Caviar imitado: do que é feito, benefícios e malefícios. Como distinguir o caviar natural do artificial

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Caviar imitado é uma falsificação de caviar natural de alta qualidade. O produto é inofensivo se não contiver corantes sintéticos. O caviar artificial é atraente não apenas externamente, mas também devido ao seu baixo custo. Até agora, existe um mito de que o produto é feito de petróleo. Mas isso não é verdade.

Caviar sintético: a história da aparência

Mesmo durante a União Soviética, o caviar de verdade era muito caro. Com isso, a insatisfação das pessoas que não têm a oportunidade de adquirir uma iguaria começou a crescer. E os cientistas começaram a trabalhar na criação de uma imitação de caviar. Os primeiros lotes foram feitos de proteína real. Os ingredientes incluíam suplementos alimentares, ovos de galinha e óleo vegetal.

Mas esse caviar artificial era bastante insípido e parecia muito remotamente com o real. Com o tempo, surgiram novas tecnologias de fabricação. O método de criar caviar usando gelatina começou a ser usado. Em tais receitas, além dele, o leite está presente,extratos de algas, suplementos de proteína, etc. Essa tecnologia é chamada de "proteína" e agora é considerada obsoleta.

Existem outros métodos de fabricação que não envolvem substâncias proteicas ou apenas em pequenos volumes. De qualquer forma, o produto final passou a ser chamado de imitado copiando a aparência do natural.

Do que é feito o caviar artificial?

Do que é feito o imitação de caviar vermelho? As composições que usavam um componente proteico desapareceram há muito tempo. Graças a ela, os ovos adquiriram a densidade necessária. As composições do produto moderno contêm agentes gelificantes. Extratos de algas marrons e vermelhas (alginato de sódio e ágar) são usados como espessantes. Eles permitem não apenas obter uma consistência semelhante ao caviar real, mas também reduzir o teor calórico do produto.

O caviar vermelho e preto ganha sua cor graças aos corantes naturais. É páprica e carvão vegetal. Mas às vezes são usados corantes artificiais. Um ingrediente constante no caviar imitado é carne de peixe, caldo e gordura. Graças a eles, o sabor e o aroma necessários aparecem.

Muitas vezes, misturas de especiarias são usadas para isso. Óleo vegetal e sal completam a composição do produto artificial. A consistência do caviar é regulada por meios auxiliares. Pode ser ácido lático ou cítrico, além de conservantes: sorbato de sódio ou benzoato.

Como é feito o caviar artificial?

Imitação de caviar vermelho e preto é produzido usando diferentes tecnologias:

1. Método de proteínas. Primeiro, foi feita uma mistura especial, que incluía clara de ovo, molho culinário e corante. Então uma gota de tal massa caiu em uma emulsão de água-óleo aquecida ou óleo vegetal. A proteína se dobrou e uma bola se formou, parecendo um caviar. Tinha uma estrutura densa. Foi possível dar ao produto qualquer cor e sabor. Para aumentar a vida útil, esse caviar simulado foi pasteurizado.
2. Método da gelatina. Este método permite obter caviar simulado de vários enchimentos de proteína: leite, soja, etc. Eles são misturados com gelatina e a mistura resultante é aquecida. Em seguida, é injetado em óleo vegetal com temperatura de 5 a 15 graus. O caviar é produzido em instalações colunares especiais. O sabor do produto é dado pelo arenque triturado.
3. O método das algas marinhas. Este método difere dos dois métodos de proteína descritos acima. Até recentemente, era considerado o mais promissor, mas já surgiram tecnologias mais convenientes e modernas.

Visões e aparência

Caviar imitado está disponível comercialmente em muitas variedades. Eles diferem nas matérias-primas utilizadas, receitas e métodos de fabricação.

O caviar proteico é obtido à base de gelatina e é uma bola na qual há um conteúdo homogêneo. Este é um kernel branco ou bege com uma casca de cor escura. Ela é instável epermite que a umidade passe para o núcleo e volte. Por causa disso, os ovos não têm uma estrutura estável.

Este produto difere de outros tipos pelo bom gosto, cor e composição e é mais adequado para caviar de esturjão. A estrutura plástica permite imitar a espátula e bolinhas trituradas, para obter o efeito de estourar na boca.

O caviar artificial, produzido com tecnologias modernas, é muito semelhante ao caviar natural de peixes de diferentes raças. A aparência e o sabor do produto são o mais próximo possível do natural.

Benefícios e danos

O caviar imitado tem sido muito procurado. Os benefícios e malefícios deste produto são os seguintes:

1. Os agentes gelificantes reduzem o teor calórico do produto, mas ao mesmo tempo aumentam sua saciedade devido ao inchaço dos grânulos. Para quem está de dieta é uma boa opção. No entanto, há também um lado oposto. O caviar imitado contém muito sal, de modo que o equilíbrio salino-água do corpo pode ser perturbado. E isso leva ao inchaço e dificuldades na remoção de toxinas e toxinas.
2. Benefícios de Ácidos Graxos e Ômega-3. Esses componentes ajudam a manter a juventude do corpo, fortalecem o sistema imunológico e fazem com que as células combatam o câncer. Isso aumenta as propriedades úteis do produto.
3. Os componentes controversos do caviar artificial são os ácidos lático e cítrico. Na maioria das vezes eles não causam alergias, mas coceira, irritação e erupções cutâneas ainda podem ocorrer em alguns consumidores. O mais ativo dos ácidosé laticínios. Seu excesso pode levar à ruptura do sistema nervoso e deterioração da atividade muscular.

Como distinguir entre caviar real e artificial?

Como distinguir o caviar natural do artificial? Existem várias maneiras. O mais simples - em termos de sabor. O imitado é sempre mais salgado e dá sabores. Grânulos de caviar natural, estourando, deixam umidade e gosto de sal na língua. Haverá também um leve cheiro de peixe.

Você pode distinguir entre caviar natural e simulado com água fervente. Líquido quente é derramado em um copo. Vários ovos caem nele. O caviar de verdade não se dissolve, mas apenas empalidece.

Análogos de alta qualidade do caviar real

Caviar de esturjão imitado é produzido com uma nova tecnologia. Como resultado, o produto acabado tem um sabor melhorado. A cor tornou-se mais próxima do caviar de esturjão natural. A estrutura do produto simulado adquiriu plasticidade. Isso permite que você sinta como os ovos estouram na boca. Apenas um produto natural tem esse efeito.

Novos tipos de caviar são feitos na forma de prensado ou granulado. Com as tecnologias anteriores, isso não era possível. A composição do novo tipo de caviar simulado inclui parcialmente hidrobiontes, caviar real e carne de esturjão. O produto é fabricado em equipamentos especiais. Como resultado, o caviar artificial adquire muitos tons que são característicos apenas do esturjão natural.

Escolha

Caviar vermelho imitado pode ser tingido não com corantes naturais, mas com sintéticos. Cada embalagem do produto deve indicar a composição. Ele anota quais batizadores foram usados na fabricação.

Caviar com creme de manteiga está em grande demanda. Mas todos os aditivos são feitos de produtos químicos. O "creme de manteiga" no caviar é feito de água, sabores, gorduras e intensificadores de sabor. Todos esses componentes são prejudiciais ao corpo. Ao escolher o caviar, é melhor comprar um homogêneo.

Ao comprar, o consumidor costuma tentar levar o produto em um recipiente de vidro. Mas o caviar é perfeitamente armazenado em polietileno. Portanto, há simplesmente um pagamento em excesso para a embalagem. Mas você precisa prestar atenção para que não haja vazios e líquidos sob o filme. O caviar artificial não deve ser duro, mas apenas denso.

Armazenamento

O produto deve ser armazenado somente na geladeira. As datas de validade estão sempre escritas nas embalagens. Mas o caviar artificial em um recipiente aberto pode ser armazenado mesmo na geladeira por não mais que doze horas.

Posso fazer meu próprio caviar?

Caviar imitado pode ser preparado mesmo em casa. Para isso você vai precisar de:

• gelatina (pode ser substituída por semolina na quantidade de 200 g);
• 500 g de arenque salgado (pode ser substituído por outro peixe);
• 200ml de suco de tomate;
• 200ml de óleo de girassol;
• 4 cebolas.

Cozinhar

Misturado em uma panelasuco de tomate e óleo e deixe ferver. Então a sêmola é adicionada lá. Para evitar o aparecimento de grumos, o cereal é constantemente mexido. A mistura é fervida por 7 minutos, depois removida do fogo e resfriada. Neste momento, o peixe é limpo e moído através de um moedor de carne (sem espinhas). A pele é removida da cebola. Em seguida, as cabeças também são passadas por um moedor de carne.

Acontece peixe picado, que é bem misturado. A massa é adicionada à mistura de sêmola resfriada. Tudo é bem misturado e infundido por 15 minutos. Em seguida, a massa é passada através do granulador. Como resultado, serão obtidos muitos ovos pequenos, que são tingidos na cor desejada com corantes naturais.