O suco de limão pode ser substituído por ácido cítrico? Como diluir corretamente o ácido cítrico

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Muitas vezes em receitas culinárias há uma instrução para "polvilhar o prato (principalmente saladas) com suco de limão". As frutas cítricas são generosamente adicionadas aos doces. O suco de limão azedo torna menos enjoativo. Citrons são adicionados à massa e cremes. Eles usam as raspas de uma fruta exótica e pedaços cristalizados de polpa e pele. Mas o ingrediente mais comum nos pratos é o suco de limão. É adicionado tanto a sopas (por exemplo, miscelânea) quanto a bebidas - chá, coquetéis alcoólicos e refrescantes. Este artigo é dedicado a uma pergunta: é possível substituir o suco de limão por ácido cítrico? E se sim, como introduzir cristais brancos na composição do prato? Quais são as proporções? O que é preciso fazer para que o prato fique com gosto de suco de limão natural? Leia mais sobre isso abaixo.

O que é ácido cítrico

O que é realmente esse pó cristalino branco? Sem dúvida, é um material sintético. E antes de esclarecer a questão de saber se o suco de limão pode ser substituído por ácido cítrico, devemos estabelecer uma conexão entre esses dois produtos. O pó sintético tem algo em comum com as frutas cítricas? O ácido cítrico foi descoberto pela primeira vez pelo farmacêutico sueco Karl Scheele em 1784. Como ele conseguiu? Ele o isolou do suco de limões verdes. Como você pode ver, existe uma conexão direta entre esses produtos. O pó resultante é um ácido carboxílico tribásico. Dissolve-se perfeitamente na água quando atinge pelo menos dezoito graus. O ácido cítrico também combina bem com o álcool etílico. Portanto, pode ser usado para fazer tinturas caseiras e vodkas. Mas o pó não se dissolve bem em éter dietílico.

Produção industrial de ácido cítrico

Qualquer pessoa razoável perguntará: se o pó é extraído de frutas cítricas, por que é tão mais barato que a fruta? Afinal, um boticário do século XVIII evaporava suco natural para obter cristais brancos. Em seguida, a biomassa shag foi adicionada ao suco de limão. Esta planta também contém uma grande quantidade deste ácido. Nos tempos modernos, a produção industrial recebe pó por biossíntese de melaço e açúcar usando cepas do fungo Aspergillus niger. O ácido cítrico é usadonão só na culinária, mas também na medicina (inclusive para melhorar o metabolismo), na cosmetologia (como regulador de acidez) e até na construção e na indústria do petróleo. O volume mundial de sua produção é superior a um milhão e meio de toneladas. E cerca de metade dessa quantidade é produzida na China. Diante disso, a questão de saber se o suco de limão pode ser substituído por ácido cítrico parece ainda mais relevante. Especialmente se o rótulo disser "Maid in China".

Benefícios do ácido cítrico

O pó sintético é amplamente utilizado na indústria alimentícia e é rotulado como E330-E333. Mas esse aromatizante é totalmente seguro, é possível substituir o suco de limão por ácido cítrico sem prejudicar o organismo? O pó é utilizado na indústria alimentícia, não apenas para melhorar o sabor do produto. O ácido cítrico previne o desenvolvimento de microorganismos, o aparecimento de mofo e odores desagradáveis. Portanto, o E330 também é usado como conservante. Apesar de o ácido cítrico não ser mais extraído das frutas, ele, como as frutas cítricas, melhora a visão, fortalece o sistema imunológico e tem um efeito positivo no sistema digestivo. Como acelera o metabolismo, é usado em dietas para reduzir o excesso de peso. Esta substância remove toxinas, toxinas, sais nocivos do corpo.

Danos do ácido cítrico

Nem todas as pessoas podem tolerar frutas cítricas. Essas frutas podem causar uma reação alérgica. Da mesma forma, o ácido cítrico é inaceitável paraalgumas pessoas. Com cautela, deve ser usado por pacientes com gastrite e úlceras estomacais. Mas nos perguntamos: o ácido cítrico pode substituir o suco de limão? É hora de respondê-la. Sim talvez. Mas no caso do pó, deve-se tomar cuidado para não tornar a solução muito concentrada. Afinal, pode levar a desconforto no estômago, azia, cólicas e vômitos. O pó não dissolvido não deve ser ingerido, pois queima as membranas mucosas.

É possível substituir o suco de limão por ácido cítrico

Frutas subtropicais não podem ser chamadas de baratas. E na maioria das receitas, o prato requer apenas algumas gotas ou uma colher de chá de suco de limão. O resto fica na geladeira por um longo tempo, seca e murcha. Considerando que o ácido cítrico em um saco pode ser armazenado por anos. Sim, e vale cada centavo. Portanto, donas de casa experientes geralmente respondem à pergunta se o ácido cítrico substituirá o suco de limão: “Sim! E vinagre também! Também pode ser usado para lavar superfícies metálicas contaminadas com calcário e ferrugem.”

Quanto à culinária, a variedade de pratos em que você pode usar suco cítrico e ácido cítrico é bastante ampla. Se você estiver amassando massa, pode misturar uma pequena quantidade de pó sintético com farinha. Em outros casos, os cristais de ácido devem ser dissolvidos em água morna até que a concentração do suco de limão comum seja atingida. As proporções são. Uma pequena pitada (algumas receitas recomendam na ponta de uma faca) para cinquenta mililitros de água morna. A solução deve ser resfriada.