Pão de Riga: uma receita de máquina de pão

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Em nosso artigo gostaríamos de falar sobre o famoso pão de Riga. Provavelmente todo mundo já ouviu falar desse produto. Há muito tempo é uma marca real. Agora, muitas padarias produzem esse pão. Mas você mesmo entende que, se não for residente dos Bálticos, é improvável que tenha provado o verdadeiro pão de Riga. No entanto, isso é corrigível, porque você pode cozinhá-lo em casa para apreciar o sabor maravilhoso.

Pão de Riga. Receita de acordo com GOST

Ingredientes:

1. Farinha de Centeio - 445g
2. massa de centeio – 15g
3. M alte (centeio claro não fermentado, mas trigo também pode ser usado) - 35g
4. Água - 330g
5. Uma colher de chá de cominho.
6. Sal.
7. Farinha de Trigo - 60g
8. Melado (este é açúcar de cana escuro) - 20 g.

Preparação do fermento para pão

Como cozinhar pão de Riga? A receita tem uma pequena complicação. O fato é que não vendemos farinha de centeio semeada. E para cozinhar você precisabem desse jeito. Portanto, você terá que semear você mesmo. Para fazer isso, precisamos de uma peneira com as menores células. Você pode, por exemplo, pegar um coador para borra de café. Só agora você terá que peneirar pequenas porções.

Sua farinha será dividida em duas partes. Isso é farinha de centeio peneirada e farelo. A preparação adicional é bastante simples.

Então, vamos para a preparação do fermento. Para fazer isso, precisamos: 15 gramas do próprio fermento, 45 gramas de farinha de sementes, 30 gramas de água. Todos os ingredientes devem ser misturados e deixados fermentar por seis horas em local aquecido.

Infusão

Para cozinhar o pão de Riga (receita para o forno), ainda precisamos de folhas de chá. Deve ser feito com antecedência, pode ser feito ao mesmo tempo que o fermento. Para a fabricação de cerveja, tome: 120 gramas de farinha (sem sementes), 35 gramas de m alte, cominho moído, 230 gramas de água fervente. Misture a farinha e o cominho e despeje a água fervente, misture. Em seguida, adiciona-se m alte e deixa-se a mistura por três horas a 60 graus. A massa deve sair como uma massa bem grossa. Você precisa aquecer o forno à temperatura desejada e colocar folhas de chá lá. Enquanto estiver lá, gradualmente adquirirá um sabor adocicado e uma consistência mais líquida. Deve esfriar gradualmente até 30 graus. Até então, o fermento chegará.

Como fazer massa azeda?

Para assar o pão de Riga de verdade (a receita com fotos ajudará você a entender a tecnologia de produção), você também precisará de uma massa. Ingredientes para a sua preparação: folhas de chá e massa azeda feita por nós, 30 gramas de farinha branca. Misture tudo beme deixe fermentar por quatro horas a 30 graus.

A massa deve crescer pelo menos duas vezes. Ao mesmo tempo, terá um aroma frutado e um agradável sabor agridoce.

Como amassar a massa corretamente

Quando todas as etapas preparatórias estiverem concluídas, você pode prosseguir com segurança para amassar a massa. Para isso precisamos:

1. Opara preparada por nós.
2. 250 gramas de farinha de centeio (semeada).
3. 60 gramas de farinha de trigo.
4. 30 gramas de melaço.
5. Sal.
6. Água.

Tudo precisa ser misturado e levado a uma consistência homogênea. A massa deve parecer uma massa bege pegajosa densa. Se você decidir assar pão em uma máquina de pão, nem todos eles lidarão com uma consistência tão apertada. Portanto, você tem que fazer tudo com as mãos, amassando por muito tempo até ficar homogêneo.

Polvilhe a superfície de trabalho com farinha. Em seguida, estenda a massa e dê a forma de um pão, adicionando um pouco de farinha de centeio. A massa não deve ser muito pegajosa, mas, pelo contrário, deve ficar macia e flexível. Em seguida, o pão deve ficar para a prova, após o que é umedecido com água e enviado para assar no forno. Inicialmente, o forno é aquecido a 250 graus, a massa é colocada lá e após cinco minutos a temperatura é reduzida para 220 graus. Neste modo, o pão é assado por mais vinte minutos. Antes de retirar o produto acabado do forno, você pode borrifá-lo mais uma vez com água. Para fazer o pão brilhar, você pode untar com geleia por fora, mas isso não é necessário. Aqui o nosso pão de Riga está pronto. A receita passo a passo (com fotos) demonstra o procedimento. Esperamos que isso ajude você a cozinhar.

O pão de riga, ao contrário de outros produtos de centeio, corta muito bem mesmo quando quente. No entanto, ele finalmente amadurece em cerca de um dia, então seu sabor e aroma serão totalmente revelados.

Pão de Riga. Uma receita simples na máquina de pão

O pão também pode ser feito usando uma máquina de fazer pão, o que simplifica bastante o processo.

Ingredientes:

1. Farinha de centeio (sem sementes) - 430 gramas.
2. Duas colheres de chá de fermento seco.
3. Farinha de trigo - 75 gramas.
4. Mel - 2 colheres de sopa. l.
5. Sal.
6. M alte (feito com 80 ml de água fervente) - 4 colheres de sopa. l.
7. Cominho triturado - 1 colher de sopa. l.
8. Óleo vegetal - 2 colheres de sopa. l.
9. Água - 260 ml.

Método de cozimento ao usar uma máquina de fazer pão

Pão de Riga, cuja receita oferecemos, é preparado de forma muito simples, usando um ajudante de cozinha como uma máquina de pão.

Amassar nele pode ser feito de acordo com o programa "Pizza". Isso levará aproximadamente quinze minutos. Quando a massa estiver pronta, desligue a máquina de pão e deixe crescer. Isso levará uma hora e meia. Após esse tempo, você precisará ativar o programa "Pão de Centeio". Quando o processo de amassar terminar, você precisa verificar como a massa fica. Se grudar em uma borda ou for irregular, você pode pegá-lo com as mãos molhadas e dar a forma desejada e depois colocá-lo de volta no recipiente. NoA parte superior pode ser feita vários cortes com uma faca, caso contrário o pão pode rachar durante o cozimento. Depois ligamos a máquina de pão e aguardamos a prontidão do produto. Retiramos o pão acabado e colocamos para esfriar em uma gradinha, cobrimos com uma toalha de linho por cima.

Como você pode ver, é muito fácil fazer pão de Riga na máquina de pão. A receita é adequada mesmo para donas de casa iniciantes que ainda não têm experiência em assar pão.

Receita de pão de riga fácil

Queremos oferecer mais uma receita para fazer pão de Riga no forno.

Ingredientes:

1. Farinha de centeio - 130g
2. Sal.
3. Uma colher de sopa de mel.
4. Baunilha.
5. Fermento (esta receita usa fermento seco) - colher de chá.
6. Meia colher de sopa de óleo (vegetal).
7. Água - 185 ml.
8. Farinha de Trigo - 250g
9. Meia colher de sopa de cominho.

Para fazer o pão de Riga, você precisa mexer o fermento e o açúcar em água morna. Deixe a mistura por dez minutos, depois adicione o óleo de girassol e o mel. Com antecedência, você precisa peneirar os dois tipos de farinha por uma peneira. Adicione o cominho e o sal à mistura seca. Em seguida, adicione os ingredientes líquidos e sove a massa. Em seguida, coloque em uma tigela, previamente untada com óleo, cubra tudo com uma toalha e coloque em um local quente para a prova. Sove a massa várias vezes em uma hora.

A partir da massa pronta do pão, coloque em uma assadeira com papel manteiga. É aconselhável fazer cortes no topo. Coloque o produto novamente para prova, após o que você podeassar pão. O pão de riga de acordo com esta receita também pode ser preparado usando uma máquina de pão.

O que o torna tão bom?

O pão de riga é uma massa perfumada de trigo e centeio que há muito conquistou muitas pessoas com seu sabor. Claro, hoje você pode comprá-lo sem problemas na loja, mas ainda assim esse não é o tipo de pão que é assado no Báltico. No entanto, nossas donas de casa aprenderam há muito tempo a assá-lo em casa, não apenas no forno, mas até em máquinas de pão. O pão de Riga é bom porque vai bem com absolutamente todos os primeiros pratos, bem como os segundos. Ótimo para sanduíches também.

Em geral, esse pão é assado na lareira. Isso significa que não é cozido na forma, mas em uma assadeira na forma de pão. O pão de Riga tem um aroma delicado de alcaravia e um sabor agridoce agradável. Tem uma crosta fina e um centro denso.

Claro que é difícil fazer o verdadeiro pão de Riga, mantendo todos os padrões. Afinal, como já observamos, é feito nas folhas de chá. Portanto, as donas de casa usam receitas mais simples que também são adequadas para fabricantes de pão. Será uma alternativa muito boa para o famoso original.

Connoisseurs dizem que uma vez que você experimente este pão, você nunca mais esquecerá seu sabor e aroma incomuns.

Outra receita de panificadora

Para fazer pão de Riga na máquina de pão, você precisará dos seguintes produtos:

1. Farinha de centeio - 1,5 xícaras.
2. Duas colheres de chá de fermento.
3. Farinha de trigo - 3 xícaras.
4. Manteiga - 3 colheres de sopa.l.
5. Um copo e meio de água morna.
6. Mel escuro - ¼ xícara.
7. Uma colher de sopa de cominho.
8. Sal.
9. colher de chá de açúcar.

Usar uma máquina de fazer pão torna o processo de cozimento mais fácil para as donas de casa. Amassar deve ser feito com o programa Pizza. Isso leva quinze minutos. Depois disso, a máquina de fazer pão pode ser desligada. A massa deve ficar fechada por cerca de duas horas. Durante este tempo, com certeza vai subir. Depois de uma hora e meia a duas horas, você precisa ativar o programa para pão de centeio. A máquina de fazer pão vai amassar a massa. Quando o programa termina, você precisa verificar o status do lote. E é melhor formar o futuro pão com as mãos molhadas.

Antes de assar, pincele com leite morno e polvilhe com cominho. Em seguida vem o processo de cozimento. Isso, na verdade, é tudo.

Receita adaptada para máquina de pão

Se você definir uma meta, é bem possível cozinhar seu próprio pão de Riga. A receita para uma máquina de pão é um pouco simplificada em relação à receita original de acordo com o GOST, mas mesmo um iniciante inepto pode lidar com o cozimento.

Ingredientes:

1. Farinha de trigo (grau mais alto) - 320 gramas.
2. Farinha de centeio - 155 gramas.
3. Água - 330 ml.
4. M alte não fermentado - 20 gramas.
5. Levedura (secagem rápida) - 15 gramas.
6. Açúcar.
7. Sal.
8. Cominho - 20 gramas.

A preparação deve começar com o vapor do m alte. Em seguida, todos os produtos devem ser colocados na máquina de pão de acordo com as instruções. Para quem tem programa de pão de centeio, podeusá-lo, e quem não o tiver, pode cozinhar o pão no modo usual para o branco.

A cozedura não é alta, mas densa, ligeiramente húmida, muito perfumada e saborosa.

O sabor do verdadeiro pão de Riga

Tendo várias receitas de pão em seu arsenal, você pode experimentar alguns ingredientes e obter o resultado desejado. O fato é que, segundo os próprios habitantes dos estados bálticos, agora na Letônia muitas padarias produzem pão de Riga. E cada pastel tem seu próprio sabor. Claro, há algo em comum nos produtos. É possível que ingredientes diferentes sejam usados no processo de cozimento, e é por isso que as qualidades do sabor também mudam. É impossível reproduzir completamente a tecnologia de panificação em casa. O pão de Riga tem um sabor agridoce brilhante. Para obter um sabor semelhante em casa, use vinagre de cidra de m alte ou maçã. Algumas receitas adicionam mel para doçura. Em geral, tendo uma receita básica, você pode experimentar sempre aditivos.

Receita de pão de riga com farinha de cevada

O pão de Riga é conhecido pelo seu processo de preparação complexo e demorado. Oferecemos-lhe mais uma opção para a sua preparação, adaptada para máquina de pão.

Ingredientes:

1. Água - 340 gramas.
2. Óleo vegetal - 3 colheres de sopa. l.
3. Sal.
4. Melado - 3 colheres de sopa. l.
5. Colheres de m alte.
6. Farinha de centeio peneirada - 250 gramas.
7. Uma colher de sopa de massa azeda.
8. Uma colher de sopa de sementes de cominho.
9. Farinha de trigo (grau mais alto) - 180 gramas.
10. Farinha de cevada - 90 gramas.
11. Fermento - colher de chá.

Todos os ingredientes devem ser colocados no balde da máquina de pão. O pão pode ser assado no modo "Sem glúten". A parte superior do produto pode ser untada com m alte velho e polvilhada com sementes de cominho. A ordem de colocação dos ingredientes na máquina de pão deve ser seguida de acordo com as instruções anexadas ao eletrodoméstico. Para fabricantes diferentes, pode ser diferente e, portanto, antes de cozinhar, estude a anotação para sua máquina milagrosa.

Em vez de posfácio

Como você pode ver, nossas receitas de máquina de pão simplificadas não são tão difíceis de executar quanto a receita original. E, portanto, se desejar, você pode cozinhar pão para um deles. Talvez, experimentando, você consiga chegar mais perto do resultado desejado e obter o pão de centeio muito perfumado e delicioso.