Como e em que cozinhar geléia para que não queime? Dicas de geléia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A colheita sazonal de bagas e frutas em nosso país é motivo de competição e orgulho das donas de casa. Mesmo as mulheres que trabalham conseguem arranjar alguns dias de verão para cozinhar um certo número de potes de sua geléia favorita para o inverno. Parece ser uma questão simples, mas não se pode prescindir de conhecer os segredos do processamento de várias frutas. Vamos ensiná-lo a cozinhar uma deliciosa iguaria das bagas e frutas mais caprichosas e difíceis de preparar, dizer-lhe como cozinhar geléia, quanto tempo, como manter corretamente as proporções dos ingredientes e quais frutas são melhor combinadas em variados.

Utensílios para fazer geleia

Para cozinhar compotas tradicionais, uma bacia de cobre com cabo longo de madeira é mais adequada. O diâmetro da bacia é de 30 a 40 cm, a altura do lado é de cerca de 10 cm. Antes de usar, deve ser completamente limpo da placa verde. Isso éfácil de fazer com bicarbonato de sódio ou qualquer pó de limpeza.

Em que cozinhar geléia por f alta de uma bacia de cobre? Você pode usar esm altado ou alumínio, mas na primeira geleia corre o risco de queimar, e a segunda não é recomendada devido a uma possível reação oxidativa. Pratos modernos com fundo duplo e revestimento de Teflon serão úteis, mas raramente estão à venda e são muito caros.

Retire a espuma com uma espátula de madeira, mergulhando-a na calda. Ela adere facilmente. Limpe a espuma passando uma espátula na borda do pires de chá. A espuma de geléia é uma iguaria favorita das crianças. Pode ser bebido com chá ou adicionado à compota. Ao cozinhar, a espuma deve ser removida, caso contrário, o produto não ficará por muito tempo e fermentará.

Não são ingeridos mais de quatro quilos de todos os ingredientes (açúcar e frutas ou açúcar, água e frutas) de uma só vez. Se você tomar mais, será difícil ferver tudo igualmente bem e uniformemente.

Você não pode mexer a geleia com uma colher, isso pode danificar a casca da fruta e ela perderá a apresentação. Este procedimento é realizado por agitação suave e leve de toda a pélvis. Neste caso, você precisa fazer um pequeno movimento de torção para que as frutas se movam das bordas para o meio.

Frascos para geleia leve vidro. Lave-os bem com sabão, esterilize no vapor, aqueça no forno ou no microondas. Ferva e seque as tampas de rosca sem vestígios de ferrugem. Antes de fechar, o atolamento é coberto com um círculo recortado em papel manteiga.papel.

Doce Seco

Quer ter a mais deliciosa e original geleia de ameixa na sua despensa? Então você precisa comprar a variedade certa de ameixas. A ameixa selvagem, ou ameixa cereja, não é adequada, assim como outras variedades que não separam as pedras não são adequadas. Nós lhe diremos como cozinhar geléia de ameixa sem caroço de uma maneira chamada seca.

Os frutos devem ser cortados ao meio, retirar as sementes, furar a casca com um palito de madeira. O próximo passo é preparar a calda de açúcar. Para fazer isso, despeje um quilo de açúcar em uma panela comum e despeje um copo de água. Mexa, leve ao fogo e leve à dissolução.

Quando ferver, despeje as ameixas em uma panela, agite e descarte em uma peneira. Coe a calda em outra tigela. Despeje as ameixas em uma assadeira e coloque em um forno aberto em fogo pequeno para secar. Polvilhe as metades murchas com açúcar de confeiteiro misturado com amido de milho e coloque em potes. A geleia seca resultante pode ser usada para assar bolos e doces, além de decorar outras sobremesas.

Doce de ameixa

Se você deseja aprender a cozinhar geléia de ameixa sem sementes para que se pareça com geléia, então vamos falar sobre isso.

Se você tiver um quilo de ameixas (o peso é tirado após a retirada das sementes) e a mesma quantidade de açúcar, você pode cozinhar uma excelente geleia de uma maneira considerada clássica, mas um pouco diferente do geralmente aceito 1. Também é adequado para a colheita de outros similaresfrutas como damascos.

Prepare a calda com metade do açúcar e um copo de água (no que cozinhar geléia, descrevemos acima). Divida as ameixas ao meio, fure com um palito afiado e retire os caroços. Coloque as frutas em uma panela, despeje a calda, deixe ferver por alguns minutos, mas não mais que cinco, e reserve por 6-8 horas. Após o tempo especificado, coe a geléia. Deixe as frutas em uma bacia e ferva a calda em uma tigela separada. Despeje o líquido quente sobre as ameixas, adicione o açúcar restante e deixe a geléia ferver.

Graças a todas essas manipulações, as ameixas permanecerão intactas e a calda engrossará durante o armazenamento, mas ficará transparente.

Doce de damasco

Nossa geléia de damasco pode ser chamada de iguaria com surpresa. Para ter sucesso, você tem que ter muito cuidado. Você vai precisar de 1 kg de damascos e dois copos de groselha preta.

As groselhas devem ser cortadas com rabos de cavalo em tesoura. Você terá que agir com cuidado para não danificar as bagas. Lave as groselhas e damascos e seque em uma toalha. Faça cortes nos damascos e retire as sementes e coloque algumas groselhas no lugar.

No que cozinhar geléia de damasco, não há necessidade de repetir: os utensílios de cobre são os melhores, na pior das hipóteses - esm altados. Primeiro, o xarope é feito separadamente. Para fazer isso, um litro de água é derramado na panela, um quilo de açúcar é adicionado e dissolvido fervendo em fogo baixo.

Os damascos recheados com groselha são colocados na bacia, despejados com calda e levados àebulição. Retire imediatamente do fogo e limpe durante a noite para que as frutas fiquem saturadas com calda. No dia seguinte, ferva novamente, retirando cuidadosamente a espuma. Isso é repetido 3 ou 4 vezes. Ferva por 10-15 minutos, não mais.

Xarope pronto, quase completamente absorvido, os damascos são colocados em frascos preparados.

Doce de pêssego

Para geleia, é melhor pegar pêssegos levemente verdes, ou seja, pêssegos duros. Antes de cozinhar, eles devem ser liberados da casca. Para fazer isso, faça incisões em forma de cruz em cada fruta. Coloque a água no fogo, quando a água ferver, mergulhe a fruta nela por alguns segundos. Em locais de incisões, a pele se afasta e pode ser facilmente removida. Não exagere, senão eles vão amolecer. Agora corte a polpa das sementes e coloque em uma tigela para geléia. Esm alte ou uma bacia de cobre é a melhor maneira de cozinhar geléia de pêssego.

Pêssegos são cobertos com açúcar por 10 horas, ou seja, à noite. Durante este tempo eles vão dar suco. A proporção de ingredientes: para 1 kg de polpa de pêssegos - 1 kg de açúcar.

Cozinhar pêssegos é melhor em várias etapas - deixe ferver, retire a espuma e desligue. Repita o procedimento no dia seguinte. E assim 3-4 vezes. A geleia é considerada pronta quando sua gota não se espalha, mas mantém uma forma redonda convexa.

Compota de amora

Amoras, ou amoras, são muito doces, suculentas e perfumadas. Destes, é difícil cozinhar geléia tradicional. Vamos ensiná-lo a fazê-lo sem açúcar. Vai resultar geléia e recheio para tortas e uma bebida concentrada. O principal segredo é o que cozinhargeléia de amora. No nosso caso, você precisará de uma jarra de vidro de 3 litros e um balde de 10 litros. No processo de cozimento, as bagas assentam e diminuem muito de volume - serão necessários quase dez quilos de bagas para obter um frasco de 3 litros cheio.

O balde deve ser enchido até a metade com água, coloque um pano no fundo e uma jarra de três litros cheia de amoras. As bagas devem estar limpas. Para este fim, ao coletar sob uma árvore, uma grande folha de filme plástico é colocada sobre a qual se desintegra. Um balde de água e uma jarra de amoras são incendiadas e periodicamente, à medida que se acomodam, novas frutas são adicionadas. Quando o processo de sedimentação pára, o frasco é coberto com uma tampa e fervido por mais uma hora. Em seguida, enrole, vire de cabeça para baixo e deixe esfriar. Armazene essa peça de trabalho no porão. Um frasco aberto estraga rapidamente, por isso é colocado na geladeira.

As framboesas são colhidas da mesma forma. Vitaminas e nutrientes são perfeitamente preservados.

Doce de groselha

A geleia de groselha sozinha sempre fica azeda e um pouco picante, então vamos dizer como e em que cozinhar geleia de groselha para que tenha um sabor bom e retenha o máximo de vitaminas possível.

Sugerimos tomar dois tipos desta maravilhosa baga - vermelha e preta - além de maçãs, nozes, açúcar e mel.

Um quilo de frutas vermelhas e pretas, tomadas em proporções iguais, livres de galhos verdes, enxaguar com água e deixar secar um pouco. Despeje um quarto de litro de água em uma panela e fervabagas. A groselha é o detentor do recorde de teor de vitamina C. Ela passa facilmente para uma solução aquosa, mas reage rapidamente com superfícies metálicas e colapsa, então uma panela ou bacia esm altada é a melhor maneira de cozinhar geléia de groselha. Quando os frutos estiverem amolecidos, devem ser passados por uma peneira com malha plástica.

Despeje um quilo e meio de mel e meio quilo de açúcar em uma bacia grande, dissolva em fogo baixo, ainda melhor - em banho-maria. Na calda resultante, mergulhe o purê de groselha, 2 xícaras de nozes descascadas e meio quilo de maçãs. As maçãs devem ser pré-preparadas - sem caroço e cortadas em fatias pequenas.

Cozinhe a mistura perfumada por cerca de uma hora, agitando ocasionalmente e retirando a espuma.

Doce de mirtilo

Os mirtilos são frutos muito saborosos, suculentos e tenros. Para engarrafamento, por via de regra, tomam floresta. Ele precisa ser limpo de lixo. Isso é feito de maneira muito simples: despeje as frutas em uma bacia e encha com água fria. Todas as folhas, galhos e insetos flutuarão e as bagas cairão no fundo. Os mirtilos secos são cobertos com açúcar na proporção de 1: 1 e deixados para deixar o suco sair.

No dia seguinte, cozinhe como qualquer outra geleia, ou seja, deixe ferver, retire a espuma e reserve de um dia para o outro para estabilizar. Se você não tem pratos especiais e não sabe em que cozinhar geléia de mirtilo, pegue uma panela comum de fundo pesado. Mexa as frutas com uma simples colher de pau ou espátula. Adere melhor à madeira.espuma e, como escrevemos acima, é uma fonte de bactérias que fazem o produto azedar. Após o terceiro ou quarto cozimento, coloque sua criação em potes. Você não pode esperar pelo resfriamento, mas despeje quente. A geléia de mirtilo é tão perfumada que nem vanilina nem limão são colocados nela.

Framboesas, mirtilos, amoras, morangos e outros frutos silvestres são cozinhados da mesma forma. Se você gosta de preparações caseiras, peça pratos especiais. A indústria moderna oferece bons recipientes feitos de aço inoxidável e ligas com fundo duplo e revestimento antiaderente. Seu preço é bastante alto, mas ao comprar esses pratos, você decidirá de uma vez por todas a questão de como cozinhar geléia de framboesas, maçãs, amoras e outros presentes de verão.

Doce de morango

Vamos cozinhar por cinco minutos, o que requer um tempo de cozimento curto, mas precisa criar condições para um resfriamento longo. Além disso, com esse método, a geléia não queima, e no caso dos morangos, isso é importante, pois tende a embeber rapidamente e virar mingau com agitação inepta.

Para geleia, você precisa selecionar bagas de tamanho médio e do mesmo tamanho. Eles devem estar sem caules e sépalas, e também sem o menor sinal de deterioração. Uma pergunta importante: em que cozinhar? A geléia de morango geralmente acaba sendo uma cor marrom-acastanhada feia. A razão para isso é o longo tempo de cozimento. Se as bagas forem de tamanhos diferentes, esse problema permanecerá. Portanto, insistimos nas mesmas pequenas bagas. Nossa iguaria deve ser cozida em uma panela. Posteriormente, a fim de retardar o resfriamento e assim trazergeléia até ficar totalmente cozida, sem recorrer à fervura no fogão, você terá que envolvê-la com um cobertor quente.

Bagas preparadas em camadas finas, intercaladas com açúcar, despeje em uma panela (1 kg de bagas - um quilo e meio de açúcar). Deixe durante a noite para que o suco se destaque e os morangos fiquem saturados com açúcar. No dia seguinte, coloque a panela com os morangos no fogão, deixe ferver, retire a espuma, retire do fogão e envolva calorosamente. Depois de um dia, ferva a geléia, despeje quente em frascos limpos, enrole, vire de cabeça para baixo e embrulhe novamente. Então deixe até esfriar completamente. A geléia resultará em cor natural e aroma maravilhoso. As bagas permanecerão intactas e podem ser usadas para fins decorativos.

Doce de cereja

A compota de cereja sem caroço é armazenada por mais tempo do que com caroço, mas inferior a esta em termos de sabor. Os ossos contêm uma pequena quantidade de ácido cianídrico, que é perigoso para os seres humanos, então a geléia com sementes é feita apenas por um ano. Pratos de fundo grosso são a melhor maneira de cozinhar geleia de cereja: ela não queima e esfria o suficiente.

A geleia de cereja com caroço é feita na seguinte proporção: para 1 kg de cerejas - 1,5 kg de açúcar. As cerejas são lavadas, os talos e as bagas estragadas são selecionadas, cobertas com açúcar e deixadas para formar suco. Duas horas e meia a três horas são suficientes. Em seguida, leve ao fogo e deixe ferver. Retire a espuma com uma espátula de madeira. Deixe cozinhar em fogo baixo por 15-20 minutos. Para que a geleia não queime, nãoesqueça de agitá-lo. Geléia de cereja com caroço é cozida em 5-6 etapas. Disponha em potes de meio litro já resfriados.

Quanto a como e em que cozinhar geléia de cereja sem sementes, não há muita diferença aqui. A única diferença é que os ossos são removidos das bagas com a ajuda de um dispositivo especial. Essas bagas dão suco muito mais rápido e, portanto, são cozidas não em 5-6 etapas, mas em 3-4.

Compota de maçã

A geleia de maçã fica especialmente saborosa quando adicionamos a ela bagas de chokeberry.

Uma maçã para ela precisa ser lavada e descascada. Corte em metades, remova as sementes e partições duras. Em seguida, você precisa cortar a maçã em fatias de no máximo 1 cm de espessura. Separe o chokeberry e separe-o dos galhos.

Pegue uma panela com revestimento antiaderente, esta é a melhor maneira de cozinhar geléia de maçã, despeje 1 kg de açúcar e despeje 250 ml de água. Ferva o xarope, mergulhe as cinzas da montanha nele - 500 gramas e o mesmo número de fatias de maçã. Ferver. Ferva por 20 minutos, agitando constantemente e retirando a espuma. Retire do fogo, tampe e reserve para estabilizar por duas horas e meia. Repita o cozimento duas vezes e despeje em potes pequenos.

Doce de pêra

Para geléia de pêra, apenas pêras doces fortes são tomadas. No que cozinhar geléia de pêra, não importa muito. A escolha é sua. Você pode usar tanto a bacia de cobre de uma velha avó quanto uma panela moderna com fundo duplo e revestimento antiaderente. Atras dona ausência de tais pratos, os comuns, de alumínio ou esm altados também são adequados. As peras precisam ser lavadas, cortadas ao meio, retire os talos, retire o caroço e pique em fatias ou cubos.

Cozinhe uma calda com 1 kg de açúcar e 1 copo de água, mergulhe as peras e cozinhe por duas horas e meia, retirando constantemente a espuma. Durante esse tempo, a calda vai engrossar, mas isso só ficará aparente depois que a geléia esfriar. Permanece líquido quando quente. 10 minutos antes do final do cozimento, coloque vanilina ou raspas de limão. Despeje em potes quando esfriar um pouco.