Ácido cítrico em vez de vinagre: proporções por litro

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O processo de enlatamento não está completo sem o uso de ácido acético. Dá o sabor salgado que a maioria de nós tanto gosta e também evita o crescimento de bactérias patogênicas que podem estragar toda a peça de trabalho. Hoje, as donas de casa não podem mais imaginar como prescindir desse componente simples, mas tão importante. E aqueles que, por motivos de saúde, não podem usar vinagre? É realmente necessário abandonar completamente os preparativos caseiros? Não! O ácido cítrico pode ser usado em vez do vinagre. As proporções serão consideradas no artigo de hoje.

O que é vinagre?

Estamos tão acostumados a usá-lo que quase nunca pensamos nisso. A essência acética é uma solução que consiste em 80% de ácido concentrado e 20% de água. É um líquido incolor com odor pungente e propriedades específicas. Existem duas maneiras de obter esta substância. A primeira é a destilação do vinagre, que é formada pela acidez natural do vinho. E o ácido puro é obtido graças a umprocesso químico.

Produto puro

Se você tomar 100% ácido, é um produto muito curioso. Quando resfriado a 17 graus, torna-se não apenas gelado, mas cristaliza. Esse fenômeno incrível não pode ser observado em casa, porque dessa forma não é vendido na loja. Na comida caseira, não encontramos tal substância. Normalmente é necessária uma solução ácida a 70%. Mas, na maioria das vezes, as donas de casa lidam com uma solução aquosa, chamada vinagre de mesa. Sua concentração é de 3 a 13%, e isso é suficiente para cozinhar a maioria dos pratos. Você pode usar ácido cítrico em vez de vinagre. Vamos dar uma olhada nas proporções abaixo. Enquanto isso, vamos decidir quais manipulações precisam ser feitas com a essência para obter um produto da concentração desejada.

Se o produto original for essência

Padrão na loja tem concentração de 70%. Vamos nos concentrar neste indicador. Antes de descobrir as proporções de ácido cítrico em vez de vinagre, você precisa entender o que conta como tal.

1. Se você precisar de uma solução de 3%, então pegue 1 colher de chá de essência, dilua com 23 colheres de chá de água. Este procedimento pode ser feito com antecedência. Para fazer isso, pegue uma garrafa vazia, despeje a solução preparada nela. Agora ele será guardado com segurança no armário.
2. A solução 4% é feita misturando uma colher de essência e 17 colheres de água.
3. 5% - 1/13.
4. 6% - 1/11.
5. 9% - 1/7.

Cada uma dessas soluções pode ser enfraquecida pela adição de água.

Ácido cítrico

Muitas pessoas preferem usá-lo na cozinha como acidificante. Em que proporções se utiliza o ácido cítrico em vez do vinagre sem prejuízo do prato acabado? Chefs profissionais recomendam colocar 2 colheres de sopa de suco cítrico ou 0,5 litro de chá em uma jarra de litro. pó. Por favor, note que estamos falando de suco engarrafado aqui. Se você quiser usar frutas cítricas espremidas na hora, precisará alterar um pouco as proporções. O ácido cítrico em vez de vinagre, neste caso, pode ser usado da seguinte maneira. Em vez de uma colher de vinagre a 6%, você precisará tomar cerca de 50 g de suco espremido de frutas cítricas.

Para conservas e saladas

Você pode usar com segurança ácido cítrico em vez de vinagre. As proporções durante a conservação são tomadas com base nas características da receita e dos produtos utilizados. Por exemplo, para 0,5 litros de suco de tomate, você precisa apenas de 1 g de ácido cítrico. Pode ser diluído diretamente em uma colher de chá e despejado no suco na hora certa. É melhor encontrar uma receita adaptada, mas você pode experimentar por conta própria. Para fazer isso, daremos as seguintes proporções.

Como produzir pó seco

O que devo fazer se a receita diz essência? Você pode usar o seguinte memorando, com base nele, realizar cálculos não muito complicados. A proporção de essência e mesavinagre com ácido cítrico. Dilua os cristais secos com água pura. Para obter um substituto para 70% de essência, você precisa diluir uma colher de sopa de ácido em duas colheres de sopa de água. Esta solução deve ser tomada de acordo com a receita, conforme indicado pela essência. Por exemplo, uma colher de chá.

• se você adicionar um ácido cítrico a 14 partes de água, obtém uma solução igual a 9% de vinagre de mesa;
• para um análogo de 6%, você precisa pegar 1/22;
• 5% de vinagre é obtido misturando 1 parte de ácido cítrico e 26 partes de água;
• 4% - criamos de 1 a 34;
• 3% - 1 a 46.

Agora você sabe quanto ácido cítrico em vez de vinagre será necessário para preparar a solução desejada. Notavelmente, não são necessárias condições especiais. Apenas uma garrafa limpa, água e pó de limão, que está em qualquer loja. A um custo, tal solução será ainda mais barata que o vinagre.

Pesar sem balança

É difícil imaginar quantas indústrias alimentícias usam ácido cítrico em vez de vinagre. Proporções por litro de aproximadamente ½ colher de chá é uma fórmula versátil que pode ser usada na maioria das receitas. A propósito, se você tomar uma colher de chá sem lâmina, serão 5 gramas de ácido cítrico. O produto é amplamente utilizado, a preparação de molhos é indispensável sem ele. É um componente essencial de bebidas frias. Na indústria de confeitaria, também, em nenhum lugar sem ele. "Limonka" é frequentemente adicionado comoconservante para aumentar a vida útil dos produtos. Em particular, é adicionado a alguns alimentos enlatados. Na culinária, é simplesmente impossível encontrar um acidificante tão simples e seguro. Além disso, não tem um sabor tão acentuado quanto o vinagre. Às vezes, suco de limão puro pode ser usado. No entanto, esta é uma opção ideal para saladas, não para conservas. O ácido cítrico não é apenas mais seguro que o vinagre, mas também é bom para o corpo com moderação.

Em vez de uma conclusão

Nem todas as preparações de inverno podem ser feitas com ácido cítrico. Pepinos e berinjelas não gostam de tal substituição, eles podem mudar muito o sabor. Portanto, na maioria das vezes é usado para compotas doces, sobremesas. Nada mal é obtido e suco de tomate com a adição de "limão". Experimente, experimente, mas em pequenas quantidades. Talvez você encontre exatamente a receita única que se tornará sua favorita em seu livro de receitas.