Como cozinhar costeletas suculentas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Estamos todos firmemente convencidos de que as mais deliciosas almôndegas foram comidas na infância. Como adultos, tentamos alimentar nossa família com a mesma delícia. Cada dona de casa tem sua própria tecnologia para preparar costeletas, cuja essência é garantir que estejam suculentas no momento em que são servidas na mesa. São costeletas suculentas que são o orgulho de um cozinheiro profissional e caseiro.

Simplesmente reproduzir uma receita pronta nem sempre dá o resultado desejado se você não entender os objetivos passo a passo do fluxo de trabalho. Para obter costeletas suculentas, é necessário que as matérias-primas para costeletas sejam capazes de fornecer esse suco. E o segundo componente do sucesso é manter o suco dentro do produto.

A matéria-prima mais comum para as costeletas é a carne. Costeletas de batatas e outros vegetais são preparadas usando uma tecnologia diferente. E não importa que tipo de carne você coma - vitela, porco, cordeiro, o principal é que seja fresco e suculento. O grau de teor de gordura da carne pode ser escolhido com base em suas próprias preferências, mas costeletas mais suculentas são obtidas de carne com um pouco de gordura.

Um pedaço de carne precisa ser preparado paramoagem, limpeza de todos os filmes e tendões. Não porque o moedor de carne não possa lidar com eles, é apenas que essas partículas são comprimidas sob a influência da alta temperatura e destroem a estrutura da costeleta. Como resultado da intervenção interna, a costeleta perde sua forma e suco. Nesses casos, muitas donas de casa adicionam um ovo à carne picada. Isso evita que a presilha se quebre em pedaços, mas a torna mais rígida.

Então, a carne é escolhida, seja 500 g para determinar outras proporções. Nós o moemos em um moedor de carne usando uma grelha média. A estrutura de patê dá uma massa muito densa. Simultaneamente com a carne, você pode moer a cebola, não maior que um ovo. Se você absolutamente não gosta do cheiro de cebola, substitua-o por uma batata crua do mesmo tamanho. Mas precisa ser ralado em um ralador fino.

As cebolas adicionam suculência à carne picada, e o pão tem a capacidade de absorver e reter líquidos. Quando um pedaço de pão pesava 1 kg, as receitas recomendavam tomar um oitavo de pão por quilo de carne. Convertendo isso para gramas, obtemos que precisamos de 125 g de pão. Deve primeiro ser embebido em água ou leite, ou melhor - em uma mistura para revelar sua estrutura. Em seguida, esprema o pão, o excesso de umidade na carne picada não é necessário, não ficará dentro e começará a escorrer durante a fritura.

Vamos continuar o processo. Três componentes principais - carne, cebola, pão, coloque em uma tigela e bata bem com a mão. Amasse a carne picada como massa para preenchê-la com ar, torná-la mais leve. Deixouadicione seus temperos favoritos e sal. Pimenta preta, cominho, noz-moscada e coentro harmonizam bem com a carne. Embora muitas pessoas prefiram coentro a pratos de peixe.

Costeletas macias e suculentas são obtidas com fritura adequada. Se forem cometidos erros nesta fase, um bom recheio pode ser irremediavelmente estragado. Preliminarmente, 6-8 costeletas devem ser formadas na forma de um oval, com espessura não superior a 2 cm.

Agora, aqueça bem uma frigideira de fundo grosso despejando óleo vegetal. Em nenhum caso você deve colocar costeletas em uma frigideira levemente aquecida. Colocando rapidamente as costeletas em um óleo bem aquecido, frite-as de cada lado para que a crosta se agarre. É o suficiente para passar um minuto e meio de cada lado. Em seguida, reduza o fogo e deixe as costeletas prontas. A crosta não vai deixar o suco escorrer. É melhor servir as costeletas bem quentes.