2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Toda família moderna e um único russo conhece bem as saladas "Olivier" e "Winter". Como eles são diferentes? Quais são as receitas clássicas para esses pratos? Isso e muito mais neste artigo.
Descrição
A salada básica da festa de Ano Novo é o "Olivier" favorito de todos. A receita da salada de inverno é um pouco semelhante. Ingredientes bastante simples que, combinados entre si, criam uma sinfonia especial de sabor, e também ficam muito pitorescos em qualquer mesa: Reveillon ou jantar.
A receita Olivier é bem conhecida tanto pela sábia anfitriã quanto pelo estudante adolescente. Embora cada família tenha seu próprio sabor especial que permite que você crie uma versão única do seu prato favorito.
Mas poucas pessoas sabem que a verdadeira receita de salada Olivier, que foi preparada pela primeira vez pelo especialista em culinária francesa Lucien Olivier em Moscou no restaurante Hermitage (anos 60 do século 19), não é absolutamente a mesma dos eslavos saibam agora.
Histórico
Chef Olivier é muitoele gostava de improvisar no campo culinário: criar novos pratos, experimentando ingredientes. E assim nasceu o incrivelmente delicioso coquetel de salada "Olivier".
Neste prato, os principais componentes foram dispostos em camadas. E no meio do mais alto, foi feito um pequeno buraco, no qual foi colocada uma lâmina de picles picados, ovos cozidos e batatas, alcaparras. Especialmente para a salada, Monsieur Olivier veio com um molho que completou esta composição - divinamente deliciosa.
Mas aos poucos os ingredientes principais do prato se tornaram difíceis de conseguir nas prateleiras das lojas russas. E assim eles foram substituídos por aqueles que estavam à venda. Os russos acrescentaram mais ervilhas, cenouras cozidas, uma maçã e assim por diante. E o jogo foi substituído por salsicha.
Assim nasceu uma nova versão da salada Olivier - "Winter". Qual é a diferença e as receitas serão discutidas a seguir.
Olivier original
Para 1 quilo de salada, próximo ao preparado pelo famoso chef francês, você precisa de:
- Pepino em conserva - 1 unidade.
- Perdiz de carne de avelã - 0,5 peças.
- Azeitonas - 4 unidades.
- Batatas - 3 unidades.
- Cérvix canceroso - 3 peças.
- Alface - 4 unidades.
- Molho de maionese - 1,5 colheres de sopa.
Cozinhar
Corte em tiras iguais a polpa de perdiz de avelã frita, batatas cozidas e pepinos. Misture os ingredientes.
Adicione azeitonas (ou alcaparras). Tempere com molho de maionese. Deixe esfriar na geladeira e coloque em uma saladeira de cristal. Decorarpescoços de lagostim (fervidos), ervas. Sirva frio.
A carne de perdiz pode ser substituída por frango, vitela, perdiz. E picles são pepinos.
Receita do Olivier Russo
A salada moderna é preparada com os seguintes ingredientes:
- Batatas - 4 unidades.
- Ovos - 5 unidades.
- Pickles - 3 unidades.
- Salsicha cozida - 0,400 kg.
- Ervilhas enlatadas - 1 lata.
- Cebola - 1 unidade.
- Verdes - 20 g.
- Maionese - 0,200 kg.
Cozinhar
Deliciosa e amada por muitos, a salada é bem simples de fazer: corte batatas cozidas e ovos, pepinos e linguiça em cubos pequenos ou grandes. Cubra com ervilhas enlatadas (sem líquido).
Para melhorar o sabor, recomenda-se adicionar ao prato cebolas picadas e ervas aromáticas. Use maionese ou molho de maionese como molho.
receita de salada Olivier
Um prato original e tenro é obtido pela adição de salmão levemente salgado (ou salmão).
Ingredientes
- Batatas - 2 unidades.
- Ovos - 3 unidades.
- Pickles - 2 unidades.
- Salmão levemente salgado - 0,200 kg.
- Ervilhas enlatadas - 0,100 kg.
- Cebola - 1 unidade.
- Verdes - 20 g.
- Maionese - 0,150 kg.
- Caviar vermelho – 20g
Cozinhar
Corte em cubos iguais: batatas cozidas e ovos, salmão, pepino. derramar paraingredientes ervilhas (sem líquido).
Pique a cebola e as ervas finamente. Adicione à salada. Tempere com maionese, legal.
Sirva em uma saladeira, decore com caviar vermelho por cima (veja a foto acima).
Salada de Inverno
Qual é a diferença de Oliver? Alguns ingredientes são substituídos por outros ou novos componentes são adicionados para modificar ligeiramente o prato familiar.
Por exemplo, há uma versão da salada, onde se adiciona carne cozida ou língua à linguiça e temperada com um molho especial.
Há também uma receita de salada "Inverno" com frango e cogumelos ou legumes (a chamada "Vitamina de Inverno") e outras.
Vamos considerar várias opções.
Salada de Inverno. Receita clássica
Apenas substituindo alguns ingredientes ou adicionando novos, você pode fazer outra salada - "Inverno". Qual é a diferença de Oliver? A salada clássica "Inverno" é preparada com os seguintes ingredientes:
- Batatas - 8 unidades.
- Cenouras - 4 unidades.
- Ovos - 6 unidades.
- Pepinos em conserva - 5 unidades.
- Língua cozida - 0,300 kg.
- Salsicha cozida - 0, 200 kg.
- Ervilhas enlatadas - 0,200 kg.
- Cebola - 1 unidade.
- Alface - 5 unidades.
- Verdes - 20 g.
Necessário para reabastecimento:
- Maionese - 0,300 kg (pode ser substituída por iogurte ou creme de leite).
- Suco de limão - 2 colheres de sopa.
- mostarda francesa - 1 colher de sopa.
- Alho - 3 dentes.
- Sal, pimenta preta.
Cozinhar
Coloque em uma saladeira em cubos finos ou grosseiros: língua cozida, batatas, ovos e cenouras, salsicha, pepinos.
Adicione ervilhas (sem líquido) e cebola picada com ervas.
Prepare o molho (misture todos os ingredientes para isso, passe o alho pelo alho e adicione ao molho). Salada com molho.
Sirva em belas tigelas ou use uma forma redonda (quadrada) para colocar as porções em um prato plano.
Outra versão da Salada de Inverno
Como ele difere de Olivier já foi mencionado acima - a adição de novos ingredientes. Por exemplo, frango, cogumelos e queijo. E também a forma de servir.
Para esta variante de uma salada de coquetel (ou seja, folhada), são necessários os seguintes componentes:
- Filé de frango - 0,300 kg.
- Pepinos salgados - 6 unidades.
- Ovos de galinha - 5 unidades.
- Cogumelos (champignons ou outros) - 0, 200 kg.
- Cebola - 1 unidade.
- Queijo duro - 0, 100 kg.
- Maionese - 0,200 kg.
Cozinhar
Forme o primeiro nível de cubos de filé de frango cozido, untado com maionese. Rale os pepinos em um ralador grosso, forme o segundo nível, cubra também com maionese.
Rale os ovos cozidos descascados em um ralador grosso - este será o terceiro nível, maionese. Coloque cogumelos levemente fritos e cebolas como quarto nível, maionese.
E o último, quinto nível, para fazer com queijo ralado em ralador grosso. Leve à geladeira por 2 horas.
Esta, claro, não é bem uma receita clássica de salada de inverno (como difere de Olivier, fica claro pelo conjunto de produtos), mas também um prato muito saboroso e desejável em qualquer mesa.
CV
Assim, podem existir inúmeras opções para preparar a salada Olivier. E cada dona de casa, chef pode fazer este prato original e saboroso à sua maneira.
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