Cerveja de trigo: receita de fabricação, descrição do processo, ingredientes

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Cerveja é uma bebida comum em todo o mundo. Foi inventado pela primeira vez no antigo Egito. Hoje, a cerveja é oferecida nas prateleiras das lojas em uma enorme variedade. Mas uma bebida caseira, feita à mão, tem um sabor mais agradável e rico do que uma equivalente comprada na loja.

Características da fabricação caseira

É um erro pensar que é difícil preparar cerveja de alta qualidade em casa, pois não há equipamento especial. Na realidade, tudo é muito mais simples. Você pode usar uma panela comum, estocar m alte de cevada ou trigo e começar a preparar.

Existem muitas receitas diferentes para fazer cerveja de trigo caseira, mas a versão clássica envolve o uso de ingredientes tradicionais: lúpulo, fermento, m alte, água.

Se todas as instruções forem seguidas e a pausa necessária for mantida, o resultado é uma bebida caseira com espuma espessa e sabor agradável. A filtragem e a pasteurização na fabricação de cerveja caseira não são necessárias, o que simplifica muito a cadeia do processo.

Até o século 16, a maioria das cervejas era de cor escura, pois era muito usada para fabricação de cerveja naqueles dias.cevada torrada. A tecnologia para fazer cerveja light não existia na Idade Média. A receita da cerveja de trigo "weissbier" (traduzida do alemão como "branca") envolvia o uso de m alte de trigo.

Cerveja bávara

No final do século 16, o duque da Baviera emitiu decretos segundo os quais as cervejas de cevada eram chamadas lagers e as cervejas de trigo eram chamadas ales. Após a criação da tecnologia de fabricação de cerveja atualizada no século 19, o m alte pálido começou a ser feito. O resultado são cervejas clarificadas da Baviera.

Os produtores alemães desta bebida popular preservaram receitas antigas e continuam as tradições de seus ancestrais. Desde 1870, a variedade Weissbier tornou-se popular em todo o mundo.

Características do processo tecnológico

Weissbier é uma cerveja lager de trigo que foi passada de geração em geração. Carl von Linde, que criou uma técnica de resfriamento única, instalou os primeiros refrigeradores de resfriamento em uma cervejaria de Munique. Antes que essa tecnologia surgisse, as ales só eram fabricadas durante os meses quentes para garantir a máxima fermentação.

As lagers da cervejaria eram feitas no inverno com fermento de baixa fermentação. O desenvolvimento da tecnologia de refrigeração permitiu que as cervejarias operassem durante todo o ano. No século 19, na Baviera e em outras regiões da Alemanha, as cervejas light tornaram-se elite.

Segredos da Cerveja Caseira

M alte é um grão de pão que é colocado em crescimento, moído grosseiramente. 3 kg de grãos de trigo são despejados em uma assadeira, despejados com água. Mais tardetrês dias o trigo germina. O grão é seco, moído grosseiramente e obtém-se o m alte. O m alte pode ser preparado a partir de qualquer variedade de cereais. A receita da cerveja de trigo caseira é simples, não requer conhecimento dos meandros da fabricação de cerveja.

A produção doméstica é baseada em três componentes: claro, escuro, trigo.

Pale ale

Cerveja de trigo, cuja receita será dada a seguir, difere do que é oferecido em lojas, bares, restaurantes. A levedura Ale durante a fermentação libera fenóis e ésteres, que têm aroma de especiarias, flores, frutas. Não há nada melhor do que o cheiro de levedura lager (base). Um barril de cerveja envelhecido em uma adega escura irá agradá-lo com um aroma limpo e sabor agradável. Classic ale é considerada a ideia da Grã-Bretanha. Isso exigirá lúpulo inglês para fazer, bem como selos de levedura do Velho Mundo. A bebida possui amargor moderado, aroma frutado e de lúpulo, sabor de m alte incomum. Os britânicos costumam servir cerveja pronta à mesa em barris de carvalho, adicionando lúpulo imediatamente após o início da fermentação.

Preenchimento:

• 3 quilos de m alte pilsner;
• 1 quilo de m alte Munich;
• 0, 2 quilos de m alte caramelo
• fermento seco e líquido.

Para amargor, lúpulo é adicionado ao mosto.

O processo de fermentação dura de duas a três semanas. Então você pode engarrafar a cerveja. É mantido em uma sala quente por uma semana, depois colocado em local fresco por 14 dias para amadurecimento completo. Após o recebimentoale marrom adicione 150 gramas de m alte torrado.

Faça cerveja de trigo clássica

Baviera é o berço de uma deliciosa bebida. Esta cerveja de trigo ainda é apreciada aqui. A receita distingue-se pelo uso de m alte de cevada com a adição de 50 por cento de m alte de trigo. Os cereais não têm casca de grão, são possíveis problemas de filtração. Ao preparar uma bebida como a cerveja de trigo, a receita envolve o uso de fermento especial. São macios, leves e agradáveis ao paladar. O processo de fermentação produz um sabor incomum de cravo e banana.

Para o recheio são necessários 2 kg de Pilsen e m alte de trigo; 1 kg de m alte Munich

A duração da fermentação é de 2 semanas. A cerveja é então engarrafada e envelhecida por 7 dias. Esta variedade não implica armazenamento a longo prazo, é consumida na sua forma “jovem”.

A arte de fazer cerveja caseira

Esta não é uma tarefa fácil, então nem todos decidem sobre esse processo. Muitas pessoas se limitam a comprar uma garrafa de cerveja no supermercado, economizando tempo. Se você decidir fazer cerveja de trigo caseira, a receita pode ser personalizada com base nos ingredientes disponíveis.

Além da água, a fabricação clássica de uma bebida de trigo requer mais três componentes principais: m alte, levedura de cerveja e lúpulo. Não recomendamos "fazer experimentos" com fermento, é melhor comprá-los imediatamente em uma loja especializada. Não se esqueça que o produto final depende diretamente da sua qualidade.resultado da fabricação de cerveja. Você pode fazer seu próprio m alte e lúpulo, mas isso exigirá tempo livre. Decidiu fazer cerveja de trigo em casa? As receitas têm uma nuance: para a produção de uma bebida leve, o m alte deve ser seco em condições naturais. Variedades escuras requerem torra adicional do m alte, bem como a adição de uma variedade especial de caramelo.

O m alte cervejeiro é grãos de cevada germinados e secos sem quebrar a casca dura. É a casca que é um filtro natural no processo de fabricação de cerveja. Este ingrediente deve ser adocicado, não se afogar na água. Antes do uso, o m alte é moído em moinho de rolos, deixando a casca intacta.

Esta receita de cerveja de trigo claro usa lúpulo aromático. Para cervejas escuras, o lúpulo amargo é escolhido. Antes de usar este ingrediente caseiro, inspecione cuidadosamente os botões. Suas tonalidades devem ser amareladas ou avermelhadas.

A levedura é retirada viva e seca, e é melhor usar água de nascente ou filtrada para cerveja caseira. A quantidade de açúcar não deve exceder 8 g por 1 litro de bebida. Se você decidir fazer cerveja de trigo belga, a receita permite substituir o açúcar granulado por mel natural.

Equipamento de Cerveja Doméstica

Primeiro de tudo, você precisa pegar uma panela grande esm altada (25-30 litros). Em sua parte inferior, é desejável inserir uma torneira para escoar a bebida. Além disso, você precisa de uma capacidade para o processofermentação, termômetro, gaze, garrafas plásticas e de vidro para cerveja pronta, mangueira estreita de silicone. Para resfriar o mosto, você pode fazer seu próprio resfriador ("refrigerador") a partir de um tubo de cobre.

Receita da clássica cerveja de trigo caseira

Cerveja de trigo, cuja receita de fabricação vamos apresentar, é especialmente popular entre os apreciadores desta bebida. Para fazer em sua própria cozinha, é importante seguir todas as recomendações sobre o regime de temperatura, preste atenção especial ao período de preparação. O equipamento é cuidadosamente lavado e seco antes da fabricação da cerveja. Caso contrário, os micróbios entrarão no mosto, o mosto ficará azedo e tempo e dinheiro serão desperdiçados.

A seguir, prepare os ingredientes necessários: 32 litros de água pura, 5 kg de m alte de trigo, 25 g de levedura de cerveja, 45 g de lúpulo.

Despeje 25 litros de água na panela, aqueça até 80 graus. O m alte moído é colocado em um saco de gaze, mergulhado em água quente. A panela é coberta com uma tampa, deixada por 2 horas, observando o regime de temperatura (pelo menos 72 graus). Esta temperatura é considerada ótima para sacarificação do m alte. Após 2 horas, aumenta para 80 graus, espere 5-10 minutos. Em seguida, o m alte é retirado da panela, a água restante é adicionada. Em seguida, leve o mosto para ferver, remova a espuma resultante, despeje 15 gramas de lúpulo na panela e continue fervendo por mais 15 minutos. O tempo para a preparação completa do mosto é de 1,5 horas. Em seguida, a bebida deve ser resfriada rapidamente. Depende da taxa de resfriamentoa probabilidade de contaminação da cerveja com bactérias nocivas. A panela é transferida para uma banheira previamente cheia de água fria. Em seguida, o mosto é derramado 2-3 vezes através de gaze, colocado em outro recipiente.

Na próxima etapa, a levedura de cerveja é produzida. Se você escolheu uma cerveja de trigo bávara, a receita pede m alte torrado. Levedura depois de adicionar ao mosto, misture bem. Para que a cerveja fique “exuberante”, você precisa seguir totalmente as instruções indicadas na embalagem do fermento. O recipiente é colocado em fermentação em um local escuro onde a temperatura não exceda 22 graus. A fermentação é realizada por 8-10 dias. Um selo de água é colocado no recipiente, pois as bolhas de fermentação de dióxido de carbono serão liberadas. A prontidão da cerveja é evidenciada pela sua ausência ao longo do dia.

Carbonização da cerveja

Quer tomar uma cerveja de trigo "exuberante" em casa? As receitas para a sua preparação envolvem a carbonização, ou seja, o enchimento da bebida com dióxido de carbono. Um procedimento semelhante é realizado para obter uma espuma espessa e densa. O processo em si é bastante simples. Eles pegam garrafas esterilizadas, despejam açúcar nelas (com base em 8 gramas por litro de cerveja). Em seguida, a bebida é despejada em garrafas usando uma mangueira de borracha estreita. Deixe 2 cm para o topo para que a cerveja possa “respirar”, feche bem o gargalo com uma rolha. Durante o processo de fermentação secundária, a cerveja jovem é saturada com a quantidade certa de dióxido de carbono. A qualidade da bebida pode ser melhorada deixando-a sozinha por 2-3 semanas em um local escuro.

Cerveja de trigo: receita, descrição, nuances tecnológicasprocesso, você precisa estudar antes de começar a cozinhar em casa. Uma excelente cerveja caseira feita à mão terá 4-5 por cento ABV. Quando fechada, a bebida pode ser armazenada por até oito meses, é aconselhável beber uma garrafa aberta em 2-3 dias.

Receita de cerveja caseira

Você gosta de cerveja escura de trigo? Sua receita caseira é bem simples.

½ baldes de m alte de cevada são mexidos em um barril com 2 baldes de água pura, deixados por um dia. A mistura é despejada na caldeira, adicione uma colher de chá de sal, deixe ferver por 2 horas. Em seguida, despeje 6 xícaras de lúpulo, ferva por mais 20 minutos. Coe através de gaze em um barril, deixe esfriar, despeje uma xícara de fermento de cerveja, uma xícara de calda de açúcar, misture, deixe por 10 horas. A cerveja jovem está pronta para beber um dia depois de ser fabricada.

cerveja inglesa

Cevada, aveia é adicionada ao pão fresco, misturado, grãos são secos. Moa-os em um moinho, despeje em uma panela. Despeje 1,5 baldes de água quente nele. Os componentes são misturados, deixados por 2-3 horas e depois cuidadosamente drenados.

Depois de tirar o pão do forno, deve ser bem varrido no forno, despeje 8 libras [3,63 kg] de boa aveia ou cevada, mexendo constantemente com uma espátula de madeira, seque-o, observando que os grãos não só não queimem, mas e não fritem. Dilua o melaço com água morna, despeje no líquido, adicione o lúpulo, deixe ferver. Depois de esfriar o líquido, despeje o fermento fresco nele, deixe a cerveja por duas semanas. Após 14 dias, a cerveja é filtrada e está pronta para beber.

Conclusão

Os verdadeiros amantes da cerveja preferem fazer sua bebida favorita com as próprias mãos, em vez de comprá-la nas lojas. Possuindo a tecnologia para criar esta bebida popular, você pode não apenas economizar recursos materiais, mas também não ter medo de sua saúde. Cerveja caseira de verdade não deve usar conservantes, produtos químicos nocivos. A receita clássica para uma bebida de trigo caseira é baseada em ingredientes naturais que são seguros para os seres humanos: m alte, fermento, lúpulo. Se desejar, você pode experimentar o grau de torra do grão, obtendo cerveja de diferentes tonalidades. O que poderia ser melhor depois de uma sauna ou banho russo do que um copo de cerveja caseira gelada?