Tortas de merengue: receitas com fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A torta de maçã com picos de merengue já é um clássico. Todo confeiteiro que se preze deve aprender a cozinhá-lo, a ponto de superar todos os antecessores adicionando algum novo ingrediente secreto. Para cozinheiros iniciantes, este artigo oferece várias receitas (com fotos) de torta de merengue, cuja simplicidade não permitirá que você falhe. Uma vantagem separada é uma tira de recomendações e dicas sobre como trabalhar adequadamente com uma coisa tão frágil como claras de ovo batidas.

Como cozinhar merengue?

Existem apenas algumas regras para uma preparação bem-sucedida do merengue:

1. Loiças perfeitamente limpas e secas, sem o menor vestígio de gordura.
2. A melhor temperatura para bater é 20-25 graus. Isso se aplica não apenas às proteínas, mas também aos pratos.
3. Quanto menores os grãos de açúcar, melhor e mais rápido a espuma das proteínas se forma, por isso muitos confeiteiros substituem o açúcar granulado pelo pó na mesma quantidade.
4. Inicie o processo de bater com velocidade baixa, adicionando velocidade aos poucos. Então a espuma de proteínas se torna mais exuberante e estável. Para o mesmo propósito, no estágio inicial do misturador, uma pequena pitada é adicionada às proteínas.sal de grão fino.

Conhecendo essas regras simples, qualquer um pode fazer uma torta de merengue maravilhosa mesmo na primeira vez de acordo com as receitas abaixo, e agradar seus entes queridos com tortas maravilhosas para o chá.

Com frutas

Um bolo simples com merengue pode ser preparado não apenas com frutas, mas também com frutas pequenas a seu gosto: podem ser mirtilos ou framboesas, groselhas vermelhas ou pretas, frutas silvestres (cranberries, mirtilos, madressilva). Você também pode misturar dois tipos de frutas.

Para preparar a massa quebrada, misture três gemas com 180 gramas de manteiga e 120 gramas de açúcar, triture até obter uma massa homogênea. Em seguida, adicione uma xícara e meia de farinha e sove a massa. Embrulhe em plástico e leve à geladeira por meia hora.

Quando a massa atingir a condição, enrole em uma camada fina e coloque em uma assadeira, formando as laterais. Pique em vários lugares e leve ao forno por 20 minutos usando uma temperatura de 200 graus. Em seguida, coloque o recheio de frutas vermelhas, cubra com merengue por cima e leve novamente ao forno por 20 minutos para que a camada superior fique dourada. Nesse caso, nos primeiros 8 minutos a temperatura permanece a mesma e depois deve ser reduzida para 170 graus. Em seguida, desligue o forno, abra um pouco a porta, mas deixe o bolo lá dentro até esfriar completamente para que o merengue fique no estado desejado.

Preparando o recheio

Recheio de frutas vermelhas para torta de merengue é preparado de forma primitiva:você só precisa separar as bagas (120 gramas), removendo os talos e as folhas pequenas acidentalmente capturadas, além de bagas podres. Em seguida, usando um liquidificador, transforme as frutas em um purê, adicione uma colher de sopa de açúcar e a mesma quantidade de amido, que absorverá o excesso de líquido durante o processo de cozimento. Em uma tigela separada, bata três claras e 4 s. eu. açúcar com uma pitada de baunilha em uma espuma persistente.

Torta de limão com picos de proteína

Uma torta de merengue perfumada para o chá da manhã pode ser feita de limões, o que definitivamente não deixará indiferentes os amantes de doces perfumados. A lista de ingredientes necessários é bem simples:

• 4 ovos;
• 120 gramas de manteiga;
• 260 gramas de farinha;
• 1 limão grande;
• 230 gramas de açúcar;
• 1 copo de água;
• 1 colher de sopa eu. amido;
• 70-80 gramas de açúcar em pó;
• três arte. eu. creme de leite.

Misture a farinha com a manteiga até obter uma farofa, depois adicione o açúcar de confeiteiro, o creme de leite e um ovo. Sove a massa plástica e coloque o fundo do molde com ela, formando simultaneamente as laterais para o recheio e, em seguida, envie-a ao freezer por 15 a 20 minutos. Em seguida, forre o interior da massa com papel de confeitar ou papel alumínio, despeje um agente de peso dentro (pode ser feijão ou qualquer cereal), coloque a forma com a massa no forno e asse por dez minutos a uma temperatura de 220 graus. Em seguida, retire o papel alumínio com o feijão e continue assando pelo mesmo tempo.

E agora?

Esprema o suco de um limão e misture com água, mande 150 gramas de açúcar eraspas, previamente retiradas da fruta. Você também deve adicionar uma colher de manteiga. Leve a mistura resultante para ferver. Em uma tigela separada, misture o amido de milho e 2 colheres de sopa. eu. água fria, despeje a mistura resultante no creme de limão, mexa bem. Bata as gemas com um batedor até ficarem homogêneas e adicione metade da massa de limão a elas.

Quando voltar a ficar monótono, despeje o restante, misture e leve ao fogo médio. Mexa até engrossar, depois esfrie. Bata três claras com o açúcar restante em uma espuma estável. Despeje o recheio na base da torta, coloque o merengue por cima, espalhando com uma colher em forma de picos e retorne a sobremesa ao forno novamente por mais 15 minutos, baixando a temperatura para 170 graus. Quando o tempo terminar e o temporizador do forno desligar, abra ligeiramente a porta, mas não retire o bolo por mais 20 minutos. Essa torta de merengue da foto parece muito apetitosa, não é?

Framboesas sob a neve

Esta receita de torta de merengue é uma das mais rápidas, pois não leva mais do que quarenta minutos para preparar, levando em conta o amassamento da massa e o cozimento, por isso também pode ser chamada de torta “Convidados no Limiar”, pois muitas vezes ajuda as recepcionistas durante o horário de chegada inesperado. Para prepará-lo, você precisa de um pouco:

1. Para a base de massa quebrada: triture três gemas com 1,5 colheres de sopa. eu. açúcar granulado até a massa ficar branca. Em uma tigela separada, moa duzentos gramas de margarina e dois copos de farinha em migalhas e misture com a massa de ovos. Estenda o fundo da forma destacável com a massa resultante, formandouma camada de 6-8 mm de espessura, não esquecendo de formar laterais para a torta com uma altura de pelo menos três centímetros. Perfure a massa em vários lugares para que ela não inche e leve ao forno por dez minutos, ajuste a temperatura para 190 graus.
2. Quando a base de areia estiver assada, retire do forno, coloque trezentos gramas de framboesas, polvilhe com 100 gramas de açúcar e 1 colher de sopa. eu. amido (é melhor misturá-los antes). Cubra o bolo com merengue de três proteínas e 150 gramas de açúcar de confeiteiro e leve novamente ao forno pelo mesmo tempo.

A seguir, desligue o forno, mas mantenha as portas fechadas por mais vinte minutos: a torta de merengue deve atingir a condição. Só então retire com cuidado da forma e corte em porções.