2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
A cozinha russa absorveu muitos pratos nacionais por muito tempo. E já é difícil dizer quem e o que trouxe mais. Russos e tártaros vivem lado a lado há mais de 700 anos. Claro, ambos os echpochmaks foram comidos por um longo tempo. Estes triângulos de massa são deliciosos. O principal é aprender a fazer a massa e o recheio corretamente.
Passo 1. Massa
Entre donas de casa e simplesmente admiradoras da culinária tártara, há muito debate sobre qual deve ser a massa para triângulos. Pode ser fermentado, sem fermento e até escamoso. Mas ainda assim, os echpochmaks são mais frequentemente feitos com base em massa sem fermento com a adição de leite azedo. É fácil de preparar, enquanto o sabor não é inferior ao do fermento.
250 gramas de manteiga derretida. Pode ser substituído por manteiga derretida ou até margarina. Então - esfrie um pouco e despeje 2 xícaras de leite azedo (kefir, iogurte ou outro leite azedo) nele. Misturar. Adicione 2 ovos e uma pitada de sal. Misture tudo bem. Prepare uma grande sala de corteborda. Despeje 8 xícaras de farinha em um slide, faça uma pequena depressão no meio. Aos poucos, despejando a mistura líquida, amasse delicadamente a massa para os triângulos. Deve manter sua forma bem, não grudar nas mãos, mas ao mesmo tempo ser macio. Embrulhe em filme plástico (você pode colocar em um saco) e deixe por 20-30 minutos para “amadurecer” a massa.
Passo 2. Recheio
Outro segredo do delicioso echpochmak é o recheio de carne mais delicado. Ela precisará de 800-900 gramas de carne com gordura. Geralmente cordeiro ou carne é usado. Aqueles que não vão seguir uma receita estrita podem pegar a carne de porco mais familiar. Você também precisa levar 8 batatas médias, 3-4 cebolas, 2 colheres de chá de sal e opcionalmente pimenta moída.
Corte a carne em cubos pequenos, com cerca de 1 cm de cada lado. Pique também batatas e cebolas. Misture tudo, temperando generosamente com sal e pimenta do reino. Já no processo, o recheio dará suco. Fica imediatamente claro que qualquer echpochmak ficará delicioso com ele, mesmo que sejam triângulos de massa folhada (você também pode usar os prontos, se desejar).
Passo 3. Assar
Agora que todos os ingredientes estão prontos, você pode começar a esculpir echpochmak. A partir da massa, você precisa formar uma salsicha com um diâmetro de cerca de 4-5 cm (de acordo com o tamanho do fundo de um copo comum). Corte com uma faca em pedaços de 1,5 a 2 cm de espessura e enrole cada um deles em um bolo fino, como bolinhos. Coloque 3-4 colheres de sopa de recheio no centro. Cada echpochmak é do tamanho de uma boa torta.
Primeiro aperte um canto com as mãos, depois o segundo e o terceiro. É muito importante que mantenham bem a forma, pois durante o cozimento, o suco liberado pode vazar e os triângulos simplesmente queimarão. É igualmente importante que haja um pequeno orifício no centro para que o vapor escape. Afinal, preparamos a massa para triângulos bastante densos, e muito líquido pode se acumular no interior. Se desejar, a superfície pode ser untada com gema para fazer brilhar os echpochmaks acabados.
Pré-aqueça o forno a 200 graus e coloque os triângulos na frigideira redonda. De acordo com muitas donas de casa, assam melhor assim. Cozinhe por 45-60 minutos até que o topo esteja dourado. Para prontidão, você precisa verificar o enchimento. Isso não é menos importante. Todas essas recomendações podem ser atribuídas a qualquer echpochamka, incluindo triângulos de massa folhada.
Etapa 4. Enviar
Depois que os echpochmaks estiverem prontos, é muito importante servi-los corretamente. Este é outro segredo. Afinal, fazer um delicioso recheio e massa para triângulos é metade da batalha. Na maioria das vezes eles são servidos para cada convidado separadamente, 2-3 peças. Em uma tigela separada, é oferecido um caldo claro, que é derramado no centro de cada echpochmak. Você pode imediatamente depois de assar untar cada triângulo com manteiga, cobrir com uma toalha limpa e deixar descansar por 15-20 minutos.
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