Rolo de roleta: ingredientes e instruções passo a passo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O artigo contém breves informações sobre tripas de boi. No texto pode encontrar uma descrição das propriedades do produto, como é cortado e preparado. A informação básica diz respeito ao preparo de um delicioso prato de tripa bovina - rolo - de diversas formas.

Os pratos com miudezas não são inferiores em sabor e valor nutricional à carne. A cicatriz é a parte anterior do estômago da vaca, a maior em tamanho. Contém proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas, macro e microelementos. Um miúdo é mais barato que carne, mas, por exemplo, na Colômbia é considerado uma iguaria e é vendido muito mais caro que filés de carne.

Propriedades da tripa bovina

O tecido muscular do estômago de uma vaca é proteína pura - 97%. Mas praticamente não há gorduras indigeríveis nele. Mas existem compostos monoinsaturados e poliinsaturados que são facilmente absorvidos pelo corpo humano.

Para as pessoas que controlam o peso, as miudezas são um excelente produto dietético. Seu conteúdo calórico por 100 gramas é de apenas 96 kcal. Pacientes com diabetes podem reduzir o açúcar no sangue se incluirem uma vez por semana emdieta de tripas.

A seção do estômago é um depósito de vitaminas, principalmente do grupo B: B1, B2, B12. O tecido muscular é rico em minerais: potássio, magnésio, iodo, zinco, cobre, selênio, enxofre, fósforo. Os antioxidantes retardam o envelhecimento e melhoram as defesas imunológicas do corpo. Só você não deve abusar dos pratos da tripa. A possível intolerância individual a miudezas por parte de uma pessoa também é levada em consideração.

Em muitos países existem pratos nacionais com tripas de boi. Na Escócia, haggis é feito de miúdos, na Polônia e Ucrânia - flaki e flaki, coreanos - o primeiro prato hehe.

Desde séculos passados, antigas receitas russas de rolos de tripas de carne chegaram ao nosso tempo. O prato de carne foi servido não apenas na Rússia, mas também na Europa e na América. É fácil de cozinhar e os gourmets apreciam-no pelo seu sabor picante. Chefs e donas de casa comuns não têm medo de cozinhar trabalhosos. Afinal, o resultado é uma carne natural, saborosa e original.

A base do rolo é uma tripa, que é vendida já descascada nos mercados e nas lojas. Preste atenção às propriedades do consumidor do produto que atende aos requisitos de qualidade:

• Tripinhas frescas - cinza claro.
• A superfície da concha é brilhante e possui pelos coriáceos, sem manchas ou muco.
• Cheira a carne crua.

Às vezes, as miudezas vendidas no mercado ou retiradas de um animal abatido requerem processamento adicional. Este processo deve receber atenção especial. Do esforçoo sabor final do prato acabado vai depender.

Como limpar tripa de boi

1. Um pedaço de miudeza é cortado em pedaços e derramado com água fervente.
2. Remova a camada superior e raspe a sujeira com uma faca.
3. Corte toda a gordura. O cheiro é ruim e pode estragar o sabor do pão.
4. Lave a cicatriz novamente em água fria corrente.

Use dois métodos de remoção de odor: frio e térmico. Ambos os métodos são eficazes, mas o segundo, usando a fervura, leva menos tempo. Desta forma, o rolo de tripas ficará especialmente saboroso.

Caminho frio

1. Para remover o cheiro remanescente, coloque a peça em uma solução salina. Para 1 litro de água, tome 50 gramas de sal. Mergulhe na solução de miudezas por 3 horas.
2. Monitore o estado da água: quando escurecer, troque a solução salina 2 a 3 vezes.
3. Depois de remover o cheiro, o produto é bem lavado com água fria

Método térmico

1. A tripa é colocada em uma panela e despejada com soro fisiológico.
2. Sal a gosto.
3. Cozinhe por 20 minutos, escorra imediatamente a água e lave a cicatriz.
4. Repita a operação 3 vezes.
5. Mergulhe um pedaço em uma solução levemente rosada de permanganato de potássio ou 3% de vinagre de maçã por 3 horas.
6. Após o tempo especificado, a cicatriz é lavada.
7. Esfregue com sal, deixe por 30 minutos, enxágue abundantemente com água fria.

Ingredientes para o rolo de tripas

São:

• 1-1, 5kg de tripa bovina;
• cabeçaalho;
• 5-6 folhas de louro;
• 5-6 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 1 cebola;
• 1 cenoura;
• sal, temperos a gosto.

Receita para fazer um rolo de tripas

A cicatriz é examinada e os depósitos de gordura são cortados com uma faca. As áreas não limpas são limpas e, se não der certo, elas são cortadas.

1. Corte a tripa em retângulos em uma tábua de corte, cada lado mede 10-20 cm.
2. Espalhe cada peça na mesa.
3. A superfície é esfregada com alho picado, e as fatias cortadas em pedaços também são colocadas.
4. Polvilhe com tempero: moa cominho, pimenta em um moinho manual e use também uma mistura de temperos pronta para pratos de carne.
5. As fitas são dobradas firmemente e enroladas com linha.
6. Os pãezinhos são colocados em uma panela grande, despejados com água para que o nível do líquido fique 2 cm acima do alimento, leve ao fogo.
7. Após a fervura, retire a espuma resultante com uma escumadeira.
8. Para dar um aroma agradável ao pãozinho, coloque na água uma cebola inteira descascada e uma cenoura.
9. Cozinhe por 5-6 horas até que os miúdos estejam completamente macios.
10. Meia hora antes do final do cozimento, adicione 7 folhas de louro e algumas ervilhas de pimenta da Jamaica.
11. Salgue o caldo no final do cozimento.
12. Assim que a cicatriz ficar mole, tire os rolinhos da água e esfrie.

Depois de retirados os fios, o prato é cortado e servido na mesa, guarnecido com ervas. Como complemento ao rolo de tripas, são servidas raiz-forte e mostarda.

Shi ou borscht é preparado a partir do caldo, etambém um prato grego - sopa Magiritsu.

Rolo de tripas de carne frita

Para obter um sabor picante, os pãezinhos são fritos em óleo vegetal. A crosta dourada dá um aspecto sedutor e deixa o prato de carne mais saboroso.

Delícia culinária - aperitivo quente em molho de tomate

1. Cenoura e cebola bem picadas em óleo vegetal em uma panela, adicione uma colher de sopa de extrato de tomate, ervas e especiarias.
2. Adicione um copo de água, cozinhe por 5 minutos após a fervura.
3. Adicione os rolinhos de tripa picados, cozinhe por 2 minutos e desligue.

Pães quentes são bons com aletria, macarrão, mingau de trigo sarraceno, purê de batatas.

Opções de preenchimento

Eles também experimentam recheios, usando receitas de rolos de tripas de diferentes povos do mundo.

Da cozinha nacional chechena tivemos a ideia de fazer uma camada de carne picada ou fígado.

Os amantes de especiarias podem gostar da solução culinária dos escoceses. Eles temperam a superfície da tripa com aveia e especiarias, não poupando cebola e pimenta preta.

Um rolinho preparado com tripas vai enfeitar qualquer mesa festiva. Também é bom para uso diário. Um produto natural sem aditivos - uma ótima alternativa ao presunto ou salsicha.