Vinho de arroz doce em casa: descrição, composição e receitas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Os vinhos japoneses podem ser atribuídos com segurança a bebidas raras e únicas com sabor original. Uma das primeiras menções à produção de tais vinhos remonta a 1697. Os habitantes deste país têm uma atenção especial a esta bebida. É costume até trazer vinho de arroz como presente, enquanto se deseja paz, bondade e vida longa. Destes vinhos, o lugar principal é ocupado pelo clássico, a partir de grãos da variedade Nihonshu, que também é chamado de saquê. A maioria das famílias japonesas ainda tem sua própria receita caseira para uma bebida saborosa e saudável.

Vinho de arroz - saquê

Sake tem uma força de até cerca de 18%, dependendo da variedade. E existem inúmeras variedades desta bebida. Segundo as estatísticas, existem cerca de dois mil e quinhentos pequenos e grandes empreendimentos para a produção de saquê na Terra do Sol Nascente. Na verdade, tudo é muito maior, poisem casa, também é preparado em quase todos os lares que se prezam. O vinho de arroz é motivo de orgulho nacional para os habitantes da ilha e está diretamente associado ao conceito de "pequena pátria" ("furusato").

Um pouco de história como sempre

A origem e produção do vinho japonês está enraizada nos tempos antigos. Foi bebido há mais de dois mil anos e assim mesmo, e usado em termos de oferendas divinas. No Japão, há muito isolado do resto do mundo, o vinho de arroz doce era fabricado em destilarias na corte do imperador ou em mosteiros. E o próprio saquê era parte integrante do cardápio de todos os tipos de festividades xintoístas. E desde o século 12, os aldeões dominam a vinificação, e está gradualmente se tornando um componente obrigatório dos costumes e tradições japonesas. O vinho de arroz desempenha essa função até hoje, embora na vida moderna seja suplantado por bebidas fortes e não muito estrangeiras - uísque e cerveja, enraizadas em solo local.

Algumas sutilezas de nomes

Anteriormente, o nome "saquê" referia-se apenas à bebida de arroz. Mas com o tempo, com o fornecimento de outras bebidas alcoólicas para o Japão, essa terminologia começou a se espalhar para um alcance mais amplo - aplicando-se a todas as marcas que incluem um determinado grau. Esse nome agora inclui uísques, aguardentes de uva e até vodka. A propósito, os locais chamam o álcool de arroz de "sei-shu" ou "nihon-shu" (que significa: vinho japonês), distinguindo-o de "yo-shu" (vinho da Europa).

Vinho de arroz japonês

Esta bebida, que às vezes também é chamada de vodka dos grãos de mesmo nome, tem gosto mais de licor. O vinho de arroz doce é amplamente utilizado na culinária japonesa. Seu componente alcoólico não é muito alto: de 14% e ligeiramente superior. E a produção de vinho está mais associada ao processo de fabricação de cerveja forte. Seu sabor é suave e delicado, às vezes as notas de xerez são significativas, a amargura é quase imperceptível, um sabor de maçã ou banana é ligeiramente visível. Para a fabricação, é utilizado um tipo de arroz, no qual grãos arredondados, pesados e com uma quantidade considerável de amido. 'Omachi' e 'Yamadanishiki' são consideradas as melhores variedades para produzir. As Sakedelas dão especial atenção à qualidade da água. Ferro inaceitável com manganês. Mas deve haver (em quantidades razoáveis, é claro) cálcio e potássio, magnésio e fósforo.

Cozinhar em casa

É bem possível fazer vinho de arroz em casa, embora o processo seja um aborrecimento, enquanto os resultados certamente o surpreenderão agradavelmente.

Dicas Úteis:

1. Para produzir vinho de alta qualidade, você precisa do ingrediente básico certo. Os grãos certamente devem ser redondos e não polidos. É impossível lavá-los a qualquer momento, pois o fermento natural (koji) está no avião, o que contribui para uma fermentação mais eficiente do mosto.
2. Certifique-se de avaliar a qualidade do arroz antes de cozinhar! Para fazer isso, coloque um pouco de cereal em uma tigela, umedeça com água morna (não mais que 40 graus) para cobrirgrãos completamente. Reserve por alguns dias em um lugar quente. Se secar ou começar a apodrecer, esse importante ingrediente precisará ser substituído. Se a fermentação tiver começado, a matéria-prima é reconhecida como apta para a produção de saquê caseiro.
3. Aviso: É impossível fazer vinho de alta qualidade sem disputas de koji. Eles dão um aroma único e sabor picante a este saquê. Koji converte os amidos encontrados no arroz em açúcares. Como resultado, o vinho sai saboroso sem a introdução de açúcar em sua composição. É bastante realista, é claro, escolher receitas que não contenham esse ingrediente, mas o sabor do produto final será muito pior. Se você não conseguiu (na Internet ou em uma loja de vinicultores) os esporos apropriados, eles podem ser substituídos por um produto natural - arroz koji, no qual esses fungos vivem.

Como reduzir o grau?

Se o vinho feito de arroz for extremamente forte em termos de teor alcoólico, abaixar o grau será extremamente simples: você precisa adicionar uma pequena colher de açúcar ao recipiente, fechar e agitar até dissolver completamente.

O saquê caseiro geralmente é armazenado por não mais que um mês. Para estender os prazos, ele precisa ser esterilizado. Para fazer isso, abaixamos o navio por um quarto de hora em água aquecida a 60 graus. Em seguida, esfrie e coloque no frio para armazenamento.

Receita. Os ingredientes certos

Para cada copo de grãos tomamos: um copo e meio de água boa, cem gramas de esporo koji, suco de meio limão, meia colher pequena de fermento de padeiro. Dependendo da quantidade pretendida de saquê a ser preparada, os volumes de ingredientesaumente proporcionalmente.

Cozinhar

1. Coloque o arroz em um recipiente e encha-o com água. Deixe de um dia para o outro, de molho para deixar o vinho mais perfumado.
2. Cozinhar. Este processo pode ser feito tanto em uma panela quanto em banho-maria. Cozinhamos por um longo tempo, em fogo baixo. Esfriamos o produto acabado (mesmo cozido demais).
3. Esprema um pouco de suco de limão na água enquanto mexe. Em seguida, colocamos o arroz em um recipiente de fermentação (garantimos que haja menos ar).
4. Adicione a água e o fermento. Feche a tigela e agite até ficar homogêneo.
5. O mosto no frasco é colocado em local fresco e escuro, e a tampa é ligeiramente aberta.
6. O frasco precisa ser agitado diariamente. A partir do momento em que o processo de fermentação começa, o saquê deve repousar por três semanas (até que as bolhas desapareçam).
7. Escorrer o vinho com gaze e coador, e espremer o arroz. O saquê resultante, se fizermos tudo de acordo com a receita, será uma fortaleza de 14-21 graus.