Risoto com cogumelos: receita com foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Se hoje você quer cozinhar algo da culinária italiana ou desfrutar de algo inusitado e inusitado, então você veio ao lugar certo! Hoje é a hora de descobrir como é preparado o risoto caseiro de cogumelos e frango, além de conhecer a história deste prato.

Significado do risoto

Primeiro, vamos descobrir que tipo de prato é esse - risoto? Este é um prato tradicional italiano que surgiu há relativamente pouco tempo, mas ninguém sabe exatamente quando. Traduzido do italiano para o russo, a palavra risoto significa literalmente "arroz pequeno". Esta é uma das principais características deste prato - ele usa arroz fino e duro. O risoto é incomparável a qualquer outro prato aparentemente semelhante, pois todos os ingredientes são adicionados passo a passo em uma determinada sequência, o que o torna especial. Há muito tempo é costume servir esse mimo para pessoas de classes nobres, mas esse não foi o caso imediatamente, e por que você pode descobrir abaixo.

Risoto –um prato fácil de preparar no qual você pode experimentar especiarias, omitir alguns produtos da receita original ou, inversamente, adicionar. Opções de qualidade de restaurante e estilo caseiro, é claro, serão diferentes, mas se você decidir cozinhar um prato de acordo com todas as regras da culinária italiana, este artigo é especialmente para você. Se você puder seguir todas as sutilezas, aumentará significativamente sua habilidade culinária, não apenas no campo da culinária italiana, mas em geral.

O teor calórico deste prato é de aproximadamente 110 kcal por 100 g, ou seja, é uma refeição moderadamente calórica que não prejudicará sua figura de forma alguma se você se permitir uma porção no almoço ou como um jantar cedo. Você não precisará de muito tempo para cozinhar o risoto, mas tudo depende de você: se você fizer várias coisas em paralelo, não gastará mais de uma hora cozinhando.

Versões de aparência do risoto

A própria história deste prato está coberta de escuridão, e ninguém pode dizer com segurança e exatamente como, quem e quando o inventou. Existem muitas versões diferentes, vamos ver algumas delas.

1. A primeira versão é sobre um cozinheiro distraído que originalmente cozinhou sopa em um certo restaurante, mas acabou esquecendo, e todo o caldo ferveu. Não tendo mais tempo para preparar um novo, decidiu servir tal prato à mesa e, felizmente, os convidados até gostaram muito. Mais tarde, esta receita foi oficialmente registrada em muitos livros de receitas em várias variações.
2. Há também uma versão que o risoto veio de artistas. Esta versão é mais comum entre os amantes da culinária. Uma história bastante incomum aconteceu em Milão. Tudo começou com o fato de que o mestre, decorando a catedral com seus assistentes, repreendeu um deles por usar açafrão com muita frequência, pelo qual todos o chamavam de açafrão. O mestre disse ao assistente: “Neste ritmo, açafrão e risoto serão adicionados!” Ele ficou muito ofendido com a observação e no casamento da filha do mestre colocou o mesmo açafrão no risoto. Os convidados ficaram surpresos com a cor do prato, mas depois de degustá-lo, gostaram muito.
3. E finalmente, a última e mais famosa lenda, mas não é sobre a origem do risoto em si, mas sobre seu principal componente - o arroz. Consiste no fato de que uma vez o governante milanês enviou a seu súdito um saco de grãos desconhecido na época para qualquer um. O grão foi plantado e uma rica colheita foi subsequentemente colhida, já que o clima da Itália era ideal para o cultivo de arroz de grão redondo. Ele foi um salva-vidas para o povo da Itália, exausto pela fome e pela guerra.

Essas são histórias interessantes que foram passadas de boca em boca por um longo tempo, e agora podemos pelo menos adivinhar qual dessas lendas é verdadeira. Mas, no momento, é muito importante para nós apenas que este prato já tenha sido inventado e possamos apreciá-lo com segurança.

Critérios para seleção de produtos

Como mencionado anteriormente, o arroz tem o papel principal e protagonista neste prato. Apenas algumas variedades de arroz são adequadas para o verdadeiro risoto. Este, por exemplo, arbório (é mais frequentemente usado,porque é mais fácil de encontrar em nossas lojas) ou carnaroli. Por que apenas certas variedades de arroz são adequadas? Porque contêm o tipo de amido necessário, que, por assim dizer, amacia o arroz, mas ao mesmo tempo mantém o miolo duro, o que não permite que o arroz se transforme em mingau.

Um componente igualmente importante é o caldo. Claro que você pode variar (use carne ou peixe), mas o caldo de galinha ainda prevalece no risoto tradicional. Para adicionar mais aroma e sabor ao seu risoto, você pode adicionar vários temperos e especiarias, cebola, cenoura ou qualquer outro vegetal ao seu gosto ao caldo. Não se esqueça de uma ninharia aparentemente tão pequena que você precisa cozinhar o caldo em água bem purificada - isso também desempenha um papel importante.

O próximo ingrediente pode passar despercebido ao cozinhar em casa, mas também adiciona aroma e sabor, e no risoto tradicional você não pode prescindir dele. É sobre vinho. O vinho branco seco é usado oficialmente, mas se você quiser experimentar, pode tomar tanto o meio-doce quanto o tinto, tudo de acordo com suas preferências de gosto.

Claro que não existe risoto sem queijo. O queijo usado geralmente é de variedades duras e, na maioria das vezes, é claro, parmesão.

Quanto aos cogumelos, muitos cogumelos servem, mas os champignons são os preferidos. Risoto com cogumelos porcini também é uma obra-prima culinária. Este prato não é inferior ao seu análogo com champignon.

Agora, depois de conhecermos a história e entendermos um pouco sobre a escolha dos produtos, podemos começardiretamente para a preparação da receita de risoto com cogumelos. Vamos considerar a foto e comprar os ingredientes necessários.

Ingredientes

Em nosso artigo, os ingredientes para o risoto de cogumelos são descritos para aproximadamente 3 porções, mas se necessário, você pode aumentá-los facilmente se houver mais convidados.

Então, precisamos:

1. Arroz – 150g
2. Caldo de frango – 500g
3. Vinho branco seco – 150g
4. Queijo - 50g
5. Cep cogumelos ou champignons - 200 g.
6. Cebola - 1 cabeça.
7. Manteiga – 30g
8. Alho - 2-3 dentes (a gosto).
9. Verdes - a gosto.
10. Frango - 200g
11. Sal, pimenta e outros temperos a gosto.

Se você preparou todos os produtos necessários, abaixo está uma deliciosa receita clássica de risoto caseiro especialmente para você.

Primeiro passo: fazer caldo de galinha

Para a receita do risoto de cogumelos, você pode preparar o caldo de galinha com antecedência, de preferência de coxas ou asas de frango, para que fique mais rico e saboroso, mas se você quiser colocar mais frango no risoto, você pode usar o peito. O caldo pode ser o mais comum, consistindo apenas de frango, ou com a adição de legumes e temperos, o que só vai melhorar o seu prato.

Segunda etapa: fritura de legumes

Agora você pode começar a assar. Primeiro, aqueça a panela e adicione a manteiga: acredita-se que o risoto fica melhor com manteiga, e nãona azeitona. Isso se deve ao fato de que as oliveiras não foram cultivadas na Itália antes, por isso é costume cozinhar risoto com manteiga.

Quando a panela estiver bem quente, adicione a cebola e o alho, que podem ser ralados ou cortados em cubos pequenos, como preferir. Um pouco mais tarde, coloque os cogumelos picados. Nesta fase, é melhor adicionar frango cozido.

Terceira etapa: Fritura do arroz

Agora vamos começar a processar o arroz. Para começar, lave-o bem e, em seguida, pegue uma frigideira espaçosa separada, frite-o também na manteiga. O principal aqui é não exagerar, caso contrário o risoto perderá toda a sua singularidade no final.

Agora é só misturar o arroz levemente frito com a cebola e os cogumelos. Neste ponto, você deve começar a adicionar o vinho lentamente. Adicione aos poucos até evaporar completamente.

Quarto passo: adicionando estoque

É fácil adivinhar que depois do vinho, o caldo vai imediatamente, que, segundo o mesmo princípio, deve ser adicionado ao arroz: até ferver quase completamente. Não se esqueça de mexer o risoto de cogumelos de vez em quando para que as camadas de baixo não queimem.

Etapa final: design

Em seguida, rale o queijo e, se quiser, pique as folhas verdes e também adicione ao seu risoto a gosto.

Nota: o quinto ponto pode ser perdido se você não quiser adicionar vinho ao risoto de cogumelos e frango, porquenão desempenha um papel de destaque neste prato, embora seja considerado um ingrediente tradicional.

Bem, é hora de servir sua refeição. A receita de risoto com frango e cogumelos acabou não sendo tão difícil quanto parece. Quando terminar de cozinhar, você deve tratar a si mesmo e seus entes queridos. Comida perfumada será a recompensa por todo o trabalho.