Como é feito o queijo azul: ingredientes e receitas. Queijo azul: benefícios e malefícios

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O queijo azul é uma iguaria mundialmente famosa que tem sido apreciada por muitos gourmets. Existem muitas variedades e tipos: camembert, dor blue, livaro e muitos outros. A receita para fazer esse produto é bastante antiga: queijos com mofo são feitos há quatro mil anos. Menções a eles podem ser encontradas até mesmo em Homero e Aristóteles. Como é feito o queijo azul e de onde veio essa tradição?

Histórico de ocorrência

Quando as pessoas dominavam a técnica de cozinhar um prato como o queijo, comiam, é claro, sem mofo, a presença desse componente era considerada um sinal de que o produto estava estragado. Segundo a lenda, foi introduzido por um pastor de Roquefort. Ele simplesmente esqueceu um pedaço de queijo na caverna e, quando voltou para lá alguns meses depois, o encontrou já coberto de mofo. O pastor não tinha outra comida, então ele teve que tentar. O jovem gostou do sabor do queijo azul e compartilhou esse novo prato com seus companheiros da aldeia, que mais tardetambém começou a colocar o produto nas cavernas. Claro, tal produto apareceu um pouco antes, e esta lenda explica o aparecimento de uma das subespécies: Roquefort.

Como é feito o queijo azul

Agora, claro, ninguém mais coloca comida na caverna. Os ingredientes para o queijo azul são, na verdade, o próprio queijo e o mofo. Nem todos são seguros para a saúde humana. As seguintes espécies são usadas na fabricação de queijo: Penicillium camemberti, Penicillium candidum (branco), Penicillium roqueforti, Pencillium glaucum (azul). Cada espécie tem sua própria técnica de cozimento. Para a preparação do próprio queijo, é utilizado leite gordo de vaca e cabra. Às vezes, ovelhas também são levadas.

Processo de cozimento de diferentes tipos

Os queijos azuis brancos diferem porque a crosta cobre apenas o próprio produto. Tem um sabor salgado, picante, às vezes noz. O processo de cozimento começa com a coagulação do leite. Em seguida, o sal é adicionado lá. O mofo branco é aplicado em cima do produto (pulverizado com uma solução especial) e deixado para amadurecer, ou simplesmente colocado em um porão com paredes cobertas de fungos.

Esta categoria de queijos inclui brie, camembert, ventre de chevre.

As receitas para fazer queijo azul envolvem a introdução de esporos no produto com agulhas finas. Assim, no processo de maturação, é distribuído no interior com inclusões brilhantes. Nos estágios iniciais de preparação, o leite também é coalhado e adicionado sal, e então o soro é drenado. Depois disso, o fungo já é introduzido. No decorrermaturação, a sala onde o queijo é armazenado deve ser bem ventilada. Assim, o molde fica melhor distribuído na cabeça.

Tais queijos incluem Gorgonzola, Dor Blue, Stilton e Roquefort.

Menos conhecidos são os queijos com o chamado mofo vermelho (embora seja mais laranja ou rosa). Durante o processo de cozimento, as culturas fúngicas não são adicionadas ao leite coalhado. As matérias-primas são colocadas em porões frios e úmidos, e o molde se forma. A crosta é regularmente lavada com salmoura e vinho ou cidra (o que lhe confere a sua cor característica), escovada.

Epoisse, Livaro, Reblochon pertencem ao grupo de queijos com mofo vermelho.

É possível cozinhar tal produto você mesmo

Se você estiver interessado em como fazer queijo azul em casa, receitas culinárias virão em seu socorro. Todos eles se repetem aproximadamente. Para aproximadamente 500 gramas como ingredientes você vai precisar de:

1. 4 litros de leite com alto teor de gordura.
2. Sal a gosto.
3. Sourdough (você pode usar sour cream), um pouco mais que um copo.
4. Colher de chá de coalho (abomin ou pepsina).
5. Molde em si. Pode ser encomendado online, mas alguns cozinheiros caseiros aconselham cortar o queijo comprado na loja.

Você também precisa ter alguns utensílios de cozinha:

1. Panô fundo.
2. Coador.
3. Gaze.
4. Pressione e form.

Quando tiver tudo o que precisa, pode começar a cozinhar. Consistede vários estágios:

1. Mexa o leite morno e o fermento, adicione o coalho e a cultura do mofo.
2. Depois de algumas horas, coloque a mistura resultante em uma peneira coberta com gaze. Em seguida, pendure a gaze com a massa sobre uma panela ou bacia, em um quarto escuro e fresco, para que todo o soro seja de vidro. Esse processo geralmente leva várias horas.
3. O próximo passo é colocar o futuro queijo na prensa. Ele deve ficar lá por pelo menos 12 horas.
4. Adicione sal ao produto, coloque em uma forma e deixe por 2-3 dias. Durante este tempo, o queijo deve ser constantemente virado. A temperatura deve estar entre +5 e +10 graus.
5. Depois de três dias, coloque o queijo em uma forma com furos. O mofo só pode crescer se receber oxigênio. Nesta forma, o produto precisará ser deixado por mais cerca de 20 dias.

Agora você sabe como o queijo azul é feito em casa. Este é um processo longo e meticuloso, mas no final você poderá se gabar de ter preparado uma iguaria requintada e cara com suas próprias mãos.

Opções para comer queijo azul

Tal produto, devido ao seu sabor picante e rico, vai bem com vinho azedo. A salinidade e o tempero do queijo são bem sombreados pelo mel e frutas frescas. Queijos como gorgonzola ou dor blue são frequentemente usados em molhos para massas ou coberturas de pizza.

Também pode ser adicionado a saladas, canapés ou tostas. Queijo com mofo branco pode atéservir como base para a sopa.

Os britânicos comem queijo azul com aipo e bebem vinho do porto, na Dinamarca combinam com biscoito ou pão.

Este produto é seguro para a saúde

Os benefícios e malefícios do queijo azul dependem principalmente da quantidade e qualidade do produto. Uma pequena porção ajudará o corpo a absorver o cálcio que entra nele (as substâncias contidas no molde ajudarão nisso). Além disso, alguns componentes deste queijo aceleram a produção de melanina, que protege o corpo dos raios ultravioleta. As propriedades benéficas das bactérias fúngicas não param por aí. Eles também têm um efeito benéfico na microflora intestinal, melhorando a digestão, afinando o sangue, melhorando seu fluxo. O queijo azul também é rico em proteínas, que são um material de construção para os músculos.

Pode parecer que nenhum medicamento é necessário com este produto, mas os benefícios podem se transformar em malefícios se você consumir mais de 50 gramas por dia. As bactérias podem suprimir a microflora intestinal e, em vez de melhorar a digestão, causar disbacteriose. Além disso, o mofo pode ser alérgico. A iguaria deve ser completamente excluída durante a gravidez e lactação, pois pode desenvolver uma infecção.

Os benefícios e malefícios do queijo azul também são determinados pela data de validade (deve ser fresco) e composição. Deve conter apenas ingredientes naturais.