Costeleta de porco "em russo". Receita de costeletas de porco suculentas e macias

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Costeleta de porco ocupa com razão um dos melhores lugares da mesa russa. Isso se deve ao relativo baixo preço da carne suína, à facilidade de preparo e, o mais importante, ao excelente sabor com uma textura delicada.

Costeleta na Rússia: uma breve excursão histórica

A costeleta de carne moída é conhecida na culinária russa desde o século XVIII. Na França (de onde, aliás, veio o nome "costeleta"), este prato era preparado com carne com osso, escolhendo-se a parte da costela para isso.

Na Rússia, a costeleta de carne picada surgiu no início do século XIX. Inicialmente, a vitela foi tomada, depois a carne de frango (costeletas "Pozharsky" de Torzhok).

Na cozinha russa moderna, uma costeleta de porco é feita de carne picada com pão branco embebido em leite, ovo e especiarias. A mistura é enrolada na farinha de rosca, frita até ficar macia em óleo.

Cutlet on the bone é um convidado menos frequente na mesa. Este é geralmente um prato para a mesa festiva.

Como cozinhar costeletas de porco

• Primeiro você precisa escolher a carne de porco certa. Em primeiro lugar, deve ser fresco, não descongelado (e certamente não congelado),em segundo lugar, a carne de porco deve ser da parte superior da carcaça (onde há menos músculo), e em terceiro lugar, não deve ter cheiro estranho (não característico da carne).
• De um pedaço de carne de porco você precisa cortar as veias e cortar os filmes - tudo o que pode interferir na rolagem da carne picada.
• Antes de cozinhar, você pode mergulhar a carne de porco no vinho branco (opcional) ou revestir com a mistura de especiarias (opcional) e esfriar um pouco. Isso permitirá que as costeletas de porco fiquem perfumadas.
• Receita com foto de carne moída pode ser vista em várias fontes. Eles são sobre o mesmo. O primeiro passo é rolar a carne. O recheio não deve ser muito pequeno. Se a carne de porco for magra, adicione um pouco de bacon aos pedaços de carne antes de cozinhar a carne picada.
• Introduzir os ovos embebidos em leite e pão branco espremido na carne picada, misturar com cebola picada e especiarias. Forme um bolo, passe na farinha de rosca e frite no óleo.
• Algumas receitas pedem a combinação de carne picada com manteiga congelada picada antes de fritar ou adicionar um pedaço de carne resfriada no meio do hambúrguer.

Seguir a sequência de etapas garantirá que a costeleta de porco fique suculenta e macia.

Ingredientes para costeletas de porco ao estilo russo para quatro porções grandes

1. Porco - 1kg;
2. leite - 1 xícara;
3. ovo - 5 unidades;
4. bolo da cidade;
5. cebola - uma cabeça de tamanho médio;
6. pimenta preta moída - 1 colher de chá;
7. manteiga -100 gramas;
8. óleo vegetal - vidro;
9. sal (não mais que uma colher de chá);
10. alho - 1 dente.

O processo de preparação de carne para costeletas de porco "em russo"

• Inspecione um pedaço de carne de porco, corte em pedaços, transfira para uma tigela. Se a carne for magra, corte um pedaço pequeno (50 gramas) de banha, adicione a uma tigela com carne de porco, misture. Leve à geladeira por uma hora e meia.
• Mergulhe o pão da cidade no leite. Depois de meia hora, esprema, pique em pedaços pequenos com as mãos.
• Pique a cebola finamente. Quanto menor, mais saborosa será a costeleta de porco. A receita para preparar a cebola pode ser diferente: a cebola pode ser refogada em óleo, resfriada e despejada na carne picada já preparada. Acredita-se que deliciosas costeletas de porco não devem conter pedaços de cebola - devem ter apenas uma pitada dela.

• Retire os pedaços de carne de porco da geladeira, misture com a cebola e os pedaços de pão molhados. Passe em um moedor de carne por uma grelha grande.
• Mexa com a cebola preparada, sal e pimenta, leve à geladeira para esfriar.

Preparação do lezon (molho para rechear as costeletas)

• Separe as gemas de dois ovos, coloque as claras na geladeira.
• Combine três ovos e duas gemas com três colheres de leite, bata com um batedor até ficar homogêneo (como para uma omelete).

O molho é necessário para cobrir a tortilha picada antes de empanar na farinha de rosca.

Este processo é necessário para obter uma crosta firme (mas não dura) na costeleta, para que durante a fritura você obtenha uma suculenta costeleta de porco, cuja foto permite ver a diferença de uma costeleta seca e fina como sola.

Cozinhar costeletas

• Retire as proteínas separadas da geladeira, bata até formar uma espuma firme.
• Coloque cuidadosamente na carne picada resfriada, mexendo delicadamente.
• Coloque uma panela no fogo (de preferência use uma frigideira funda de ferro fundido), despeje o óleo de girassol (meio copo), seu nível deve chegar ao meio do hambúrguer. Coloque um pequeno dente de alho.
• Com as mãos molhadas, forme as costeletas, coloque dentro de um pedaço (10-15 gramas) de manteiga gelada. Você precisa fazer quantas costeletas couberem na panela. Geralmente há quatro grandes.
• Mergulhe no sorvete, passe na farinha de rosca. Se a farinha de rosca não cobrir completamente a costeleta, mergulhe novamente no tempero e novamente na farinha de rosca.
• Retire o alho do óleo vegetal aquecido (quase fervendo), coloque rapidamente as costeletas. Frite dos dois lados até dourar.
• Retire o primeiro lote de costeletas, transfira para qualquer prato que possa ser aquecido no forno. Pode ser linda cerâmica ou vidro de forno.
• Forme o segundo lote de costeletas, é aconselhável tirar todos os pequenos restos da primeira porção do óleo fervente (eles estragam a aparência do próximo lote), frite as costeletas, coloque-as em um prato para o forno.
• Coloque as costeletas em forno pré-aquecido, elas devem chegar em dez minutospronto.
• Desligue o forno, não retire as costeletas.

Sirva costeletas de porco "estilo russo" quentinhas do forno na tigela em que estavam. Polvilhe com salsa picada e amassada com sal. Como acompanhamento pode ser batatas cozidas, purê de batatas, arroz ou uma salada de legumes com vários ingredientes.