Cheesecakes: receitas culinárias e ingredientes

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Existem muitas receitas para cheesecakes: massa de fermento clássica, creme de leite, sem fermento e até massa folhada. O recheio de requeijão caseiro é considerado tradicional, mas artesãos engenhosos assam cheesecakes com purê de batatas, geleia grossa, pedaços de frutas e até milheto. Este artigo analisa receitas simples de cheesecakes com queijo cottage de diferentes tipos de massa, e as fotos ajudarão você a cozinhar sem muito esforço.

receita da vovó

Provavelmente ninguém vai argumentar que os cheesecakes mais deliciosos são feitos de massa de fermento, cozida por sua amada avó. Famílias ricas em tradição e respeito por seus ancestrais têm uma receita de assinatura que é passada de geração em geração junto com herança de família e sabedoria.

De acordo com uma dessas receitas de cheesecake, você pode cozinhar esta deliciosa massa para sua casa. Para preparar a massa, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 50 gramas crufermento prensado;
• 300ml de leite;
• três ovos;
• 120 gramas de açúcar;
• 80 gramas de manteiga;
• 4, 5 xícaras de farinha.

Preparando a massa

Para preparar a massa para cheesecakes, você precisa aquecer o leite e dissolver metade da porção de açúcar e fermento nele, você também pode adicionar uma pitada de sal. Deixe a massa por dez minutos para que o fermento seja ativado: aparecerá uma espuma na superfície do leite, indicando que o processo começou. Em uma tigela separada, bata os ovos com o açúcar restante, adicione a manteiga derretida e mexa até obter uma consistência uniforme, se desejar, você pode adicionar vanilina para dar mais sabor à massa. Quando a massa dobrar de tamanho, adicione a mistura de ovos, misture e adicione a farinha em pequenas porções, sovando a massa.

É possível que um pouco da farinha permaneça, pois o nível de glúten pode ser diferente - não tente usar toda a farinha se a massa já tiver formado um caroço macio. Amasse-o bem sobre a mesa até que fique perfeitamente elástico e, em seguida, coloque-o em uma tigela limpa e cubra com uma toalha. Deixe a massa em um lugar quente por duas horas para que dobre de tamanho. Quando ele subir, ele precisará ser esmagado com as mãos e deixado novamente por mais quarenta minutos no mesmo lugar.

Recheio

Normalmente os cheesecakes são preparados com recheio de coalhada, para a preparação do qual é necessário misturar 0,5 kg de queijo cottage com 0,5 colheres de sopa. açúcar, dois ovos e 2-3 colheres de sopa. colheres de creme de leite espesso. Também é melhor adicionar algunsbaunilha. Misture a massa com um liquidificador ou garfo, retirando a granulação. Se desejar, você pode adicionar passas cozidas no vapor, pedaços de damascos secos ao recheio, mas eles não estão na receita clássica de cheesecakes.

Como cozinhar passas no vapor? Despeje as frutas secas com uma pequena quantidade de água fervente por dez minutos e, em seguida, basta colocá-las em uma peneira ou peneira, adicionar ao recheio. Em vez de vanilina, você pode usar raspas de limão ou laranja para dar sabor à massa ou ao recheio, o que fará com que os doces não sejam tão banais.

Formação e cozimento

Divida a massa pronta em pequenos pedaços redondos, que precisam ser levemente amassados com os dedos, fazendo uma reentrância no centro para que haja uma pequena borda nas bordas. Isso é necessário para que a coalhada fique em uma camada uniforme e não escorra pelas bordas. Coloque o recheio de queijo cottage em cada bolo e coloque em uma assadeira.

Deixe a massa crescer um pouco mais (os produtos devem aumentar em pelo menos um terço de tamanho), e depois asse os cheesecakes no forno, depois de pincelar o topo com um ovo batido. O regime de temperatura do forno deve ser de 200 ° C, e o cozimento em si dura em média meia hora. Retire os produtos acabados da assadeira e cubra com uma toalha de pano limpa - isso irá amolecer a massa e os cheesecakes ficarão incrivelmente macios, mantendo essa propriedade mesmo no dia seguinte.

Cheesecake Real

Esta massa é mais parecida com uma torta do que com cheesecakes tradicionais, mas antigamente todas as tortas abertas eram chamadas de cheesecakes, porque "vatra" é sinônimo de lareira acesa, e bolo eraparte integrante dela como símbolo de riqueza e prosperidade. Com o tempo, os cheesecakes começaram a ser feitos em porções, pequenas, mas o nome foi preservado. Hoje parece um pãozinho aberto com requeijão. Só que no sertão ainda continuam chamando todos os tipos de tortas abertas com algum recheio.

Para preparar a receita do cheesecake real, você precisará dos seguintes produtos:

1. Para a massa: 400 gramas de farinha, 160 gramas de margarina, um pouco de sal e refrigerante e 50 gramas de açúcar granulado.
2. Para o recheio: 300 gramas de requeijão, dois ovos, 120 gramas de açúcar e 1/4 colher de chá. vanilina. Se o queijo cottage estiver seco, você pode adicionar algumas colheres de sopa de creme de leite ou iogurte.

Cozinhar

A massa para o cheesecake real geralmente é shortbread, então, em geral, a sobremesa acaba sendo bastante calórica - cerca de 630 kcal por porção de 100 gramas. A opção clássica é moer farinha com margarina em migalhas, adicionar açúcar e refrigerante, se necessário, um pouco de água gelada se o pedaço de massa estiver mal formado. Em seguida, enrole a massa em filme plástico e coloque na geladeira por uma hora para atingir o padrão. Em seguida, é dividido em duas partes: um pedaço maior é usado para fazer a base de um cheesecake de requeijão: enrolado em uma camada de 5 mm de espessura e disposto em forma redonda destacável, pressionando com os dedos. O restante da massa deve ser colocado no freezer por dez minutos: deve congelar um pouco.

Para preparar o recheio, você só precisa misturar os ingredientes e bater levemente com um liquidificador até ficar homogêneoconsistência e, em seguida, coloque a massa na massa. Rale a massa do congelador diretamente no queijo cottage, distribuindo-a uniformemente sobre a superfície. Coloque o bolo no forno e asse até ficar pronto a 230°C.

Cheesecake no fogão lento

Com a tecnologia moderna, não é mais possível usar o forno para assar tortas, bolos e biscoitos: agora uma máquina universal - uma multicozinha, com a qual é fácil não apenas cozinhar primeiro e segundo pratos, mas também assar produtos de massa. O cheesecake real em um fogão lento é uma coisa muito real, apenas a camada superior não é tão dourada quanto no forno. Caso contrário, não há absolutamente nenhuma diferença. Ingredientes necessários:

• 500 gramas de requeijão;
• 1 colher de sopa farinha;
• 160 gramas de manteiga;
• 250 gramas de açúcar;
• 1/4 colher de chá açúcar de baunilha;
• quatro ovos;
• 1/2 colher de chá refrigerante.

Cozinhar em etapas

Seguindo a receita de cheesecakes com requeijão passo a passo, primeiro você precisa preparar o recheio: misture o requeijão com baunilha e quatro colheres de açúcar, adicione os ovos e bata um pouco a massa com um liquidificador. Em seguida, você precisa preparar migalhas de farinha, que serão a base da torta.

Em uma panela, derreta a manteiga misturada com o açúcar e misture com a farinha, mexendo cuidadosamente com uma colher até que a massa se transforme em farofa, lembrando a cobertura de streusel: esta será a base do cheesecake. Divida em duas partes, coloque uma em uma tigelamulticozinha e pressione levemente com uma colher, formando uma camada, depois despeje o recheio de requeijão e por cima - o restante do miolo oleoso, distribuindo-o uniformemente sobre a superfície. Ligue a multicooker no modo “Baking”, ajuste o timer para 1,45 minutos e espere o processo terminar. Ao mesmo tempo, é indesejável remover o cheesecake do molde imediatamente após o sinal do temporizador - é melhor dar tempo para esfriar por quinze minutos.

Cheesecakes sem fermento

Esta receita de cheesecake vai agradar a quem não gosta de massa levedada. Além disso, tanto o recheio quanto a massa são preparados à base de queijo cottage, o que torna o cozimento muito conveniente, pois o número de ingredientes é pequeno:

1. Para a massa: 200 gramas de requeijão, quatro ovos, um copo incompleto de açúcar + uma pitada de baunilha, cem gramas de manteiga, 1/2 colher de chá de refrigerante e 600 gramas de farinha.
2. Para o recheio: 200 gramas de requeijão, 6 colheres de sopa. colheres de açúcar, dois ovos e uma colher de creme de leite espesso. Você também pode adicionar raspas de baunilha ou limão para dar sabor.

Como cozinhar?

A massa para cheesecakes é preparada tão fácil quanto descascar pêras: queijo cottage com açúcar e ovos é levemente batido com um liquidificador, aromatizante, manteiga derretida e refrigerante são adicionados. Em seguida, peneire a farinha e misture-a na base em pequenas porções, obtendo uma massa macia e plástica que grudará um pouco nas mãos ou na mesa. Deixe a massa descansar por vinte minutos, enquanto isso, você pode preparar o recheio: misture todos os ingredientes necessários. Opcionalmente, você pode adicionar cem gramas de passas cozidas no vapor em água fervente ou damascos secos, cortados em pedaços pequenos.

Abra a massa em uma camada de cinco milímetros de espessura e corte círculos com um copo grande, esmague levemente o meio de cada bolo com uma argola, formando uma reentrância na qual é colocado o recheio. Você também pode fazer isso com o fundo de um copo menor, pressionando-o contra a massa. Quando todos os cheesecakes estiverem formados, transfira-os para uma assadeira untada e, usando um pincel de silicone, pincele a parte superior de cada produto com um ovo batido. Asse os cheesecakes no forno até dourar, ligando o forno a 200°C.

De massa folhada

Você também pode fazer tortas de massa folhada: um tanto inusitadas, mas muito saborosas e rápidas se feitas com massa congelada comprada na seção de prontos para cozinhar. Isso exigirá apenas meio quilo de massa, trezentos gramas de queijo cottage, três ovos e 100 gramas de açúcar. Descongele a massa sobre a mesa e corte em quadrados de 6 a 8 cm de lado. Você pode formar cheesecakes de massa folhada das seguintes maneiras:

1. A forma tradicional deste produto é um círculo: recorte círculos com um copo grande, divida tudo o que foi obtido ao meio, corte o centro de uma metade com um copo menor. Em seguida, coloque um círculo com um buraco no bolo sem ele, coloque 2-3 colheres de sopa do recheio no centro. Cheesecake está pronto para assar!
2. Faça cheesecakes da mesma forma, cortando apenas um círculo de pequeno diâmetro para o topo. Como resultado, os produtos serão quadrados com um recheio redondo no meio.
3. Dobre cada quadrado ao meio na diagonal e corte um canto com uma faca, depois desdobre a massa e os cantos do lado dos cortesenrole conforme a foto. Coloque o recheio de coalhada no centro. Esta forma não é convencional para cheesecakes, mas bastante interessante.

Depois unte cada produto com um ovo batido e coloque uma assadeira com cheesecakes em forno aquecido a 220°C. Asse até ficar macio e decore com frutas secas, geleia ou frutas frescas, se desejar.

Pelo mesmo princípio, você pode cozinhar cheesecakes com outros recheios, guiados pelas regras básicas para fazer massa. O recheio pode ser qualquer coisa, desde batatas tradicionais (possivelmente com repolho ou cogumelos) até as mais exóticas. Cheesecakes caseiros podem ser consumidos como um prato independente. Eles são satisfatórios, mas também ricos em calorias.