Pão de gengibre cru: recursos de culinária, receita, foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

De acordo com muitas pessoas, nenhum tipo de pastelaria pode competir com o pão de gengibre. Eles são feitos principalmente de ingredientes naturais, como mel, açúcar, farinha, melaço e água com a adição de especiarias perfumadas (canela, cravo, gengibre). Gordura e ovos na preparação de pão de gengibre não são usados ou são usados, mas em uma quantidade mínima. O sabor e aroma dos produtos é simplesmente mágico. Em nosso artigo, abordaremos com mais detalhes como o pão de gengibre cru é preparado. E para entender melhor a tecnologia de produção, vamos compará-los com produtos de creme. Abaixo, com certeza, vamos oferecer receitas caseiras para este tipo de cozimento.

Tecnologia para a produção de pão de gengibre de acordo com GOST

A confeitaria de farinha doce e perfumada com alto teor calórico (350 kcal por 100 g) sempre foi produzida com e sem recheio. Em sua fabricação, foram utilizados os ingredientes mais simples e acessíveis, especiarias, além de fermentos químicos e essências em pequenas quantidades.

O esquema de produção do pão de gengibre inclui os seguintes passos principais:

1. Preparação de matérias-primas. Os principais ingredientes para a produção de pão de gengibre são farinha de trigo do mais alto ou primeiro grau, açúcar, mel, melaço, especiarias (cravinho moído, canela, cardamomo, noz-moscada, anis estrelado). Algumas variedades incluem manteiga, ovos, amêndoas, recheio.
2. Amassar a massa. Para esta etapa, são utilizados misturadores de massa. No entanto, em pequenas pastelarias, a massa também pode ser amassada à mão. Além dos ingredientes principais, são introduzidos desintegrantes químicos (carbonato de amônio e soda). O fermento não é adicionado à massa de pão de gengibre.
3. Moldagem do produto. Nesta fase, a massa passa por máquinas especiais. Como resultado, é obtida uma tira de massa, a partir da qual o pão de gengibre de uma determinada forma com ou sem padrão é estampado em equipamentos separados. Em algumas indústrias, os produtos são cortados à mão usando recortes de metal.
4. Assando pão de gengibre. Os pães de gengibre são assados em chapas metálicas em fornos especiais a temperaturas de 190°C a 240°C.
5. Acabamento do produto. Lotes separados de pão de gengibre acabado são vitrificados com calda de açúcar forte e secos. Como resultado, uma crosta brilhante de açúcar se forma nos produtos, o que lhes dá uma aparência apetitosa e evita que eles sequem.

Pão de gengibre cru e cremoso: diferenças

Estes dois tipos de confeitos de farinha são divididos de acordo com a forma como são preparados. A principal diferença entre o pão de gengibre cru e o pão de mel com creme são as peculiaridades do processo de produção. As primeiras são obtidas por amassamento tradicional de uma massa espessa e densa com ou sem calda. IstoAcontece não pegajoso e agradável de trabalhar. Você pode até fazer um torniquete com ele e depois cortá-lo em pedaços com um barbante.

Pão de gengibre cremoso é cozido de forma um pouco diferente. Primeiro, os ingredientes líquidos são aquecidos a uma temperatura de 90 ° C e, em seguida, essa parte da massa é despejada na mistura de farinha, fermentando-a. O resultado é uma massa pegajosa e viscosa, que é enviada para máquinas especiais para moldagem.

O processo de produção de pão de gengibre cru é menos trabalhoso e mais econômico. Ao mesmo tempo, é quase impossível encontrar diferenças visuais entre os produtos preparados pelo primeiro e segundo métodos.

Produção de pão de gengibre cru com calda

A massa para produtos à base de farinha deste tipo é preparada com calda ou água. Cada um dos métodos tem suas próprias características.

Pão de gengibre cru com calda é preparado nesta ordem:

1. A preparação da confeitaria começa com a calda fervente. Para fazer isso, a quantidade de água prevista na receita será aquecida a 70-80 ° С.
2. Açúcar e melaço são introduzidos no líquido preparado de acordo com a receita.
3. A calda é fervida a uma temperatura não inferior a 65°C e com agitação constante até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
4. Assim que a calda ficar homogênea, é resfriada a 30-40 °C. Ele vai engrossar enquanto esfria.
5. A calda gelada é colocada na batedeira. Todas as matérias-primas previstas na receita também são adicionadas aqui, com exceção da farinha e do fermento. A massa é misturada por 2 minutos, após o que é carregadaos ingredientes restantes. O tempo total de mistura não é superior a 12 minutos.
6. A massa é enviada para moldagem.

Massa de gengibre sem fazer calda

A produção de produtos de confeitaria desta forma tem características próprias:

1. Os ingredientes especificados na receita são carregados sequencialmente na tigela da batedeira: açúcar, água, melaço, zhenka, xarope invertido, essências diversas. Eles são misturados por 2-10 minutos, após o que o fermento e a água são carregados na máquina.
2. O tempo de amassamento da massa é de 5 a 12 minutos. Nesta fase, é importante controlar sua umidade. Se este indicador se desviar do nível de 23,5-25,5%, a qualidade dos produtos acabados diminui.
3. A temperatura da massa deve ser de 22 °C. Se for maior, o tempo de amassar deve ser reduzido.
4. Pão de gengibre é assado a uma temperatura de 200-240 °C.
5. Os produtos acabados após o resfriamento a uma temperatura de 40-50 ° C são cobertos com esm alte, se isso for previsto pela tecnologia para fazer pão de gengibre cru.

Características da produção do pão de gengibre cremoso

A tecnologia de produção dos produtos de farinha apresentados inclui três etapas principais:

1. Preparação da calda. Nesta fase, adiciona-se açúcar, mel e melaço à água, cuja quantidade é indicada na receita. Em seguida, os ingredientes são aquecidos a uma temperatura de 65 ° C até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Assim que a massa ficar homogênea, a calda vaipronto.
2. Farinha de fermentação. A calda quente é despejada na tigela da máquina de amassar massa e toda a farinha destinada ao pão de gengibre é gradualmente despejada. Se a temperatura do xarope estiver abaixo de 65 ° C, a farinha não será fermentada. A massa fermentada é descarregada da máquina, transferida para recipientes especiais e enviada para fermentação.
3. Amassar a massa. A massa de farinha fabricada é novamente enviada para a tigela e o restante das matérias-primas é carregado, incluindo o fermento em pó dissolvido em água. A massa é amassada por 30 a 60 minutos. Em seguida, é enviado para moldar e assar.

Critérios de qualidade do pão de gengibre

Para avaliar o gengibre utilizo os seguintes critérios:

1. Forma. Deve ser correto, convexo, corresponder ao nome dos produtos.
2. Superfície. Deve estar seco e uniforme, sem rachaduras, queimaduras. Para produtos vitrificados, o revestimento deve ser uniforme.
3. Sabor e cheiro. É importante que eles correspondam ao nome especificado. O sabor não deve ser amargo.
4. Cor. O pão de gengibre cru deve ser leve, cremoso e cremoso - um tom escuro. A porosidade é boa, sem traços de submistura.

Pão de gengibre cru e creme deve ser armazenado a uma temperatura de 18 ° C e umidade não superior a 75%. Dessa forma, eles não vão secar ou ficar obsoletos.

Variedade de pão de gengibre

Os produtos de farinha apresentados são feitos de farinha de primeira e mais alta qualidade. Pão de gengibre cru pode ser envidraçado e sem esm alte. Ambos são igualmente saborosos e perfumados.

Então, de farinhado mais alto grau produzem produtos não vidrados com a adição de várias essências. Estes são de gengibre "Mint", "Lemon", "Baunilla", "Children's" e outros.

Produtos revestidos com esm alte são feitos com farinha de primeira qualidade. Eles são feitos na forma de peixes, pássaros, cavalos. Pão de gengibre com recheio tem um sabor interessante: "Tula", "Nizhny Novgorod", "Vyazemsky" e outros.

Receita de pão de gengibre caseiro cru

A massa para estes produtos à base de farinha é amassada numa só fase a uma temperatura de 22 °C. Esta receita torna os biscoitos de gengibre crus muito fáceis de preparar, mas mesmo assim ficam muito macios e saborosos.

A sequência de cozinhar em casa é a seguinte:

1. Peneirar a farinha (1 kg) com o fermento (20 g).
2. Ferva a água (450 ml) e despeje o açúcar (625 g). Ferva a calda até que o açúcar granulado esteja completamente dissolvido, depois resfrie a uma temperatura de 20 ° C.
3. Adicione margarina derretida (25 g), um ovo pequeno e essência de hortelã (0,5 colher de chá) à calda gelada. Aleatório.
4. Adicione a farinha com o fermento à massa resultante. Sove a massa rapidamente.
5. Estenda a massa em uma camada. Corte os pedaços usando cortadores de biscoito e coloque em uma assadeira. Asse o pão de gengibre por 12 minutos a 180°C.
6. Cobrir os produtos resfriados com esm alte conforme desejado.

Pão de gengibre em casa

Para comparaçãooferecemos para cozinhar produtos de farinha de forma cremosa:

1. Em uma panela, leve ao fogo a água (1/3 xícara) com o açúcar (150 g) e o mel (100 g). Resfrie o xarope resultante a 80 ° С.
2. Adicione 125 g de farinha, manteiga derretida (30 g), ovo, refrigerante (0,5 colher de chá) e especiarias à massa líquida quente. Misturar. Depois disso, adicione mais 125 g de farinha.
3. Sove a massa. Divida em bolinhas de 40 g cada, achate um pouco com a mão e coloque em uma assadeira.
4. Cozinhe o pão de mel com creme por 15 minutos a 200 ° C, deixe esfriar e depois cubra com glacê de açúcar.