Vinho do Porto: descrição, força, com que beber. História do Porto Português

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O que é vinho do Porto? No espaço pós-soviético, está associado a vinhos de má qualidade, mas com alto teor alcoólico. Mas o verdadeiro vinho do Porto não tem nada a ver com o que se vende em tetra packs por quase nada. Por alguma razão, o nome alemão desta bebida criou raízes na Rússia. Mas o vinho do Porto, ou Vinho do Porto, é 100% português. E não baixa, mas de origem nobre. Neste artigo vamos contar uma história interessante da bebida. Vamos descrever como são as portas de qualidade. Mencionaremos também como servir e beber vinho do Porto. Não sabe qual marca escolher em uma loja de confiança ou duty free? Vamos dizer-lhe o que deve ser indicado na etiqueta de um porto de qualidade.

Terroir

Não é nenhum segredo que o vinho não é tanto sobre o tipo de videira, mas sobre o solo e clima onde cresce. Embora haja uma opinião de que o vinho do Porto “nasceu na estrada”, ainda tem terroir. Este é o vale do rio Douro. Deve saber que esta via navegável também atravessa o território de Espanha, nomeadamente atravésas regiões vinícolas de Toro, Rueda e Ribera del Duero. Quando o rio, muito caudaloso e lento, atravessa a fronteira portuguesa, rola as suas águas entre os rochedos pedregosos de xisto. O Douro rompe o seu canal entre colinas escarpadas, quase escarpadas, nos estreitos socalcos onde se estendem as vinhas. Verões secos muito quentes e invernos gelados e nevados criam condições específicas para a maturação de nem todas as variedades de vinha. A melhor denominação para o vinho do Porto é a área entre as aldeias de São João da Pesqueira e Régua. A safra é cultivada lá para a bebida, que tem a categoria de Região Demarcada do Douro – ou seja, “um nome controlado por origem do Vale do Douro”. E isso está consagrado em atos legislativos não só de Portugal, mas também da União Europeia. Por que a bebida tem o nome da cidade do Porto, localizada na foz do Douro?

História interessante do vinho do Porto

As primeiras tentativas de vinificação foram feitas no território do Portugal moderno na Idade do Bronze. Os antigos romanos, tendo colonizado a área, expandiram significativamente a área cultivada e introduziram novas tecnologias na produção de bebidas. No entanto, as castas italianas de vinha não resistiram ao microclima do Douro, a que os próprios locais chamam “oito meses de inverno e quatro meses de inferno”. A Turiga Nacional manteve-se na liderança absoluta das vinhas. Tudo mudou quando, no século 11, o duque Henrique II da Borgonha se casou com a filha do rei de Castela e Leão. Como dote à princesa, Afonso VI deu a região de Portucale. Henrique II aquicomeçou a desenvolver um novo patrimônio e ordenou que as variedades locais fossem transportadas de sua Borgonha natal. Após um árduo trabalho de adaptação, enraizaram-se em solos xistosos e no clima acentuadamente continental do Vale do Douro. Mas ainda não era vinho do Porto. O Porto apareceu muito mais tarde. Uma bebida medieval do Vale do Douro chamava-se viño de lamejo. Como se transformou em vinho do porto?

Nascido em Marte

Geralmente, as guerras trazem apenas morte e destruição. Mas foram as tensas relações entre Inglaterra e França que levaram ao nascimento da bebida. Na segunda metade do século XVII, o governo Colbert impôs a proibição da exportação de vinhos de Bordeaux para as Ilhas Britânicas. Os britânicos ficaram ofendidos e também se recusaram a importar seus produtos para a França. Mas eu queria um pouco de vinho, e o clima de Foggy Albion permitia apenas cerveja e uísque. Foi então que a atenção dos ingleses se voltou para o vinho português. O "Porto" aparece pela primeira vez nos documentos aduaneiros de 1678 como uma bebida que chegava por via marítima desta cidade. Mas os ingleses tinham provado vinho de lamejo muito antes. Desde 1373, havia um acordo de que os portugueses pagariam pelo direito de pescar bacalhau na costa da Grã-Bretanha com barris de vinho. Mas no século 17, os britânicos apreciaram o aroma e, mais importante, a força da nova bebida. O teor alcoólico do vinho do Porto variou de 17,5 a 21 por cento. Por que tantos? Afinal, no vinho comum 11-13 graus? Esta é a característica do vinho do Porto.

Tecnologia de produção antiga

No médio Douroa colheita foi colhida, as bagas foram esmagadas e o mosto foi deixado fermentar. Em seguida, o vinho jovem, não muito maduro, foi transportado para o Porto. Nesta cidade, ele foi carregado em navios para ser entregue na costa britânica. Mas as viagens marítimas duravam mais de uma semana naquela época. Vinho jovem, e mesmo com alta acidez, muitas vezes não tolerava o transporte. Assim, nos portos de Liverpool, Bristol ou Cardiff, aconteceu que o vinagre também foi descarregado. Para reduzir as perdas durante o transporte, os vinicultores do Porto começaram a adicionar aguardente ao mosto. O aumento do grau geral estabilizou a bebida e não permitiu o desenvolvimento da fermentação do vinagre. A adição de aguardente ao mosto em fermentação tornou-se então parte integrante da tecnologia de produção do vinho do Porto. O grau aumentado deu notas de conhaque à bebida, que foi exportada. E os ingleses gostaram muito. Mas ainda não era o porto que conhecemos hoje.

Mudança de tecnologia

Na esteira do aumento da demanda, vinicultores inescrupulosos começaram a adicionar bagas de sabugueiro e açúcar a bebidas claras e azedas de baixa qualidade. Isso minou a confiança dos britânicos no porto. O preço dele caiu, porque o mercado estava supersaturado. O bom nome do porto foi salvo pelo Marquês e Primeiro Ministro de Portugal, Sebastião José de Pompalu. Em 1756, ele introduziu uma estrutura rígida para a produção da bebida. Assim, a vindima para a mesma poderia ser colhida apenas no Vale do Rio Douro em três sub-regiões: Douro Superior, Sima Korgu e Baixu Korgu. Os requisitos para variedades também foram apertados. Existem 165 castas cultivadas no Vale do Douro. Mas apenas 87 deles são permitidos para vinho do Porto e 29 são considerados os melhores.anteriormente, Toriga Nacional, bem como a bem adaptada vinha da Borgonha Toriga Franca. Das outras castas tintas, a Tinta Rorish, Cau e Barroca juntam-se ao verdadeiro Porto. Para uma bebida leve, são utilizadas as bagas de Viocinho, Malvasia Fina, Goveyo e Donselinho. Mais tarde, o conhaque (ou aguardente de conhaque) começou a ser adicionado ao vinho na fase de sua fermentação.

Como está a produção agora

Parece que o vinho do Porto pode ser feito em qualquer lugar. Afinal, este não é tanto um vinho, mas uma tecnologia que pode ser repetida mesmo fora do terroir. Misture as aguardentes de conhaque no mosto fermentado - e, voila, o porto está pronto. O Porto, no entanto, é um produto conjunto nascido dos solos, de um microclima único, de variedades de vinha. E eles mal tentaram repetir a velha tecnologia de fazer uma bebida na vinícola Kizlyar. Primeiramente, as bagas são esmagadas com os pés em uma cuba rasa de granito (cerca de 60 cm), chamada lagar. Tanto a fermentação quanto a fermentação duram apenas dois ou três dias. Em seguida, vem a consolidação do vinho pela adição de álcool de uva com teor de 77 graus. Há uma interrupção violenta da fermentação justamente no momento em que cerca de metade dos açúcares já se transformaram em álcool. E nesse processo, o principal truque é extrair o máximo de cor, aromas e taninos do mosto em um curto período de vinificação. É necessário calcular corretamente a quantidade de aguardente de conhaque para equilibrar a força, sabor e aroma da bebida.

Tipos de vinho do porto

O envelhecimento do vinho dura todo o inverno. Durante este tempo, o mosto em crescimento é derramado de umbarris de carvalho em outros para separar o sedimento. Tecnólogos experientes determinam as qualidades do futuro vinho do Porto e classificam-no em categorias. Os lotes de maior sucesso - a chamada "colheita excepcionalmente boa do ano" - se enquadram na classe "porto vintage". As pipas são transportadas para as caves de Vila Nova de Gaia, onde se concentram as sedes dos principais produtores de vinho do Porto. O resto das bebidas são ainda mais classificadas. Estão divididos nas categorias “Late engarrafamento”, “Ruby”, “Tawny” (Tawny), Colheita e outros. Os britânicos apreciam especialmente os portos tintos, secos e muito condimentados. Na Grã-Bretanha, ainda é preservada a tradição de abrir uma garrafa de vinho do ano de seu nascimento no dia da maioridade de um jovem. Mas em Portugal, o chamado porto verde é muito apreciado. Pode ser bebidas vermelhas e leves. "Verde" (verde) eles são chamados porque as bagas para o vinho são colhidas verdes. Isso dá às bebidas um frescor e um pouco de brilho, como champanhe.

Porto Ruby

O nome do vinho fala por si. Não é apenas vermelho, mas rubi escuro. Este vinho do Porto tem um sabor de uva brilhante com notas picantes e apimentadas. O aroma é fresco, frutado. Ruby é a mais barata de todas as categorias de portas vermelhas. É envelhecido em barris de carvalho por apenas alguns meses. No entanto, esta categoria mais baixa de vinho do Porto tem a sua própria versão "vintage" - "Fine Old Ruby". É um assemblage, ou seja, uma mistura habilmente selecionada de vinho rubi de diferentes safras. Este porto é envelhecido em barricas durante dois a quatro anos. Mas poderoso caráter frutadovinho ainda permanece, apenas ligeiramente saturado com notas de carvalho. O vinho generoso "Porto Ruby Reserve" também é de interesse. É de qualidade superior ao Ruby regular. O preço do vinho desta categoria no país produtor é mais do que democrático - de dois a dez euros. Mesmo depois de pagar as taxas de importação nas lojas russas de álcool, o custo do vinho do porto não excede 15 Є.

Tony e seus nobres irmãos

A partir de castas tintas, são produzidos lotes que ficam armazenados em barricas durante pelo menos dois anos. A partir de um longo contato com a árvore, a cor da bebida vira conhaque e notas de nozes aparecem no paladar. Ordinário "Tony" é emitido sem indicação de idade. Os rótulos dos melhores portos âmbar indicam a safra do vinho mais antigo da assemblage. Mas o ingrediente mais jovem da mistura deve ter pelo menos quatro anos. Às vezes já nos estágios iniciais de maturação, "Tony" revela boas qualidades. Em seguida, o especialista marca o barril com a inscrição "koleita" (colheita). E então esse vinho do Porto amadurece sob vigilância vigilante até vinte anos. Engarrafada, a bebida não tem mais potencial. Portos Coleita vêm em vermelho e branco. Se vir a inscrição Colheita no rótulo, saiba que as uvas para a bebida amadureceram em anos bons.

Porto Vintage

Esta é a categoria mais alta. O mosto passa de dois a quatro anos em barricas de carvalho. Quando engarrafado, o vinho mantém o seu potencial de desenvolvimento. Com o tempo, muda de cor derubi escuro ao marrom dourado, e seu sabor se torna cada vez mais refinado. Durante os primeiros cinco anos, pode ser servido com sobremesas. Em seguida, o vinho do Porto adquire notas azedas de romã. Outra categoria mais alta é “Single Quinta Vintage”. As uvas para uma bebida podem amadurecer em anos diferentes, mas apenas dentro da mesma fazenda (quinta significa "fazenda"). A abreviatura LBV significa "Late Batteled Vintage". A colheita de um ano amadurece em um barril por um longo tempo, após o que é engarrafado. O sabor deste vinho é mais complexo, espesso e ligeiramente picante. Numa palavra, se vir a inscrição “Vintage” ou “LBV” no rótulo, já sabe: este é um porto excepcionalmente bom. O preço por garrafa em Portugal varia entre os 40 e os 100 euros. O vinho do Porto pode ser bebido e apreciado… ou pode ser considerado um bom investimento. De fato, em dez anos, o preço só aumentará.

Qual empresa escolher

Desde o século XVIII, os britânicos começaram a produzir vinho do Porto. Ainda agora, nos subúrbios de Vila Nova de Gaia, os sinais de Warre's, Cockburn's, Dow's, Graham's, Taylor's ripple. E estes são fabricantes dignos de todo o respeito. Acredita-se que os britânicos são os melhores em fazer Ruby e Vintage. Se pretende comprar vinho tinto "Porto Toni" e categorias semelhantes, preste atenção aos produtores locais - Calem, Fonseca, Ferreira. No entanto, a empresa portuguesa Champalimaud também faz maravilhosos portos vintage.

Como servir e beber

As variedades brancas e secas são servidas geladasaperitivo. Ruby é servido em temperatura ambiente com sobremesas. É aconselhável beber vinho licoroso do Porto sem petiscos para saborear todas as nuances de sabor e aroma. No entanto, os britânicos o utilizam com queijos nobres de sobremesa. Existe um copo especial para vinho do Porto. É semelhante em forma ao vinho, mas um pouco menor.