A densidade da cerveja é Densidade da cerveja em relação a água e peso

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A variedade da paleta de cervejas oferecida aos consumidores em condições modernas pode satisfazer o paladar de qualquer um, até mesmo do mais sofisticado conhecedor de bebida âmbar. Não há necessidade de falar sobre um único padrão ou a variedade mais popular. Há um admirador para qualquer tom do sabor de uma bebida espumosa. Alguém aprecia o leve amargor da lager, e o sabor agradável da cerveja de trigo ou milho também tem seus fãs. E alguém gosta do aroma picante e da riqueza da porter. Até a exótica acidez frutada da lambic e o sabor brilhante de chocolate da stout têm seus admiradores.

A densidade não está sujeita a variedade

Com todo o respeito às tradições estabelecidas, os cervejeiros estão constantemente adicionando algo novo à bebida popular. O processo de produção está sendo aprimorado, novos ingredientes estão sendo introduzidos e sabores estão sendo adicionados. Assim, em todo o mundo há cada vez mais novidades, ao contrário dos tipos tradicionais de cerveja. Cada variedade pode ter propriedades únicas, às vezes com sabor nacional. E, no entanto, permanecem cânones de cerveja imutáveis que se aplicam a todos osvariedades. Uma dessas constantes do processo de fabricação de cerveja é a densidade da cerveja. Você precisa prestar atenção nisso antes de tudo. Afinal, os principais indicadores indicados no rótulo são a densidade e a força da bebida. Esta informação caracteriza o sabor e a saturação da cerveja, a quantidade de álcool, a bebida pertence a uma determinada variedade.

Qual é a densidade da cerveja?

A densidade da cerveja é a principal característica desta bebida inebriante. Muitas vezes, ao escolher uma variedade “âmbar”, os consumidores atribuem a ela um papel secundário. Mas conhecedores sofisticados sabem que esse indicador afeta diretamente o sabor e a força da bebida. Na fabricação de cerveja, para determinar a quantidade de álcool na cerveja, a gravidade específica do líquido é comparada antes e depois da fermentação. É uma medida de densidade em relação à substância de referência - água, cuja densidade é 1 (1 kg por litro). Isso é o mesmo que a razão entre a massa de uma substância e um enchimento de referência do mesmo volume. O valor de pré-fermentação é chamado de gravidade inicial do mosto. Após a fermentação, é chamado de gravidade final. A diferença entre esses dois valores indica a quantidade de açúcar envolvida no processo de fermentação.

A densidade da cerveja, indicada no rótulo, expressa em porcentagem de sólidos em um determinado volume, caracteriza a gravidade específica do mosto cervejeiro antes do processo de fermentação. Após a fermentação, sempre diminui à medida que o açúcar é fermentado em álcool. A diminuição percentual na densidade reflete a quantidade de glicose convertida em álcool. Porpara cerveja sem álcool, esse valor da densidade inicial não excede cinco por cento, para cerveja tradicional leve - 12%. Indicadores de 12 a 20% são típicos para variedades fortes e escuras.

Como a densidade da cerveja é expressa?

Vamos tentar entender essa questão. Durante a produção, a densidade da cerveja e o peso do produto em diferentes países do mundo são medidos usando diferentes sistemas métricos. Na maior parte da Europa, incluindo a Rússia, bem como nos EUA, é determinado pela escala do hidrômetro. Este dispositivo indica a porcentagem de açúcar no líquido. Então, para uma cerveja light padrão, como Zhigulevskoe, esse valor é 11%.

Na Inglaterra e países historicamente associados a ela, é usado um hidrômetro. A escala deste dispositivo determina a densidade de qualquer líquido em relação à água, cuja densidade é tomada como 1. Este é um valor padrão. A densidade da cerveja e da água é expressa como um valor acima de 1. E quanto maior, mais forte é a bebida. A densidade da cerveja em relação à água corresponde à quantidade de álcool contida na bebida. Sempre foi assim.

A gravidade da cerveja é sempre medida duas vezes - antes da fermentação no mosto inicial e após a fermentação. A extratividade do produto inicial na produção de variedades leves leves é de 1,035-1,050 (9-11, 25%). Variedades fortes têm um valor inicial de 1,055-1,060 (13-15%). Se necessário, com base nesses valores também é possível determinar a densidade da cerveja (kg/m3).

Gravidade Final

À medida que a fermentação progride, o açúcar é convertido em álcool. Ao mesmo tempo, a densidadediminui. Para cervejas claras, o valor final do mosto não ultrapassa 2% (1,00), para as fortes e escuras, as leituras da escala devem estar dentro de 2,5%. Algumas variedades são feitas de mosto concentrado com alta densidade inicial. Neste caso, este indicador no final do processo de fermentação pode ser ainda maior, mas não há retrogosto doce.

A determinação do teor alcoólico potencial é determinada em duas etapas:

1. Mede a densidade do mosto de cerveja totalmente preparado, mas sem fermento. Este indicador é o conteúdo do extrato do mosto inicial ou o valor inicial.
2. Medição da densidade após o final da cozedura, imediatamente antes do engarrafamento. Este é o valor do endpoint.

Com base nos valores obtidos, usando a tabela, você pode determinar o teor alcoólico potencial da cerveja, sua força.

Força da cerveja

A quantidade de açúcar no mosto inicial, que, ao interagir com a levedura, é convertida em álcool. E determina a força da cerveja, ou seja, a porcentagem de álcool no volume da bebida. A quantidade de álcool declarada na garrafa nem sempre corresponde à realidade. O fato é que, de acordo com a norma, o teor alcoólico declarado indicado no rótulo determina o valor mínimo, e não o valor real. Em outras palavras, o teor alcoólico real da cerveja sempre será um pouco maior do que o que está escrito no adesivo.

Matérias-primas, tecnologia e bom gosto

Nãoapenas o teor de matéria seca do mosto inicial influencia a resistência. Um papel importante é desempenhado pela qualidade da levedura e do m alte. As condições e integridade da fermentação, a tecnologia de preparação são levadas em consideração. Todos esses fatores também determinam as características de sabor da cerveja.

Variedades tradicionais e campeãs

As cervejas mais comuns contêm de três e meio a seis por cento de álcool. O processo de preparação de uma bebida forte com teor alcoólico de cerca de 12% é bastante complicado devido à interrupção precoce do desenvolvimento de leveduras. É um erro pensar que o álcool é simplesmente adicionado para fazer cerveja forte. Nesses casos, os tecnólogos costumam recorrer a vários truques na produção. Por exemplo, eles usam fermento especial resistente ao álcool, componentes de champanhe. Eles também congelam a bebida para separar os álcoois da água.

Existem variedades recordistas, cuja força excede 40 graus. A tecnologia de produção de tal bebida está longe de ser tradicional. O alto teor alcoólico é obtido congelando repetidamente o produto original para remover a umidade. Essa bebida é bastante cara, pois, além de um processo tecnológico complexo, o volume inicial do produto é reduzido em 11 a 15 vezes.

A cerveja mais forte do planeta entre as variedades existentes é a marca Snake Venom. Foi feito por cervejeiros escoceses inovadores, aparentemente, o uísque estava simplesmente farto. Sua força é de 67,5%, o preço é de oitenta e um dólares por uma garrafa de 0,5 litros. Porpara obter o produto final, o material inicial foi congelado 15 vezes, o que levou a uma diminuição de seu volume em 11 vezes.