O que é uma lista de parada em um restaurante: descrição, regras para compilação, propósito

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Certamente todos tiveram uma situação em que, tendo vindo a um restaurante, não puderam pedir o prato escolhido. E o motivo é muito simples: hoje estava presente no cardápio apenas no papel. Na maioria das vezes, o garçom pede desculpas e oferece uma opção alternativa. Os motivos são outros: o cozinheiro adoeceu, o ingrediente necessário não foi entregue. Acontece também que a entrega acabou sendo de qualidade inadequada, e é por isso que é impossível cozinhar um prato decente. E a substituição leva tempo.

Claro, ninguém vai reescrever o menu toda vez. Estas são circunstâncias que podem mudar ao longo do dia. E para que o garçom não precise se justificar para os clientes, o cardápio simplesmente contém a informação de que alguns dos pratos não estão disponíveis hoje.

O que é uma lista de paradas em um restaurante

Vamos fazer uma reserva logo, às vezes ele está longenão em todos os estabelecimentos. Mesmo restaurantes respeitáveis às vezes preferem deixar os garçons transmitirem essas informações e pedir desculpas aos convidados. Mas há centenas de pratos no cardápio, e o fato de um ou mais não serem preparados hoje, o garçom às vezes só descobre depois de aceitar o pedido. Ao mesmo tempo, se os proprietários se familiarizassem com o que é uma lista de paradas em um restaurante e como usá-la corretamente, tais situações poderiam ser evitadas. O cliente veria imediatamente que o prato está esgotado hoje.

Requisitos de design

Menu é um importante documento que determina a atitude da instituição para com seus clientes. Requer atenção diária, para isso existe um gestor e um administrador. Então, já está claro o que é uma lista de paradas em um restaurante. Esta é uma lista de pratos relevantes para um determinado período de tempo, que os clientes não podem escolher e encomendar. Isso ajudará a economizar os nervos e o tempo dos visitantes. Eles não precisam esperar em vão pelo seu pedido e procurar freneticamente por um substituto. Portanto, coloque-o em um local visível. Às vezes, uma capa de título de menu é usada para isso, atrás da qual há uma pequena inserção transparente. Claro, deve ser curto e conciso. Se a lista de paradas inclui uma dúzia de posições, surge a questão de por que o menu não foi redesenhado. Força maior é uma coisa, informação desatualizada é outra.

Facilidade de alteração

Considerando o que é uma lista de paradas em um restaurante, esse ponto é digno de nota. Nem sempre é possível prever todas as nuances quando se trata deum grande estabelecimento com bom tráfego. Aqui na cozinha, o trabalho está sempre a todo vapor, todo mundo está com pressa, com pressa. A entrega, assim como o custo dos produtos, é inevitável ao longo do dia. Pode acontecer que as alterações na lista de paradas também tenham que ser feitas constantemente. Isso deve ser feito pelo administrador, que conecta a cozinha e os garçons.

Concordo, bastante difícil. De fato, em um grande restaurante existem dezenas de geladeiras, das quais os cozinheiros retiram constantemente a comida e os gerentes de armazém reabastecem os estoques. É possível planejar o processo de forma que a qualquer momento esteja disponível tudo o que é necessário para preparar um sortimento completo, mas também há sobreposições. Por isso, hoje foram desenvolvidos sistemas automatizados que calculam os produtos restantes no armazém e, no momento em que se tornam insuficientes para preparar um prato, emitem uma mensagem ao administrador. Além disso, esses sistemas podem formar uma lista de paradas, que é anexada diretamente ao menu. Então você pode fazer ajustes muito rapidamente, e os clientes sempre estarão cientes do que está disponível agora.

Para a categoria mais alta

De fato, hoje apenas alguns estabelecimentos de elite têm a regra de formar regularmente uma lista de paradas. A amostra no restaurante é desenvolvida individualmente, de acordo com o estilo seguido neste café ou restaurante. Isso sugere que os clientes são valorizados aqui e também valorizam sua reputação.

Se não houver um sistema automatizado, o procedimento é o seguinte. Os trabalhadores da cozinha (geralmente chefs) realizam uma auditoria matinal, elaboram uma lista de paradase passe para o pessoal do salão. Agora eles podem transmitir ao cliente informações sobre o que não está disponível hoje, além de oferecer uma alternativa. Durante o dia, o formulário de stop-list no restaurante não muda. Mesmo que o fornecimento dos ingredientes necessários tenha sido feito, geralmente não há recursos humanos suficientes para fazer a conciliação dos bens disponíveis e consumíveis durante todo o dia.

Conveniência do cliente

Todos nós amamos clareza e precisão, especialmente quando se trata do setor de serviços. Às vezes, você pode encontrar comentários de visitantes de vários estabelecimentos de catering que estão extremamente indignados com a situação atual. Eles passam muito tempo olhando o cardápio e fazendo sua escolha, mas o garçom, após anotar o pedido e sair para a cozinha, logo volta e anuncia que o prato acabou. Agora imagine que isso aconteceu duas ou três vezes seguidas. Você já gastou uma quantidade significativa de tempo escolhendo outro prato, então teve que procurar uma alternativa para ele. Agora fica claro o que significa uma lista de parada em um restaurante. Se fosse, o cliente só precisaria se familiarizar com o conteúdo.

Ferramenta de análise

E não só para o gerente responsável, mas também para o visitante, a presença ou ausência de uma lista de start-stops em um restaurante também é indicativa. Depois de analisar seu conteúdo, você pode avaliar o trabalho. E tanto a cozinha quanto a administração.

Os melhores estabelecimentos ou não terão lista de paradas ou terão uma lista muito curta. Mas se você vir uma longa lista de pratos inacessíveis, ela se levantaa questão de por que não foi possível trabalhar no menu. Em qualquer caso, a impressão será muito estragada. Da mesma forma, se você começar a fazer um pedido e ouvir de volta que a maioria dos pratos selecionados não está disponível hoje. Da próxima vez, você provavelmente tentará escolher outra instituição e não aconselhará seus amigos a virem aqui.

Recomendações para gerentes de restaurante

Se você quer que os clientes saiam satisfeitos e voltem, você precisa criar as condições mais atrativas para eles, cercá-los com carinho. À luz disso, você precisa pensar se uma lista de paradas é necessária em um restaurante. O que é, já foi desmontado acima. Burocracia extra, você diz? De jeito nenhum. Vamos ver como isso pode ser colocado em prática.

A primeira opção é informar ao longo da cadeia ou à moda antiga. Ou seja, do ponto de partida (do chef), a informação de que o prato está acabando ou já terminou deve ir mais longe, para o pessoal do salão. Parece nada complicado, esse esquema foi usado (e ainda é usado) por muitas pessoas.

Mas, na prática, nem tudo é tão tranquilo. Claro, o cozinheiro não pode andar por aí e informar a todos os garçons que, por exemplo, o peixe está acabando. Para isso, é usado um quadro de avisos, no qual ele deve anexar uma nota. O estande está localizado na cozinha ou na caixa registradora. Mas aqui o fator humano intervém. E se um chef ocupado não tiver tempo para postar uma nota? Ou o pessoal do salão não vai ler? E acontece também que a nota se perde, é arrancada do suporte e cai no chão. Agora vamos lembrar da hora do rush em um restaurante. É fácil imaginar a confusão que essas notas podem causar.

Além disso, as fotos das listas de paradas de um restaurante deixam claro que essa é uma ferramenta importante para um gerente. As notas nos folhetos não oferecem a oportunidade de coletar dados analíticos sobre as posições de parada. E isso significa que você perde a chance de corrigir erros, crescer e melhorar.

Solução moderna

Tecnologias digitais vêm em socorro hoje. Se a instituição estiver equipada com um sistema de automação, essa situação pode ser facilmente evitada. Hoje, existem muitos tipos de software que facilitam a resolução do problema, ou seja, automatizar o mecanismo de “stop list” em um restaurante. O que é, você nem precisa pensar. O próprio programa conta o restante dos produtos e a emissão do número de porções que podem ser preparadas a partir disso. Se a liberação dos pratos passar por ele, o programa simplesmente não permitirá que o garçom devolva o pedido, para o qual atualmente não há ingredientes necessários.

Se os motivos forem outros (o chef que prepara pratos exclusivos está de férias hoje, de licença médica), basta alterar as configurações e o programa levará em consideração a divisão do trabalho na cozinha e levará em conta se todos os funcionários saíram hoje para trabalhar. Ou seja, você pode resolver as seguintes tarefas a qualquer momento:

• Acesso rápido às informações sobre a disponibilidade de determinados itens no menu.
• Exibindo mensagens de alteração para todos os terminais do sistema.
• Enviando para dispositivos pessoais de garçons.
• A capacidade de controlar os restos de um prato ou produtos.

Vantagens dos sistemas automatizados

Esta é uma maneira simples e confiável de manter os funcionários informados. O que é conveniente, o administrador sempre pode prescrever os direitos de cada usuário. Por exemplo, o garçom não precisa ter o direito de fazer alterações, isso só aumentará a probabilidade de erros e confusão. Mas, ao mesmo tempo, eles podem visualizar os dados rapidamente. Por outro lado, eles não têm o direito de adicionar posições a esta lista, pelo que estão protegidos contra erros. Isso evita situações desagradáveis que podem incomodar os hóspedes.

Duração da estadia

Este é outro detalhe importante que um gerente atencioso deve analisar. Uma amostra universal de preenchimento (formulário) de uma lista de paradas em um restaurante é fornecida no artigo, mas pode ser atualizada a seu critério. Em primeiro lugar, eles permitem que o gerente depure as entregas. Mas, examinando mais de perto, verifica-se que há informações adicionais que também são importantes.

Se você usar um software especializado, os relatórios também mostrarão o número de vezes que a lista de paradas atinge e a duração da permanência de um determinado prato lá. Mas este é o momento em que poderia ser encomendado. Por isso, perdeu dinheiro. Ou seja, o gerente ganha uma oportunidade adicional de trabalhar com fornecedores e chefs.

Em vez de uma conclusão

O negócio da restauração é muito complexo e multifacetado. Para não perder clientes regulares, você precisa melhorar constantemente o sistema, encontrar deficiências e eliminá-las rapidamente. Uma lista de paragens é uma excelente ferramenta que permite mitigar circunstâncias de força maior, evitando uma situação em que o cliente fique insatisfeito. Além disso, é uma ferramenta analítica. Seu negócio só será beneficiado se você decidir aproveitar a ideia e colocá-la em prática. Caso contrário, clientes insatisfeitos e críticas negativas não podem ser evitados.