"Cordon Bleu". "Cordon Bleu" de frango: receita. "Cordon Bleu": foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Provavelmente muitos já ouviram o misterioso e interessante nome do prato "Cordon Bleu", mas poucos ousaram cozinhá-lo, mas em vão.

Histórico de receitas

Pode parecer que este é um prato bastante complicado de preparar, mas depois de estudar a receita, você entende que criar o prato Cordon Bleu é muito simples. Impressiona não apenas com uma receita simples, mas antes de tudo com seu excelente sabor. Além disso, o resultado fica muito impressionante em um prato com salada de legumes e ervas.

Traduzido do francês, o nome do prato significa "fita azul". Não se sabe ao certo quem e quando atribuiu tal nome ao schnitzel recheado com queijo e presunto. No momento, existem várias versões oficiais da origem do nome surpreendentemente bonito e atraente deste prato picante.

Segundo um deles, o chefe da França - Luís XV - premiou seu cozinheiro com um sinal distintivo - uma fita azul. Ela recebeu tal prêmio honorário por surpreender o gosto do chefe de estado, tentado por delícias. Ela fez uma iguaria de carne recheada com queijo e presunto.

Segundo outra versão, o schnitzel com queijo e presunto venceu a competiçãoculinária e recebeu o prêmio "Blue Ribbon" por seu excelente sabor. Os historiadores, que há muito estudam a origem e o desenvolvimento das artes culinárias mundiais, afirmam que o chef que primeiro preparou este prato decorou sua fita azul.

De muitas versões, uma historicamente confirmada ainda não foi destacada. Portanto, hoje todo representante das artes culinárias tem o direito de escolher o que mais gosta. Uma coisa é certa: o prato tem raízes francesas. Bem, agora vamos descobrir que tipo de comida é.

"Cordon Bleu" é um schnitzel de carne empanado recheado com presunto e queijo, frito até dourar em óleo. A carne para ele pode ser usada em diferentes variedades: carne de porco, vaca, vitela, frango. Mas apenas o filé de frango pode ser usado para cozinhar schnitzels muito suculentos e perfumados, porque apenas esta carne tem um sabor delicado e suave e não requer tratamento térmico prolongado. Considere como cozinhar Cordon Bleu em casa.

Ingredientes para cozinhar

Schnitzel com nome aristocrático tem uma receita muito simples, onde todos os ingredientes principais podem ser vistos em quase todas as casas. Então, vamos dar um exemplo da preparação faseada de "Cordon Bleu" de frango. A receita inclui os seguintes ingredientes principais:

• filé de peito de frango;
• presunto defumado;
• queijo durovariedades;
• migalhas de pão;
• farinha (para empanar);
• ovo (para empanar);
• sal e pimenta;
• óleo (manteiga ou vegetal) para fritar.

Passos de cozimento

Primeiro, vamos preparar o recheio. Corte o queijo duro e o presunto em fatias finas de tal tamanho que você possa colocá-los em um bolso de filé de frango. Bata o ovo para empanar em uma tigela funda com um batedor ou batedeira, despeje a farinha em uma tigela, a farinha de rosca pode ser usada na loja ou você mesmo pode cozinhar (enrole o pão seco em uma toalha e faça uma migalha com um rolo).

Preparando o schnitzel

Filé de peito de frango (desossado) deve ser lavado e seco. Então cortamos o peito longitudinalmente, mas não até o fim, formando assim um bolso que vamos encher. Antes da formação do schnitzel, será necessário bater bem o filé de frango com um martelo de cozinha, e isso deve ser feito com muito cuidado, pois é usado filé de frango muito macio para "Cordon Blue". As fotos fornecidas no artigo mostram o que você obterá como resultado final.

Quando a carne estiver pronta, pimenta e sal a gosto dos dois lados. Coloque o recheio de queijo e presunto no bolso de filé resultante, forme um schnitzel e fixe as bordas com palitos de dente para que o queijo não vaze durante o processo de fritura. Se as bordas forem irregulares, você pode cortar cuidadosamente o excesso. Em seguida, empanamos o schnitzel em três produtos na seguinte sequência: farinha - ovo - farinha de roscabolachas.

Modo de cozimento

Frite os filés até dourar em uma panela funda e bem aquecida com manteiga ou óleo vegetal.

Os especialistas culinários profissionais recomendam que, em seguida, coloque o "Cordon Bleu" de frango no forno, pré-aquecido a 200 graus. Lá o prato ainda pode suar por cerca de 7 minutos. Assim, o "Cordon Bleu" no forno ficará pronto e adquirirá um sabor ainda mais rico.

Retoques finais antes de servir

Os schnitzels franceses são melhor servidos quentes, porque só neste caso você pode realmente apreciar o aroma deste prato gourmet. Antes disso, tiramos os palitos e decoramos a guloseima com ervas. O filé é tão satisfatório que você não pode servi-lo com um acompanhamento, mas limita-se a uma salada de legumes e ervas.

Nota para donas de casa

Qualquer anfitriã tem seus próprios segredos culinários para cozinhar este ou aquele prato, e neste caso o "Cordon Bleu" não é exceção.

Vamos começar com o recheio. Durante o cozimento, para obter o maior sabor do prato, é necessário usar queijos duros, de preferência Raclette, Emmental, Gruger. Sabe-se que o próprio peito de frango não tem sabor acentuado, e o queijo pode dar um sabor picante ao prato. Gruger é um queijo leve com um sabor de noz pronunciado. Emmental - picante, ligeiramente doce. A raclette tem um sabor bastante específico (é lavada com vinho branco). Presunto igual ao queijofoi desenvolvido para realçar o sabor e o aroma da carne de frango, portanto, quanto mais defumada e aromática ela for, mais rico será o sabor dos schnitzels prontos.

Muitas vezes durante um procedimento como bater um filé de carne, muitos respingos são formados. Para não se sujar e não espalhar tudo ao redor, ao bater o peito de frango, use um saco plástico ou filme plástico. Basta cobrir a parte superior da carne e tudo ficará limpo.

Se não for possível colocar os schnitzels em forno pré-aquecido, ao fritar do segundo lado, reduza o fogo e tampe a panela. Neste caso, a carne será frita e o queijo ficará viscoso.

Para que os biscoitos não caiam durante a fritura e a crosta fique uniforme, você precisa colocar os schnitzels no freezer por cerca de 20 minutos antes de colocá-los na panela.

Tamanho certo - sabor picante

Se você formar um schnitzel com um filé de peito de frango, a porção será bem grande. Você pode fazer assim, mas para um banquete seria mais apropriado preparar produtos de tamanho bem menor. Nesse caso, o filé precisará ser dividido em 2 partes. Ou seja, 1 peito de frango inteiro rende 4 schnitzels tenros e saborosos.

Aplicar magia culinária

"Cordon Bleu" é um prato acabado em si. Mas você pode experimentar e surpreender sua família com recheios de schnitzel franceses originais.

Por exemplo, folhas de manjericão, tomate seco e queijo parmesão combinam muito bem. Um pouco de temperoSchnitzel com presunto e queijo será coberto com maçãs em fatias finas ou ameixas pré-embebidas.

"Cordon Bleu" vai bem com vários molhos. Por exemplo, um deles pode ser preparado rapidamente - em apenas alguns minutos. No creme fervente, adicione os tomates picados e o queijo parmesão ralado. Este molho deve ser cozido em fogo baixo por apenas alguns minutos e servido em uma molheira. "Cordon Bleu" é simples e muito gostoso!