Como cozinhar carne com barbante

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O que cozinhar hoje? Esta pergunta é frequentemente feita por todas as anfitriãs. Pratos familiares tornaram-se chatos, muitas vezes não há dinheiro suficiente para iguarias caras. Hoje estamos aprendendo a cozinhar delícias de restaurante em casa. Em seu desempenho, eles não serão piores que os do chef e muito baratos. Muito interessante é o prato universal, que muitas vezes chamamos de "corda" de carne. Este é um nativo da cozinha chinesa, mas um pouco russificada. Além disso, você pode ajustar a quantidade de temperos para deixar o sabor ainda mais familiar.

Histórico do prato

É muito antiga. Os princípios gerais de cozinhar carne com uma “corda” permanecem in alterados até hoje. Pedaços pequenos e oblongos são embebidos em um ambiente salgado ou ácido, na maioria das vezes o molho de soja age como ele. Depois disso, são empanados em amido, secos ou diluídos, ou em farinha com ovo.

O acorde final é a adição de legumes e ensopado. Isso permite que você o use sem acompanhamento, como um prato independente. Mas você pode adicioná-lo com purê de batatas. No original, para a preparação de carne "corda" leve carne de porco. Mas os comentários das anfitriãseles sugerem que você também pode levar frango ou vitela, o sabor não vai piorar com isso.

Aliás, o prato tem um nome próprio, sob o qual aparece nos restaurantes chineses. Este é Gu Lao Jou, e é carne em molho agridoce com legumes. Mas turistas da Rússia chamaram sua carne de "corda" e começaram a cozinhar em casa.

Sabor e cor

Há tantas variações hoje que você não consegue entender imediatamente o que uma receita clássica deve ser. Portanto, vamos nos concentrar na receita original de chefs de restaurantes chineses. Ingredientes adicionais podem ser:

• cogumelos de árvore;
• abacaxi;
• laranjas;
• pepinos de barril;
• pasta de tomate;
• limões.

Uma imagem semelhante pode ser traçada com especiarias. Mesmo na capital, é difícil encontrar o mesmo conjunto de especiarias misteriosas que os chefs chineses usam. Portanto, cada anfitriã é guiada por suas preferências de gosto.

Clássico

Carne de barbante chinesa é carne de porco frita com molho agridoce. Esta receita permite cozinhar, se não exatamente o mesmo prato de um restaurante, muito semelhante a ele. Mas a simplicidade da receita é incrível. até mesmo um estudante pode lidar com isso. Você vai precisar de:

• polpa sem ossos e gordura - 350 g;
• cebola - 1 cabeça;
• cenoura - 1 unidade;
• pimenta doce - 2 unid. (você pode pegar cores diferentes);
• vinagre, açúcar, água e gengibre para o molho.

Gengibre não deve ser tomadoem pó, a raiz funciona melhor. Você vai precisar de aproximadamente 1 polegada. Prepare óleo refinado também.

Molho e massa

Precisam ser preparadas em copos diferentes. A carne de barbante chinesa cozinha muito rapidamente, então tudo deve estar pronto antes de aquecer a panela.

• Para a massa, pegue 5-6 colheres de sopa de amido de milho ou de batata e 2 claras de ovo.
• Para o molho, você precisa de 3 colheres de sopa de vinagre de arroz (pode ser substituído por vinagre de maçã), 3 colheres de sopa sem açúcar, meia colher de chá de amido, 3 colheres de água. Tudo precisa ser bem misturado.

Não há nada complicado aqui, e mesmo uma pessoa não familiarizada com os segredos da culinária chinesa pode facilmente fazer tais preparações.

Preparação de carne

Na receita clássica de carne de barbante chinesa, a carne é marinada primeiro por 30-40 minutos. Mas existem muitas outras recomendações que tornarão saborosa a carne dura. Por exemplo, a carne pode ser pré-cozida, depois cortada e frita em massa. Isso permite que você não se preocupe com a prontidão dele. Assim que a massa estiver avermelhada, você pode obtê-la. Donas de casa iniciantes costumam usar essa opção.

Se tiver vitela jovem, frango ou porco tenro, basta marinar a carne. Por isso, será mais suculento e manterá todas as propriedades úteis e nutritivas. Mas divagamos um pouco. A polpa deve ser cortada em tiras finas ao longo das fibras. Por isso, será preparado rapidamente e surpreenderá os convidados com uma apresentação interessante.

Assado de carne

Uma massa de proteína e amido já está pronta na xícara. Assemelha-se à consistência de creme de leite líquido. A carne precisa ser levemente salgada e colocada em uma xícara com massa. Deixe descansar por 15 minutos, neste momento você precisa fazer os legumes. As cebolas precisam ser picadas grosseiramente, as cenouras cortadas em tiras. Pique o gengibre.

Agora despeje o óleo em uma frigideira grande ou caldeirão. Aguarde uma leve neblina e frite a carne em partes. Isso é necessário para que não tenha tempo de dar suco e uma batata frita seja apreendida. A receita da carne de barbante não é muito complicada, mas esse ponto é o mais importante. Retiramos os pedaços acabados com uma escumadeira e os colocamos em uma peneira para que o excesso de óleo escorra. Em seguida, enviamos uma nova porção.

Legumes assados

Drene o óleo da panela, deixando uma pequena quantidade no fundo. Nele vamos fritar legumes. Aguarde até que uma leve fumaça apareça. Agora jogue o gengibre e as cenouras quase imediatamente, comece a mexer vigorosamente. Assim que murchar um pouco, acrescente a cebola. Leve ao meio cozido. A cebola deve permanecer crocante. O principal objetivo do cozimento é remover o amargor.

Agora despeje o molho e imediatamente jogue a carne. Misture rapidamente e pode ser colocado em pratos porcionados. Se eles já tiverem arroz cozido, espalhe-o bem por cima. A "corda" de carne ao molho agridoce é um prato delicioso que cozinha rapidamente, mas fica lindo e até festivo.

Alternativa

Tentativa e erro nascemnovas formas de preparar este prato, que parecem para as pessoas comuns mais parecidas com a preparada pelo chef no restaurante. A "corda" de carne em molho agridoce pode ser diferente, o principal é que a família goste. A receita a seguir atrairá os amantes de uma combinação de molhos de frutas e carne. Para preparar, pegue:

• carne - 1kg;
• pimentão - 3 coisas de cores diferentes;
• cebola - 2 cabeças;
• abacaxi em conserva - 1 lata;
• farinha e dois ovos para a massa;
• para o molho - dilua meia colher de chá de vinagre em 0,5 xícaras de água, adicione uma colher de extrato de tomate. Agora diluimos uma colher de chá de amido em um copo de água fria, enquanto deixamos repousar separadamente. Leve a massa com o tomate para ferver, adicione 1-2 colheres de sopa de açúcar e vinagre de soja e solução de amido.
• temperos - raiz de gengibre, coentro, alho.

Cozinhar não é muito diferente. Para fazer isso, enrole a carne na massa e frite em óleo. Frite a cebola, o alho, o gengibre e o coentro em um caldeirão. Depois disso, coloque os pimentões picados e os abacaxis picados. A última coisa que você precisa para colocar a carne frita. Agora despeje o molho e cozinhe por 15-20 minutos.

Ao contrário da primeira receita, mais molho é obtido aqui. Ou seja, é uma ótima opção para temperar arroz ou purê de batata. Se sua tarefa é alimentar uma grande empresa, isso é exatamente o que você precisa.

Em vez de uma conclusão

Meat "string" pode ser uma ótima opção não sópara um jantar durante a semana, mas também para uma mesa festiva. Decore o prato com raminhos de endro ou coloque o prato acabado em folhas de alface. Esta apresentação irá torná-lo ainda mais interessante e brilhante. O conjunto de temperos pode ser alterado a seu critério. Mas chefs experientes recomendam recusar o uso de misturas prontas. É muito melhor se você armazenar separadamente gengibre e coentro, noz-moscada e pimenta preta, lúpulo suneli e zira. Então você pode ajustar o tempero e o sabor do prato acabado a seu critério. Esta receita de carne de barbante chinesa se tornará uma das favoritas da sua família.