O que fazer se a geléia ficar líquida? Recomendações

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Em algumas famílias, as receitas de preservação são passadas de geração em geração. Certamente todo mundo tem lembranças agradáveis da infância associadas à geléia ou marmelada perfumada da avó, grossa e viscosa, brilhando como uma jóia. Mas muitas donas de casa reclamam que não conseguem reproduzir tal iguaria com as próprias mãos - a densidade não é a mesma.

Nosso artigo lhe dirá o que fazer se a geléia ficar líquida e quais medidas devem ser tomadas durante o cozimento para evitar essa situação.

Receitas antigas

O nome "geléia" alude ao longo processo de fervura. Costumava-se cozinhá-lo por muito tempo, aquecendo um recipiente com bagas ou frutas polvilhadas com açúcar até ferver várias vezes. A geléia foi deixada esfriar completamente e depois aquecida novamente e deixada ferver.

Algumas donas de casa ferveram um recipiente de infusão por muito tempo em fogo baixo. Este método tem suas vantagens: a geléia é grossa e bemarmazenados, pois com exposição prolongada a altas temperaturas, todas as bactérias que podem causar o processo de fermentação morrem. No entanto, com este método, as substâncias benéficas contidas nas bagas e frutas também sofreram. Além disso, a estrutura foi destruída.

O que eles faziam se a geleia ficasse líquida, antigamente? Havia várias maneiras. Era possível drenar o excesso de calda, ferver a bebida por mais tempo ou simplesmente adicionar açúcar. Podemos usar todas essas recomendações hoje.

Excesso de xarope

Escorrer o suco de frutas misturado com açúcar é fácil. Mas este método não é adequado para todos os tipos de geleia. Considere um exemplo.

groselhas, morangos, cerejas e frutas como ameixas, peras e maçãs liberam grandes quantidades de suco quando reagem com o açúcar e o calor. Nesse caso, a estrutura do próprio feto não é destruída. A calda é homogênea. Portanto, a partir da geleia dos ingredientes listados, você pode simplesmente escorrer por uma peneira ou retirar a quantidade certa com uma concha em um recipiente separado.

Este método pode ser lembrado, por exemplo, quando a geleia de ameixa ficou líquida. O que fazer neste caso, você já sabe - apenas escorra a calda.

Mas não é adequado para frutas que se deterioram rapidamente. Por exemplo, não será possível economizar geléia de damasco dessa maneira. Sim, e algumas variedades de ameixas cereja se esforçam para se desfazer em pedaços no primeiro aquecimento, transformando a massa em uma espécie de geléia.

A propósito, a calda coletada da geleia também pode ser fervida e enrolada embancos. No inverno, é útil para impregnar bolos de biscoito, fazer geleias e compotas. Você pode servir com bolinhos preguiçosos ou queijo cottage, caçarolas e pudins, ou apenas adicionar um pouco ao chá.

Economizando geléia líquida com fervura

Este método não é recomendado para framboesas, pois quanto mais tempo a geléia é cozida, mais vitaminas ela perde. E esta baga é muito rica nelas, graças às quais as preparações são consideradas não apenas uma iguaria de inverno que lembra o verão, mas também um excelente agente terapêutico e profilático. Além disso, as framboesas contêm uma enorme quantidade de ácidos orgânicos, que fazem um excelente trabalho de conservantes.

Não ferva os morangos por muito tempo. As bagas se desfazem, adquirem um tom marrom inestético e, às vezes, um cheiro desagradável.

Mas para maçãs e peras, o cozimento prolongado só será benéfico. Pedaços de fruta, saturados de açúcar, tornam-se como marmelada.

Se notar durante o processo de cozedura que a compota ficou excessivamente líquida, aumente o tempo. Mesmo frutos da mesma árvore, coletados em anos diferentes, podem diferir em suculência. Quanto mais líquido a fruta, mais ela se destacará na geleia.

Se a geleia de pêra ficar líquida, o que devo fazer? Ferva por mais tempo até atingir a consistência desejada.

Há mais um pequeno truque. É necessário escorrer a calda e ferver apenas, e depois despejelíquido quente em um recipiente com frutas ou bagas. Da mesma forma, geléia de groselha, metades de damascos grandes, groselhas pretas, peras inteiras e outros componentes podem ser engrossados. Este método só beneficiará bagas e frutas: a geléia ficará grossa, manterá sua cor natural, estrutura e vitaminas.

Adicionando açúcar

Como a suculência e a doçura dos frutos de diferentes colheitas podem variar. Mesmo que você tenha feito geléia dos frutos da mesma árvore mais de uma vez, pode acontecer que a quantidade usual de açúcar não seja suficiente. A geléia não vai engrossar direito e vai ficar mais parecida com purê de bebê.

Neste caso, a resposta para a pergunta sobre o que fazer se a geleia ficar líquida é um pouco diferente. Tente adicionar açúcar e aquecer o recipiente. Para começar, despeje um quarto do volume original e, após duas infusões, avalie a densidade. Às vezes você precisa aumentar a quantidade de açúcar em 1, 2-1, 5 vezes.

Ingredientes modernos de espessamento

Hoje existem muitos produtos que podem facilitar a vida das donas de casa. Estes incluem:

• pectina;
• gesfix;
• açúcar gelificante;
• ágar-ágar.

Alguns fabricantes oferecem soluções prontas, que são chamadas de “Açúcar para fazer geleia”. Formulado com espessantes de xarope natural e embalado com instruções detalhadas.

Outra vantagem desses produtos é a redução significativa do tempo de cozimento. Se a geléia comum for cozida em etapas por 3-4 dias, então cozida em talespessante estará pronto em um quarto de hora. Você só precisa adicionar a mistura às frutas, misturar e aquecer até ferver.

O uso de pectina afeta o sabor apenas positivamente. A calda fica como geléia. E o ágar-ágar também é muito útil, é usado até na culinária védica para fazer doces.

Muitas donas de casa que descobriram ingredientes semelhantes mudam completamente para uma nova receita. Eles não precisam ficar muito tempo na cozinha e se atormentar em busca de uma resposta para a pergunta sobre o que fazer se a geléia das ameixas ficar líquida.

Irgaberry

Esta baga de tamanho médio tem gosto de mirtilo ou cereja. O suco de Irgi é um excelente espessante. Se o resultado do cozimento não lhe agradar, você pode usar esse ingrediente com segurança.

Por exemplo, irga ajudará se a geléia de ameixa for líquida. O que fazer neste caso? Esprema o suco das frutas e despeje na calda antes da próxima fervura. A geléia começará a engrossar diante de seus olhos.

Medidas de prevenção

Não é à toa que dizem que prevenir é mais fácil do que consertar. Para não se perguntar o que fazer se a geléia ficar líquida, você pode usar uma maneira simples, mas confiável.

Prepare bagas ou frutas, despeje em um recipiente no qual você planeja cozinhar geléia. Adicione o açúcar na proporção de 100 g por quilo de frutas, misture e deixe durante a noite. De manhã, escorra o suco que se destacou, adicione novamente o açúcar (quanto indicado na receita) ecozinhe a geléia da maneira usual. Calda escorrida também pode ser usada! Por exemplo, despeje sobre o sorvete.

De quanto açúcar você precisa?

Se estiver usando uma receita específica, siga as proporções indicadas. Mas também há recomendações gerais. Para preparar geléia de frutas doces, o açúcar é adicionado na proporção de 1: 1. Se você cozinhar bagas ou frutas azedas (cerejas, groselhas, ameixas de cereja), precisará ingerir uma vez e meia mais açúcar do que frutas. Você também pode adicionar açúcar durante o processo de cozimento, por exemplo, quando a geléia de cereja ficar líquida.

Você já sabe o que fazer para engrossar certas iguarias de frutas e bagas. Resta escolher o método mais adequado.