Vinho do Porto Branco: foto, classificação, como e com que beber

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Hoje, até o mais inexperiente conhecedor de álcool conhece uma bebida como o vinho do porto branco. No entanto, o vinho português azedo nem sempre foi tão popular e reconhecível. Além disso, devido ao descaso da tecnologia de produção em nosso país, longe de ser a melhor bebida é produzida.

Em termos gerais: o que é vinho do Porto

O nome da bebida é traduzido do alemão como “vinho do porto”. De fato, os navegadores portugueses tiveram um papel significativo em sua invenção.

O vinho fortificado foi inventado por acaso durante a proibição do comércio entre a Inglaterra e a França. Foi este conflito que obrigou os portugueses a diluir o bom vinho com álcool, mas falaremos disso mais tarde.

Em essência, o Porto é um vinho com uma graduação de 18 a 23 graus, produzido no Vale do Douro (Portugal).

Porto está na lista das bebidas alcoólicas cujo nome é controlado pela origem da uva!

Destaques da produção

Para qualquer vinho do Porto (tinto ou branco) caracteriza-se por um curtoperíodo de fermentação do mosto. Como regra, não é mais do que dois ou três dias. Depois disso, de acordo com as instruções, o álcool de uva selecionado é adicionado ao mosto, cujo teor não deve exceder 77%.

O vinho quase acabado é despejado em barricas especiais de carvalho, onde amadurece por 3-6 anos (em média). Só depois disso o vinho do Porto é engarrafado.

Histórico de bebidas

Em Portugal, o vinho do porto tinto e branco é considerado uma bebida com um carácter forte e orgulha-se disso. Seu sabor específico é azedo e rico, e o trabalho dos cidadãos deste país, investidos na produção, merece respeito.

Henry II da Borgonha foi o primeiro a se interessar pelo cultivo de procedimentos de vinificação nesta área. As uvas trazidas da província de Bordeaux nasceram mal e eram completamente inadequadas para a produção de uma bebida verdadeiramente boa. Por isso, durante muito tempo só os portugueses beberam vinho do Douro.

Como mencionado acima, a guerra comercial entre Inglaterra e França mudou muito tanto na economia desses países quanto nas relações comerciais em toda a Europa.

Os britânicos, recusando-se a importar vinho da província francesa de Bordéus, recorreram à ajuda dos simpáticos portugueses. Em 1703, foi assinado o Acordo de Metuan, segundo o qual os vinhos portugueses atravessavam a fronteira em categoria preferencial.

Os vinhos do Douro dificilmente poderiam ser considerados verdadeiramente competitivos em comparação com os vinhos de Bordéus da época. O vinho tinto exclusivamente não diferia em força especial (dentro de 12 a 13 graus) e não podia se gabarlonga vida útil.

Esta bebida era estritamente proibida de ser transportada em navios, pois não teria sido conservada fresca e saborosa. Para não perder um mercado tão tentador como o da Inglaterra, eles começaram a adicionar aguardente de uva e conhaque à bebida. O sabor forte indescritível do vinho atualizado foi ao gosto dos britânicos rígidos, e os portugueses lançaram a produção em massa de uma bebida alcoólica completamente nova na história.

Segundo a tecnologia original (vinho seco diluído com álcool), o vinho do Porto não foi preparado por muito tempo - de 1756 a 1820. A partir de 1821, o conhaque foi derramado diretamente no mosto. Esta tecnologia sobreviveu até hoje.

Classificação do vinho do Porto

Agora o Douro produz muitas variações de álcool nacional, vários tipos estão entre os mais populares:

• Golden brown Tony ou Tawny é feito de uvas vermelhas. Deve sua cor incomum aos barris de carvalho nos quais a bebida é envelhecida por 10, 20, 30 e, em alguns casos, até 40 anos. O período mínimo de maturação é de 2 anos.
• Young red port chama-se Ruby. A produção deste tipo prevê uma intervenção tecnológica mínima, graças à qual se preserva um sabor frutado indescritível e um aroma rico da bebida. Como regra, o líquido rubi nobre não é envelhecido em barris de carvalho. Porto amadurece após o engarrafamento.
• Uma espécie rara - "Garrafeira" ou Garrafeira - sempre produzida apenas a partir de uvasuma colheita. A primeira exposição no barril não deve ser inferior a 3 anos! O vinho continua a amadurecer já na garrafa (pelo menos 8 anos). Conhece-se apenas uma empresa que produz esse vinho do Porto - a Niepoort.
• Coleita pode ser considerada uma nobre descendente do vinho do Porto Tony. Cerca de 7 anos após a maturação, um bom enólogo experimenta a sua obra-prima. E se sua qualidade for superior ao que ele planejou, o barril é enviado sob supervisão especial. Porto Colheita é envelhecido por pelo menos 12 anos. A bebida tem um sabor inusitado, uma agradável cor dourada e um aroma indescritível.
• Porto branco com agradável sabor frutado é uma raridade em Portugal, mas também pode ser encontrado. Esse tipo é chamado de Branco e difere na doçura.
• LBV ou Late Bottled Vintage é uma bebida de sabor muito complexo. E cada garrafa é diferente. Este porto é feito a partir de uvas vindimadas num ano, envelhecidas em barrica durante pelo menos 6 anos.
• A casta mais doce atualmente existente é o Porto Branco Lagrima, que é produzido a partir da mistura de vinhos de diferentes anos.
• Às vezes você pode encontrar vinho do porto com um sedimento característico nas prateleiras das lojas de bebidas caras. Isso não é uma falsificação e de forma alguma um defeito de fabricação! "Crusted" é engarrafado sem filtração depois de misturar vinhos de várias colheitas de uma só vez. Conhecedores e conhecedores recomendam despejá-lo em um decantador antes de beber.
• O "Vintage" (Vintage) é considerado a mais elite das castas existentes de vinho do Porto. Produzido apenas deuma vindima bem sucedida de uvas, distingue-se por uma cor brilhante, um aroma especial, o sabor de frutos silvestres e chocolate preto. Em média, amadurece em garrafa de 20 a 50 anos.

Características distintivas das portas brancas

A classificação da bebida, ao que parece, é simples, mas é apenas à primeira vista. Este tipo de bebida tem uma grande variedade de estilos e características que nem todas as bebidas alcoólicas podem se orgulhar. Por exemplo, o conceito de porto rosa surgiu há relativamente pouco tempo. E se os principais tipos de vinho tinto fortificado são Ruby e Towne, então tudo é diferente no branco. As pessoas gostam de beber vinho do Porto tinto de estômago vazio, em nenhum caso diluindo-o, mas com branco - pode e deve misturar cocktails!

Porto branco é feito exclusivamente de castas brancas, e vem em duas categorias: de vinho jovem ou envelhecido. Uma bebida jovem feita a partir de uvas brancas não é apreciada pela maioria dos apreciadores de vinho do Porto e até provoca ridículo, enquanto envelhecida pode ser muito próxima do Tawny velho.

As bebidas jovens feitas de uvas brancas são tão terríveis

Como os antigos romanos costumavam dizer: "Não há disputa sobre gostos." E está certo. O destaque do vinho do Porto branco jovem é o açúcar, cujo nível na bebida oscila bastante. De sobremesa extra seca a doce.

O mais doce de todos os portos é o Lagrima. É feito de uvas brancas. Uma bebida azeda, doce e ligeiramente viscosa é respeitada e reverenciada pelos portugueses há várias décadas. Os conhecedores recomendamsirva um porto branco jovem e leve bem gelado, adicionando gelo, rodelas de limão e raminhos de hortelã.

Produção doméstica desde os tempos da URSS

Desde 1985, o país produziu cerca de 2 bilhões de litros de bebida barata e de má qualidade. Foi em 1985 que o conhecido “777” apareceu nas prateleiras das lojas, e a escala de sua produção foi muito maior do que outros vinhos juntos!

A bebida produzida na URSS antes de 1985 não pode ser chamada de um verdadeiro porto português, mas não era ruim. Um brilhante representante do mercado da época era o vinho do porto branco Primorsky. Os principais ingredientes são suco de uva (sem fermentação), açúcar de beterraba nacional e álcool de trigo.

Agora a produção de vinho fortificado na Rússia foi modernizada, mas isso não afetou a qualidade do produto. Muitos especialistas independentes, provando o vinho do porto branco Surozh, observam que ele se tornou muito pior em comparação com a bebida da era soviética.

Os tipos de vinho do porto mais dignos são produzidos na Crimeia: "Massandra" e "Magarach". De destacar também a “ideia” da marca “Massandra” – vinho do Porto branco “Alushta”. De acordo com os críticos, ainda é muito bom.

Características das regras de servir e beber

Verifique se no dia anterior ao consumo a garrafa está na posição vertical. A rolha pode ser jogada fora, pois é estritamente proibido fechar a garrafa com ela novamente. Acredita-se que uma rolha velha pode estragar o sabor e o aroma de um bom vinho.

Um bom sommelier sabe que antes de servir o porto deve ser “decantado” (despejado de uma garrafa em um decantador). Isso ajudará a remover os sedimentos do fundo da garrafa, se houver. O Porto é servido à mesma temperatura do vinho. Para vermelho, 18 graus é considerado ideal e para branco - de 10 a 12.

Quanto às taças, em ambos os casos, são preferíveis as destinadas ao vinho tinto. A forma de tulipa permite que você aprecie o aroma da bebida antes de bebê-la.

Você pode comprar uma garrafa de bebida forte e azeda, por exemplo, nas lojas da rede Red and White. Vinho do Porto de produção nacional ("Primorsky", "Alabashly", "Kurdamir", etc.) custa entre 250-300 rublos, para uma bebida portuguesa terá que pagar um pouco mais - 550-600 rublos.

Aperitivo ou digestivo?

O vinho do Porto estimula perfeitamente o apetite, pelo que é preferível beber antes das refeições como aperitivo. Em Portugal ninguém bebe de estômago cheio!

Como aperitivo, o vinho do Porto acompanha bem vários aperitivos frios e quentes. Os portugueses e espanhóis adoram beber o verdadeiro vinho do Porto branco com queijo, chocolate, frutos secos e frutas, petiscos de carne e peixe. No entanto, conhecedores de álcool e sommeliers recomendam não fazer um lanche, mas beber sem nada.

Se o porto parecer muito forte, você pode diluí-lo com um pouco de água mineral sem gás.

Os melhores petiscos para vinho do Porto

Foi dito acima que adequadomuitos petiscos para vinho fortificado. Isso é verdade, mas para facilitar a seleção, é melhor classificá-los e considerá-los separadamente.

• Frutas, chocolate, sobremesas. O vinho vai bem não só com frutas e chocolate amargo, mas também com pastéis, quiches e outros doces.
• Segundo as tradições, qualquer vinho, incluindo o vinho do Porto, combina bem com diferentes queijos.
• Aperitivos e pratos principais de aves, porco, vaca ou cordeiro são adequados. No entanto, neste caso, é melhor escolher o vinho do Porto para combinar com a cor da carne - vermelho.
• Porto branco da Crimeia "Massandra" ou "Magarach" é o melhor complemento para pratos e petiscos de peixe ou marisco.

Não é fortemente recomendado servir a bebida com legumes ou primeiros pratos.

Apesar do sabor específico do álcool, os bartenders de todo o mundo não descartam essa bebida. Graças a isso, alguns coquetéis muito bons nasceram.

Receita 1: Limão do Porto

Para misturar você vai precisar de:

• Porto branco da Crimeia - 40 ml;
• 20ml de suco de limão;
• açúcar e rodela de limão para decorar;
• gelo picado - opcional.

Antes de preparar qualquer coquetel, você precisa esfriar o copo. Gelo para gelar um copo e gelo para uma bebida não são a mesma coisa!

Dependendo das preferências de gosto, encha o copo com gelo, adicione o suco e o vinho do porto, misture com uma colher de bar.

Receita 2: “Portonique”

Pegue os ingredientes:

• 30ml de tônica;
• porta branca ("Alushta" marca "Massandra") - 30 ml;
• gelo picado.

Encha o copo com gelo, adicione o vinho do Porto, mexa com uma colher de bar e deite a mistura com tónica. O coquetel é melhor bebido com um canudo. Este cocktail é especialmente bom se optar pelo vinho do porto branco Massandra.

Receita 3: Insistente

Ingredientes:

• vodka - 30ml;
• Coca-Cola - 60ml;
• porta vermelha - 30 ml;
• gelo - 100g

Em um copo pré-refrigerado, adicione gelo primeiro, depois vodka e vinho do porto. Mexa e adicione a Coca-Cola.