Como cozinhar sopa de peixe: ingredientes, receitas em casa e em um caldeirão no fogo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O crepitar de uma fogueira, o farfalhar de um rio próximo e uma companhia alegre que acaba de voltar da pesca. Eles estão se preparando para o jantar. Qual foi o primeiro prato que lhe veio à cabeça? Kebabs? Pode ser! Mas eles mesmos voltaram com a pesca. Assim, o prato mais lógico que eles podem cozinhar é sopa de peixe em um caldeirão sobre o fogo.

A sopa leve que a maioria das pessoas associa ao relaxamento, ao verão e ao cheiro do fogo é um prato excelente, e seus ingredientes variam de chef para chef. Mas como cozinhar uma orelha em casa? Talvez existam opções de como fazê-lo sem fogo? Para começar, vamos descobrir de onde veio esse prato em princípio.

História da sopa de peixe

Claro, a data exata em que esta sopa foi preparada pela primeira vez não pode ser encontrada. No entanto, muitos historiadores afirmam que o próprio nome tem uma raiz indo-européia, o que significa que o ouvido veio até nós de lá.

A primeira menção de como cozinhar sopa de peixe vem de documentos que datam do século XII dC. É curioso que entãoUkha não significava exatamente sopa de peixe. Era mais como uma sopa. Portanto, a orelha pode ser de frango e em alguns casos até de porco.

Transformando em sopa de peixe

Depois de algum tempo, as pessoas foram afetadas pela influência da cultura francesa. Assim, a palavra caldo apareceu em nossa fala. Claro, esta base de sopa agora também é usada para sopa de peixe.

No entanto, no passado, apenas caldo de peixe concentrado era usado para o prato em questão. Assim, as pessoas esperavam poder tirar o máximo possível de propriedades úteis das dádivas da água. Além disso, a primeira sopa de peixe nunca foi diluída com cereais ou batatas. Era um caldo muito espesso com um sabor brilhante e rico, que foi enfatizado pelo delicioso aguardente caseiro e pãezinhos frescos e macios.

Sobre o principal no ouvido

Como a receita e o método de preparo da sopa de peixe mudam constantemente, há tantas opções para sua preparação que seria injusto dividi-las por qualquer signo. Claro, há quem divida a sopa de peixe em dupla ou tripla, dependendo de quantas vezes o peixe é adicionado ao caldo. Mas isso não pode ser chamado de racional ou lógico. Afinal, existem outros tipos de sopa de peixe em que a frequência de colocação de peixe no caldo depende da sua variedade, teor de gordura e cor.

Em geral, se falamos de peixes, existem certos requisitos para isso. Em primeiro lugar, o peixe usado deve ser pegajoso e macio. A carne dela deve ter alguma doçura. Para entender o que está em jogo, recomendamos tentaruse perca, rufo, perca ou peixe branco - as mesmas variedades de peixe que foram usadas originalmente.

Variedades de peixes

Alguns, procurando uma resposta para a questão de como cozinhar sopa de peixe, se deparam com duas opiniões completamente contraditórias. O primeiro deles afirma claramente que a verdadeira sopa de peixe deve ser preparada a partir de um tipo de peixe. Portanto, abaixo estão algumas receitas para os adeptos dessa ideia.

No entanto, aqueles que já experimentaram cozinhar sopa de peixe unanimemente dizem que se você misturar várias variedades de peixes, obtém um prato igualmente perfumado e saboroso. Há até quem chame essa sopa de peixe variada de obra-prima.

Se falarmos sobre a base da receita da sopa de peixe em casa, então você pode usar tanto o peixe do rio quanto o peixe do mar. Por exemplo, muitas pessoas gostam de sopas feitas de perca, carpa, carpa cruciana, lúcio e salmão. Mas, ao mesmo tempo, não há nada de errado em preparar uma sopa de peixe perfumada de bacalhau ou também de robalo. Um sabor muito rico é obtido a partir de alabote ou notothenia. Mas também existem proibições - nunca cozinhe sopa de peixe de barata, barata, arenque, carneiro.

Princípios básicos de culinária

Como qualquer outra sopa, chefs de verdade nunca vão cozinhar sopa de peixe com caldo turvo ou sem gosto. É por isso que a preparação da base da sopa é tratada com especial apreensão. Alguns notam que o caldo, no qual, além do peixe, é adicionada a carne de frango, tem um sabor especial.

Cozinhe o caldo com cuidado. Não deve ferver. Caso contrário, você pode perder o delicado aroma de peixe efique MUDO BOM. Legumes colocados em uma panela ajudarão a preservar melhor o sabor do peixe. Tal como acontece com o caldo clássico de frango ou carne de porco, meia cebola e cenoura tornarão o sabor do peixe mais agradável e doce.

Além disso, na questão de como cozinhar a sopa de peixe, vale ress altar que este prato não gosta de ser lotado com um grande número de ingredientes. É por isso que na maioria das receitas a ênfase está quase sempre na escolha do peixe, e nada mais. Os vegetais que são usados na orelha são cortados bem grandes e os temperos são selecionados a seu critério.

Orelha cabeça de peixe

Esta receita simples de sopa em casa é familiar para muitas donas de casa. Praticamente não há carne comestível nas próprias cabeças, mas a gordura delas acaba sendo impecável. Além da cabeça, pegue mais 200 gramas de filé de peixe.

Se falamos de componentes vegetais, então, como na sopa clássica, várias batatas, uma cenoura média e uma cebola são usadas aqui. Cenouras e batatas são descascadas e cortadas.

O painço é usado como cereal. Para 2 litros de caldo, será suficiente tomar um terço de um copo de cereal lavado.

Quando as brânquias são removidas da cabeça e bem lavadas, ela está pronta para se tornar parte de uma obra-prima culinária. A quantidade de peixe cozido no ouvido depende do tipo de carne utilizada. Mas neste caso, 20 minutos em fogo baixo são suficientes.

Quando a cabeça esfriar e o caldo estiver filtrado, você pode prosseguir para a próxima etapa de cozimento da sopa de peixe. Para fazer isso, todas as partes comestíveis são retiradas da cabeça eenviado para o caldo junto com o filé cortado em pedaços. Legumes, cereais e algumas ervilhas de pimenta da Jamaica são imediatamente adicionados a eles.

Quando a sopa resultante ferver, o fogo sob ela deve ser reduzido. Quando os legumes e o painço estiverem prontos, salga-se a sopa de peixe e adicionam-se algumas folhas de salsa. Após dois minutos de fervura, a sopa pode ser retirada do fogo e servida.

Peixe do rio

Esta opção, como cozinhar sopa de peixe com peixe do rio, é adequada tanto para cozinhar em casa quanto para um caldeirão. Para uma sopa verdadeiramente deliciosa, tome:

• Quilograma de peixe fresco de rio limpo.
• Um terço de um copo de painço.
• 5 batatas.
• 1 cebola.
• 2 litros de caldo.
• Temperos a gosto.

Como os peixes de rio não costumam ser grandes, eles devem ser limpos com cuidado e cuidado. Isso manterá a sopa limpa e saborosa.

Depois coloque o peixe limpo na água e leve ao fogo. Quando o peixe ferver, se tudo estiver cozido no fogão e não no fogo, você pode reduzir o fogo e garantir que não haja espuma no caldo. Quando ele aparecer, é importante se livrar dele imediatamente.

Quanto tempo cozinhar? Tudo é muito simples - até que a carne comece a ficar atrás do osso. Em média, são cerca de 10 minutos.

Geralmente existem dois tipos de pessoas neste momento. Alguns não se importam de tirar os ossos da sopa, outros querem que a sopa seja uma verdadeira obra-prima e limpem cuidadosamente o peixe. Em qualquer caso, deve ser removido do caldo, e nele devem ser imersos cebolas picadinhas, cubos de batata e cereais.

Quando as batatas estiverem prontas, coloque o peixe na panela. Tudo é cozido junto por cerca de 5 minutos e termina com tempero com especiarias e ervas. Sirva esta sopa imediatamente.

Peixe vermelho

A sopa de peixe vermelho é uma ótima maneira de agradar a si mesmo com um prato saboroso e saudável. Em média, leva cerca de uma hora para cozinhar.

Comece a cozinhar preparando os ingredientes. Assim, 300 gramas de peixe vermelho são cortados em pequenas porções. Cebolas, pimentões e um pouco de alho são cortados o mais fino possível com uma faca, enquanto as cenouras são cortadas em anéis e depois em quartos. As batatas são cortadas em cubos pequenos. Normalmente cerca de 300 gramas deste vegetal são suficientes para esta sopa.

Como cozinhar essa sopa de peixe

Vamos começar a cozinhar. Adicione o peixe e a folha de louro à água fervente por 10 minutos. Algumas pessoas gostam quando pimenta preta é usada no caldo. Mas o mais importante, não use sal.

Enquanto isso, a manteiga e o óleo vegetal são misturados em uma pequena quantidade em uma panela e as cebolas são refogadas nela. Quando atinge uma cor dourada, são adicionadas cenouras e pimentões. Leva 7 minutos para fritar completamente. Muitos chefs mundialmente famosos adicionam temperos como coentro ou pimenta preta moída na panela. Graças ao tratamento térmico numa frigideira, as especiarias revelam ao máximo o seu sabor e aroma.

Agora que o refogado e o peixe estão prontos, é hora de passar para a próxima etapa de cozimento. Para isso é necessárioretire cuidadosamente o peixe e coe o próprio caldo. Quando ele voltar ao fogo, você precisa colocar batatas nele. Você precisa cozinhar o vegetal até meio cozido, e só então adicionar a passivação.

5 minutos depois de todos os legumes terem sido combinados no caldo, se desejar, a sopa pode ser salgada e adicionar ervas frescas.

Também é curioso como se deve servir a sopa de peixe vermelho. Por quê? O fato é que o peixe não é colocado de volta na sopa. É enviado imediatamente para um prato de servir e só então despejado com a sopa por cima.

Ukha no fogo com pique

Talvez este prato possa ser considerado um verdadeiro clássico. Se nem todos tentaram, então a cada segundo.

Levará pelo menos uma hora e meia para preparar tal prato. Mas o resultado vale a pena. Dos ingredientes da sopa de lúcio, além do próprio peixe, vale levar:

• Meia carcaça de frango.
• 8 batatas médias.
• 1 cenoura.
• 150 gramas de vodka.
• Molho de salsa.
• Molho de alho selvagem.
• 10 alho jovem.

Claramente, o início da sopa será a criação do caldo. Para fazer isso, ferva o frango em cinco litros de água limpa. Quando a carne está pronta, ela é retirada do caldeirão e as verduras não cortadas são enviadas em seu lugar. Enquanto isso, as batatas e as cenouras são esmagadas e também fervidas por 15 minutos.

Enquanto os legumes fervem no fogo, o lúcio é limpo e cortado em porções. Juntamente com legumes, é cozido por cerca de 10 minutos. Após esse tempo, os verdes são retirados da sopa e a vodka é adicionada. MASentão um tronco de bétula é retirado do fogo e cozido em um caldeirão. Mas por que colocar vodka e lenha no ouvido?

Isso não é apenas um ritual. É assim que o ouvido adquire o próprio aroma de um fogo e as notas suaves de uma bebida de trigo.