2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Existem inúmeros fãs da culinária italiana no mundo. E isso se deve ao fato de os pratos terem um sabor requintado e serem fáceis de preparar. Em nosso país, os pratos italianos são especialmente apreciados. E por isso hoje apresentamos à vossa atenção risotto com sabor russo, nomeadamente: risotto de cevada com cogumelos.
Como escolher a cevadinha certa
Ao comprar cevadinha para cozinhá-la em risoto, você precisa prestar atenção à sua aparência:
- Não deve conter impurezas.
- A cor pode ser branca, amarelo claro, até um tom esverdeado é permitido.
- Se houver umidade na embalagem, ela deve ser descartada, pois trata-se de um produto estragado.
Este é o tipo de cereal que é melhor armazenado em uma caixa. O fato é que a cevada pode "respirar" dessa maneira, porque durante o armazenamento a umidade é liberada do núcleo, que pode evaporar com segurança sem permanecer na embalagem. E no saco, o cereal começará a ficar molhado, o que levaráela em ruínas. Se sentir um gosto amargo, perde-se o produto culinário.
Por que o risoto é feito com cevadinha
Os italianos usam arroz para risoto, e a cevadinha na Rússia é considerada uma variedade simples de cereais, que era muito usada na dieta dos cidadãos soviéticos. Apesar disso, para os italianos o risoto de cevada é um prato não convencional que é preparado em ocasiões especiais, já que o custo deste cereal é várias vezes superior ao preço do arroz usual. Este risoto é um prato de degustação incrível. Afinal, a garupa é agradavelmente escorregadia por fora, mas dura por dentro. É isso que torna o risoto de cevada único e agradável para os apreciadores de pratos italianos com motivos russos.
Etapa Preparatória
Antes de começar a cozinhar, você precisa preparar o cereal: ele precisa ficar de molho por várias horas. O caldo de cogumelos servirá como caldo. Cogumelos brancos são os melhores. Eles podem ser tomados secos ou frescos.
Lembre-se que antes de usar qualquer cogumelo (exceto champignon), eles devem ser fervidos e jogados em uma peneira, e só então começar a fritar. O fato é que todos os cogumelos silvestres em processo de crescimento absorvem todos os elementos do solo, podendo conter substâncias perigosas para a saúde humana.
Receita de risoto de cevada com cogumelos
Primeiro você precisa preparar os produtos, a saber:
- cevadinha - 200 g;
- cogumelos (porcini ou champignon) - 250 g;
- Queijo Parmesão - 100r;
- caldo de cogumelos (após a fervura) - 1 litro;
- cebolas - 2-3 unidades;
- molho de verduras (salsa);
- folhas de manjericão;
- vinagre de vinho - 1 colher de sopa;
- vinho branco (de preferência seco) - 100 ml;
- manteiga - 1 colher de sopa;
- azeite - 50 ml;
- sal, pimenta moída - a gosto.
Vamos para a preparação direta do risoto de cevada.
Quando a cevada assentar, viramos em uma peneira e escorramos o líquido. Enquanto isso, pegamos uma frigideira e a aquecemos adicionando azeite. Quando a panela estiver aquecida até a temperatura necessária, coloque a cevada e frite-a com a adição de vinagre de vinho. Assim ficará mais perfumado e elástico na estrutura.
Dentro de pouco tempo, o vinagre evaporará do cereal e, em seguida, despeje o vinho com agitação constante da cevada. Após 5 minutos, o vinho também evaporará, então você pode prosseguir para a próxima etapa.
Despeje o caldo no cereal, adicione sal, pimenta e deixe cozinhar por 20 minutos.
Enquanto a cevada gradualmente se transforma em risoto, passamos aos cogumelos. Corte os cogumelos cozidos e lavados em pedaços, faça o mesmo com as cebolas. Todos juntos enviamos para uma frigideira aquecida com azeite e fritamos.
Quando os cogumelos com cebola e cevada separadamente estiverem prontos, misture todos os ingredientes e continue fritando-os em uma panela, com a adição de ervas. Enquanto isso, rale o queijo.
Adicione a manteiga, o queijo ralado, misture tudo e sirva. Risoto de cogumelos cevada está pronto.
Bom apetite!
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