Como escolher grãos de café: dicas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

É difícil encontrar alguém que não goste de café. Quase todos nós estamos acostumados a começar a manhã com uma bebida perfumada. Como escolher grãos de café naturais? Esta é uma pergunta frequente. Nas prateleiras das lojas há uma boa variedade de grãos, mas todos são de boa qualidade, e os preços são bem diferenciados. Vamos entender a pergunta, como escolher os grãos de café?

Por que escolher grãos de café?

Claro, uma bebida instantânea é muito mais fácil e rápida de preparar. Mas os verdadeiros gourmets dizem que o verdadeiro café só pode ser em grãos. E isso é verdade, pois matérias-primas de baixa qualidade são usadas para produzir um produto instantâneo - fragmentos e fragmentos de grãos, às vezes até afetados pelo gorgulho. Mesmo o sedimento formado durante a colheita pode entrar em produção. Vale a pena saber que os fabricantes, por assim dizer, "enriquecem" a mistura para a bebida com todos os tipos de aditivos de chicória triturada, aveia, cevada, bolota.

Então tudo issoa massa é fervida por três a quatro horas, após o que a mesma quantidade é evaporada. Conhecendo toda a tecnologia de produção, é fácil entender que há muito pouco café natural em uma bebida instantânea. É por isso que os conhecedores recomendam o uso de uma bebida feita de grãos naturais. Agora vamos descobrir como escolher grãos de café na loja e o que você precisa saber.

Melhor café

Para saber escolher grãos de café, você precisa navegar em seus tipos. Existem apenas dois tipos de grãos no mundo - Arábica e Robusta, que são fundamentalmente diferentes um do outro. O arábica confere à bebida um sabor muito refinado e um aroma incrivelmente refinado. Esses grãos são usados para fazer bebidas suaves e revigorantes com sabor de noz, cremoso ou chocolate. Este é o café que muitos de nós adoramos.

Robusta em si não é muito bom. Como regra, é usado para preparar misturas com arábica. Ela dá à bebida um pouco de amargor e a espuma cremosa favorita de todos. Robusta em sua forma pura não é usado, porque a bebida é muito amarga e forte. Contém três vezes mais cafeína que o Arábica. Variedades caras de Robusta têm um sabor muito específico, mas ainda há quem goste.

Todas as variedades de Arábica são muito mais caras que o Robusta. Isso se deve não apenas ao sabor, mas também ao fato de ter um rendimento menor. Seus grãos densos contêm muito mais óleos aromáticos, razão pela qual o processo de amadurecimento prosseguemais longo.

Torra de café

O sabor da bebida depende muito da torra dos grãos. Os grãos não torrados são de cor verde clara. Dependendo do grau de tratamento térmico, eles mudam de cor. Em geral, há dez graus de torra. Quanto mais fortes forem processados termicamente, mais intenso será o aroma que exalam. Portanto, para decidir qual grão de café escolher, é preciso prestar atenção ao rótulo, que deve indicar o grau de torra.

Assado Leve

Torra leve tem vários graus:

1. escandinavo. Os grãos definham em baixas temperaturas. Neste caso, os grãos não abrem, mas aumentam ligeiramente de tamanho. Como resultado, os grãos têm um aroma ligeiramente semelhante ao cheiro de pão fresco. Esta torra é adequada para grãos arábica do Quênia, Nicarágua e Jamaica.
2. Americano. Os grãos têm um tom marrom claro e a bebida acaba sendo inexpressiva no sabor.
3. Urban. O café desses grãos fica mais escuro e a acidez prevalece no sabor da bebida.

Assado Universal

Torra média, ou, como também é chamada, universal, é a ideal. É assim que os grãos trazidos da Etiópia, Costa Rica, Colômbia e Brasil são torrados.

Tratamento de calor médio também tem seus graus:

1. Full urbano. Tal torrefação é realizada até o segundo algodão. Durante o processamento, gotículas oleosas aparecem nos grãos. Mas a bebida desses grãos tem um aroma incrível euma certa viscosidade.
2. francês, veludo ou vienense. Os grãos são torrados até uma cor marrom escura, resultando na fumaça da queima de óleos acima deles. Uma bebida feita com esses grãos é muito forte e rica, com um amargor característico.

Torra Pesada

A torrefação intensa dá aos grãos uma tonalidade marrom escura. Uma bebida feita com esses grãos tem um aroma muito rico e um amargor perceptível. Variedades brasileiras, Robustas e Arábicas cubanos e guatem altecos são fritos dessa maneira.

Há também uma torra escura, também chamada de mexicana, cubana ou espanhola. Praticamente não resta água nos grãos após o tratamento térmico. Bob é usado para fazer combinações para criar uma nova paleta de sabores.

Mas a torrefação italiana é usada para fazer misturas de espresso. Os grãos são primeiro fritos fortemente e depois mergulhados com ar. Depois disso, os grãos permanecem abertos para descansar, pois o dióxido de carbono ainda é liberado ativamente deles. No futuro, o café é embalado em sacos de papel com papel alumínio. É esta embalagem que retarda o processo de oxidação e permite manter um nível aceitável de umidade.

Conhecendo todas as opções de processamento de grãos de café e focando em suas preferências, na loja você não terá dúvidas sobre quais grãos de café escolher.

Embalagem de feijão

Quando você chega à loja, sabendo escolher um bom grão de café, pode começar a procurar com segurança a opção certa. Alcancemercadorias nos supermercados é bastante impressionante. O que você deve prestar atenção ao fazer sua escolha? Claro, para a embalagem. É ela quem é muito importante para manter a qualidade do produto.

Atualmente, existem diversas opções de embalagens no mercado de café. Um deles são os sacos de papel. Eles embalam grãos comprados em cafeterias ou cafeterias. Comprar mercadorias nesses locais é uma ótima opção, mas você não deve levar mais de 200 gramas, pois os grãos são armazenados em tal pacote por não mais que duas semanas. Então, é sempre melhor levar uma porção de fresco.

Embalado a vácuo

Embalagens a vácuo podem ser feitas em duas versões - latas e pactos. Como escolher grãos de café de alta qualidade se já estiver embalado? Vale a pena focar na qualidade do material de embalagem. Afinal, sua principal tarefa é proteger os grãos da exposição ao ar. Se os grãos entrarem em contato com o meio ambiente, eles reagirão e perderão o sabor original.

A embalagem cheia de gás mais popular com uma válvula de ventilação, através da qual os vapores escapam, mas ao mesmo tempo o ar não entra. A válvula permite sentir o aroma dos grãos após a prensagem da embalagem. Nessas embalagens seladas, o café pode ser armazenado por 18 a 24 meses. As embalagens são feitas de material durável que não deve rasgar nas dobras. Sacos selados com válvulas e latas são usados por empresas que valorizam sua reputação. A maioria das empresas embala grãos em maissacos de papel alumínio baratos. Agora, sabendo como escolher grãos de café em uma embalagem, você pode navegar facilmente por uma grande variedade de produtos.

Etiquetas

Embalagem de boa qualidade não é a única coisa que vale a pena prestar atenção. Especialistas neste assunto recomendam olhar para o rótulo. Nela, o fabricante deve indicar a quantidade máxima de informações sobre os grãos, indicando o país de origem, tipo de moagem e torrefação. O grau de moagem pode ser indicado esquematicamente. A presença de tais informações nos permite esperar que o fabricante se preocupe com os compradores e forneça informações sobre a tecnologia de produção.

Você também deve prestar atenção aos dados de prazo de validade, embalagem e torra. Você pode reconhecer um produto de baixa qualidade pelos prazos. Se a embalagem tiver uma válvula de retenção, você poderá sentir o cheiro dos grãos. No caso de sentir um aroma rançoso, o café não deve ser tomado, pois está velho. Sabendo escolher os grãos de café, você pode abordar minuciosamente a compra, prestando muita atenção em todas as nuances.

Aparência dos grãos

Como escolher os grãos de café certos se você os compra por peso? Neste caso, você deve prestar atenção à aparência dos grãos. Lembre-se de que o Arábica e o Robusta diferem até na aparência. Seus grãos não têm apenas tamanhos diferentes, mas também formas. Os grãos de arábica variam em tamanho dentro de 5-8 milímetros. Grãos grandes deste tipo são um indicador de excelente qualidade. Mas mesmo aqui há exceções. Então,por exemplo, existem espécies que têm características excelentes, mas são de tamanho modesto (Arábica do Iêmen).

Como escolher grãos de café na aparência? Em qualquer mistura, todos os grãos devem ter aproximadamente o mesmo tamanho e forma. Se você perceber que os grãos são diferentes, então há um alto grau de probabilidade de que um robusta mais barato tenha sido adicionado à massa.

Um bom café deve ter o formato correto dos grãos, que até parecem aveludados ao toque. Na mistura, todos os grãos devem ter a mesma cor. A presença de pedaços de grãos e manchas neles não é permitida. Todas essas falhas falam de baixa qualidade.

Somente blends de melange podem conter grãos de cores diferentes, pois combinam espécies com diferentes graus de torra.

Outro indicador de qualidade é o aroma do café. Os bons grãos têm um aroma forte, no qual não há impurezas queimadas e podres. Aqueles grãos que expiraram há muito tempo têm um cheiro rançoso.

Custo do café

Qual grão de café barato e bom escolher? Qualquer barista lhe dirá que, neste caso, não vale a pena economizar. Quanto maior o preço, melhor será a bebida de qualidade. Esta afirmação funciona inequivocamente para espécies de elite. Um bom café não pode ser barato. Pelo contrário, o baixo custo deve levantar dúvidas sobre a origem desses grãos. Os amantes de café mais inveterados preferem variedades de elite.

No entanto, as pessoas comuns, via de regra, prestam atenção a um produto de custo médio. NONesta faixa de preço, você também pode encontrar um café bastante decente. Qualquer barista recomenda comprar grãos em uma loja especializada. Claro, isso não é uma garantia de que você não encontrará produtos de baixa qualidade, mas, no entanto, nesses lugares, os vendedores podem ajudá-lo a escolher.

Além disso, nesses locais, o café não entra em contato com produtos estranhos, cujos cheiros podem afetar negativamente o aroma do café. Em locais especializados, será oferecida uma seleção maior de misturas e variedades. Além disso, você terá a oportunidade de observar visualmente os grãos e cheirar seu aroma. Para preparar uma bebida de qualidade, você precisa de café recém-torrado, armazenado de acordo com as normas. Os supermercados não dão atenção a este fato, e em pontos especializados os grãos são armazenados em recipientes que permitem guardar todas as propriedades.

Café para Turcos

Como escolher grãos de café para os turcos? Vale a pena prestar atenção à moagem dos grãos de café. O café para os turcos precisa ser moído em pó. Nem todo moedor de café profissional pode lidar com essa tarefa, e não apenas em casa. Quanto mais fina a moagem, maior o grau de solubilidade das substâncias dentro do café, ou seja, mais aromática e forte será a bebida. O processo de cozinhar em um turco leva apenas alguns minutos. Durante esse tempo, as substâncias devem ter tempo para se dissolver e liberar sabor e aroma. Este efeito não pode ser obtido com café grosso.

Em vez de posfácio

A escolha certa de grãos de café não é fácil. E mesmo assim vale a penaIr. Se você estabeleceu preferências de café, precisará fazer uma escolha razoável. Seguindo regras simples, você pode aprender a escolher os grãos certos, a partir dos quais você pode fazer uma bebida maravilhosa.