Pão Borodino: história e receita moderna de máquina de pão

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Borodinsky pão é um pão preto apetitoso com crosta frita, miolo adocicado, sabor picante e aroma de coentro. Graças às substâncias e vitaminas úteis contidas nele, ele se espalhou muito além dos limites do local onde foi assado pela primeira vez. Qual é a história de sua origem? Como assar em casa usando o milagre dos aparelhos de cozinha modernos - uma máquina de pão? Isso será discutido em nosso artigo.

A história do surgimento do pão Borodino

Triste, mas isso torna a história do nascimento desse tipo de pão ainda mais romântica. Tem as suas raízes no início do século XIX, durante a Guerra Patriótica de 1812, e está associada ao nome da princesa Margarita Tuchkova. Tendo se casado por amor com o coronel do exército imperial Alexander Tuchkov, ela o acompanhou em todas as campanhas e campanhas. No entanto, após o nascimento de seu primeiro filho em 1811, ela foi forçada a ficar em casa para esperar pelo marido. O coronel morreu na Batalha de Borodino. Em vão Margarita vagou pelo campo de batalha em busca do corpo de seu amado marido. Em memória dele, a princesa mandou construir uma igreja, que ao longo dos anos se transformou no Mosteiro Spaso-Borodino. Sob ele havia uma padaria, onde uma receita de pão Borodino foi inventada como um alimento memorial para a glória dos soldados que morreram naquela data memorável. Mais tarde, quando o único filho de Tuchkova morreu, ela se tornou a abadessa deste mosteiro.

Receita de pão Borodino para máquina de pão

Ingredientes para fazer a massa:

• água - 135 ml;
• açúcar - 2 colheres de sopa. colheres;
• óleo de girassol - ¼ colher de sopa. colheres;
• farinha de centeio integral – 325 g;
• melaço de caramelo - 1 colher de sopa. colher;
• farinha de trigo (grau II) - 75 g;
• sal - ½ colher de chá;
• glúten - 1 colher de sopa. colher;
• fermento seco - 1 colher de chá;
• feijão de coentro (para polvilhar).

Ingredientes para folhas de chá:

• farinha de centeio integral - 75 g;
• m alte - 3 colheres de sopa. colheres;
• água - 250ml;
• coentro - 1½ colher de chá.

Infusão

O pão Borodino começa com o preparo das folhas de chá. Para fazer isso, você precisa combinar farinha, coentro e m alte. Despeje água fervente sobre a mistura seca preparada e coloque em uma garrafa térmica por 120 minutos ou mantenha em um local quente para manter a temperatura das folhas de chá. Nesse caso, ocorre o processo de sacarificação, ou seja, a quebra dos amidos da farinha gelatinizada em açúcares, o que ajuda as folhas de chá a adquiriremuma textura mais suave e uniforme e um sabor mais doce. A temperatura ideal para que essa reação química ocorra é de 65 graus.

guia Ingredientes

Coloque as folhas de chá levemente mornas na tigela da máquina de pão. Coloque o restante dos ingredientes por cima na seguinte ordem: melado misturado com água, óleo de girassol, sal, açúcar, farinha de centeio, farinha de trigo, glúten, fermento, fermento. O cumprimento desta sequência permite obter uma massa exuberante e bem crescida e um delicioso pão borodino perfumado com uma estrutura macia e uniforme na saída. No entanto, observe que esta ordem de carregamento não é adequada para todas as unidades, mas para "Daewoo", "Moulinex", "Kenwood" (para "Panasonic", por exemplo, os ingredientes devem ser colocados na ordem inversa).

Amassar e assar

Coloque a panificadora no modo de amassar a massa. No final, alise a massa resultante com as mãos umedecidas em água e polvilhe com sementes de coentro. Depois disso, deixe a massa por 3 horas para infundir e fermentar. Mude a máquina de fazer pão para o modo de cozedura, selecionando a crosta média e o tempo de 70 minutos. Assim que o sinal de prontidão soar, é necessário retirar o pão Borodino da tigela e colocá-lo em uma grade de resfriamento.