Como fazer lúcio picado: uma receita passo a passo, características e recomendações

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Há muitos filés de peixe ricos em ácidos graxos insaturados úteis. Mas especialmente muitas dessas substâncias indispensáveis para a saúde humana são encontradas no lúcio. Os pratos de lúcio cozinhados despertam sempre o orgulho das anfitriãs e a aprovação dos convidados. Aqueles que sabem fazer carne picada de lúcio são considerados verdadeiros virtuosos. É do peixe picado que você pode cozinhar verdadeiras delícias culinárias, que nenhum convidado recusará na mesa festiva.

Carne picada de lúcio é um assunto delicado

Hoje vamos revelar alguns segredos e contar em detalhes como fazer peixe picado de lúcio. Observamos imediatamente que apenas donas de casa muito pacientes decidem tal façanha culinária. O corte do lúcio, bem como a preparação subsequente do filé picado, é trabalhoso e demorado.

Antes de descrever para você o processo de como fazer carne picada de lúcio, vamos dar uma olhada mais de perto na questão de eviscerar este peixe. Existem vários recursos importantes aqui, sem os quais o corte é uma perda de tempo, dinheiro e esforço. Então vamos começar.

Água fervente e limão para ajudar donas de casa

Pescadores experientes sabem que é melhor abater peixe vivo do que peixe congelado. Mas se você tivernão há como comprar um pique vivo, então nos contentamos, como dizem, com o que temos. Para facilitar a evisceração do peixe, ele deve ser descongelado em condições naturais, e não em forno de micro-ondas.

Como fazer carne picada (filé) de lúcio e não se machucar? Uma pergunta que preocupa muitas donas de casa. Chefs experientes aconselham o uso de luvas de borracha para cortar o lúcio. Também é recomendado usar algodão sobre eles. Se as luvas interferirem no seu trabalho, tente não tocar nos dentes e nas barbatanas afiadas. Quanto mais calmo, limpo e lento for o processo de evisceração, mais seguro será.

Água fervente ajuda muito no corte. Antes do procedimento, basta derramar água fervente sobre o peixe e secá-lo um pouco com uma toalha. Mas o suco de limão ajuda a combater o cheiro do rio, que muitas vezes assombra as carcaças de lúcios compradas de pescadores locais.

Sal vai segurar a cauda

Se você esquartejou um lúcio pelo menos uma vez, você sabe que este peixe tem uma quantidade muito grande de muco na superfície do corpo. É ela, e não os dentes afiados, que dificulta a limpeza e as tripas dos peixes. Donas de casa experientes aconselham o uso de sal. Ela pode polvilhar não apenas a cauda, mas toda a carcaça. A tampa de sal evitará que os dedos e a faca escorreguem.

Rabo de peixe salgado deve ser segurado ao limpar a carcaça. Livrar-se das escamas ocorre na direção da cauda. As barbatanas são removidas, o abdômen é cortado exatamente no meio. Removendo o interior.

Como fazer lúcio picado paracosteletas

Depois de eviscerado e lavado, é necessário proceder à extração do filé. É a partir dele que serão preparados deliciosos peixes picados. Uma incisão é feita na crista para que a faca toque as costelas. O lombo é cortado com uma faca bem afiada com cuidado para não pegar muito. Os ossos do filé são removidos com uma pinça ou seus próprios dedos. A pele é limpa por último.

Agora o moedor de carne começa a funcionar. Use-o para cortar os pedaços de filé de peixe. Donas de casa experientes aconselham fazer isso duas vezes. Em primeiro lugar, pequenos ossos que você pode ter perdido serão esmagados durante o processamento duplo. Em segundo lugar, a carne picada será mais suculenta e macia.

Se você pretende começar imediatamente a cozinhar costeletas, pela terceira vez você pode torcer a carne picada junto com as cebolas. Em geral, o princípio é claro - quanto mais o moedor de carne "funcionar", mais saboroso, macio, suculento e seguro será o peixe picado.

Costeletas de carne picada de lúcio

O prato mais popular é, claro, as costeletas. Como fazer delicioso lúcio picado para costeletas para que não fique seco e sem graça? Você vai precisar dos seguintes produtos:

• Cebola - 150g
• Pike de carne moída – 250-300g
• 150 ml de kefir.
• Dois ovos.
• Sal (a gosto).
• Pimenta moída.
• Baton ou pão branco.
• Óleo vegetal (para fritar), manteiga (para costeletas).

Cozinhar

Em geral,o processo de cozinhar costeletas de peixe lúcio praticamente não é diferente da versão de carne. Todos os ingredientes acima são misturados. Mas as costeletas de lúcio têm um problema - elas geralmente ficam um pouco secas. Muitas donas de casa reclamam disso, que se atreveram a cozinhar pratos com essa carne picada. Como corrigir este momento? Um pedaço de manteiga virá em socorro, que deve ser colocado no centro da costeleta durante sua formação.

Você pode enrolar costeletas de peixe tanto na farinha de rosca quanto na farinha. Grelhe em fogo médio por 5 minutos de cada lado. O peixe cozinha mais rápido que a carne, portanto, para não secar demais as costeletas, você não deve mantê-las na panela por muito tempo.

O que pode ser feito de lúcio picado (exceto costeletas)

Parece a muitos que, tendo se preocupado com a preparação de lúcio picado, apenas costeletas podem ser feitas a partir dele. Completamente errado! Há muitas opções de pratos em que o peixe picado é o ingrediente principal. Aqui estão alguns exemplos.

Knelly

A partir da carne picada formamos pequenas almôndegas - quenelles e cozemos em água ligeiramente salgada durante cerca de cinco minutos. Sirva com molho de queijo e espinafre.

Rolos

Sabendo como fazer carne picada de lúcio, você pode cozinhar deliciosos pãezinhos. O peixe picado misturado com gema de ovo e natas deve ser envolvido em folhas de couve escaldadas com água a ferver. Adicione as sementes de gergelim, endro picado e especiarias. Os rolos são embrulhados empapel alumínio e coloque em uma assadeira. Assar no forno a 190 graus por 25 minutos.

Hambúrgueres

Nos pães especiais colocamos costeletas de peixe fritas até uma crosta dourada. Colocamos uma folha de alface, anéis de cebola roxa (doces), molho de creme de leite com alho e alguns tomates frescos em um círculo.

Pão de peixe

Despeje o pão branco com leite e deixe por 30 minutos. Em seguida, esprema, adicione a manteiga e o lúcio picado. Sal, coloque a gema de ovo e pimenta do reino. A massa resultante pode ser adicionada a formas especiais de pão e simplesmente colocada em uma assadeira funda. Ajuste o forno para 150-160 graus e asse o pão por 50-60 minutos.

Costeletas com trigo sarraceno

Em conclusão, compartilharemos outra receita popular e mostraremos como fazer lúcio picado com trigo sarraceno. Essas costeletas não serão apenas saudáveis, mas também surpreendentemente saborosas, satisfatórias e perfumadas. Usando trigo sarraceno com carne picada, você obterá um prato completo que nem precisa de um acompanhamento adicional.

Para cozinhar, tome 600 gramas de lúcio picado, dois ovos, uma pequena fatia de queijo (100 g), sal, páprica, pimenta moída, mingau de trigo sarraceno (já cozido, mas sem sal) - 5 colheres de sopa.

Misture os ingredientes listados, forme as costeletas e frite-as em óleo vegetal. Servir este prato é recomendado com molho de alho aromático. Você pode fazer isso de um pardentes de alho, um fio de azeite e creme de leite.