Merengue e merengue. Qual é a diferença? receitas de cozinha

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Os amantes de doces certamente já ouviram ou provaram confeitos como merengue e merengue. Qual a diferença entre os mimos? Na aparência, eles são exatamente os mesmos e suas composições são idênticas. Mas até agora, o tema da diferença entre esses dois doces não foi encerrado e levanta muitas dúvidas e disputas.

Qual é a diferença entre merengue e merengue

A opinião mais popular sobre a diferença entre merengue e merengue é que eles não são a mesma coisa, embora a composição seja a mesma, mas os métodos de preparação dessas delícias de confeitaria são diferentes.

Então, merengue é um creme de ovos feito de clara de ovo e açúcar. E merengue é um deleite crocante assado feito de merengue disposto em uma certa forma.

História da Origem

A diferença entre merengue e merengue pode ser rastreada na origem. A palavra "merengue" vem da França, e traduzida para o russo significa "beijo".

Mas com o termo "merengue" nem tudo é tão simples. Uma versão diz que esta palavra também é de origem francesa, mas veio para a França da cidade suíçaMeiringen, onde morava um confeiteiro chamado Gasparini. A data de aparecimento desta iguaria cai no século XVII. Um evento significativo para o mundo da confeitaria aconteceu por acaso: uma vez o mestre foi levado ao chicotear proteínas para que elas se transformassem em espuma espessa. E Gasparini, decidido a experimentar, mandou as claras batidas para o forno.

O resultado foi uma iguaria doce e crocante que a nobreza local gostou muito, e depois ganhou popularidade entre as pessoas comuns, pois não exigiu muito dinheiro e tempo para preparar.

A segunda versão da origem do merengue refere-se ao nome do famoso chef François Massialo, que acrescentou esta receita ao seu livro no final do século XVII.

O confeiteiro teria desenvolvido a receita da iguaria por conta própria quando tinha proteínas extras. Ele os chicoteou com açúcar e decidiu assá-los. François Massialo e começou a chamar este prato de "merengue".

Regras gerais para fazer merengues

Hoje, existem várias opções para preparar merengue e merengue. Qual é a diferença entre eles, vamos explicar melhor.

A forma mais popular de preparar essas guloseimas é a francesa, também existe a suíça e a italiana. Mas para todas essas receitas, existem regras gerais que não devem ser violadas, caso contrário a sobremesa não funcionará.

• A tigela para bater proteínas deve estar absolutamente seca, não deve haver uma gota de água ou gordura nela, caso contrário o confeiteiro não verá uma espuma fresca de proteína.
• Açúcar necessáriodespeje somente depois que as claras estiverem batidas em espuma.
• Não deixe nem uma gota da gema entrar na proteína.
• Açúcar em pó para cozinhar deve ser fresco, caso contrário, há uma grande probabilidade de que ele pegue umidade do ar e a espuma espessa não funcione.
• Se a espuma grudar bem no batedor, isso indica que o merengue está pronto.

Merengues, cujas fotos são apresentadas neste artigo, não são assadas, mas secas. Por isso, durante todo o tempo de cozedura, deverá manter a porta do forno entreaberta, cerca de um ou um centímetro e meio. A exceção é assar merengue de acordo com a receita suíça.

Deixar o forno totalmente aberto pode fazer com que os merengues queimem ou fiquem levemente úmidos por dentro.

Guarde os produtos já cozidos em um recipiente bem fechado, pois eles podem absorver a umidade do ar e amolecer.

receita francesa

Qual é a diferença entre merengue e merengue, bem como as regras gerais para cozinhar, descobrimos, e agora vamos prosseguir diretamente para a preparação de guloseimas.

Esta receita é de complexidade média. Levará três horas e meia para criar esta confecção.

1. Para preparar duas porções, você precisa estocar: dois ovos de galinha e açúcar de confeiteiro (150 gramas). Se desejar, você pode adicionar um pouco de café instantâneo.
2. Separe as claras das gemas. Bata as claras até obter uma espuma de densidade média, depois, continuando a bater, deite o açúcar em pó.



3. Esprema o creme resultante em papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 100-120 graus por duas a três horas.

Depois do tempo, não se apresse em raspar os merengues. Após o resfriamento, eles descascam sem problemas.

receita suíça

Considere o seguinte método de preparação de merengue e merengue. Qual é a diferença entre ele e o francês pode ser encontrado lendo atentamente a seguinte receita.

Levará metade do tempo de cozimento, os ingredientes permanecem os mesmos.

1. A tigela do batedor deve ser colocada em um recipiente com água quente. A temperatura da água não deve ser superior a 42 graus, caso contrário as proteínas superaquecerão. A peculiaridade da receita suíça é que os brancos são imediatamente batidos com açúcar.
2. Coloque os merengues em um forno pré-aquecido a 110 graus por 50 minutos ou uma hora, asse com a porta do forno fechada.

Os merengues são mais densos que na versão francesa, um pouco macios por dentro.

receita italiana

A preparação desta iguaria não demora mais do que uma hora e meia. Os ingredientes da receita são os seguintes: dois ovos, duzentos gramas de açúcar e cem gramas de água.

Primeiro você precisa despejar o açúcar em um recipiente e adicionar água, cozinhe em fogo baixo até a mistura engrossar um pouco. Bata as claras até espumar levemente estagnada, adicione-as em um fio fino à calda quente. Ao despejar proteínas, você precisa bater intensamente a massa até engrossar.

Nem todo mundo pode fazer essa maneira de fazer merengue e merengue. Qual é a diferença nesta receita, obviamente - os produtos são especialmente macios e arejados, mas durante sua preparação, deve-se ter cuidado e não pressa.