Perna de cordeiro assada: receitas culinárias

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Cordeiro sempre foi considerado um clássico requintado do Oriente. Nas últimas décadas, ela fortaleceu completamente sua popularidade culinária no Ocidente. Hoje, o cordeiro pode ser facilmente comprado em qualquer açougue. Apesar da disponibilidade, o cordeiro ainda é uma comida russa não convencional, e sua preparação se torna um verdadeiro evento culinário todas as vezes. Vamos tentar hoje participar e aprender o maravilhoso mundo da culinária oriental.

Perna de cordeiro

É nesta parte da carcaça que se produz a menor quantidade de gordura, o que torna a perna de borrego não só uma iguaria saborosa, mas também útil. Claro, ninguém vai cozinhar cordeiro todos os dias. Este é um ótimo prato para uma mesa festiva: parece muito impressionante por fora, tem um ótimo aroma picante e um sabor simplesmente mágico.

Muitas donas de casa iniciantes acham que cozinhar este prato é extremamente difícil. Na verdade, conhecendo alguns truques culinários e sutilezas orientais, até mesmo um iniciante dominará o básico e os estágios básicos de cozinhar cordeiro.

Segredos e recomendações para escolher a carne

Antes de cozinhar, a perna de cordeiro deve ser lavada com água quente. Isso ajudará a remover todas as impurezas. Também é recomendado cortar a quantidade máxima de gordura. Não remova a gordura completamente! Uma pequena camada de gordura protegerá a carne de secar durante o cozimento no forno. É importante que a camada de gordura não seja apenas fina, mas também uniforme.

Para obter uma carne tenra de cordeiro sem um odor desagradável característico em sua mesa, você deve procurar uma carcaça fresca em um açougue. São cordeiros de leite que têm carne leve e elástica, sem odor pungente e gordura amarela desagradável. É importante que as fibras musculares sejam de cor vermelha clara. Se a carne estiver marrom ou vermelha, então é velha.

Para obter uma carne suculenta, você precisa assar uma perna de cordeiro em papel alumínio ou manga. Não é recomendado fazer cortes e rechear a carne com alho, legumes ou qualquer outra coisa. A torrefação inteira manterá todos os sucos.

Características de cozinhar cordeiro

Cordeiro é uma carne versátil, pode ser assada tanto com ervas aromáticas quanto com legumes ou ervas.

O tempo de cozimento de uma perna de cordeiro assada em uma manga ou papel alumínio varia de acordo com o peso da peça de carne. Como regra, recomenda-se manter 1 kg de cordeiro no forno por pelo menos 40 minutos. E sempre adicione 20 minutos - ao peso total.

A prontidão da carne pode ser verificada com um termômetro culinário especial ou um palito de madeira comum. O termômetro deve mostrar 57 ° Cmeio raro, 68 bem passado. O cozimento do pedaço de carne também pode mostrar um suco claro rosa claro fluindo do local da punção com um palito de dente.

Não é recomendado cortar uma perna de cordeiro assada em papel alumínio imediatamente após ter sido retirada do forno. Para que os sucos da carne dentro da peça sejam distribuídos uniformemente, e a carne fique perfeitamente macia e muito saborosa, você deve deixá-la sozinha por 10 minutos. Uma porção mais simples e intempestiva de cordeiro à mesa pode ameaçar uma camada congelada de gordura nas fatias de carne, o que é completamente pouco apetitoso.

Marinando

Nenhuma receita de uma perna de cordeiro no forno está completa sem uma descrição do processo de marinada. A marinada é uma parte muito importante do processo culinário. Donas de casa orientais experientes não recomendam negligenciá-los.

É uma marinada devidamente preparada que permite que a perna de borrego, como qualquer outro tipo de carne, revele o seu rico sabor e aroma único. De uma enorme variedade de temperos e especiarias, aconselhamos a escolher: mostarda, alecrim, orégãos, tomilho, paprica vermelha, sumo de limão e raiz de gengibre. As ervas que você usará para esfregar os pés podem ser secas ou frescas.

Em muitos países orientais, manjericão, gergelim, sálvia, pinhões, canela e hortelã são frequentemente adicionados aos pratos de cordeiro. Além disso, se você perguntar a especialistas em culinária oriental experientes como cozinhar uma perna de cordeiro, a maioria nomeará outro tempero da Ásia Central - zira. Este tipo de temperomuito popular, usado para cozinhar um grande número de pratos com e sem carne.

Opções de marinada

Quais marinadas existem para o cordeiro?

1. Óleo vegetal, salsa, louro, suco de limão. Misture, adicione a cebola picada. Despeje 180 ml de vinho branco, misture e deixe marinar a carne por um dia.
2. Por 5 horas, a perna de cordeiro pode ser marinada em uma mistura de azeite, salsa, coentro, alecrim. A cebola rolada em um moedor de carne é adicionada à massa perfumada resultante.
3. Suco de limão, alho esmagado, molho de soja, hortelã.
4. Misture duas cebolas com louro, salsa, cravo, suco de limão e sal. Adicione uma colher de chá de açúcar e 460 ml de água. Ferva a salmoura, deixe esfriar e despeje sobre o cordeiro. Tempo de marinada - 6 horas.
5. Dois dentes de alho misturados com 220 g de iogurte integral. Adicione duas colheres de chá de páprica vermelha, pimenta e hortelã. Espalhe a mistura na perna, deixe por 10 horas.

Perna de borrego com alecrim e alho

Oferecemo-nos para preparar um prato simples mas muito eficaz. A receita de perna de cordeiro assada com alecrim e alho será uma verdadeira decoração da mesa festiva. Polpa de carne suculenta, um aroma incrível de ervas, uma crosta apetitosa - um prato que impressionará as famílias e os convidados.

Lista de ingredientes

Para cozinhar você vai precisar de:

• perna de carneiro;
• 2 colheres de sopa de azeite;
• 3 dentesalho;
• dois ramos de alecrim fresco;
• paprika doce - colher de chá;
• pimenta quente ou preta;
• sal a gosto.

Cozinhar

Tendo em conta as dicas e recomendações descritas acima, removemos o excesso de películas, veias, gordura da perna de cordeiro. Misturamos especiarias e ervas aromáticas preparadas para decapagem em uma tigela pequena. Aconselhamos que você leve pimenta moída, sementes de coentro, alecrim, páprica doce para esta receita. Adicione uma pitada de sal e esfregue a perna de cordeiro com esses produtos. Deixe a carne marinar por 2 horas. Se houver tempo e oportunidade, deixamos a perna por um dia na geladeira.

Coloque a carne marinada em papel alumínio, enrole o mais apertado possível. Isso manterá todo o suco. O forno já está pré-aquecido a 130 ° C por esta altura. Coloque a carne em uma assadeira e asse por 1,5 horas. Após 90 minutos, aumente a temperatura para 190 ° C. Deixe a carne assar por mais uma hora.

Perna de cordeiro com marmelo assado na manga

Este prato é digno de uma mesa real. A receita de perna de cordeiro com marmelo e alecrim perfumado é um verdadeiro achado para a anfitriã. Se você escolher a marinada certa, o cordeiro fica incrivelmente macio, e o marmelo também deixa a carne incrivelmente perfumada.

Lista de ingredientes

Você vai precisar de:

• 2kg de carne de cordeiro;
• meia colher de sopa de sal (você pode usar uma mistura pronta de sal e especiarias);
• uma cabeça de alho;
• metade de um limão pequeno;
• alecrim seco-1, 5 arte. colheres;
• óleo vegetal -3 colheres de sopa. colheres;
• manteiga - 40 gramas;
• marmelo - 2 peças.

Cozinhar

Como na primeira receita, começamos a cozinhar retirando os filmes e a gordura. Motes e fiapos podem permanecer na superfície do filme. Eles vão interferir no processo de marinar e assar. Se você não encontrar a carne de um cordeiro jovem, também removemos o excesso de gordura (apenas uma camada uniforme de gordura, cuja largura atinge 3-5 mm).

Para decapagem, levamos os temperos mais simples e acessíveis: alecrim, sal, pimenta preta. Os temperos podem ser moídos com um liquidificador ou moídos em um almofariz. Adicione o alho picado e uma colher de óleo de girassol às especiarias. Esfregue a perna de cordeiro com a mistura. Deixe marinar por 4 horas. Se você conseguiu carne jovem, o tempo de marinada é reduzido para 1 hora.

Depois de marinar, cubra a carne com fatias de alho e cubos de manteiga. Colocamos a perna de cordeiro (a foto ajudará os iniciantes a determinar o tamanho da manga e o método de fixação dos cantos) na manga de cozimento. Fazemos vários pequenos furos com uma faca para que a manga não inche e rasgue. O forno aquece até 170 °C. A perna definha por 2 horas. Você pode entender que a carne está pronta usando os métodos descritos acima (termômetro, palito). Além disso, a carne vai "falar" sobre a prontidão, que será facilmente separada do osso.

Após 2 horas, retire a manga do forno e desamarre cuidadosamente um canto. Rega de colherpedaço de carne com gordura exsudada. Isso deixará a carne mais suculenta. Ao mesmo tempo, colocamos o marmelo cortado em pequenas fatias na manga. Amarre o canto novamente. Colocamos a perna no forno por mais 25 minutos. Para uma crosta dourada apetitosa, corte a manga no centro e deixe a carne por mais 3-5 minutos no modo "Grill" ou "Top Heat".

A propósito, você pode colocar batatas inteiras ou rodelas de cenoura doce na manga junto com a perna de cordeiro. Anteriormente, recomenda-se cobrir os legumes com a mesma mistura de especiarias que foi usada para marinar a carne. Você pode assar uma perna de cordeiro apenas em uma assadeira. Mas em uma manga ou papel alumínio, o processo ocorrerá muito mais rápido no tempo.

Em conclusão, informações úteis para quem adere a uma alimentação adequada ou a uma dieta. Um pedaço de 100 gramas de perna de cordeiro assada no forno tem 192 calorias. O prato pode ser considerado dietético se você adicionar vegetais como acompanhamento.