Tortinhas de frutas: receita, ingredientes, instruções passo a passo de cozimento, foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Em plena abundância estival de frutas e bagas, tornam-se relevantes as receitas de todos os tipos de bolos sazonais, doces e várias outras sobremesas, cujo ingrediente principal são as frutas. Entre essas iguarias, pode-se distinguir tortinhas com frutas e chantilly, geleia, além de cestas com creme proteico, no meio das quais espreitam suculentos presentes de verão. O artigo descreve em detalhes o princípio de preparação de várias variantes dessa sobremesa e também fornece algumas recomendações valiosas para decorar o prato acabado.

Como fazer base de massa quebrada?

Para fazer tortinhas de frutas de massa simples use:

• 500 gramas de farinha.
• 250 gramas de gordura (pode ser margarina, manteiga ou uma mistura de ambos).
• Dois ovos. Se quiser que a massa fique mais quebradiça, use apenas as gemas, dobrando o número delas.
• Cem gramas de açúcar, uma pequena pitada de sal.

Ovosbata com o açúcar até dissolver os cristais, adicione sal no final. Derreta a gordura em banho-maria e adicione gradualmente à massa de ovos. Quando ficar monótono, adicione farinha e amasse a massa. Se for mal formado em um pedaço elástico, você deve adicionar um pouco de água, literalmente 2-3 colheres de sopa. Divida a massa pronta em pedaços iguais, abra com um rolo de massa com uma espessura de 5 mm e forre-os com formas de muffins, muffins ou cestos. É bom pressionar a massa na forma com os dedos em uma camada uniforme e despejar feijão ou ervilha no centro para que a massa não se deforme durante o cozimento, e a tortinha de frutas fique com uma forma perfeita.

Asse no forno a uma sombra delicada a uma temperatura de 190-210 graus. O tempo de cozedura depende do tamanho das tortinhas, mas de qualquer forma não passa de 15 minutos.

Método expresso

Se você quer um sabor mais refinado, mas não quer mexer na massa por muito tempo, você pode fazer tortinhas de frutas com massa folhada pronta, que é vendida em todos os supermercados na forma congelada. Para fazer isso, pegue uma camada de massa, descongele-a um pouco, tirando-a do saco para a mesa, e quando a massa descongelar um pouco, desdobre-a com cuidado e abra com um rolo em uma camada fina, não mais de 4 cm de espessura.

Corte em quadrados ligeiramente maiores que o diâmetro das formas e coloque a massa com cuidado, certificando-se de que os cantos estejam na mesma altura. Pressione o centro com os dedos e despeje um agente de ponderação dentro (legumes são ideaisopção). Polvilhe a massa com água fria e asse as bases das tortinhas no forno a 220 graus.

Moldagem de produtos: o caminho mais fácil

O creme para esta sobremesa é variado: pode ser ganache de chocolate, creme com baunilha, que enfatiza bem o sabor das frutas, ou proteínas batidas mais leves com açúcar de confeiteiro. Você também pode usar creme de leite condensado com manteiga, mas a opção mais fácil e segura é o chantilly. Tortinhas de frutas, sobre as quais uma nuvem de ar desse creme se eleva, são incrivelmente saborosas, mas seu apelo especial está na aparência: uma vez olhando a foto, você entende que definitivamente precisa experimentar esse milagre da arte de confeitaria. Mas como muitos não têm habilidades especiais na preparação de cremes complexos, você pode decorar tortinhas com chantilly simples e passar por um grande especialista em culinária.

Para fazer isso, coloque uma roseta de creme em uma tortinha pronta e resfriada (usando um saco de confeitar ou uma seringa), e depois, de acordo com sua imaginação, coloque frutas picadas, misturadas com frutas frescas, que irão adicionar cores brilhantes para doces.

Por exemplo, várias fotos de tortinhas de frutas são apresentadas para que donas de casa iniciantes possam entender o princípio do design. É importante saber que não deve haver muitas frutas e, ao mesmo tempo, devem representar uma espécie de mini-composição, um buquê de frutas sobre um fundo creme branco como a neve.

Tortinhas de frutas com geleia

As receitas de tortinhas de frutas com geleia são especialmente chiques, enquanto podem ser adicionadas tanto dentro da tortinha, despejando até a borda, quanto decorando com fatias de frutas frescas por cima, e vice-versa, despejando geleia perfumada por cima. Vai ficar muito espetacular, mas uma vantagem especial é que as crianças adoram essas sobremesas em suas mesas de férias.

Como fazer?

Então, para fazer tortinhas com frutas em geleia você vai precisar de:

• Um pacote de gelatina pronta de sua preferência, mas é melhor usar uma cor neutra para que não sobreponha a cor original da fruta. Geléia de limão ou geléia de laranja é perfeita, e um conjunto padrão de frutas irá detonar com seu sabor. O conteúdo da embalagem deve ser dissolvido em 350 gramas de água fervida, mas levemente resfriada até dissolver completamente, então resfrie o líquido até os primeiros sinais de solidificação da gelatina.
• Tortinhas prontas, assadas no dia anterior. Nesse caso, é melhor levar produtos feitos de massa quebrada, pois a massa folhada absorve rapidamente a umidade da geléia e perde sua forma integral. Quantas peças você precisa? Depende da quantidade de frutas e bagas usadas para o recheio. Todas as proporções são individuais, a olho nu.
• Frutas para tortinhas deste tipo são usadas de várias maneiras: fatias de maçã doce, nectarina ou pêssego, abacaxi, kiwi ou fatias de tangerina - combinam bem entre si não apenas no sabor, mas também na aparência, encantando o provador com cores vivas. Também para sombra você podeuse pequenas frutas vermelhas inteiras: cerejas ou morangos.

Cozinhar em etapas

Corte as frutas de acordo com o tamanho da tortinha: se forem pequenas, fazemos pedaços de frutas de no máximo três cm. Esses produtos ficam bem em uma versão rasa, quando a altura da massa é de 3 a 4 cm. Por exemplo: corte as maçãs em fatias finas, deixando uma casca vermelha que fará com que as bolinhas verdes de kiwi sejam fáceis de fazer com um café colher. Pedaços de abacaxi ou manga podem ter formato triangular ou qualquer outro, e fatias de tangerina, claro, podem ser usadas inteiras.

Além disso, a gelatina pronta e começando a solidificar é cuidadosamente despejada em cada molde, cobrindo-o até a borda. Mova as tortinhas prontas para um local fresco e, quando a geléia estiver completamente endurecida, você também poderá decorar os produtos acabados com gavinhas de chocolate, pedaços de marmelada ou uma fruta inteira fresca. Você também pode soltar um pequeno redemoinho de chantilly para que sua cor branca se destaque no fundo brilhante das frutas. Fazer essas sobremesas é sempre uma arte, então por que não experimentar e deixar sua imaginação correr solta?

As tortinhas de frutas preparadas de acordo com esta receita parecem mágicas na foto e apenas convencem você a comer mais um pedaço. Vale a pena notar que o teor calórico deste prato depende do recheio: com cremeou creme de chocolate será demais para pessoas acima do peso, mas com geléia ou creme de proteína light será perfeito.

Sobremesa Gourmet

Tortinhas com creme e frutas são deliciosas e lindas, mas um pouco banais para quem entende muito de sobremesas. Como surpreender uma pessoa assim? Cozinhe para ele cestas de massa folhada com uma pêra "bêbada".

O que é necessário para isso:

• Pacote de massa folhada sem fermento 400 gramas.
• 4-6 peras (dependendo do tamanho da fruta).
• 1 copo de bom vinho tinto.
• 15 gramas de gelatina.
• um pouco de açúcar de confeiteiro para polvilhar o produto final.

Processo de cozimento

Demolhe a gelatina em cem gramas de água. Peras cortadas ao meio, retire cuidadosamente o caroço com as sementes, tentando não danificar a bela forma da fruta. Em uma panela pequena e larga, aqueça o vinho quase até ferver, desligue o fogão e coloque as peras com o lado cortado para baixo. Deixe descansar por dez ou quinze minutos: as frutas ficarão mais macias, mas não perderão a forma.

Paralelamente a este processo, é necessário assar tortinhas ovais de acordo com o tamanho das pêras. Para fazer isso, abra o diluente de massa descongelado, corte-o usando um molde de base de tortinha ou simplesmente corte-o em quadrados, coloque cada assadeira adequada para pequenos itens e, em seguida, corte os cantos extras com uma tesoura. Não se esqueça de colocar feijão no recesso da massa, porque a massa folhada muda muito sua estrutura quandocozimento. Em seguida, coloque a assadeira com os produtos no forno, asse até ficar cozido a uma temperatura de 220 graus até um leve rubor e, em seguida, retire dos moldes, retirando o recheio. Deixe esfriar completamente.

O que fazer a seguir?

Retire as pêras do vinho, faça cortes paralelos nelas com uma faca afiada e coloque-as no fundo das tortinhas. Derreta a gelatina inchada em um banho de vapor e misture com o vinho, você pode adicionar algumas colheres de açúcar se a mistura não parecer doce o suficiente. Quando a geléia esfriar completamente e começar a engrossar, despeje-a sobre as peras em tortinhas e coloque-a imediatamente em um local fresco para que a massa não tenha tempo de absorver o produto insuficientemente congelado. Antes de servir, polvilhe ligeiramente a sobremesa com açúcar em pó e decore com pequenas folhas de hortelã ou bagas de groselha, completando um buquê maravilhoso de um prato perfumado. Experimentar! Bom apetite!