Açúcar doce: tipos, condições de armazenamento, autoprodução

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O açúcar é um produto que consumimos todos os dias. Geralmente é vendido na forma de pequenos cristais quebradiços. Por isso, a frase “açúcar doce” desperta a curiosidade em muitos. Este produto foi desenvolvido por cientistas modernos. Como o açúcar puro, pode ser adicionado a uma variedade de alimentos e bebidas.

Destino

Os criadores do açúcar doce são cientistas do Institute of Food Technology and Technology Management. O principal objetivo é desenvolver e expandir a gama de produtos contendo açúcar. A doçura pode servir como uma ótima alternativa para doces e açúcar puro. Tem uma menor solubilidade em água, por isso é incapaz de afetar o sabor rico de bebidas e alimentos.

Além disso, como algumas pessoas que experimentaram açúcar de confeiteiro notaram, ele tem um sabor mais suave do que o açúcar solto ou prensado. Ao mesmo tempo, a doçura natural aumenta e as nuances de sabor não mudam.

Atualmente, várias empresas produzem açúcar doce. É usado principalmente na fabricação de produtos de confeitaria. E algumas cervejarias usam o produto para aumentar o teor alcoólico da cerveja. As variedades mais famosas são Trippel e Dubbel belga. O principal benefício da doçura é que ela não estressa muito o fermento, então não há sabores estranhos na bebida.

Variedades

Existem vários tipos de açúcar cristal:

• transparente ou branco;
• dourado;
• marrom.

Eles diferem em cor, tecnologia de cozimento, propriedades de sabor. Para mudar a tonalidade, são utilizados dispositivos especiais na produção, nos quais a beterraba ou o açúcar de cana são aquecidos a uma determinada temperatura. Quanto maior este valor, mais escura será a cor. Muitas vezes, nas lojas, você pode encontrar açúcar doce em um palito. Os fabricantes recomendam usá-lo em vez de uma colher, mergulhá-lo em chá ou café e mexer a bebida.

Transparente

Pode ter um leve tom turvo. Também é chamado de branco. Durante a produção, ocorre aquecimento de até 135 graus. Os cristais são pequenos em tamanho, têm uma forma irregular. Eles são muito duráveis, então mastigá-los não é recomendado. Há uma suposição de que essa variedade foi inventada na China, pois foi de lá que veio a afirmação de que o açúcar, dissolvendo-se completamente, estraga o sabor de uma bebida de chá.

Ouroaçúcar rock

Utiliza um produto feito de caldo de cana. A temperatura de cozimento é de 145 graus. Uma característica distintiva é um aroma peculiar e grandes cristais. Para separar uma peça em partes, muitas vezes são usadas pinças especiais. A vantagem dessa variedade é que ela contém menos calorias do que o mesmo pedaço de açúcar refinado simples.

Açúcar Mascavo

Demora mais tempo para preparar. Os produtos são aquecidos a 155-160 graus durante o processo de cozimento. Esta espécie é utilizada não só como guloseima e na confecção de doces. Muitas vezes é adicionado a pratos de esm alte. Essas receitas chegaram até nós da culinária asiática. O açúcar mascavo adiciona um sabor único a qualquer carne. Um dos pratos mais famosos é o frango empanado com molho de soja.

Condições de armazenamento

Para que o produto mantenha suas propriedades úteis por mais tempo, é preciso atentar para as condições de armazenamento. Recomenda-se manter o açúcar de confeiteiro em recipientes herméticos bem fechados, em locais com baixa umidade. A exposição a altas temperaturas também é perigosa para essa doçura. É ideal que este indicador não exceda 25-26 graus. O açúcar doce tem uma vida útil de 2 a 3 anos se todas as condições acima forem atendidas.

Como fazer em casa

Você pode tentar fazer um produto como açúcar de confeiteiro em casa, como nossas avós já fizeram. Para fazer isso, você precisa levar: papel manteiga, uma panela com revestimento resistente ao calor, uma espátula de madeira, um submersível especi altermômetro que pode suportar temperaturas de até 150 graus. Você também precisará de ingredientes - açúcar (1 kg), ácido cítrico (1 colher de chá), água fervida (1 xícara). O ácido pode ser substituído por suco de limão. Este componente é necessário para inverter os açúcares.

É recomendável adicionar água imediatamente, enquanto o açúcar ainda não estiver fervido, caso contrário, salpicos doces podem queimar inadvertidamente, porque o açúcar tem um ponto de ebulição muito alto. Para fazer doces doces, você precisa seguir as instruções:

1. Misture os ingredientes, leve ao fogo baixo.
2. Mexendo constantemente, consegue-se a completa dissolução do açúcar.
3. Continue aquecendo até que a mistura fique com a cor e a temperatura corretas.
4. Desligue o fogão e despeje a massa em papel manteiga.
5. Aguarde a solidificação completa e quebre em pedaços.

Esse método é bom porque você pode parar de ferver quando o açúcar ficar no tom preferido. Se você quiser uma cor diferente, pode misturar corante alimentício enquanto o açúcar ainda está branco.

Após o endurecimento, você pode dividir o produto resultante em pedaços e colocá-lo em uma caixa de metal lacrada ou frasco de vidro. O açúcar doce caseiro não deve ser armazenado por mais de 1 ano.