livro “On Tasty and He althy Food”, popular nos tempos soviéticos, é indicado que os rolinhos de repolho são servidos com purê de batatas. Provavelmente, muitos de nós concordarão que é muito saboroso e vai bem. Mas para alguns, o repolho recheado é um prato independente que não precisa ser complementado.
De qualquer forma, não é muito importante como os rolinhos de repolho apareceram, porque eles continham muitas qualidades: saborosos e saudáveis, adequados tanto para a dieta diária quanto para a mesa festiva.
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